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纯咖啡冲泡时，杯中产生的一些泡沫是什么原理产生的？
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纯咖啡冲泡时，杯中产生的一些泡沫是什么原理产生的？
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鼓泡造成的？
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咖啡豆烘焙后会有油脂析出，这些油脂磨粉的时候会覆盖于粉沫颗粒上，随着咖啡机的高温高压，油脂氧化膨胀并与咖啡粉分离，所以在espresso上面覆盖住一层，其中油脂占一部分，油脂泡沫占第二部分，第二部分消失的比较快，第一部分的油脂实际上只有极少，泡沫消失掉以后几乎是只有一丁点。油脂的厚度一般与豆子的新鲜度有很大的关系，过于新鲜的豆子，萃取出的油脂会非常厚，但消散的也很快，这样的油脂我们认为过于粗糙，所以养豆对于油脂的形成有着不可替代的作用，只有正确养豆的豆子才能萃取出持久的油脂。虽然油脂过厚未必是好事，但是油脂过薄的话就一定是坏事，油脂过薄一般是由于：豆子存放时间过长或保存不当；粉量过少；研磨过粗或过细；萃取时间过长或过短；流量过大；填压力度不当等原因造成的。
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肯定是油脂
(克里斯三炮)
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Powered by朱爱明和“食雕”鲤鱼化龙用石花膏雕刻的“食狮争霸”本报讯 “飞天迎宾”、“鲤鱼化龙”“东方醒狮”、“渡海观音”等我市各县（市、区）一些群众熟悉的城市标志，它们多为石头、瓷、铜器等硬物雕刻而成。然而，在石狮某酒店中，“80后”的食雕师朱爱明，则用各种食品或泡沫雕成这些标志，成为宴席上的亮点。 记者庄金泉 实习生林锦旺文/图 食雕作品 惟妙惟肖 昨日，记者来到朱爱明工作的酒店，看到了他已经完成的“食狮争霸”和“鲤鱼化龙”作品。 “食狮争霸”长约50cm，高约70cm，与现实中的“东方醒狮”塑像比例相当，由三部分组成：石台、石墩和狮身。不同的是，这只狮子全部用石花膏雕成，并被染成绿色，在神态的表现上，石雕狮子张口发出怒吼状，极其威猛，而这尊石花膏狮子却犹如小孩见到新鲜事，好奇地张开大口。“鲤鱼化龙”取自泉州商城广场上的浮雕圆球，朱爱明将圆球上的浮雕图案变得更有立体感，整件作品有一人多高。在汹涌的海浪之中，9条红鲤鱼从海底往海面游去，先到海面的鲤鱼变成了腾跃的飞龙。据介绍，这件作品运用食品雕刻技法，用泡沫雕刻而成。 为练刀工 选取市标 今年29岁的朱爱明是江西景德镇人，22岁来到泉州，一开始在酒店当学徒，专攻食品雕刻；出师后在市区、晋江、德化等地酒店供职，目前在石狮某酒店任专职食品雕刻师。 当学徒的时候，除了做一些简易的雕刻外，晚上回到住处，朱爱明通常还要不断地练习刀工。刚开始从最简单的形象入手，比如用萝卜、南瓜、青瓜等雕成小鸟小花，随着技艺精进，现在他已经可以在短短2分钟内用胡萝卜雕出一朵精细的玫瑰花。他觉得，雕刻这些造型已经无法提高自己的刀工水准，必须寻找更好的素材。 不久前，他从石狮市标“东方醒狮”雕塑下经过时，脑袋里闪出一个念头：何不以“东方醒狮”的造型来仿雕。紧接着他又想：泉州每个县（市）都有各自的城市标志，它们就是非常好的素材。 所有标志 年底完成 据朱爱明介绍，在作出雕刻城市标志决定后，他便找机会对每个市标进行实地观察并拍照，然后取材。“因为造型、图案等的不同，不同的市标必须用不同的食品来表现”，他说，比如石狮的市标，狮子头尾高低位置相差较大，这就要求材质必须是实心的，而且要雕出70cm高的作品，显然很难从天然的瓜果蔬菜中找到，于是，他就选择了石花膏。 对于“鲤鱼化龙”，朱爱明表示，汹涌海浪的逼真是这件作品的关键之处，要让飞溅的浪花在半空中固定，要求材质要有一定硬度，而且容易塑成颗粒状，于是他选择了泡沫。而说起正在赶工的“飞天迎宾”，他选择的是用小南瓜来雕飞天，用大根白萝卜来雕中间的那根石柱，飞天就是妙音鸟，现实中呈金***，南瓜色调与之相仿，白萝卜呈圆柱状，有一定韧性，可以将9只妙音鸟嵌入。 据了解，朱爱明已经完成了石花膏雕琢的石狮市标“东方醒狮”，泡沫雕成的“鲤鱼化龙”。目前，他正在用南瓜和白萝卜一起合雕泉州市标“飞天迎宾”，并计划在今年年底之前将晋江、惠安、永春、德化等地的城市标志都雕刻出来。 本文来源：泉州晚报 责任编辑：王晓易_NE0011
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