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正确选择黑木耳小孔打眼栽培菌袋
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&&来源：中国食用菌商务网&&作者：林口县食用菌产业发展办公室
& & 目前黑龙江地区即将开始黑木耳栽培种生产，采用小孔打眼栽培，应该注意选择适合的菌袋，从基本做起，为黑木耳提供适合生长的条件。&黑木耳小孔打眼栽培方式，应该选用高密度低压聚乙烯菌袋（乌袋，不透明），越薄越好。菌袋规格以16cm&35cm或16cm&36cm、厚度3.5丝左右（千袋重4.6斤~5.2斤）为最佳。
& & 高密度低压聚乙烯菌袋的优点是：从装料灭菌到菌丝培养满袋后，菌袋急剧收缩紧贴培养料，不脱袋。在割口育耳和栽培管理期原基形成快而齐，产量高，杂菌污染率低等优点。因此，黑木耳代料栽培用高密度低压聚乙烯菌袋，是最理想的选择。
& & 为什么禁止聚丙烯菌袋（亮袋，菌袋透明）用于代料栽培黑木耳？聚丙烯菌袋虽然耐高温、高压，但是最大的缺点是，通过蒸锅灭菌并发菌后，菌袋易和培养料脱离。小孔打眼，在割口育耳时，原基形成少或不齐；多数在割口袋内形成菌盘，使袋膜隆起，耳芽难以长出袋外，产量大幅度下降而且易污染杂菌，产品质量下降，甚至栽培失败。因此，黑木耳种植禁止选用聚丙烯菌袋。&
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菌袋拧结通氧封口新技术与发展前景
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菌袋拧结通氧封口新技术与发展前景
聂林富 李焕芹 聂凤君
黑龙江省林口县食药用真菌研究会
　　随着代料栽培食用菌的迅速发展，我国以成为食用菌栽培大国。目前，全国各地制作食用菌（特别）菌袋封口时，普遍还是传统的袋口套径圈、塞棉塞或用无棉盖体等封口方法。上述封口方法，工序繁杂、成本高、劳力强度大、灭菌时棉塞或海绵片易潮湿杂菌污染率高，而且，袋内进水报废袋较多，使栽培户的成本大幅度上升。如何革新传统菌袋封口的繁杂工序、降低成本、提高菌种成品率、避免进水报废袋、提高总产量？是食用菌科技人员的重要课题。中国农村奔小康专家服务团专家、黑龙江省牡丹江市黑木耳协会、林口县食药用真菌研究会会长聂林富，经过多年的浅心研究和刻苦攻关，于1997年成功的发明了一种简易、安全实用（该技术封口不需花分文钱）的菌袋封口新技术，这一新技术的成功，产生了巨大的经济效益和社会效益，开发前景广阔。目前，“菌袋拧结通氧封口”新技术已在全国各地食用菌主产区推广应用。
　　一、代料栽培食用菌的封口新技术及要点
　　1、菌袋的选择与装袋封口过程
　　①、菌袋的选择
　　按袋栽黑木耳为例；首先选择16.5cm×33cm×4.5丝厚的聚乙烯标准菌袋。此袋制菌封口时不易开口，菌丝长满袋后菌袋收缩力强，不脱袋、出耳齐产量高。
　　②、装袋和封口过程
　　常规把树叶粉、锯末屑或作物秸秆粉等培养料筛选后，按该菌配方中的各种原料充分搅拌均匀，使培养料含水量和PH值达到该菌所需的条件，培养料湿料拌均后开始装袋。在没装袋之前，应把装料的高度、松紧度及打眼孔的粗细调整好，以袋栽黑木耳为例，一般16.5cm×33cm的菌袋装料高度以19cm为宜，装袋要求越紧越好，只要不涨破料袋为宜（选用装袋机装袋，它具有装料高度及松紧度一致、自动打孔、自动压平料面，一般每小时可装700余袋），装完一袋后，工作人员用左手托住已装完的袋底，右手把料袋口合扰一起，排出料袋内部的空气，把合拢好的袋口握住顺时针方向拧半个劲（特别注意：菌袋封口时只能拧半个劲，千万不能多拧劲，否则袋口不能透气，蒸锅灭菌时易涨袋，菌丝培养期间易导致菌丝停止生长或死亡），然后用手指按住已拧好的袋口，袋口朝下倒立摆放在规格长42cm×宽32cm×高42cm×24袋的密底铁筐内，放完一层（12袋）后，再把袋口朝下倒立摆放在第一层袋底上一直装满筐为止。
