如何解决紫薯加入面粉后会变成蓝色的问题， 我做的紫薯馒头都是偏蓝色的被质疑是色素，该如何保持紫色？_百度知道回复: 30 | 浏览: 45219
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前天做紫薯饼干的时候，用锅煮的紫薯。煮了大概一个多小时以后，一开锅盖发现水变成绿色发蓝色的那种颜色，很诡异。紫薯明明是紫色的，就算要变色，也应该是一锅紫色的水，为什么会出现一种莫名其妙的颜色呢？就跟小时候上美术课的洗毛笔的水似的。。。闻了闻，没什么味道，看看紫薯，还是紫色的。
后来上网查了查，有人说有些卖的紫薯是染色的，我有点担心
大家煮过紫薯的水是什么颜色的？
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我煮了好像也发绿
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如果你是蒸的，水就是紫的，如果是煮的，水就是蓝绿色的，应该不是紫薯的质量问题，可以吃的
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紫薯中的色素是花青素，花青素是一种随酸碱显色的色素，遇到碱性物质变为蓝绿色，遇到酸性物质变为红色。 正常滴
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我没注意，一般都是蒸的
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别担心，正常的，可以吃的
你说你落后个脑袋还戴个前进帽。
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如果真是染色的，煮完了应该是紫色的吧
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都是蓝绿色吧，至于为什么，牵扯到化学知识了哈哈
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好像是紫的。
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萌小萌萌 发表于
我煮了好像也发绿
啊 都这样啊
请教大家一个问题，紫薯煮过之后的水是什么颜色的？为什么我的是 ...
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