在Caf&&Schafer吃一块黑森林蛋糕
我们在一个天气不太好的中午抵达了这家德国黑森林地区赫赫有名的咖啡店。
此前，经历了“事先没有做任何攻略，而LP关于Triberg的章节中居然没有附上地图而且火车站的地图全部是德文完全看不懂”，以及“OMG我居然没有穿冲锋衣冲锋裤石先生只穿了快干裤而雨越下越大”之后，当我们拖着被淋湿的且因为连续爬坡而有点疲惫（从火车站往Triberg小镇中心得向山上步行）的身体，在密集的雨丝里终于看到了这家咖啡店奶油色的遮阳蓬，以及能让我们将眼前这栋毫不掩饰自己的浪漫主义的粉红色小楼跟那间传说中的咖啡店联系起来的门牌号：Hauptstrasse
33，我们简直如同两艘在水里漂了很久的小船终于靠上了岸，迫不及待地一脚踏进了咖啡店的门。
下雨天，店里面只有一桌德国老妇人，一边悠闲地啜饮咖啡，一边用我完全听不懂的德语聊天。这跟我的想象完全不同----我认为这样一家牛逼的店，势必顾客盈满店堂，连只苍蝇都挤不进空隙。于是心里难免犯嘀咕，莫非这家老字号的咖啡店其实就跟国内很多百年老字号那样名实不符？
一个五十岁左右的妇人给我们呈上了菜单，全是德文，看不懂。于是我们跟她要求了一份英文菜单，结果菜单拿上来以后，我发现那上面的尽是些什么汤啊，三明治啊之类的玩意儿，跟我要吃的黑森林蛋糕风马牛不相及----难道他们以为英语国家来的人都只爱吃以上那些玩意儿么？
幸亏LP的指南靠谱了一次，我翻出Kirschtorte这个词（在这本书上，是作为黑森林蛋糕的译名）指给妇人看，又比了比一个蛋糕的样子，于是她恍然大悟，将那本德文菜单的某一页翻出来给我看。上面有好几个价格，不管了，我们随便指了一个4.5欧元的。本来想再点一杯Kirschwasser（樱桃荷兰杜松子酒），但显然我的德文和那位妇人的英文都不太灵光，最后只好随便地在菜单上点了一杯拿铁玛琪雅朵----事实证明，这杯咖啡跟黑森林蛋糕不甚相称，换成一杯黑咖啡可能更合适。
这是间不大的餐室，位于这栋楼的底楼，楼上则是主人家平常生活的地方。店内墙壁是一种淡淡的虾肉色，餐椅、桌布和餐巾则是蔷薇粉，墙上没有任何关于“某某明星曾经来过这里”的合影，也没有贴那些“其实我们这里的蛋糕可牛逼了”的媒体报道，就像任何一家私人经营的咖啡咖啡店，安静而温馨。唯一不一样的是，在这家咖啡店的柜台，放着一张宣传单页：关于这家咖啡店的黑森林蛋糕出身的说明。
1915年，Josef Keller发明了黑森林蛋糕的配方，后来，他将这个配方传给了August
Schafer----他的学徒，之后，在1929年，August将这个原始的配方带到了Triberg。这份由Josef Keller撰写的黑森林蛋糕配方的草稿原件如今就在August的儿子Claus Schafer的手里，而他也正是如今这家咖啡店的蛋糕师。
蛋糕终于上来了，看起来是不大的一角。黑色的底子上缀着一颗红艳艳的樱桃，看起来颇为诱人。一个标准的黑森林蛋糕，包括三层蛋糕，三层奶油和一层酥底，并且在底层和第二层蛋糕之间夹有一层用欧洲酸樱桃、樱桃汁和小麦粉熬出来的糖渍樱桃。Claus本人曾经在访谈中毫不讳言地分享自己制作蛋糕的秘诀：为了撑住糖渍樱桃的重量，底层的蛋糕应该是第二层的两倍厚。
怀着朝圣的心情，我举起了叉子----第一层的奶油是原味的，配着巧克力海绵蛋糕和薄至落到唇间就化的巧克力刨花，香甜绵软；第二层和第三层的奶油加入了樱桃酒（必须采用最高品质的樱桃酒，而且酒精度不能超过45%，加入奶油后轻轻搅拌直至丝滑），蛋糕吸收了来自奶油层的香醇酒味，加上自身的巧克力成分，融合成一股令人迷醉的味道；而在吃到最后一层时，糖渍樱桃微妙的酸甜，再加上最后一层的酥底……身上尤带令人不快的湿意，而我的舌尖置身天堂。
