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藏酒专家:封蜡瓶口是藏酒大忌
若干年前，人们也许不曾想到，白酒有一天竟然也会成为拍卖会上的主角，并成为越来越多藏家趋之若鹜的标的。“其实，美酒收藏的‘门道’很多。”重庆市酒类管理协会副秘书长高怀昌如此说。
　　上周，由《重庆晨报》、《重庆日报》联袂推出的“重庆味道?发现身边的美酒”系列主题活动正式启动。我们面向广大读者公开征集民间“酒神”和老酒收藏的信息，短短一周时间，便收到数十位读者的咨询。日前，记者特别采访到两位在重庆酒业颇具影响力的专家，请他们分别从重庆酒文化和老酒收藏的角度，与大家一起分享关于美酒的点滴心得。
　　藏酒有道
　　高怀昌 重庆市酒类管理协会副秘书长、注册高级品酒师、高级酿酒师
　　若干年前，人们也许不曾想到，白酒有一天竟然也会成为拍卖会上的主角，并成为越来越多藏家趋之若鹜的标的。“其实，美酒收藏的‘门道’很多。”重庆市酒类管理协会副秘书长高怀昌如此说。
　　藏酒要“系出名门”
　　走进高怀昌的办公室，就犹如来到了一个老酒博览会。从事白酒行业工作20多年，说起白酒，高怀昌对记者娓娓道来，“搞白酒收藏，首先你得对酒本身有浓厚的兴趣。”他告诉记者，他从没有卖过任何一瓶藏酒。
　　而究竟什么样的酒才值得珍藏？高怀昌说，中国自古就有“酒是陈年好”之说，但并非所有的酒放上几十年都值得收藏。藏酒还需“系出名门”。如果一瓶名酒历史悠久，出自优质产区，再经多年的陈藏，价值肯定就高了。
　　此外，与多数藏品一样，存世量也决定了藏品的价值。出厂量或是现存量越少的藏酒，就越珍贵。值得一提的是，收藏的老酒应该注重其完整性，将酒、酒标、包装设计等作为整体来进行收藏。历经岁月传承，老酒如果有好的品相是非常难得的。所以，品相也是决定藏品价值的关键。他说，1952年--1984年历届全国品酒会上评选出的“8大”、“13大”、“16大”名酒组合以及“老53种”国家优质酒等，都因藏品稀缺而享誉全国酒类收藏界。
　　藏酒谨防“跑酒”
　　此外，藏酒最重要的一点就是要谨防“跑酒”。记者看到，高怀昌收藏的酒瓶口处都缠绕有保鲜膜。他告诉记者，这缠膜也是极有讲究的，“不能太紧也不能太松”。一般用保鲜膜在瓶盖上轻绕三层，第一层要松，第二层略紧，第三层则更紧。
　　“有些人认为蜡可以防止挥发，这可是藏酒的大忌。”高怀昌说，因为在封蜡过程中，溶化的蜡因热胀原理会爆裂瓶口的塑质封膜，开蜡后又极可能影响白酒的品相。加上封蜡后不能清晰地观察实际瓶口特征，会影响白酒真伪及细节和鉴别，这些对白酒的收藏来说有时甚至是致命的。同时，最好将老酒储藏在略微阴凉的区域，四季温度在零下5℃至26℃之间，保持适量的湿度即可。而与红酒收藏不同的是，白酒最忌讳“躺着”放，一定要立起来。
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蜡封的葡萄酒一定是好酒吗？
Does a Wine Bottled with Wax Indicate High Quality?
点击次数： 8292
有一些葡萄酒的瓶口是蜡封的，很多人认为蜡封的工艺更加复杂，因此酒品质也应该会更好。那么蜡封的葡萄酒品质真的会更好吗？
ABSTRACT：
When people encounter a wine bottled with wax, they may consider it of high quality due to the complicated bottling technique. However, this kind of wine is not necessarily a fine one.
偶尔会看到一些瓶口蜡封的葡萄酒，很多朋友认为蜡封的工艺会更复杂，因此酒品质也应该会更好。那么，真的像朋友所说，蜡封的葡萄酒品质会更高吗？
其实除了葡萄酒会有蜡封以外，很多食品也使用了蜡封技术。例如埃德姆奶酪，因外面的红色蜡封而得名，蜡封是为了延长保质期，便于长途运输而做的工艺处理。
1. 蜡封是传统的封瓶方式
公元前5世纪罗马人也开始使用橡木作为瓶塞，还用火漆封口。那时用来作为葡萄酒壶和酒罐瓶塞最常见的是用火漆或者石膏，并在葡萄酒表层滴上橄榄油（来减少酒与氧气的接触）。而在中世纪时，油画描述的都是用缠扭布或皮革来塞上葡萄酒壶或酒瓶的，有时会加上蜡来确保密封严实。
蜡封是传统的封瓶形式，蜡封能够更加有效地阻止空气与葡萄酒的接触，减少葡萄酒氧化速度。当然，也因为如此，葡萄酒在瓶内的发展速度减缓，相对储存时间更久。在现代瓶封技术发达的情况下，传统的用蜡封瓶方式已经比较少见了，采用热缩帽和锡帽的方式变得非常普遍。采用蜡封方式往往是针对陈年潜力强的葡萄酒， 或者说希望一瓶酒可以保持到更久远的年代。
　　2. 蜡封品质未必拉风
虽然蜡封葡萄酒只对那些陈年潜力强的葡萄酒才有一定的作用，但是有的葡萄酒生产商为了向消费者展现手工酿制葡萄酒的复古风格，让消费者体验葡萄酒的传统，或者单纯地想在包装上吸引消费者，也会使用蜡封。从品质上来看的话，消费者在对待蜡封葡萄酒时，需要更加谨慎些，单纯地从蜡封来判断一瓶葡萄酒是否为好酒显得过于简单，还是要从各个角度去综合判定。
3. 如何正确的打开一瓶蜡封酒
　　开启蜡封葡萄酒瓶的确是件难事，不仅因为其质地坚硬，只凭一把酒刀很难将蜡去掉，而且一不小心会割伤自己的手，甚至还会出现蜡的碎末掉入酒体之中的情况，从而会破坏好酒的味道。
其实不要需要用刀削掉蜡封，用开瓶器钻入蜡封的顶部中心。接下来慢慢地地拔瓶塞。但不要全部拔出来！当出现散落的碎屑时，可以使用湿毛巾轻轻擦去。使用酒刀继续拔出。
另外也有侍酒师告诉我们在蜡封的顶部加热20～30秒，将覆盖在酒塞上的蜡软化后，慢慢去除，直至软木塞完全呈现在你的眼前，随后用酒刀开启便好。
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