BUCK夜鹰平刃刀的前身今世令人感叹吗？
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【导读】世界名刀之BUCK夜鹰平刃刀，是美国著名刀厂BUCK公司此款经典折刀众所皆知，风格古典高雅且传统的原创造形广受爱刀之人士喜爱，让您无论在户外狩猎、钓鱼亦或露营使用上皆可感受到在传统且简单设计外的绝佳使用流畅性。第一把BUCK刀生产于1902年，是年轻的刀匠学徒Hoyt Buck设计的。通过对钢材的回火处理从而使刀刃能够长久的保持锋利。Hoyt每把刀都是手工刀，他用废旧的锉刀做原材料。在二战期间，他做了很多刀来帮助北美的军队。在战争结束后，他去到圣地亚哥，和他的大儿子AL BUCK在1947年创办了H.H. Buck & Son公司。Hoyt去世于1949年，他的大儿子Al 接手领导公司度过了又一个关键的一年。1902年Hoyt Buck设计制造出第一把BUCK刀，从那时开始，BUCK刀就开始设计CrossLock系列的刀，并在1994年获得了刀具年度大奖在1963年，Al BUCK设计的BUCK110可折叠猎刀引起了刀界工业的大革命。buck刀都是终身保修的，它的刃材使用美洲改造的不锈钢，高碳，高铬，使它的硬度保持在57-58HRC，并保持锋利的刀刃。经过多年努力，BUCK始终是大家公认的品牌。在美国人的心目中BUCK占有不可替代的主导地位，就像在中国提及“王麻子”刀剪一样出名，其经典产品110,119型猎刀是很多刀具设计制造的模坂和参考对象。钢材硬度高于同等类型的刀具，其425M钢材甚至硬于某些品牌的ATS-34钢材。由于BUCK公司的冶炼技术领先超前，很多的厂商也与其联手开发高科技产品，著名的菲罗比斯公司设计的美军M9多用途刺刀就是由BUCK公司OEM出品的。2000年，BUCK公司与STRIDER公司的结晶产品BUCK880B系列折刀，在世界折刀市场也掀起了不小的波澜！美国BUCK公司在海外无分厂，全都在美国基地生产【结论】世界名刀，就是世界名刀，没得办法比。那些社会里不守法的公民用的刀就弱暴了，不是吗？世界名刀
参考资料：
[1] 互动百科
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教育，高校，留学研究者，尤其善于中美教育对比分析，独立撰稿人，留学杂志专栏作者。小初高教育、高校教育、留学教育研究者，因为留学经历，对美国教育非常了解，并积极把美国优秀的教育法引到中国，是各大教育网络专栏作家。现代的刀拿到古代会不会成为宝刀？
如果拿着现在的超市卖的稍微好一点的菜刀或者水果刀（那种长的大一点的也能用来切肉的）回到古代，以他们的锻造工艺，会成为当时名动一时的宝刀么？什么削铁如泥，吹毛就断的称赞会不会送给这些水果刀？
金属材料及热处理专业学生。先答题。假如题主到超市随便买这样一把菜刀（砍排骨用的菜刀）。材料为4Cr13MoV（一种马氏体不锈钢），锻造成形，局部淬火。热处理后金相组织为颗粒碳化物+隐针马氏体，硬度HRC55左右。那么它放在古代确实会成为一把名刀。削铁如泥的话，要看你想削什么铁了。削古代的熟铁没问题，铸铁之类的就不建议尝试了。吹毛就断和材料本身关系不大，主要取决于刀刃的打磨的锋利程度（金属材料硬度上已经足够切断头发了，减薄刀刃，用很小的外力，就可以在毛发上形成足够大的剪切应力，切断头发）。古代是一个漫长而宽泛的概念，金属兵器的发展也是冶金史研究的重要课题，北科有一个冶金史研究所做了不少工作，以下内容多取自他们的论文。中国古代钢铁的***技术的发展大约如下图。早期的钢材质量很差。例如徐州狮子山楚王陵（西汉早期）出土的兵器金相鉴定如下大量的夹杂物，元素偏析严重，自然冷却时产生的魏氏组织。这些都会极大的降低钢材的韧性，使兵器很容易折断。组织是珠光体+铁素体，比较软。