在来到Caf& Schafer之前吃的那些黑森林蛋糕，无疑简直是侮辱了黑森林蛋糕的名头。
平时不爱吃甜点的石先生在吃完了自己的一份黑森林蛋糕之后，居然还跑到柜台又点了一份乳酪蛋糕。而我，决定将这份令人神魂颠倒的黑森林蛋糕的味道留存在舌尖，不让它被其他的味道混杂----当然，其实我也已经饱了。
喝咖啡闲聊的当口，一位德国老先生走了进来，跟咖啡店的妇人熟稔地打着招呼，点了一份上面缀着好多红醋栗的蛋糕和一杯矿泉水，慢慢地吃着。也许对他来说，这家咖啡店并不是LP上的推荐餐馆，也不是什么蜚声在外的黑森林蛋糕原配方所在地，不过是一家味道对口的邻家小店而已。店里的糕点师和服务生都是认识了几十年的老朋友，闲时光顾，吃的也不只是一碟蛋糕的味道，而是许多的老时光。
临走前，我们在蛋糕柜台后面看到了Claus，正在往玻璃柜台里亲手摆放一个新的蛋糕。他曾经说过，黑森林蛋糕像一个女人，当它很好看的时候，会让你很有欲望。我很想加上一句：这个女人，必得是经过时光的，浸透了红尘世情，浓烈又含蓄，柔软又坚持，迷醉且有回味，直落人心。
玻璃柜台里的其他蛋糕看起来也很诱人。
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一年前就开始练习各种戚风蛋糕，可谓是黑森林的基本功，好的戚风松软有弹性，像棉花一样，不油不干，戚风做好了，蛋糕就成功了三分之二，加上好吃的巧克力动物奶油，绵软香醇的口感不是好利来可以比的哦！难度： 掌勺(高级) 。时间： 1小时以上 。主料鸡蛋, 6个, 低筋面粉, 110g, 水, 84g, 砂糖, 80g, 油, 72g, 葡萄醋, 几滴, 巧克力粉, 24g, 淡奶油, 700ml, 糖粉, 70g, 巧克力粉, 28g, 黑巧克力, 1块, 黑樱桃罐头, 1瓶, 百加得朗姆酒, 少许。黑森林蛋糕的做法步骤1. 将蛋黄蛋清分离。2. 将蛋黄搅拌均，并加入白砂糖搅拌至完全融化。3. 分三次加入色拉油，并每次搅拌均匀至完全融合，乳化成类似沙拉酱的感觉最佳。4. 加入水搅拌均匀。5. 筛入低筋面粉。6. 筛入巧克力粉。7. 对角线转盆方式将面糊搅拌均匀，不要太用力，避免起筋导致戚风烤时开裂。8. 蛋白加入几滴葡萄醋去腥，当然柠檬汁更好，将蛋白打至硬性发泡，打发过程中分三次加入剩余白砂糖，直至打蛋器能拉出垂直的尖尖。9. 将蛋白分次拌入蛋黄巧克力面糊，对角线转盆法迅速拌匀，不要过度搅拌避免消泡。10. 继续分次拌匀。11. 最后成了这样才好。12. 倒入蛋糕模，可以从高处倒下来，这样就能消除大泡，然后使劲震几下去除大泡，如果需要用刮刀像面糊表面抹平。13. 烤箱150度预热，烤60分钟。14. 出炉后迅速倒扣至烤网上。15. 等到完全凉透，用脱模刀切边边一圈脱模。16. 将蛋糕切成三片。17. 奶油冰浴加糖粉巧克力粉打发至有纹理可裱花的硬性，切记不可打过头，会结块。18. 夹层的第一层挤满奶油，放满樱桃盖上第二篇蛋糕。19. 夹层的第二层，刷上樱桃之和朗姆酒混合的樱桃酒，薄薄涂上一层樱桃酱，再挤满奶油盖上第三篇蛋糕。20. 将蛋糕上奶油，并抹平，这个好难。21. 撒上提前用刮刀剥好的黑巧克力屑。22. 裱九圈奶油，并放上9粒提前用朗姆酒，蜂蜜浸泡一夜的酒糖樱桃。23. 终于完成啦，如果不马上吃赶快冷藏起来避免奶油化掉。小贴士奶油中加入巧克力粉就成了巧克力奶油，香而不腻。奶油我用的是蓝风车，虽然贵一些但是口感香醇，好打发，打发后稳定性高，不愧是动物奶油中的战斗机！本菜谱的做法由 郑小同 编写，未经授权不得转载 。
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