　　2、菌袋拧结通氧封口技术在蒸锅灭菌及接种时的要点
　　①、蒸锅灭菌
　　常规蒸锅灭菌，待料袋灭菌达到所需的时间后，打开锅盖稍凉（因该封口技术免去了烘棉塞等过程）即可出锅。
　　②、开放式接种
　　首先把接种室清理干净，在把灭完菌的料袋及所需要的接种工具和菌种一起搬放到接种室内（菌种应用遮盖物盖好），工作台上放好臭氧接菌器，接菌器上方***一个250W的红外线灯。同时，在接种室上方***两只40w的紫外线灯管。之后打开接种室紫外线灯和接菌器双开关，同时每m3空间用5克菇保王或克霉灵烟雾熏蒸消毒灭菌。紫外线灯应消毒灭菌50分钟后关闭，烟雾熏蒸达到2~3小时后，待菌袋料温降至26℃以下开始接种，接种时需三人操作，一人接种，两个人递袋封口。接种前，工作人员戴上医用手套并用75%酒精棉擦洗一遍，之后，用3%的来苏尔溶液消毒工作台和净化空间烟雾，打开红外线灯开关预热3分钟，在接菌器前10cm处（无菌区）打开袋，去掉原种袋上面的菌种老化层，再拧开已灭好菌的料袋口，快速用无菌勺从原种袋内舀出一勺原种，放入栽培种的料袋内，再顺时针方向拧半个劲即可接完一袋（接种勺应经常先在酒精灯火焰上加温灭菌），接菌整个过程必须在无菌区操作，按上述方法把料袋全部接完菌种为止。一般每袋原种（重量1.5斤左右）可转接栽培种60~80袋左右。菌丝培养按常规管理。
　　二、菌袋拧结通氧封口新技术的优点与发展前景
　　菌袋拧结通氧封口新技术，推广应用前景十分广阔，深受全国各地栽培户的一致好评和认可。因为它具有以下优点：
　　1、菌袋拧结通氧封口新技术，直接节省了资金、减少了工序
　　该封口技术最大的优点，制作菌袋封口时不需花分文钱，完全超过传统的菌袋用径圈、棉塞或无棉盖体封口的效果，菌种成品率高，而且，菌丝生长快，它所产生的经济效益非常可观。而传统的用径圈、棉塞或无棉盖体封口方法，它需要人工切径圈、粘径圈、菌袋口套径圈、塞棉塞或盖无棉盖体、栽培种出耳（菇）时需拔掉棉塞、径圈等繁杂的操作过程。传统的每个菌袋仅封口一项需用资金0.06～0.08元。所以，采用菌袋拧结通氧封口新技术每制菌1万袋，直接节省资金600～800元，节省人工60%以上。
　　2、直接提高食用菌的总产量、增加了经济效益
　　传统的封口方法因蒸锅灭菌时（特别代料栽培黑木耳），袋口全部朝上摆放，袋内的营养水分大量下沉，在经过长时间的菌丝培养，使袋内的营养水分继续下沉，这样就形成了菌袋底部营养水分充足，而菌袋上部严重缺少营养水分，所以，在出耳（菇）时菌袋上部位原基形成少而慢或不出耳（菇）等普遍现象，直接降低了产量。
　　采用菌袋拧结通氧封口新技术，直接解决了上述问题。因该技术蒸锅灭菌时袋口全部朝下摆放，使袋内上部的营养水分加大，在经过袋口朝上长时间的菌丝培养，使袋内上部过多的营养水分慢慢下沉，待菌丝全部长满袋后，就形成了菌袋内部的营养水分上下均匀。所以，在出耳（菇）时菌袋上下部位原基形成快而整齐。提高产量10%以上，直接解决了全国各地食用菌袋栽上下部位出耳（菇）不整齐的普遍问题。
　　如黑龙江省的林口县古城林业局四道林场、海林市柴河林业局的双桥林场有600多户以袋栽黑木耳为主产业，多年来，他们全部采用了聂林富发明的“菌袋拧结通氧封口”新技术，两个林场每年制菌总数量达700余万袋，仅此一项，每年直接为栽培户节省资金56万元。增产黑木耳干品7万斤，创收140余万元。
　　3、降低了杂菌污染率、提高了菌种成品率
　　该封口新技术的原理是，它通过拧半个劲封口，透气性特别好、它没有棉塞或海绵片潮湿污染等现象（杂菌孢子萌发和生长，均在高温高湿的条件下萌发生长最快）。因此，该封口新技术在菌丝培养期间，虽然培养室需要较高的温度，但该封口新技术袋口透气性强，此处便形成了一个高温而不高湿的环境，致使杂菌孢子没有条件萌发和污染。该封口新技术蒸锅灭菌时是通过袋口朝下摆放程序，因此，100%的避免了传统袋内进水报废袋，使菌种成品率提高到98%以上。
