七种简单方法把肉变嫩
核心提示：烹调肉类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这里教你几招小窍门，轻松搞定！
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　　法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
　　啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
　　鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
　　食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。推荐阅读牛肉最经典的一种吃法 羊肉怎样吃最好？ 猪肉哪个部位最适合吃
　　盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
　　芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
　　苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：袁佩琪）
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炒食的牛肉，我们通常会选牛脊肉，这样，炒出的牛肉才嫩而不柴。但有时，家里没有牛脊，但也想炒制，但又怕炒过后的变得皮皮的硬硬的咬不动。不要担心，分享一下我的小窍门，让你轻松大口爱上嚼牛肉。
在外面吃饭，我们总会赞叹厨师做出的牛肉软嫩无比，其实大部分人家是放了嫩肉粉，或者是小苏打来腌制牛肉，通常我们在家庭制作中，对这些材料感到担心会不会有添加剂，其实我也担心。
牛肉，我们通常都是按肉的纹理横切，民间向来有&横切牛羊，竖切猪，斜切鸡&的说法，这对于厨房新手来说就是最好的切肉窍门。要想让肉容易切，切出来比较好看，就要在从冷冻室拿出来解冻时，别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候切是最好切的。
对于牛羊肉，切的时候要逆着肉的纹理切。让刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈&井&字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动。这个，是窍门之一哦！
腌制肉的过程，是牛肉嫩滑的窍门之二。切好的牛肉，我通常会选用少许高度白酒来去腥，加上现磨的黑胡椒和一小勺食用油，一勺蚝油充分将牛肉抓匀直至它完全吸收约十分钟的时间再来炒制。蚝油给味，食用油则可将牛肉本身的水份严密锁住不流失，这也是牛肉嫩滑的最主要窍门。
记住，腌制牛肉时一定不要放盐，盐可将牛肉的水份杀出，这是牛肉嫩滑的第三个窍门。
接下来，你可以配上你喜欢的食材随心炒制。但切记，牛肉炒至变色即可，千万不要在锅里长时间煸炒，那样，你前面的工作都会前功尽弃。这是牛肉嫩滑的第四个窍门。
所用材料：
茶树菇80克；洋葱1/2个；红椒1/2个；青椒1/2个；牛肉300克；高度白酒1大勺；蚝油1大勺；黑胡椒适量；盐适量；食用油1大勺
具体做法：
1、准备食材。
2、牛肉切成细丝用白酒蚝油黑胡椒食用油充分抓匀腌制十分钟左右。
3、红尖椒青椒切成丁，洋葱切成丝，尖椒和青椒我都选的不辣的，主要是为了配菜色。
4、茶树菇去掉根部洗净沥水备用。
5、锅中放入适量的油烧热，将牛肉滑炒至变色后快速盛出，现将放入洋葱炒出香味，放入茶树菇。
6、炒至茶树菇略变软后，加入青椒红椒。
7、略炒后加入适量盐调味。
8、加入炒好的牛肉。
9、炒匀后即可出锅。
1、牛肉要横切
2、腌制牛肉时要放入一勺食用油锁住水份
3、腌制牛肉时一定不要放盐
4、牛肉要快速煸炒至变色即可，不要久炒。
5、这道菜要求大火快炒。
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来源/苹果小厨
编辑/&钟静文
1月31日上午南海大沥...
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怎样能使肉变嫩?(如加添加剂要加什么)
来源：互联网 发表时间： 3:15:01 责任编辑：王亮字体：
为了帮助网友解决“怎样能使肉变嫩?(如加添加剂要加什么)”相关的问题，中国学网通过互联网对“怎样能使肉变嫩?(如加添加剂要加什么)”相关的解决方案进行了整理,用户详细问题包括:RT,我想知道:怎样能使肉变嫩?(如加添加剂要加什么)，具体解决方案如下：解决方案1：自己作饺子总感觉肉里有一些沫沫的东西,吃起来感觉有渣子,可饭馆的就又嫩又滑,这是怎么回事.解决方案2：七种简单方法把肉变嫩
烹调肉类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这里教你几招小窍门，轻松搞定!
淀粉法:将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
食油法:炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
芥末法:煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
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