高星中国乡土手工艺采录.食品类（三）
粉条像阳光一样透亮
职业：制粉条
姓名：卢正钦
年龄：57岁
采访时间：日
采访地点：山东省青岛市即墨县龙泉镇黄家山村169号
当我一来到村中的粉条作坊时，我就感到这次采访一定会成功的了。
首先展现我眼前的低矮的老屋，小小的窗户，热气腾腾的大锅灶，几口大缸里的水闪动着微蓝的反光，阳光从窗户斜射进这个烟雾缭绕的屋子，形成明显的倾斜光柱，很生动，也很有画面感，原始手工的味道无处不在。
待卢正钦从作坊忙完活计下来，才开始面对我的寻问。他介绍说：由于本地属沙地，盛产地瓜，而地瓜的淀粉含量也高，因此很久以来，这里就有制粉条的传统。
卢的父亲也是制粉条的出身，卢小时七、八岁便和父亲学做粉条，那时的他一半是玩耍，一半是帮父亲干点杂活。
文革期间，生产队成立了大的合作社集体组织制粉条。上世纪八十年代，合作社解散，人们又各自回到家中，开始了以家庭作坊式的粉条生产。
不过卢小时的粉条作坊，还保留着更加传统的手工艺形式，地瓜压榨淀制粉条还是靠牲口拉磨完成的，而活面也是人工所为。现在虽然他们这个作坊依然保留着手工工艺，但榨地瓜和活面两项己是机械化程序了。
这里靠近大海的半丘陵地区，土地深层便是岩石，除了盛产地瓜外，还有就是花生和麦子，但是现在一亩麦子化肥的费用就要几千元，再加上耕地使用手扶拖拉机的柴油费用，浇水的水电钱，非常不合算，因此秋末冬初，正是农闲季节，这里的人便选择制粉条这个活汁。
但这个活其实就是从人力成本中营利出来的，一般来说，春天就要买地，大面积地种地瓜，到10月份收获地瓜后，便开始制粉，制作粉条，前前后后也需要加班加点起早贪黑地干上40多天。
一般一个作坊可以挣上3万来块钱，平均下每个人有3、4千元，也还算是一笔不小的收入。一般是由小贩上门购来，再转到市场去卖，故也不需要什么包装品牌。
现在黄家山共有60来户，但粉条作坊有18家，卢在的这个作坊是由4个人家组成，每家出二个人，有男有女，绝大多数是有血缘关系的人，而且多是老人和妇女，因为年青人现在大多去城里打工，挣大钱去了，再说这个活又脏又累，也挣不了多少钱，所以在作坊里几乎见不到年青人，卢老讲他小时在灶台上和家人一起制粉条的情节当今已见不到了，他自己的儿子现就不干这活，在县城里的假发厂干活，生产出口产品。
老卢向我介绍：每年一到这个季节，便时常凌晨3、4点钟起床，就开始干，因为一锅粉条要用一天时间制出来，而且从活面到成品制成要一气喝成，最好要在同在一天晒干。
因此此地的人都养成了关注天气的习惯，过去是听广播，亲自看天气，查农谚。现如今是看电视新闻联播之后的天气预报。
我在想，如果进入到11月底12月初时，室内到处的大缸就要结冰了，人也站在冰地里，那工作条件更加艰苦亲劳。老卢给我伸出他的双手时，我看见许多道道的如口子一般，那是长年浸泡在水里形成的，按老卢的土话叫整日里滑拉水。
现在村里也有人使用机械生产粉条，其实主要是活面与漏勺粉条环节有所改变。但他们依然采用人工漏粉，一个人坐在灶台上，用手拍打漏勺里的淀粉团，受到挤压后，粉丝从漏勺中流落下来，掉入热水大锅中，很快冲入凉水盆中成形。这是手工制粉丝最关健一环，用手拍的劲要掌握分寸，劲大淀粉堵漏眼，劲小漏粉流不出来，总之是吃软不吃硬。但人们普通还爱吃手工制的粉丝，口感好，有劲。市场上手工的比机械的要贵上一元多，一般为4.5元一斤。
我问老卢，想没想改变机械生产，他说自己都60来岁的人了，干不了几天，还整什么机械呀，一辈子都是干累活的人。
附：粉条制作工艺
一、榨地瓜
将地瓜洗净后，放入搅拌机捣碎、压榨、流出白浆，废料从另一孔中泻出。
将地瓜浆放入大缸中沉淀，并在布兜中分离中地瓜皮杂物。
三、淀粉成形
将沉淀的淀粉在布兜里挂起将水沉落，逐步晒干成条。
将淀粉块放入活面机中，与面粉及水搅拌成面泥。
五、五六个人围成一团翻打大盆中淀粉面团。
将面团放入瓢中击打，漏出粉丝。
粉丝在热水锅中热后，流入凉水盆中流水凉水锅中成型。
八、上滑水
在凉水缸中将入麦芽汁剂，粉丝在缸中再一次过水，防止粉丝粘连。
九、挂粉丝
从水中捞起粉丝，挂在木架上，进行条短剪齐。
将成把的粉丝挂于室内要架上，渗水。
十一、在天气好的情况下，加紧在室外的木架上亮晒，并由人工随时***打团的粉丝，让粉丝干的均匀，彻底。
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