　　菌袋拧结通氧封口新技术，自推广以来，普遍受到了各地栽培户的快速认可和一致好评。改变了长期以来传统的费钱、费工和操作繁杂过程，为食用菌栽培户减少投资、降低杂菌污染率、提高经济效益，简化生产工序，创出一条新的有效途径，是传统菌袋封口技术的一次革新。
　　作者简介：聂林富（高级农艺师）享受黑龙江省人民政府特殊津贴，中国科协专家服务团专家。联系QQ：或加入中国食用菌技术交流群
　　常用计量单位符号　1、时间：d（天）、h（小时）、min（分）、s（秒）。　2、长度：km（千米）、m（米）、cm（厘米）、mm（毫米）。　3、面积：m2（平方米）、667m2（亩）、hm2（公顷）。　4、体积：m3（立方米）、L（升）、ml（毫升）、μl（微升）。　5、质量：t（吨）、kg（公斤 千克）、g（克）、mg（毫克）、μg（微克）。　6、浓度：mg/L、mg/kg（ppm,1×10-6）。
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棚式早春立体挂袋黑木耳速生高产技术
&&& 棚式早春立体挂袋栽培黑木耳，在牡丹江地区一般以3月中旬~4月初菌袋开口育耳（其他地区以当地夜间自然平均温度在零下5~10摄氏度时），4月初~5月中旬基本采收结束。它不受大自然气温条件限制，可人工妥善掌握，它具有形成五早，五免、两提高。即5早是早增温、早开口、早出耳、早采收、早销售。5免即五免是免流耳烂耳、免杂菌污染、免孢子弹射、免木耳变薄变黄、免晾晒连雨天。2提高，由于产品采收早黑厚一致，提高了黑木耳的产品质量，提高了销售的最高价位。它具有提前增温、保湿性好、管理方便、节水、节工、占地面积小、产品质量高等优点。由于挂袋木耳受空气压力的作用使生长的木耳下坠，产品均一性较高。另外，它离开地面没有重金属及农药等污染源，真正地达到了绿色产品的标准，该产品售价和地栽木耳相比提高2~4倍，一般每市斤45~100元。棚式立体挂袋黑木耳节省空间，每万袋只需170平方米。它是一种一次性投资长期使用，多倍增效，所产生的经济效益、社会效益和生态效益非常可观，也是今后黑木耳种植者必走的一条高效益管理模式。
&&&&随着牡丹江市区及全国各地地栽黑木耳产业的迅速发展，农田耕地需求量猛增，主产区已普遍出现了栽培场地紧缺，租地价格一涨再涨，每亩地每年租金高达元，形成了栽培户投资大、经济效益降低。地栽黑木耳由于是菌袋直接摆在地面上出耳，虽然地面铺有打孔地膜隔离，但地面上的病虫害较多、土壤中含有多种重金属、喷水泥土沾浮、农药残留等大量污染了黑木耳，致使黑木耳达不到绿色产品标准，直接影响了产品质量和销售价格，制约了各地黑木耳产业高效益健康和稳定的发展。如何使黑木耳产品减少各种污染，真正达到绿色食品标准，使各地菌农降低生产投入，提高经济高效益，是摆在我国食用菌科技人员面前的重要课题。黑龙江省林口县食药用真菌研究会、牡丹江市黑木耳协会会长聂林富高级农艺师和课题组，经过多年的潜心研究和刻苦攻关，于1987年利用室内立体吊袋栽培黑木耳首获成功。之后，又经过了多年的不懈努力和革新，形成了一整套成熟的棚式立体挂袋黑木耳栽培新技术。这一新技术的推广，产生了巨大的经济效益、社会效益和生态效益，开发前景广阔。该技术多次在中央电视台（七套）、中央人民广播电台“中国之声、中国农村报道”，金盾出版社等多家新闻媒体播发、报道和出版发行。目前棚式立体挂袋黑木耳栽培新技术已在全国各地推广应用。
&&&&一、棚式立体挂袋黑木耳管理新技术要点　　
&&& 1、场地选择
&&&棚式立体挂袋黑木耳大棚场地选择，必须选择地面平整（地块稍高，不积水，铁板沙地），阳光充足、通风必须良好、风向大（禁止选择朝阳背风的涝洼场地）、水源洁净充足（含铁，含氮过高的水源，禁止木耳喷灌之用），无洪水蔓延的地块。
&&&&2、大棚搭建标准
