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自制果酱_家常果酱的做法大全_叫你怎样自制纯天然果胶果酱
发布时间:09-23
责任编辑：做饭网编辑
本文用到的食材有:
果胶平日里大家做的不多，自制果酱时一般都没有用。但是制作某些果酱，例如葡萄酱时就省不了啦～果胶当然有卖现成的，但是制作起来并不难，所有有空DIY还是很有乐趣！小吃的做法
几乎任何水果里都含有不同程度的果胶，但是未成熟的青苹果里的果胶含量很丰富，所以用这种苹果很合适。果胶的出产量不好统计，我用了1500g的青苹果出了大概240毫升的果胶。果胶在用的过程当中用多少也看果胶的浓度和其他水果自己含果胶的量啦。这个以后根据个别的方子再说。
果胶的用途不少，传统做法里制作果酱的时候几乎都要用到。但是大家会说平日里做草莓酱，桃子酱都没有用到果胶～这个并没有什么冲突，牵扯到主要是甜度和口感的问题。加了果胶的果酱可以减少糖的用量但是同样让果酱成胶状，便于涂抹在面包上。而且有时还能保持水果的色泽，例如制作草莓酱时如果不想用很多糖就要把草莓里的水分熬出去很多，待剩下的果酱能够成半固体时颜色看起来已经很深了。不过制作出什么样的果酱完全看个人的喜好。
稀释的果胶还可以刷含有新鲜水果的挞或蛋糕时用，可以防止新鲜水果很快变干，而且增强光泽。浓的果胶可以制作糖果。
未熟的青苹果&1500g
柠檬汁&21g
糖（非必要）
1.&柠檬汁和水一起放在锅里，将苹果洗净，切成8瓣，切好的苹果瓣马上放到柠檬水里，防止苹果氧化变色。
2.&大火煮开，然后小火煮约40分钟直到苹果完全变成泥。
3.&滤盆放在大容器上，将所有的苹果泥汁倒入其中，用刮铲挤压苹果泥，滤出果肉和果汁，刮下滤盆外面的果肉到容器里，扔掉滤盆里剩下的苹果皮和苹果籽，滤盆冲洗干净。秋季喝什么汤好
4.&将一块手绢或棉餐巾在水里浸透拧出水，铺在滤盆上，再放在干净的深锅上。将过滤后的苹果泥倒入手绢里，待大部分的果汁滤出去后，再将手绢打成包袱，架在深锅上。隔夜滤出果汁。
5.&将果汁烧开冒泡约20分钟，约一半的水分蒸发时加入糖。
6.&待果汁烧到像糖浆时用勺子沾入果汁中，取出后稍稍冷却，粘稠度达到蜂蜜状或者更固体的状态即可关火倒出来即时使用或者装瓶保存。保存期：装瓶冷却后密封，冰箱可至少冷藏存4天，冷冻则至少3个月。
这是刚刚隔夜沥出的苹果汁，加入一些糖，烧开让糖融化，冷却后就可以用来刷挞或蛋糕上的水果了。
苹果的其他做法
草莓的其他做法
柠檬的其他做法
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超市里卖的果酱大多添加了防腐剂，对人体的健康不利，因此想吃果酱不妨自己自制。
本文导读：超市里卖的果酱大多添加了防腐剂，对人体的健康不利，因此想吃果酱不妨自己自制。下面小编教大家如何在家自制果酱。 自制果酱的做法 　　草莓果酱 　　用料：草莓1000g、白砂糖600g。 　　做法： 1、草莓用盐水浸泡20分钟后冲洗干净，沥干水分。 2、切小块。 3、放进料理机。 4、开启搅拌功能，稍打碎。 5、放进面包桶，加入白砂糖拌匀。 6、启动果酱程序一定时间。 7、时间结束，取出放凉后密封保存。 　　蓝莓酱 　　用料：蓝莓一斤、韩式蔗糖适量、冰糖适量。 　　做法： 1、将蓝莓用盐水侵泡10分钟，仔细清洗干净放入锅内备用，韩式蔗糖（西塔或进口食品处都有卖的，没有的话用白糖也可），冰糖备用。 2、锅内的蓝莓用小火煮20分钟-30分钟左右，中间放入冰糖蔗糖调味，切记不放一滴水，蓝莓在糖和热的作用下自然出水，主要掌握火候慢慢熬制，不可大火容易糊锅。 3、熬好后的蓝莓是液体，放置常温下冷却，装入密闭容器保存，一般一个月内吃完没问题，容器密闭性要好。 　　柠檬酱 　　用料：柠檬6个、鸡蛋7个、黄油150g、白糖200g。 　　做法： 1、柠檬洗净，用擦子擦出柠檬皮屑，用了两个柠檬。 2、所有柠檬用榨汁器榨汁。 3、柠檬汁中加入糖和鸡蛋，用打蛋器打散。 4、把玻璃碗放在有水的锅中，隔水加热，不停搅拌。 5、一边加热一般搅拌。如果水沸腾了就关火，等水温下降之后再开火。中间要不停的搅拌，大概10分钟或者更长时间，搅拌到液体粘稠，无颗粒的程度，离火。 6、加入室温软化的黄油，继续搅拌。 7、一直到黄油与液体完全融合且顺滑的状态就可以了。 自制果酱的秘诀 　　1.水果 基本上，所有的水果都可以用来做果酱。 　　2.配比 大部份时侯，做果酱只需要水果和白砂糖就行，糖和水果的比例大约是1：3。你可以根据水果的甜度适当的做下调整。如果当期买的水果特别甜，或者是你或家人不喜欢太甜的果酱，都可以适当减少糖的用量。需要补充说明的是，糖是很好的纯天然防腐剂，用量越少，果酱最后能保存存放的时间也就越短。 　　3.浓稠度 一般果粒熬煮到一定火侯时，都会产生粘稠度。如果你喜欢口感再浓厚些，除了沿长熬煮的时间外，亦可以选加少许的麦芽糖。如果还想胶质再浓些，还可以加点鱼胶，吉利丁等，一般外买的都会有，但是家庭自制嘛，讲的就是个纯天然，所以很少人会加。 　　4.口感 我个人比较喜欢有果粒的颗粒型果酱，如果你也想做有果粒的果酱，那要是像草莓这样容易煮化也容易出胶的水果，就直接把它切成大块加糖腌好后煮到浓稠，保留果粒不完全被煮化就行。 如果是诸于菠萝这样不容易煮化的，一半搅碎成果泥，另一半切碎成丁再加糖煮才好。 　　5.其他 另外，甜度高的水果做果酱时加些新鲜柠檬汁进去，添加风味。如果是像奇异果那样本来就酸甜型的，柠檬省掉也很好。
[责任编辑：彭颖姣]
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