珍宝蟹新开区情况，黑蟹VS白蟹谁更好？
珍宝蟹因华盛顿州小镇Dungeness而得名，也称黄道蟹，又称太子蟹，邓津蟹，温哥华大蟹等。诚如其名，“珍宝蟹”是一种极具价值的珍品，蟹壳背部呈淡红至棕色，部分前面有紫色斑点，下腹为白色至淡橘色，蟹钳为白色，最后尾节尖端呈圆形。大部分的重量为600克至1.4公斤，主要分布在太平洋东北部，集中在加拿大BC省、美国加州、美国俄勒冈和华盛顿附近海域，这其中，美国产量占到近80%。
加拿大珍宝蟹主产区
美国珍宝蟹主产区
珍宝蟹的捕捞量极具波动性，北美地区90%以上的珍宝蟹是由美国渔民捕捞的。美国平均年产量1.6万吨到3万吨。捕捞季节相对比较稳定，一般来说北加州外海捕捞期为12月1日至次年6月15日；俄勒冈州外海捕捞期为12月1日至7月15日；华盛顿州外海捕捞期为12月1日指9月15日。华盛顿内海全年捕捞。阿拉斯加的捕捞季节，东南部6月15日至11月，中部5月至12月。加拿大全年都有捕捞，但主要季节为4月至11月。
只有雄性珍宝蟹可以捕捞(雄蟹具有V形腹盖，而雌蟹为大而圆的腹盖)。珍宝蟹的背盖长度应不小于16厘米，相当于500克大小。珍宝蟹最大可达1.5公斤。
今年11月，受海水藻酸含量影响美国珍宝蟹供给有所减少，致使其市场价格波动增加。其中美国加州11月15日开区，本次捕捞区域南至马林郡南部的雷耶斯角海域，但北加州因为软骨藻酸含量有所增加，严重影响到了该海域年度产量。由于加州卫生部发现毒素，暂停了在加州北部一段海域的捕蟹，12月2日北加州重新开区，恢复捕捞。另外，原计划12月1日开区的俄勒冈州也因为检测藻酸值偏高，所以该区捕捞暂定推迟到12月16日， 后续需要看检测结果来决定是否能开区。华盛顿州原计划1月初开区，但届时也需要考虑藻酸检测的结果。然而相关卫生部门监测后称，从俄勒冈边境到Humboldt湾沿海捕捉的珍宝蟹，检测都是安全的。
就珍宝蟹质量而言，每年6-8月份珍宝蟹换壳的季节，进口价格会明显上涨，黑蟹和白蟹的死亡率差别很大，价格也天差地别。12月捕捞季节开始，此时珍宝蟹正处于秋季换壳后的活跃生长期。换壳后的珍宝蟹个体趋于丰满，出肉率日益上升。
那么如何区分黑蟹和白蟹？
都说珍宝蟹是珍品，但珍品也分上下档次。如果不分厂商，就按地区来说，质量方面是从南到北质量越来越好。 首先越北面，水温越凉，螃蟹相对越强壮。 其次，加州、俄勒冈的蟹大多数是外海的蟹，就是会相对比较白，因为越靠外海，海底的地质都是沙子的，所以螃蟹底部也越白，因此这个区域捕捞的通常是白蟹。
华盛顿州有一个地方叫pudget sound是一个很大的内湾，一直连同到温哥华近海，这部分地区的蟹通常就是所谓的“黑蟹”。 因为这个区域是在美加边境，所以美国厂商，加拿大厂商都会到这个区域采购螃蟹， 内湾的底质是泥底的，所以珍宝蟹在这地方生长的腹部都比较黑，行业内就称之为“黑蟹”。另外加拿大黑蟹通常规格相对小， 美国白蟹个头一般比较大。
为什么市场普遍有一个印象，黑蟹质量通常比白蟹好？
根据入行多年的“老司机”总结有以下几方面原因可供参考：首先白蟹捕捞区域远，捕捞后运输路线较长，无论海上路程还是陆地路程，加拿大所谓质量差的白蟹都是在临近阿拉斯加方向的prince rupter捕捞的，运回温哥华就要18-24小时，珍宝蟹脱离自然环境时间越久，质量自然就差一些。 其次，白蟹通常在外海捕捞，黑蟹通常在近海捕捞，包装厂的海水通常是近海取水或者配置海水，海水的盐度、压力、温度综合来说，近海的黑蟹相对更适应临时暂养环境。第三，黑蟹生活环境通常在海湾内，地质决定，百毒不侵。相反，白蟹生活的地方较远，环境干净，比较娇贵，综上黑蟹质量要比白蟹好一些。
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