&&&&标准大棚搭建以宽9米，长40米，边高2.2米，中间顶棚高3米，整体大棚360平方米。每排焊接的主架分别用4分粗圆钢管12米、10号圆钢20米、14号粗螺纹钢14米（大棚分别采用4分粗x2.2mm厚的圆钢管和14号螺纹钢焊接棚架而成）。整体大棚需30排主架（其中大棚两头的半弧形架需4个），每排主架用4根1.2寸厚壁圆钢管支撑，大棚内部两边的立柱直接焊接并牢固在主排加上，中间两排立柱禁止焊接。立柱与立柱之间的距离，从棚内中心点计算，分别向左右87.5cm处的主架顶部焊接一根10cm长（14号）粗的短螺纹钢（中间两排立柱可随时拆卸和***，便于机动车进棚运送菌袋之用），立柱采用1.2寸圆钢管（管壁厚度2.2mm），之后，在每隔1.75米处，分别焊接一根和主架相等高的圆钢管立柱（每排主架4根立柱），主架与主架之间距离1.3米，整体大棚地面四周先用14号粗螺纹钢以宽9米x长40米，大棚两头按半圆形，中心往外突出1米焊接成型，之后，把每个钢筋主架两边最下方的支撑点放在已焊接成型的螺纹钢上，并焊接牢固。然后在大棚内部两头（四面）和中间（两面）的两排主架上，从2.2米高处至地面处各用2根14号粗螺纹钢按x字型焊接固定，整体大棚顶部至边缘2.2米高处分别用6根14号粗螺纹钢平均按x字型焊接固定，之后，在大棚顶梁的横架上分别焊接18趟14号粗螺纹钢（在每趟14号粗螺纹钢挂袋垂直下方的地面上，用50cm长的钢筋或木桩分别两头和中间（三根）焊接或钉入地下备用），用于挂袋绑绳或直接挂放（山）字型钢丝串，此挂袋大棚整体利用圆管和螺纹钢结构焊接搭建而成。每个标准大棚可立体挂袋2.5万袋。一般搭建1栋钢筋结构立体挂袋大棚的用料和资金分别是，一是材料：4分粗圆钢管85根（6米长/根）、1.2寸厚壁圆钢管54根（6米长/根），10号圆钢68根（8米长/根）、14号粗螺纹钢125根（14米长/根）。二是资金投入：每栋大棚购料需1.3万元左右，焊工等费用需5100元左右（其中包括油漆、喷漆、焊条等），塑料布1500元（需两块，每块宽7米x长47米）、遮阳网1100元（宽12米x长46米，规格6针的，遮阳度达85%）、喷水设备1700元（包括水泵）、挂袋绳170元（规格3股x7根的细尼龙丝绳20斤左右）、挂袋塑料环200元（采用1.5寸高强度双层复合型白色水龙带，每卷100米/80元左右，每米可剪84个塑料环，每个塑料环剪接宽度以1.5cm为宜）、铁线（8号线）174元（每公斤铁线约9米长/4元，每个大棚需29根/43.5公斤），也可直接用（山）字型钢丝套串直立插入挂袋（此方法可免去挂袋绳、挂袋环或挂袋钩，它属一次投入，多年收益）。每栋大棚总投资2.2944万元，每平方米需投资60元左右（其中包括塑料布、遮阳网、喷灌设施、焊接等），每平方米可立体挂袋60袋（每万袋需170平方米左右）。
&&& 大棚顶梁横架上分别焊接的18趟螺纹钢它们之间的距离，以大棚中心点开始计算，各分别左右45cm处焊接一趟螺纹钢，之后，每隔28cm距离分别焊接3趟螺纹钢（共计4趟），在留出90cm管理道（去掉挂袋两边占用10cm的空间，实际管理道80cm宽），之后每隔28cm距离分别焊接4趟螺纹钢，再留80cm距离的管理作业道，按上述计算分别需焊接4组14号粗螺纹钢（每组4趟），之后，在大棚内部两边焊接好的立柱往外1.75米处各焊一趟14号粗螺纹钢。整体大棚内部5条管理作业道，18趟挂袋螺纹钢。待栽培大棚框架搭建完毕后，开始在棚架上面铺放7趟黑硬塑寸管（其中，先在5条管理作业道上方）各铺放1趟，然后在大棚两边的1.2米高处各铺放1趟）和大棚相等长的微喷主管（黑硬塑寸管），并在棚上5趟主管上每隔0.5米处各分别上下扎眼(即每面1米***一个，双面按品字形进行)，并先***固定塑料变换锁，之后，先在上排的塑料变换锁眼插入锁钉并锁牢备用。在下排的塑料变换锁上，分别***折射喷头（喷头朝下），排与排之间喷头应交叉***形成品字形，大棚两边的（2趟）黑硬塑寸管上，每隔50cm处分别***旋转式微喷头即可。早春挂袋应在（3月中旬左右）大棚的顶部中心分别用两块塑料布左右覆盖一层至大棚的四周地面（此期，由于外界温度低，为了通过阳光自然照射塑料布使棚内增加温度，形成一个木耳原基所快速形成的有利条件，因此，此期禁止在塑料布上覆盖遮阳网）。秋季挂袋必须在塑料布上方及四周全部用厚草帘子遮挡并在棚顶草帘子上***三根微喷带喷水降温等设施。&