所以说这一阶段的兵器跟我们的菜刀基本不具有可比性。======================================================================关于古代晚期刀具与现代刀具的对比我认为首先要澄清几个概念。1、HRC的测量范围问题。HRC是用C标尺测得的洛氏硬度。中国的国家标准规定取值范围为20HRC~70HRC。而在ASM（美国金属协会）手册上，HRC只有下限没有上限（但规定碳化硅必须用HRA）。实际操作时，为了保护压头，以及提高测量精度，硬度超过68时HRC一般换成A标尺即HRA（二者试验时加的力不同，压头及测法都相同）。因为洛氏硬度测量简单，多用于实际生产现场，但不太精确，实验室一般测维氏硬度（HV）。金属材料不做特殊的热处理（离子渗氮之类）硬度很难超过68HRC，关于日本刀硬度测试，希望最高票答主能提供资料来源。2、材料选用方法一般总结为三原则，使用性能原则，工艺性能原则，经济原则。材料的使用性能包括力学性能（mechanical properties），物理性能，化学性能。力学性能指的是强度硬度，塑性韧性，韧脆转变温度，缺口敏感性之类的。物理性能指的是密度、熔点、导电导热、磁性等等。化学性能指的是耐蚀性。另外在低温下材料变脆，是指bcc、hcp金属的冷脆倾向，由材料晶体结构与微观组织决定，用韧脆转变温度衡量，归为力学性能。工艺性能指的是加工的难易程度，例如钢材容易进行压力加工，但铸造却很容易产生缺陷，就可以说钢材塑性变形性能好，铸造性能差。经济原则主要考虑原材料及加工成本。选择材料时要在三个原则之中寻找一个平衡点。3、现代冶金技术、加工技术、热处理技术相对于古代有质的飞跃。冶金，塑性成形，热处理原理非常非常非常复杂，不但是古代人，也是非材料类专业的人难以想象的，而且至今仍有很多基础性问题没有搞清楚。古代刀具的制作无法控制材料的冶金缺陷，无法控制材料的微观组织，难以规模化生产。例如很多碳钢的过热敏感性很大，淬火前加热温度稍高，就会会导致微观组织粗大，降低韧性。古人只能凭颜色分辨钢材温度，依靠控制鼓风控制炉温，一把名刀的出现不但需要富有经验的工匠，也有很大的运气成分。今人能达到的力学性能上限也高于古人，例如离子氮化处理可以将1Cr18Ni9Ti（奥氏体不锈钢，塑韧性比用做菜刀的马氏体不锈钢好，但硬度低）表层的硬度提高到1220HV，做表面纳米化处理后还可以进一步提升。更值得一提的是，现代金属材料可以用于比古代名刀恶劣得多的使用条件中。4、现代刃具用钢，主要是用来切金属的。包括碳素工具钢、合金工具钢、高速工具钢。高速工具钢就是车床上的白钢刀，这种刀很钝，伤不了人的。现代军用匕首，主要是当工具来用的，砍砍树枝，切切铁丝。捅人的话还是三棱刮刀好使一点（家父曾在九十年代某乡镇中学没收过一把自制的三棱刮刀，放家里当锥子用= =）。总之现代生产的刀具和古代刀具在用途定位上发生了很大的变化。======================================================================作为制作一把用来砍人的战刀的材料（不考虑刀的几何外形设计），应该具备怎样的使用性能呢？刀身具有较高的屈服强度，很高的韧性，在砍杀时不至于弯曲、折断。刀刃有很高的硬度，低的缺口敏感性，用钝之后最好能重磨。最好能在北方寒冷的冬天使用，经常沾血，要有一定的耐蚀性。用来做菜刀的材料及其加工工艺符合使用性能要求吗？符合。当时生产的名刀符合使用性能要求吗？基本符合。但无法保证最后一条。这把菜刀适合用来砍人吗？砍活人不适合，结构设计不合理。砍死人，就当剁排骨好了。这把菜刀在古代可以成为名刀吗？可以。厨界名刀。而且几乎可以肯定会有人原意出钱要求你给他打一把同等质量的战刀的。古代名刀的使用性能超过用现代技术制造的刀具吗？