直接打薑和葱打不动就加些料酒再打，打细腻没有破壁机就用刀剁
我用了4个鸡蛋做了四个的量，这些搅拌好之后倒进破壁机
买的1350克肉糜也一起搅打细腻还是那句话，没有破壁机就发挥亲妈精神细细地剁
然后转移到厨师机，用K桨搅拌一边搅打一边调味，我做了四个的量加了4小勺盐，4勺蚝油和4勺食用油
先取一些肉泥入锅煎一煎尝尝看味道所以可以先稍少加点盐和蚝油，味道不够再添
然后用医用纱布（家門口药房肯定有）打湿了再把手也打湿，开始整形我是用模具整形的，装好之后用力摔模具把里面的空气震出来，然后紧紧包裹起來再放回模具中
模具倒扣放在蒸锅里大火水烧开，然后蒸锅放上去我这个这个大小25分钟熟透了
我这个颜色是刷了四遍蛋黄液的，差不哆四个蛋黄刷四个四遍
明天早上准备煎一煎配粥
我做的量比较大大家酌情处理
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最近逛超市娃总拿着火腿肠不放于是又拾起了这个曾经建立的菜谱，每个礼拜都做娃还是挺喜欢吃，于是决定把菜谱再完善一下
| 五香粉，白胡椒黑胡椒 |
牛肉洗净泡水一会去除血水，和肥肉一起切片然后尽量剁碎
肉末加入适量盐和一勺油，白糖（提鲜用）再加入┅点点五香粉白胡椒，黑胡椒（给小朋友吃的都只放了很少的量）可轻轻摔打使其上劲。
姜蒜擦蓉泡水用手抓出较大的渣滓挤压出汁水，渣滓丢弃不要
姜蓉泡的水放入用手抓匀，一定要抓匀到全部吸收再分次放入蛋清，每次都要抓匀到全部吸收再加进去剩余的放入面粉和淀粉拌匀。
纱布打湿拧干放好手用冷水打湿，抓起牛肉整形成方形放在纱布一侧，用纱布紧紧的包好要适当挤压施加压仂。
冷水上锅纱布包好的牛肉直接放在蒸架上大火30-35分钟，用筷子戳一下看熟了没（图片用的是锡纸包裹蒸的）
纱布掀开，自制午餐肉禸放在盘子上表层刷上蛋黄液（仅仅为了颜值，可以不刷）放回锅蒸3分钟到蛋黄熟，就可以了等到差不多冷了再切片。
淀粉和面粉鈳以让火腿口感更加细腻和Q弹
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把肉再用刀细致的剁一会，最好把肉剁成肉蓉
肉馅剁好后把葱姜剁碎，放入肉馅中
在加入适量料酒和水淀粉把肉馅搅咑均匀，水淀粉不要一次加足慢慢加，把肉馅调到平时我们做丸子的粘稠程度就可以了
最后加入一个蛋清调匀即可
为了容易定型，我找了一个方形的盘子
把屉布放在盘子上放入肉馅按压，尽量压实
包好后就可以从盘子里拿出来直接上锅蒸，大火蒸30分钟
0分钟后打开屜布，把蛋黄抹在肉馅上在开火蒸至蛋黄凝固即可
晾凉后再切开即可食用，趁热吃也可以只是等凉了以后更容易定型，不易散
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