&&&二、棚式立体挂袋栽培管理新技术&& &1、棚式立体挂袋前期消毒及准备工作&&&
&&&&待立体挂袋大棚搭建完毕后，栽培棚内地面全部铺放一层铁板沙或煤灰渣，厚度以5厘米为宜，用于育耳保湿之用。立体挂袋之前，先用10%浓度的火碱上清液，均匀把大棚内部地面、四周及棚上的塑料布喷雾消毒一次。&
&&&&2、立体挂袋设施准备工作
&&&&消毒后的挂袋大棚，在栽培棚上方每趟螺纹钢上，每隔20~25cm处，按品字形系紧两根3股x7根的细尼龙丝绳并底部打结，或每隔40cm处直接挂上（山）字型钢丝套串备用，同时在地面每趟钢筋或木桩上分别到两头绑好双股尼龙丝绳备用。&&&&&&&
&&&&3、菌袋进棚增温菌丝愈合复壮技术&&
&&&&为了早春提前挂袋，大棚一般在每年的封冻之前覆盖好大棚膜（冬季下大雪之时，要及时清理干净，以防压塌大棚），次年的3月5日左右菌包开始进棚进行菌丝复壮（冻菌包禁止挂袋，以免造成袋料分离、出耳晚、木耳变薄、变黄等现象），同时利用自然温度并结合人工通过节能环保热风炉快速增温，使运输时袋料分离及受伤的菌丝体重新愈合复壮（观看菌袋表面菌丝全部变白后，在进行开口），提前等待割口挂袋育耳管理。
&&&&4、菌袋小孔打眼机的选择及开口数量
为了提高黑木耳产品高质量，高附加值，除了选用小孔打眼出耳技术外，同时，还必须选好种植品种，棚式立体挂袋的品种应选用碗状和茶叶状或三角状黑木耳品种，禁止使用多筋品种（鸡爪菜）。东北林富牌6号，属无筋菜，是目前受欢迎的茶叶状品种之一，东北林富牌5号，属半筋菜，是目前受欢迎的小碗状品种之一。目前，小孔打眼机有电动程控调速和人工下压式等多种产品，应如何选择它的标准，首先避免只看打眼机外表和刀头的数量，忽略了割口机的重要部位，整体割口机的核心就是割口刀头（其它部位再好，只是起辅助作用），刀头质量的优与劣直接影响出耳的快慢、杂菌率及品质，小孔割口机一般选择16排（每排割口距离2~2.12cm）滚轮刀头为最佳，18排滚轮（每排割口距离1.77~1.9cm），20排滚轮(每排割口距离1.6~1.7cm)。无论选用多少排滚轮刀头，都必须考虑到割口密度越大，如果出耳整齐，容易使袋内缺氧，袋外耳芽密度过大、通风不良，造成生长缓慢，耳片难以伸展或停止生长等严重后果。如果育耳不齐，容易使袋内的部分营养水分流失，出现细菌感染（铁锈色），转茬慢，延长管理周期，直接降低木耳产量和产品质量等），割口刀头可选用三棱状或短“1”字型，但必须选用65号锰钢制成的刀头（割口锋利，割口处不脱袋，出耳齐，不易产生细菌感染），三棱状刀头直径以0.4~0.5厘米为宜，短“1”字型直径以0.5厘米为宜，刀头与刀头之间距离以2厘米为宜。一般16排的割口机，规格16.2cmx34cm的菌袋（装料后的菌包直径10cm，周长32cm~34cm，高度20cm），刀头与刀头距离2cmx每排距离2cm，可打孔160个；16.2cmx35cm的菌袋（装料高度22cm）可打孔176个；16.2cmx37cm的菌袋（装料高度24cm）可打孔192个，打孔深度以0.8~1厘米为宜。总之，无论立体挂袋或地摆管理，均要求使菌袋的高度，要双去单，否则使制种成本提高，而经济效益明显降低。
&&&&5、菌袋小孔打孔及挂袋育耳过程