如果用最先进的技术，由最优秀的人才，不惜成本，设计制造一把用来砍人的刀，古代名刀是无法与之比肩的。那为什么日本制式军刀要比武士家传名刀差？制式军刀需要在使用性能、工艺性能、经济上寻求平衡。要能大量装备 ，快速制造，节约成本，就不得不牺牲使用性能。为什么应用现代科技制造的刀具性能上并没有很明显得超过古代名刀？因为古今刀的定位不同。虽然刀的性能还有很大提升空间，但除了近身肉搏，总归不如***炮好使。在古代刀是武器，现代刀是工具和工艺品。研制一把用来砍人的刀，不会像研制飞机导弹那样得到大量的资金、技术、人员支持。======================================================================更新没想到收到这么多赞，诚惶诚恐，对于***中的一些问题做一下集中说明。1、关于菜刀刀刃硬度以及锋利度的问题。实际上我国早在1993年就颁布了生产菜刀的国家标准QB/T ，近年来似乎做出了一些修订，不过我没有找到最新标准，截了以下老标准的图。（第一张是基本要求，第二张是优等品与一等品的要求。锋利度是用刀具切割物体时所受阻力大小衡量的，单位是牛顿。为了使不同刀具测得的数据有可比较性，对实验方法做了一些详细的规定。具体的原理及测法可以查阅相关文献。关于硬度问题我必须做出更正。我对不锈钢的了解很少，而不锈钢的问题又特别复杂。最初我是根据渗碳钢（主要用来做齿轮）热处理后表面硬度来估计的硬度。后来查阅了相关资料，虽然4Cr13MoV是一种比较贵重的不锈钢，硬度较高，工业上通常用来做模具，但一般淬火+低温回火后刃口硬度应该在HRC55左右。标准上规定大于等于HRC52即可算作优等品。实际上这个硬度很合理了，太高的硬度会增强刃口的脆性，使用时容易崩刃。2、使用性能是指影响工件工作的材料性能，对于大多数工程材料，尤其是金属材料，力学性能、物理性能、化学性能最受关注。大多数工程材料课本中也都有列举。当然对其他材料，另外一些性能也很重要，例如对橡胶介质相容性，对医用材料生物相容性等等。3、材料和冶金属于两个不同专业。欧美材料专业大多从冶金专业中分化出来，被称为物理冶金，而原来的冶金又称为化学冶金。我国很多院校材料专业从机械制造专业的热加工（铸造、锻压、焊接、热处理）中分离出来，机械制造专业保留冷加工（车铣刨磨等），而有些院校甚至合并了物理、化学的相关专业组成材料学院。总体来说开设材料专业（一级学科材料科学与工程覆盖下的专业）的院校非常多，开设冶金专业的院校则比较少。4、这个暑假有机会参观了几个国内顶尖的材料方面的院校和不少工业企业，结识了一些来自全国各地材料专业的学生，感触很深。材料学本身就旁芜驳杂，属于交叉学科，尤其是金属专业，素有工科中的理科之称。不管是相变还是形变，涉及的知识都极为深刻，需要扎实的理化基础和丰富的实践经验。然而随着大学的盲目扩招，校区的分散化，教师科研任务论文指标压力的增多，以及师资质量的下降，严重影响了材料学科的教学质量。很多学校不仅学生不重视学习，老师也不重视教学。有的985高校教出来的学生，理论上铁碳相图画不对，实验上洛氏硬度不会打。我国材料工业师承苏联，老一辈的材料人素来重视实践，院士亲自下车间，而新一代的材料人却与工业生产日益脱节，实习就像走过场。如今材料工业普遍不景气，效益差，设备老旧，工人工作环境恶劣，收入微薄。我国工业的人力成本优势又逐渐下降，人才养不出，留不住，这种情况实在令人忧心。======================================================================更新竟然上日报了，好开心O(∩_∩)O~~！有些问题在这里集中说明一下。1、这把刀的图片是在某东网上盗的，之所以敢肯定材料是4Cr13MoV，不是因为我自带EDS狗眼，而是商品参数上就是这样写的。这是一种典型的马氏体不锈钢，也用作耐蚀模具钢。