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醒面是什么意思?作用?时间长短有关系吗?
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和面时将碗中的水徐徐倒入盛面盆中,用手轻轻搅拌.此时的面尚不成团,不过不要紧,先搁置一边,盖好,一会备用.叫做醒面,面粉在这一过程中和水分子大量亲密接触,直至合二而一.发面一般20分钟够了,醒面20-30分钟
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