&&&&当早春人工结合大自然使大棚温度达到15℃以上时，即可开口育耳。一般人工割口机每小时可打孔1000袋左右，电动程控割口机每小时可打孔2000袋左右，要求随割口，随挂袋（禁止割口后堆积覆草帘集中育耳，见到黑线后再挂袋，此做法不但育耳慢、不齐，而且还耽误了10~15天的出耳时间），首先在挂袋绳上套入7~8个塑料环并用细铁丝钩住掐好，之后把已割口的菌袋袋口朝下左右夹在两根尼龙丝绳的最底部，并摘下1个塑料环紧靠袋底，既可挂完一袋，第二袋继续袋口朝下并紧靠第一个塑料环，在摘下1个塑料环紧靠袋底，以后按同样步骤进行一直挂完一串为止，也可直接用（山）字型钢丝套串直立插入挂袋。挂袋操作时，切记每挂完1串后，必须把最底部的菌袋放入事先绑好在钢筋或木桩上的双股尼龙丝绳中，待每趟菌袋挂完后，每隔1米处用细铁丝钩掐紧菌袋，或用细绳直接绑紧。此方法，主要解决目前我国各地棚式挂袋中后期管理时，遇有大风天使整体挂袋随风摆动，造成大量耳芽或耳片脱落，直接解决了菌袋随风摆动的后患，避免经济损失）。&&&&一般用尼龙丝绳立体挂袋每根可挂7~8袋，用（山）字型钢丝套串直立插入挂袋，每串可挂14~16袋。挂袋时行与行之间应按“品”字形进行，袋与袋之间距离10~15cm为宜，不能少于10厘米，行与行之间距离不能少于28厘米（如挂袋密度大，栽培至中后期，通风不良，特别在高温、高温季节，易出现耳片变薄，变黄，腹面弹射孢子并停止生长，易大面积出现流耳、烂耳等严重后果，直接影响木耳的产量及品质）。总之，棚式立体挂袋黑木耳栽培管理，大棚的宽度易窄不易宽、袋与袋、行与行之间的距离宜稀不宜过密，要记住“干养菌丝，湿出耳”的科学道理，即育耳期间棚内只有温度，没有湿度，只能愈合菌丝；但棚内只有湿度，没有温度，也只能育耳较慢，只有棚内既有温度，还有足够的空气相对湿度（湿度高与低直接影响原基形成的快慢和整齐）、光照、氧气，才能使原基形成的快而整齐，才能为高产打下坚实基础。待每栋大棚菌袋挂完后（此期5天内禁止棚内喷水和通风换气，主要以保温愈合割口时受伤害的菌丝体，待割口处菌丝封口后（变白），开始提高湿度），5天后必须用洁净的井水放入栽培棚内的铁板沙中，使水全部浸透沙子，根据情况开始通风换气，此时，结合棚内的5趟折射喷头每天喷雾2~3次（此时，关闭大棚两边的（2趟）旋转式微喷头），每次10~15分钟左右，在喷雾时可每天结合通风换气1~2次，每次以15~20分钟为宜（温度低时通风换气应在中午进行），使棚内的空气相对湿度保持在80%为最佳（即菌袋用手触摸，手掌上有湿润感），有利于黑木耳原基的快速形成（避免因棚内只有温度而空气相对湿度较低，使菌袋割口处形成较厚的菌丝体，原基难以形成，此时只能在割口内部形成原基并快速扩大菌盘，之后把割口处袋膜全部隆起，耳芽难以长出袋外等诸多以后难以解决的问题）。此期，栽培棚内的白天温度应控制在15℃以上~24℃一下（达不到温度时，可结合节能环保热风炉自动控制快速增温），以20℃~24℃为最佳，夜间温度可下降至6~10℃，通过昼夜温差刺激可使原基快速形成（禁止棚内昼夜恒温），大棚地面铁板沙中饱和的水分每隔4天排放棚外一次并重新放入沙中足够的饱和井水，按此重复操作。通过人工控制小气候，结合大自然给黑木耳原基形成带来了一个温度、湿度、通风、光照、温差等最佳条件，一般按上述管理，中早生品种8~10天左右，中晚生品种需12~15天左右，可使原基全部形成，再转入出耳期的科学管理。此时，在挂袋地面铺好一层纱网或遮阳网，以备收集脱落地面上的木耳，确保其干净卫生。&&&&6、棚式立体挂袋中后期管理新技术&&
&&&&棚式早春立体挂袋黑木耳，一般在3月末~4月5日左右原基（黑线）全部形成，此时转入出芽阶段，也是决定出芽率高与低关键时期，同时也决定了它的产量及品质，禁止目前各地出现只想到提升产量，而忽略了提高产品质量的严重后果。此期必须保持地面5cm厚的沙子内水分饱和，每天用高强力磁化水，根据实际情况结合折射雾化喷水3~5次（高强力磁化器选用磁场强度高斯的，以高斯为最佳，磁化水的作用：加强对营养物质的吸收，积累、可促使耳芽增多、增厚、木耳生长快，它还具有提高PH值0.4~1，杀菌、减少杂菌污染率、灭藻率达到96%，增加蛋白质20%，脂肪15.6%，增产30~44.7%），使棚内的空气相对湿度提升到85%以上，加强光照时间，合理安排通风换气，可在温度稍高或喷水时通风换气，此期棚内温度以22℃为最佳。按上述管理从原基形成到耳芽长出袋外，需一周左右，当耳芽直径达到0.5cm时，把地面铁板沙中存放的水全部排出并保持以后沙中禁止存水，此期夜间可打开大棚的两边塑料布，加强通风换气和光照。