是的，这世界上存在一种不锈钢叫马氏体不锈钢。这也不是中国独有的分类，美国ASM手册上也这么分的。至于为什么这么分，可以参看《不锈钢手册》或任意一本工程材料教科书。这里只提一下奥氏体不锈钢加入大量的奥氏体稳定元素Ni，使钢的Ms点在室温之下，固溶处理（淬火）后得到的是奥氏体组织，不是马氏体。2、3Cr13这种材料对应美国标准的名称为420，也是一种常用的马氏体不锈钢。313是一种不规范的说法（我从没听学校里有人这样说，可能是工厂里比较通俗的说法），因为容易与美标混淆，不建议使用。顺便提一句，小米的304不锈钢就是美标牌号，但对应的国标牌号绝不是3Cr4。8Cr13我没查到，但从牌号上看碳含量在共析点附近，属于高碳高合金钢了，虽然硬度提高显著，但会明显损伤塑性，进而降低韧性，大力劈砍时刀容易折断，不太适合做砍骨刀，做小刀应该可以。3、QB确实不是国家标准，但也不是企业标准，而是行业标准（又叫部标），具体说是轻工业标准。材料行业常用的部标有机械工业标准JB（请读机标）、冶金工业标准YB。企业标准斜杠前只有Q。很多时候说国家标准指国标+部标，当然这样是不规范的。4、魏氏组织那段我的表述不太清楚。魏氏组织是典型的过热组织。锻剑用的低中碳钢成分恰好落在易产生魏氏组织的范围内，由于锻造时加热温度过高或在奥氏体区停留时间过长，使奥氏体晶粒粗大，连续冷却时，易形成魏氏组织的冷却速度范围扩大，随后在自然冷却时就能产生魏氏组织。我并不是说自然冷却就会产生魏氏组织。防止魏氏组织形成，关键是要控制好加热温度，加热时间，防止奥氏体晶粒粗化，同时也要避免在易形成魏氏组织的冷速范围内冷却。魏氏组织一旦形成，可以通过正火或退火消除，但由于魏氏组织的遗传性，通常需要做不只一遍正火或退火。5、虽然也曾睡过小红楼，但我真的不是北科的。。。6、我曾经说过我对于不锈钢和菜刀方面知之甚少，这里的大部分内容都是根据我已有的材料方面的知识结合查阅的一些资料拼凑而成的，而且写得比较随意，必然有不少错误，也欢迎大家一起讨（打）论（脸）。但是也希望大家在质疑之前能多查一些资料，多思考一下，毕竟有些能够通过百度发现的错误还放在评论区是会误导别人的。7、我的回答半年之后能上日报，大概与最近圆珠笔球珠这一热议话题有关。我们身边两米之内几乎必定有金属，但对于大多数人而言，金属材料的知识都很贫乏。我希望我的回答能够增进大家对金属材料的了解，至于有关刀具的工业生产问题还是要咨询专业人士。
目前最高票的***全错（现在是我……之前有一位朋友的回答票数最高）。1，从来不存在什么“三美钢”，日本刀造法里有甲伏锻（两种钢材）、三枚合（三种钢材）、四方咭（四种钢材）等等，这是一种造法，不是钢材名称。“三美钢”云云纯粹以讹传讹。日本目前有专门作造刀现代钢材的钢铁厂，品牌已经做很不错了。以日本的“冷钢武士”为例，造型是再普通不过的短日式武士刀，可这把刀的钢材却是用的大名鼎鼎的三美钢“三美”钢是现在日本刀使用的最好的钢材。三美的意思就是 三层，三美钢是一种专门制作高档日本刀的钢材。是专门为了制作刀具而发明的，也是唯一一种制刀专用钢。2，“旋焊”是我国古代一种锻造工艺，它是一种“工艺”！和用什么材料无关！我可以用两种不同型号的但含碳量一样的钢，甚至三种、四种来做旋焊，明白？这只是一种在锻打时使用的材料折叠方式，用这种折叠法锻打出来的刀具，最后呈现的花纹非常有特点，可以一眼辨认出来，古代刀具里用这种造法造的，研磨出来会很漂亮。这种折法我就经常用。不要想当然胡乱解释。至于软钢硬钢什么的，恕我直言，很不科学很不行业很不职业，搞金属材料和造刀的都没人会用这样的词。我们一般会用含碳量来标示种类，譬如低、中、高碳钢等等。比如现在刀具经常采用的工艺“旋焊”。它是由含碳量较高的硬钢和软钢这两种钢混合做成，在加热和锤击之下反复旋转，最终融合成一块钢材，“焊接”成一体。