请做卤菜的师傅们给指点一下，我想做卤菜买，做了几次实验，不是盐淡就是卤的鸡爪露骨了，我也是用小火煮了三十分钟，凉了还粘在一起，要怎么做鸡爪才不烂？不粘？？... 请做卤菜的师傅们给指点一下，我想做卤菜买，做了几次实验，不是盐淡就是卤的鸡爪露骨了，我也是用小火煮了三十分钟，凉了还粘在一起，要怎么做鸡爪才不烂？不粘？？
鸡爪清洗干净后，剪去指甲，然后放凉水锅里，加少量盐、姜片和料酒，大火煮开，煮沸大约10分钟以后，也就是鸡爪熟透（用筷子插轻松过就可以），然后捞出来马上用凉水冲，将表面的胶质冲洗干净。
另取一锅，放足量水，然后加八角、花椒、丁香、桂皮等香料、再加盐、糖、料酒、老抽、生抽等做卤汤，烧开约3-5分钟关火凉一下，将冲洗干净的鸡爪放入卤汤里浸泡过夜。
第二天加热一下就可以吃
谢谢你！还想问下，猪耳朵，猪蹄，也是粘在一起，是不是也要过凉水冲表面的胶质呢，也要放卤汤中泡过夜吗？
都可以的
另外，直接卤制好摆开放凉后再放在一起也不会粘一起的
鸡爪冷水下锅，水开后捞出来，用卤水卤到筷子可以戳进去，捞出来稍微凉一点的时候撒调味料，尝一下味道适中就ok啦
呵呵，你说的太简单了吧
你鸡爪只用小火卤一下，大部分时间要泡在卤水里入味，咸淡可以试出来。
是在卤水里泡几个小时吗？我也泡了两个小时啊，粘在一起要怎么做呢？
把卤水加热一下就融了，不要烧开，泡的越久越入味，色泽也好看。
我是说捞出来放凉了，就会粘在一起
如果自己吃沾在一起没关系，如果卖的话，就摆开冷却就不会沾了。