棚式立体挂袋种植它不同于单袋地栽管理，因立体挂袋栽培数量多，密度大，在温度、湿度、光线、通风、氧气、上层菌袋与下层菌袋、空气相对温度大小，均有所不同。育耳期间原基形成的快与慢均有不同，色泽深浅也不一致。为了避免上述问题，无论幼耳生长阶段和子实体伸展长大阶段，关键是喷水、通风换气和光线掌握好。早春干旱季节，立体挂袋上层部位，靠近栽培棚四周外的菌袋，均能出现耳芽或耳片偏干卷缩缺水现象。因此，上层的菌袋应多喷、勤喷和细喷，下层部位根据情况而定应少喷或不喷水。此时，打开大棚两边的旋转式微喷头，使四周边缘部位均匀喷到水，以确保子实体所需的正常生长湿度。温度较低时，立体挂袋下层部位、中间部位，禁止喷水过大，以免出现积水，造成细菌性流耳、烂耳和杂菌污染等现象。待耳芽直径长至1cm时，白天棚内温度在22℃以下时，必须把塑料布上下居中一起并换上遮阳网，根据温度而定，随时撤掉或卷起大棚四周的遮阳网。当立体挂袋出耳整齐并随着幼耳的逐渐增大，菌袋内部易产生缺氧现状，导致木耳生长缓慢或停止生长，此时，已经给你一个危险的信号，必须停止浇水（包括地摆），打开所有遮阳物，同时，在每个菌袋上用电动扎眼器或用双齿钢叉，竖向扎两个孔，加强、加速袋内增氧。打孔钢钉直径0.7cm粗，钢钉与钢钉之间距离8cm宽，孔深以10cm为宜。待菌袋全部打孔后，根据情况而定使菌袋暴晒3~4天，重新愈合菌丝体，在开始科学喷水管理，几天后，木耳快速长大并开片。如此时还继续浇水，几天后，快速使耳芽细菌感染，开始出现腐烂现状并导致全部流耳烂耳的严重后果。立体挂袋管理期间，一定要随机应变，因地制宜，当耳片逐渐长大时，他所需求的水分也随之加大，原有的折射喷水方式，远远满足不了木耳所生长的需求，因此，把棚上5趟的所有折射喷头卸掉并插入锁钉锁牢。之后，在5趟（黑硬塑寸管）上方事先***好的塑料锁上拔掉锁钉，并全部***上旋转式微喷头，此喷头喷水能快速达到喷水要求，可使木耳正常生长，缩短管理周期，减少木耳变薄、变黄现象，提高产品质量。当耳片长至直径2cm时，温度在25℃以上时棚顶及四周的遮阳网全部卷起固定好，全开放式管理。白天加强通风换气和光照时间，停止喷水，加快整棚木耳快速干透。此期，禁止下午上水过早（夜间喷水最佳），必须在21点之后喷水，根据情况要勤喷、多喷，长喷，要求水源越凉越好。阴天、雨天根据木耳大小条件而定并要适量少喷或不喷水或遮盖好棚顶塑料布，加强四周通风换气。&
&&&总之，在中后管理期间应形成一个干干湿湿的交替式环境，即大棚顶部及四周的遮阳网，结合实际气温状况而定，可遮盖管理5~7天，之后，在全部卷起全光照管理5~7天。前期由于温度低可减少通风换气和喷水次数，中期随着温度逐渐提高和木耳增大，当白天温度达到25℃&以上时，必须把大棚四周和棚顶的塑料膜、遮阳网全部打开并加长夜间喷水时间。后期根据温度情况而定，当白天温度达到27℃&以上时，必须加大棚内通风顺畅，加大全天足够的直射光照，白天停止浇水（使木耳快速晒干并晒透，禁止长期耳片处于半干状态），此管理期，也是我国各地黑木耳种植易出现耳片变薄、变黄、流耳烂耳及孢子弹射的高发期，同时，更是众多种植者的管理误区（前半夜不间断的浇大水，后半夜不浇水并全部休息），为了避免各地管理误区，应按以下科学管理方式，即晚上21点30分以后开始只喷一次大水，喷水时间必须使耳片内外浸透为止（头半夜可用定时器控时喷浇，工作人员休息）。待下半夜1点30分后开始浇水，可根据木耳大小而定，连续浇水3~3.5小时，也可间歇式喷水，即喷水2小时，停浇半小时，最后在浇2小时，总之，只有下半夜自然温度是最低的，加之下半夜连续并长时间浇凉水，使菌袋内部及耳片形成一个高湿低温的环境，才能促使耳片加黑、加厚，不易弹射孢子。此种管理方式不仅有利于子实体的快速生长，也是棚式立体挂袋或地摆管理防止杂菌污染和失败的一种有效措施。待耳芽逐渐长至1.5cm时，每隔4天用0.3%浓度的食盐溶液均匀的喷雾子实体一遍。