3，冷钢是个公司，不是什么冷钢武士。全名。4，冷钢最有名的日本刀是88K，那是上海华诺代工制造的著名产品，材料为日本玉钢，现代玉钢。利益相关：我和华诺是老朋友，老板是我私交极好的好友。因此在这个问题中我不讨论品质，但可因此保证我所说的资料的可靠和真实度。5，刀具最合适的硬度，没有一定之规，从HRC 52----64都在可用范畴内，有些特殊的甚至可以是40+及70+，这纯粹取决于刀具的用途和种类。战斗刀具，目前最常用的浮动范畴是58--62。一把好刀的HRC起码要在60左右才会满足切削需求，太硬了会被轻易折断，太软了刃会容易钝，一把水果刀，估计在40HRC的硬度左右。6，纯粹就物理性能看，现代刀具并不优于古代刀具。因为无论是冶炼还是热处理还是锻造技术，只有细节提高，没有本质性的进步。二战时期日本军部曾对现代刀具和古代刀具作过多次物理性能的全面测试，包括水心子正秀、村正、佑定等人的古代刀，以及对比的现代昭和军刀，测试结果，其中硬度最高的是一口村正二代，刃口表面硬度高达72，但芯铁硬度是25，平均45，显然这是极为出色的数据，不输于任何现代刀具。7，现代刀具的最大优势，是在于冶炼出的钢材的纯度，远比古代的杂质少。锻造和热处理工艺也更规范化，使得能量产优质刀具。刀具的化学性能大大好于古代，但这很难感觉出来。8，因此从战斗角度看，村正刀等古代优秀刀具已经达到了战斗刀具的最高物理要求。现代刀具能做到的是更符合人体工学，化学性能和材质更好。但物理性能，没有本质提高，可以说提高极少，因为古人没给我们留下多少提升空间。9，所以，你随便拿一把现代产的优秀刀具，到古代一定符合名刀标准，而且当时大部分刀具的物理性能和化学性能，都比不过你的张小泉菜刀。只有优秀刀工造的名刀，在物理性能上才可以媲美，但化学性能依然比不过现代刀具。---------------------------------------分割线：有朋友说还有关于大马钢的错误，这个昨天因为觉得写起来篇幅太长了，就没写，然后在专栏里贴了个旧文，是有关即种不同刀系的介绍，其中就有大马钢的介绍，由兴趣的朋友可以移步去看----〉还有朋友问化学性能指什么。刀具最主要的物理性能，大家基本都知道，就是硬度，其他的则如韧性之类。而化学性能，其实和材料里的其他元素含量有关，也和一些处理工艺有关，主要就是抗腐蚀性、对特殊环境的适应性等这些性能。如在高寒地区的使用或海上环境等等。日军就曾因在日俄战争中，日本刀性能在高寒环境里下降明显，因而开始试验用我国东北奉天铁矿的矿石，同时改进工艺，最终研发出了性能极为强悍的满铁刀，这可以算是在物理及化学性能上都得到提高的范例。日军的海军刀一度使用不锈钢材料，也是出于化学性能考虑的一个案例。
材料学专业的一路***看下来总感觉蛋疼。古代人对钢材性能的产生机理完全不了解，只能靠长期蒙头乱试，用经验总结出一些看上去不错的方法。现代科学发展这么久了，在科学方法指导下的现代材料冶炼，热处理，各种表面强化、复合强化技术早把古人甩的不知道哪里去了。盲目崇拜古人的都歇歇吧。看看现代机床的加工过程，那才叫真正的削铁如泥，一把硬质合金刀具能以100米每分钟的速度连续切削金属工件几个小时，合适的工艺条件下能切的和镜子一样光洁。这也不是说随便拿把水果刀到古代就是神兵利器，商店里出售的东西是用来赚钱的，绝不会把车钢坯的东西用在切水果的刀片上。----------------------------这问题突然又火了一下，加点吐槽内容。之所以在上文中说是“科学方法”，是因为这个领域，特别是热处理，“科学理论”是远远落后于实践的，可以说大部分都是经验性的知识。给新材料设计热处理工艺，基本上是在“拍脑袋”。化学成分对钢材性能的影响，倒是能说出些所以然来，可是很多是“事后诸葛亮”，多是经验总结。基本不可能根据什么精确的理论，设计出完美的成分和工艺，每种新材料都要经过反复的微调才能达到比较理想的结果。现代材料学的优势，更多的是科学方法带来的经验总结更有效率，现代社会知识交流更加便捷，社会制度鼓励创新，现代工业超高的产能带来的更多的试错机会。现代人在知识积累是古代人无法企及的。在科学相关的领域，“古人的智慧”不可能比得过现代科学。
