篇一 : 湘菜的代表菜，湘菜的特色菜

湘菜是由湘江、洞庭湖和湘西地区的饮食统称，是中国传统历史的八大菜系之一，近代历史上又称湖南菜。（)湘菜历史由来悠久，早在汉朝就已经形成了。那么拥有璀璨历史的湘菜文化里有什么出名的代表菜吗？

金鱼戏莲：“金鱼戏莲”以鱿鱼为主料巧制而成，鱿鱼卷似金鱼，嬉戏于以鸡蛋、虾料子和青豆精制的群莲中，菜名即由此而得。此菜刀工精湛，酸辣突鲜，鱿鱼脆嫩，莲蓬滑润。鱿鱼性味酸平，珍美；食则动风与气，能益气壮志，通妇女月经，能入肝补血，入肾可滋水强志。

永州血鸭：永州血鸭是湖南永州的一款汉族传统名菜。永州血鸭分为多种，有道县，新田、宁远、蓝山等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。

腊味合蒸：腊味合蒸是湖南的一道汉族传统名菜，属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。徐睿称，腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，是用来送饭的首选。

姊妹团子：姊妹团子是湖南省汉族特色小吃，属于湘菜。本世纪20年代初，长沙火宫殿的圩场，年轻漂亮的姜氏姐妹摆了一个卖团子的摊担，她们制作的团子既好看又好吃，被人交口称赞。姊妹团子因此而得名。其颜色瓷白，晶莹透亮，小巧玲珑。糖馅团子甜香不腻，肉馅团子鲜嫩上口。其味糍糯柔软，别具风味。

宁乡口味蛇：宁乡口味蛇是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的宁乡本地优良蛇作菜肴，精心研制原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。鲜嫩，香辣，酱汁味浓的蛇肉，满盘红艳艳的糊满辣椒，肥肥的蛇段已被浸得通红发亮，蛇肉紧实，泛着透明的油光。

岳阳姜辣蛇：湖南制作蛇大都是采用红烧，清炖等烹调方法，多是注重口味，不太注意营养。姜辣蛇用了大量老姜，口感好，营养全面，适合了湖南气候比较潮湿的特征，这是个比较大的突破。

剁椒鱼头：剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

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篇二 : 湘菜的口味特色

湘菜作为一个菜系，有一些共同的基本风味特色，正如湘菜大师石荫祥老先生所归纳的：味别多样，尤重酸辣，鲜香软嫩，熏腊清香，口味适中。其中最有特色以至几乎成为湖南人性格形象的风味就是辣，这是湘菜，尤其是民间风味菜肴的基本特征。

湖南地处亚热带丘陵，空气潮湿，温差较大，人体容易风寒湿热内蕴，抒发不畅，故民间多食辣椒来祛除风湿寒热．以至蔚然而成风俗。

嗜酸也是湖湘菜肴的基本风味特点，喜爱腌制和嗜食酸菜是湘人的特色传统，以至于湘西南山区的民间还流传着“三天不吃酸，走路打倒窜(腿软无力)”的俗语。湘人嗜酸习俗主要是自然环境造成的。其一是前面谈到的气候原因，在潮湿闷热的环境下，酸味可以大开食欲，与辣味结合在一起．既可减轻辣味的直接刺激而更加适口，又有助于散发体内的风寒湿热；其二是物产的季节性与经济原因，腌制酸菜既可以酸味代盐(山区不出产盐，故盐价昂贵)，又能够在物产的旺季加工而使淡季不会缺少下饭的菜肴。湘菜的这两种特色——酸与辣，一起构成了一个有机的风味整体，即往往酸中带辣，辣中透酸，以酸掩辣，以辣融酸，辛而不烈，酸辣兼具，相辅相成．食之具有十分清爽的口感。

湘菜的第三个特色风味是腊味，处于亚热带气候的湖南．空气湿度非常大，一般的食物如果不及时予以加工处理，则容易发霉变质。在自然经济的农业社会［)条件下，商品经济极不发达，人们的日常食物大都靠自给自足，常常多在年底杀猪，俗称杀年猪．宰杀后的禽畜往往要吃上一年。因而必须迅速处理以利保存。最普通的处理加工方法就是将宰杀的动物性原料用盐或酒糟等腌制加工，始终保留在腌制器皿中的动物性原料将会逐渐发酵变酸而成为酸肉、酸鱼之类；稍微腌制后便取出让其自然风干，则成为风鸡、风鱼等；再进一步经烟熏而成的就是腊制品。

湖南腊制品的种类有很多，常见的有腊猪肉、腊牛肉、腊羊肉、腊狗肉、腊兔肉、腊鱼、腊鸡、腊鹅、腊鸭等等。腊制品表皮黄黑，肥肉似蜡，瘦肉橙红，组织结实，肉松皮脆，熏香浓郁，风味独特，为湖南菜肴中不可或缺的烹调原料。

篇三 : 什么是湘菜 湘菜的特色及代表菜介绍

大家都知道中国的8大菜系，湘菜占据一席之地，这说明湘菜是很受欢迎也是很具有代表性的1款菜系，那么知道湘菜好吃，对湘菜有了解多少呢?下面小编就带大家了解一下湘菜。

潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国8大菜系之一。

湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味;湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达;湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。

1、湘菜品种繁多，门类齐全

就菜式而言，既有乡土风味的民间菜式，经济方便的大众菜式;也有讲究实惠的筵席菜式，格调高雅的宴会菜式;还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式。据有关方面统计，湖南现有不同品味的地方菜和风味名菜达800多个。

2、湘菜的基本刀法有十几种之多

厨师们在长期的实践中，手法娴熟，因料而异，具体运用，演化参合，切批斩剁，游刃有余。使菜肴千姿百态、变化无穷。整鸡剥皮，盛水不漏，瓜盅“载宝”，形态逼真，常令人击掌叫绝，叹为观止。

湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。

历史悠久，到现在已经形成几10种烹调方法，在热烹、冷制、甜调3大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几10种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。

腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲、金钱鱼

早在唐玄宗开元年间，湖南东安人就开始烹制东安鸡，至今已有1200多年的历史。此菜造型美观，色泽鲜艳，营养丰富，具有香、辣、麻、酸、甜、脆、嫩等特点。

看了上面的介绍，相信大家对于湘菜这一菜系有了更多的了解，这样才能在最大的限度上吃出湘菜的美味来。