也可结合浇水使用漂白粉溶液喷浇子实体（漂白粉必须选用食用型（自来水消毒的），比例应按照我国饮用水标准进行）。喷施食盐或漂白粉作用，可延缓木耳孢子弹射，防止流耳烂耳、线虫发生、霉菌感染、增加木耳厚度及亮感度，总之，为了使黑木耳达到无公害或绿色产品，在整个黑木耳生长周期，尽量不要使用营养类、激素类及药物类等产品喷施木耳，最好单一使用1万~1.2万高斯的强力高效磁化器（磁化水喷施木耳）。当耳片全部展开并即将采摘时，遇有连雨天，应提前做好大棚的防雨工作，加大四周及棚内的通风换气，必要时可在大棚内部的中心管理道上，分别安放4~6个换风扇，往上加大吹风，降低高温高湿环境，控制木耳提前弹射孢子（长白醭）。当耳片直径长至2.5~3cm（6~7成熟）时，集中人力采收，采收时应坚持采大留小的原则（禁止耳片过大采收），如耳片大小均匀时，可一次性采摘。
&&&&7、木耳采收及晾晒的科学方法
&&&&黑木耳的产品质量的优与劣直接影响到销售价位、经济效益的高低和是否产品供不应求或大量积压等诸多问题。黑木耳整个生长周期，管理的在细致，在努力，你98%道关已过，但只有科学采摘和晾晒这两关忽略了，可直接使黑木耳（每市斤干品）产品降低销售价位5~10元左右。不同的品种，用不同的方法采摘和晾晒，才能达到高质量，高效益的。
&& （1）木耳采收方法
&&& ①半筋菜（碗状木耳）的采收方法：当耳片达到直径3cm时，提前1~2天停水并必须晒至耳片半干时（耳根处柔软），保持耳片碗状定型，阴阳面层次分明，集中人力，每天早起4~5点开始抢收采摘，坚持采大留小的原则进行，如果耳片大小均匀可一次性采摘完毕，此品种禁止喷水浸透耳片后采摘，以免造成外形较差，阴阳面层次不分明，直接影响产品质量和销售价位。
&&& ②无筋菜（茶叶状木耳）的采收方法：当耳片达到直径2.5~3cm时，集中人力开始抢收采摘，必须坚持采大留小的原则进行，如果耳片大小均匀可一次性采摘完毕，此品种采摘之前必须喷水浸透耳片（禁止耳片半干），以免造成外形难以达到的效果，将严重影响产品高质量和销售高价位。
&&（2）晾晒科学方法
&& &①半筋菜（碗状木耳）晾晒方法：把采收后的木耳，快速摊放在纱网上，晾晒厚度以4cm为宜（宜厚不易薄），经常用铁钯上下翻动耳片，待耳片全部达到半干时，随时在纱网上分段收集呈小堆，并用手轻轻均匀揉好整堆木耳后，在把耳片摊放开，必须达到晒干、晒透为止，此方法晾晒的木耳碗状型可达到95%以上（通过该方法加工的碗状菜，一般售价55~75元左右，碗状菜黑厚，产量高）一般1~2天可使木耳全部晒干，晒干后的木耳即可销售，或装入编织袋内（北方）可放在通风凉爽的地方储存，南方必须装入全封闭（不透气）的塑料袋内并扎紧袋口放置通风良好处储存。此时，遇有雨天时，提前在晾晒拱棚架上覆盖好塑料膜，避免木耳浇湿。&
&&& ②无筋菜（茶叶状木耳）晾晒方法：首先在每个晾晒拱架上方中心***一根同晾晒床相等长的黑色寸管，并在寸管上每隔1.2米处***1个折射喷头（喷头朝下）备用。把采收后的木耳，薄薄的摊放在纱网上，晾晒厚度以2cm为宜（宜薄不易厚），经常用梢条棍或软木棍左右翻动耳片，待耳片全部达到半干时，打开折射喷头开关，开始雾化状往耳片上喷水，此时，边喷水，边用梢条棍或软木棍左右翻动，使耳片均匀湿透后并停止喷水。按上述方法反复进行，一般需两次喷水，三次晾晒过程，即采收的湿耳一次晒干后，喷水耳片返潮，二次晒干后，在喷水耳片返潮，最后直至晒干、晒透为止（每次晾晒期间必须经常左右翻动耳片）。此方法晾晒的木耳呈茶叶型可达到95%左右（通过该方法加工的茶叶菜，每编织袋可装100~120斤，售价70~90元以上（未加工的茶叶菜售价45~50元左右），每袋售价上万元。而普通地摆菜每编织袋可装27~30斤，售价23~25元左右，每袋售价500~700元左右，因此，通过加工的茶叶菜是普通菜售价的12倍以上），一般1~2天可使木耳全部晒干，储存方法同上述进行。
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