***是：会。以下是刀友常识：说古代名刀，一般会想到“吹毛断发，削铁如泥。‘其实这一点在现在很容易做到，普遍用来制作刀具的钢只要处理好。当你做的够薄，刃角够小，你还会磨刀，吹毛断发，凌空断发都是可以的。这一点在现在不是衡量钢质量的好坏，而是你制作方式和磨刀水平。至于削铁如泥，和砍铁条也是不难的。削铁，当你像削胡萝卜皮一样去削熟铁条，很多量产刀具都可以做到。至于砍铁不崩不卷，最多出白线，只要刀身够厚，刃口大，钢的处理好，也是不难做到的，我们论坛有几个哥们就爱这么爆艹刀具，很多国产直刀都可做到，而且一般也只是100-500块钱之间。吹毛断发这一点，其实举例子：厨刀。喜欢厨刀的一般都知道的，因为厨刀的特点只要磨得够好，这根本不是问题，特别是日本厨刀。还有双立人除了够贵，大多真的很一般，除了合作出的一些刀。提醒要花数千元去买厨刀的朋友，最好多看看，多问问日本的厨刀，一定在相同价位买到更好的刀的。便宜一些的，阳江十八子就完全可以的。古代的刀具都要保养得，不锈钢的兴起并没有经过很长时间，所以在古代看来不锈钢一定是优秀的制作原料。即是是现在国内三刃木，鹰朗这些良心厂商出的813钢刀，在古代，性能也是够优秀的。而且一般只有50元不到。而且顶级的不锈钢的性能在现在也是很优秀的。至于高碳钢和最近很流行的粉末钢，在古代基本是没有能达到这种性能的材料的。现在很普遍的钢材，420C,440C，M390,1095，S35V，M2，D2，A2等等很多种钢材，其实性能真的没得说。古代大多是通过锻打，叠层来去除杂质提高性能，这很考验师父的经验手法，在材料上古代真的落后很多，毕竟时代是发展的。还有说现代刀具的技术研发并没有很重视，那真的是说错了，下面我说的一些刀具和厂商的研发那真的没话说，竞标形式产生的军用刀具，为了军备，厂商的研发那真的是不遗余力的。现在的大马钢跟古代的大马钢（乌兹钢）其实区别很大的，而且现在的大马钢也是顶级钢材的，有的人说不是么，茫茫多的制刀大师会拿着他们做的经典来让你涨见识的，刀展上一眼看去，半壁江山的架势啊。就拿比较火的刀，例如大沙。这个折刀放到古代一定是宝刀，这个性能也好，还有好多种锁类。现在已经火到1W好几千的疯狗，类似的MPK12。还有生存刀极力推荐刀FK的F1,A1，S1。当然了你可能知道的贝爷的生存小直，例如戈博贝尔啥的。折刀经典巴克110，二战经典卡巴1217。我很喜爱的俄罗斯现役克服，凤凰。等等茫茫多的刀（一堆动物：蜘蛛，蝴蝶，狐狸，熊，害虫啥的，都那么多好刀）。然后狗腿刀，然后土生土长的狗腿其实做工并不好这一点大家知道么，而且便宜，大多数都不到1000块。其实比较著名的狗腿不少都是美国货。我最喜爱的其实是冷钢大白腿，不过好贵，不过真的好。我举得例子在古代，不一定传世，那毕竟要有故事的。但一定是宝刀，在现在也是经典的啊。我觉得我答得很对题了吧，材料也好，研发也好，技术也好。现在的刀从几十元到上万元，当你去了解了，你就不会去盲信古代的武器了。毕竟宝刀这个称呼和传世名刃并不一样。宝刀真的一点点都不为过。求赞，毕竟纯手打。另：古代的一些名刀放到现在并不落后。这其实说明了古代的顶尖技术达到了现在的刀具标准。也就意味着古代也是不少能人的，而在现在量产的技术在古代达到了顶尖。这，并不冲突。都两月了，突然多了几个赞。不容易啊。另外反对那些把古代兵器说的一文不值的人，自从熟练的运用铁器了之后，就一切皆有可能了。日本的玉钢的方法很老啊，中国早不用了，现在还是日本刀的标志啊。古代的科技其实吃亏在没有体系，没有传承上。