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技术支持：特曲&大曲&头曲&以及二曲酒的区别
我们在日常生活中常常接触一些酒水品牌，，，沱牌大曲等一些酒的名字。那你知道特曲，大曲，头曲以及二曲酒的区别吗？
特曲是指特级的大曲酒,也就是特别好的大曲酒，头曲,二曲,三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名,如：特曲、陈曲、头曲、二曲等,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。
在我们通常理解下，是不是比大曲好的酒才叫特曲呢？是否还在为大曲特曲的曲字是什么意思而较真呢？今天小编给你带来分享。补充一下酒水常识吧。
一 酒曲的分类体系
（一）按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。
（二）按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。
（三）按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。
（四）按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。
（五）按酒曲中微生物的来源，
分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。
二 酒曲的分类
现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：
（一）麦曲，主要用于黄酒的酿造；
（二）小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
（三）红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；
（四）大曲，用于蒸馏酒的酿造。
（五）麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
原来酒水世界，也是有大讲究呢。进入这个世界，你就会发现这里的奥妙。
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