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肉质软烂，香浓味厚。
难度：配菜(中级)
时间：30-45分钟
酱油２０克
胡椒粉５克
白糖１０克
油各适量。
红焖牛头的做法步骤
1. ）将牛头用开水煮熟后，去骨头，用布搌干净，涂糖色。
2. （２）将锅置旺火上，放油烧热，将牛头肉炸至金***捞出。
3. （３）将炸好的牛头肉加入酱油、胡椒粉，用锅蒸约２５分钟，改刀成块，再加盐、味精蒸味。
4. （４）起锅放白糖，下牛头肉焖１０分钟，肉装盘，鸡汤用水勾芡，淋香油后浇在牛头肉上即成。
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京菜菜谱做法大全--牛头宴的做法
来源: 3158招商加盟网
牛头宴虽然看起来吓人，牛头宴归来，牛头肉非常香，牛头肉肉不腻，牛头肉不塞牙，牛头肉肉很烂，牛头肉不多见，牛头宴价合适，特别推荐给10～20人会餐，适合单位聚餐，适合家庭聚会，适合远方来客，更适合网友聚会，同样适合正式宴请。：1、 牛头宴具体做法就是将整只牛头蒸熟后连大铁锅一起端上席，配以泡红辣椒、酸肉、蒿子粑、腊肉，客人们用刀子切割牛头上的牛肉食用，大快朵颐，喝竹筒米酒，体验远古时期土家人打猎归来饱餐一顿的感觉。现场上千名游客品尝后都大喊过瘾。2、 牛头上每个部位的肉质对于火候的要求都不同，比如在受热相同的情况下，牛脸和牛眼的熟嫩程度就不一样。牛头宴的做法需要挑选了数十种辅料，才会使牛头上的每一块肉都那么鲜嫩湿润，令人唇齿留香。通常熟牛头一般重三四十斤，能出肉十多斤，光牛舌就有三四斤肉，上品牛头讲究骨酥肉烂、嫩爽入味、肉香四溢，用刀叉剌肉块，蘸几样小料(椒盐、辣椒、蒜末等)食用，牛头宴怎么样配以棒渣粥、烧饼、野菜、时令小菜牛头宴的做法总体来说还是蛮难的，没有一定的技术是不可能做出成功的牛头宴的;现在你根本不需要什么技术也可以做出一道美味的牛头宴;
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