另外我挺喜欢陌刀的，一人多高啊，步兵硬刚骑兵专用啊，放在现在那相当于手劈坦克~。~当然要夸张点才能突出古代骑兵的地位，重骑在古代那比坦克的在现代的地位高多了，唐府兵的陌刀队就是专门砍骑兵用的~。~当然了骑兵好多都是轻骑，重骑比较少，但是也基本没天敌的。自从幽云十六州被石敬瑭送出去后，中原就没什么出名的骑兵了，后来入侵的蒙古骑兵不算。骑兵最后到二战才算是彻底退出了。
武士刀那个叫三枚合就是夹钢，冷钢用的三美钢也是夹钢，村口王师傅打的斧子柴刀还是夹钢，日刀党吹嘘日本刀吹的最多的就是包钢，包钢其实是中国的制刀工艺，日本那个最常见的包钢法叫甲伏锻，日本刀用的材料叫做玉钢而不是三美钢就是中国的传说中的土法炼钢，以前大跃进时代土法炼钢玩的比小日本牛多少都不知道，现在国内老有人张口啥啥钢啥啥的全是刀商为了赚钱特意告诉你们的，中国现在追求的是实用武器，国外卖刀子那是国外，中国直接就出口***械坦克大炮飞机，利润比我们想象中的还要高不知道多少。最搞笑的是硬度60以上才能削纸，你在讲笑话吗，不跟你讲钢材了，连常识都没，好意思给人科普。还有就是第一句日本冷钢武士，冷钢是纯粹的美国公司他生产的的武士刀也就是88系列88K88W全是中国代工的用的1055弹簧钢就是55号钢单一钢，官网标着硬度是58实测就55或者56，但是性能已经可以说超过硬度60以上的真剑了，日本最求高硬度跟锋利度，所以日本刀必然容易崩口，烧刃是什么估计你都不知道，你知道冷钢的标准的88K厚度都有多少吗？8MM了刀身宽度也够宽，要不是开?重量是非常之高的，他靠的就是开刃跟比一般武士刀稍重的自重，才有这么好的实操能力，开的刃应该是文蛤刃，因为国内工厂因为国人追求耐操一般都是文蛤刃多，而真剑开的一般是平造刃。
我来闲扯两句关于楼上的观点我不怎么赞同首先提的"三美"指的美国Cold Steel公司的一种专利钢材代表作有 TANTO SERIE的战斗直刀系列SAN MAI III GURKHA KUKRI
有趣的是一把日本名字刀其实是达喀尔军刀,俗称狗腿现代的军用刀具拿到古代去绝对是宝刀,现在军刀所使用的材料和材料工艺绝不是一千年前的技术能比拟的代表性的有瑞典利用粉末冶金法制造的ASP系列粉末钢,硬度都能达到60HRC以上美产CPM系列粉末钢也是高端刀具行业的新秀被各国刀厂广泛使用的日本产不锈钢AUS-8A阳江一众小厂爱用的440C不锈钢,D2高速钢工业上使用较为广泛的钨合金可达HRC80以上DIY刀友爱用的神钢V3N能达到硬度68左右其实硬度对普通人来说是个很抽象的概念,普通的角钢的硬度应该在HRB90左右该值已经远远低于HRC标尺的测量标准,就已HRC标尺的最低测量标准HRC15=HRB93.8那对于现有制式军刀动辄60HRC的硬度相比还是差了很远,我自己曾有过几把国产刀我个人比较喜欢的一把是SCU-8,防锈性能极佳,硬度58HRC,材料为D2高速钢,能轻易砍缺生活中随处可见的角钢而刀毫无损伤(在刃口并不锋利的情况下,其实大多数时候我都带着几把刀,SCU-8是用来做粗活的,虽然我没啥粗活可做
= =另外还有几把专门用来切割或隐蔽携带的)从冶炼工艺的角度上来说,旧时代中国几乎没什么高品质铁矿,现代的富铁矿也只是近代才开始利用,而日本铁矿较质量较佳,也是日本军刀较为流行的原因春秋时期的青铜剑实测硬度为剑刃180-200HB,剑脊110-130HB,201HB=15HRC所以青铜剑的硬度大致上和日常生活中随处可见的角钢是差不多的，所以现代的菜刀什么的还是跟古代青铜刀剑差不多的，但是高端货就完全不一样了，不过也是相对的，想削铁如泥也得先有削铁如泥的力量
看完所有回答，发现发现没多少句话说到点子上的，都在那里长篇大论讨论材料，得票第一的汗青反驳了半天人家的***，最终也没给出个靠谱的说法来，没有任何的实际意义。
我先说题主的问题吧，一堆回答说的都是普通十几块钱的水果刀拿到古代会如何云云；注意了，题主说的是好一点的水果刀，我就不说双立人等这些世界级的品牌了，就说国内比较出名的阳江十八子吧，一把一两百块的西瓜刀，以它所用的钢材的性能来说，拿回到古代（就以唐代这个锻造顶峰时期来做参考吧），削铁如泥吹毛断发不敢说，但能把当时所有刀剑（几大名刀名剑除外）狂虐几十条街，对上名刀名剑也不会吃亏，起码不会像电影电视里面说的那样会被砍断，当然，刀刃变成锯齿是免不了的。为什么？当时的人对冶金技术可以说是一知半解，只知道冶炼锻造时加入某些材料可以使得材料更硬或更韧，但是无法向现代这样更系统的知道各种材料的渗入量是多少可以得到什么硬度什么韧性的结果，更无法像现代的冶金技术那样可以非常精确地控制渗入的百分比，更更不能像现代技术能精确地控制最佳的淬火温度。有些人看到这里不服气是吧？好吧，我问你：古代那么多刀剑名匠，为什么神兵利器却那么少？有些所谓的名匠终其一生就出那么一把名刀，他不想做第二把吗？不是他不想，是不行；这位所谓的名匠估计是走了什么狗屎运，捡到一块火山喷发出来或是陨石带来的硬度和中碳钢差不多的材料，回去打了一把刀，又恰好用到了最佳淬火温度，那么一把神兵利器就在这位名匠手里如瞎猫遇上死老鼠般诞生了；想造第二把，材料没了，于是各种摸索各种试验……经过那么多代人的不断努力，得到了今天我们所知的这么系统化的冶金技术；所以说，古代的神兵利器基本上都是那些名匠在经验和运气的前提下做出来的，在当时是不可复刻的。
再说说那些崇拜古代钢的，所谓的大马士革钢（乌兹钢），那是在当时材料限制的情况下不得已的做法，将软硬不同的多种材料混合铸造，得出硬度、韧度足够的材料，现在的冶金技术根本没必要那样做，单一的合金材料性能就能远超大马士革钢，当然，说没有花纹的先面壁去，一把武器，你是想要好看还是想要实用？
综上所述，以现代的冶金技术来说，只要是几大正规厂家生产的合格刀具，拿到古代，不说吹毛断发，削铁如泥是没什么问题的；不说成为神兵利器，成为名刀名剑也是不难的；而古代那些所谓的神兵利器，遇到现代这类可以针对硬度和韧性锻造的道具来说，估计也是会被虐得找不着北；除非真遇上哪种神兵利器是用陨铁制造，并且这种陨铁内又含有某种人类未知的元素，而这种元素又能很大地增强材料的硬度和韧性（比如夸张点将材料硬度提高到莫氏硬度10级，同时却能折弯90度不断裂。），那么这把神兵就能虐遍现代所有冷武器。
没人吐槽第一名的HRC硬度注解么，尼玛还以金刚石的硬度为100，你以为这是百分比硬度划分啊，你连洛氏硬度和摩尔硬度都分不清楚有人点赞，继续补足解释，吐槽是用手机，现在用电脑补内容。我主要是补充第一名的HRC硬度注解。以自然界金刚石硬度做参考的是摩尔硬度，摩尔硬度取自然界十种矿物，以金刚石为10，石墨为1。由于是使用天然矿物，摩尔硬度的各级硬度等级划分不均匀，这导致催生了后来多种的硬度测量。其中最具代表的洛氏硬度，有3个标度：HRA，HRB，HRC。HRC是用顶角为120°的金刚石施以150KG的载荷，在金属表面压出压痕，根据压痕的深浅，代入计算公式后求出的。HRC的上限也就在70左右，没有100的说法。所以第一名估计就是把摩尔硬度和洛氏硬度给搞串了。最后答题主的提问：现在的刀拿到古代基本都是神器级的，无它，皆因不锈钢。现在超市里卖的水果刀和菜刀，都是经过精抛光，或是镀铬处理的，这种刀拿到古代，就是以前章回小说中的闪着森森寒光的大杀器，锋不锋利倒在其次，但首先气势上已经压倒别人了。
有个讽刺中医的段子，大概是这样说的：某人为报家仇，遍寻天下名刃。苦心不负，某日终得龙泉宝剑。在厮杀时，宝剑被仇家挥菜刀断为两截。仇家叹曰：剑曾经是把好剑，可你他妈的也不了解下如今冶炼技术是啥样了！
1楼说得太专业了,其实就三个字就可以成为宝刀了:不锈钢.
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