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难得推荐一间湖南菜！味道不错！***够2还能4.8折！
/ 作者：小易
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近一年来川菜突然火爆异常，真正把辣椒吃出草根精神的，还要属湖南人！湖南人是出了名的“辣人”，湖南美女被称作“辣妹子”，他们天性泼辣，吃苦耐劳，敢作敢当，不敢吃辣椒，怎么打江山？***就是吃着地道湖南菜，带领人打下江山。湖南是潮湿之地，而辣椒刚好有御寒祛风湿的功效，加上湖南人以米饭为主食，吃辣椒可以更好地刺激食欲。以前，穷苦的湖南人把辣椒当成油，一勺辣椒就一大碗白饭。现在的湖南人炒菜，一定要放满满一碗辣椒，一顿饭才叫完整。据说这世界上有一种善意的谎言，是湖南人热情地跟你说，不辣，一点都不辣！吃吧吃吧！“辣味烈性一相逢，便胜却人间无数。”辣椒这种南美洲的产物，来到湖南以后就擦碰出激烈的火花。又发展出属于湖南人自己的辣味，TA叔就很喜欢湖南菜的味型，鲜辣为主，辣的灵动又鲜明，而且，超级下饭！● ● ●今天要介绍的这家「湘悦亭」，就是一家特别地道，超级下饭的湘菜馆，厌食症患者看一眼，都会立刻治愈！由20多年经验的湖南大厨坐镇。很多特别食材，例如东山羊和临武鸭都从湖南本地运过来，酱料也必须用湖南的，大厨还带来各种湖南当地才有的辣椒，结合到菜式中，只有湖南人才能这么得心应手地活用辣椒！（点击图片播放动图）鲜辣、咸辣、酸辣、油辣、卤辣，每一种辣都辣的有棱有角，个性鲜明。有细火慢炖的功夫菜，也有让人味蕾一振的创新菜式，功夫扎实，味道也到位。简直道道都是下饭神器！● ● ●藜麦鲜果冰草，￥42最近很流行吃的冰草，这个来自云南的奇特植物看上去就很。咬下去“咔擦”一声，超级爽脆冰凉！有意思的是这份凉菜属于中西混搭，加入欧美流行的藜麦，铺上新鲜黄桃，底下竟然还有土豆泥！淋上清新的芝麻酱，几种不同的口感混合在一起，饱腹又清爽！（点击图片播放动图）湘悦亭三拼，￥58
三拼都是餐厅最受欢迎的招牌凉菜。大厨自己卤的牛肉，选用金钱腱部分，最有嚼头。掌门人自己有独家货源的“凤中凤”鸡种，吃五谷杂粮，在乡间放养，不用想都知道肉质很好！拿来做口水鸡，口感鲜嫩弹牙，最销魂的是师傅特调的红油，辣椒、花椒、豆豉炒香再磨碎，淋上去，香气扑鼻！还有自己腌的萝卜皮，酸甜开胃。藤椒江团鱼，￥108这道菜看上去很像酸菜鱼，其实是经过改良的小清新湖南做法！首先鱼就是湖南人爱吃的江团鱼，也叫鮰鱼，肉嫩滑，刺少，吃起来更方便。奶白色的汤底很诱人，是用猪头骨+鸡脚熬制，浓浓的胶原蛋白感，清新到可以喝！（点击图片播放动图）再放上黄柠檬提鲜、炒香的湖南青椒和新鲜四川藤椒，微微的麻和清新柠檬香，反而更能突出鱼肉的鲜滑。湘西将军鸭，￥98临武鸭是湖南郴州临武县特产，被称为中国八大名鸭之一，肉质细嫩，油脂丰厚，还有滋阴降火和美容的功效！这道菜用的临武鸭就是专门从湖南运过来，全部喂养半年以上，肉质硬实有嚼头。看上去平平无奇，其实辣度指数五颗星，完全杀人于无形！是这么多道菜里面最辣的一道了！（点击图片播放动图）做法也很繁复，用十多种香料调制成卤汁，将鸭浸泡在卤汁里，深度入味，里面加入湖南劲辣的黄辣椒。辣度渗透到鸭肉的骨髓里，啃鸭掌，嚼鸭腿，越嚼越上瘾。像环绕立体声一样的辣卤风味，在口腔内回旋攀升，哇，好辣，辣到受不了！但是像着了魔一样停不下来！想放飞自我的，可以淋上几勺汁下饭吃，尽管挑战下自己的辣度极限！吮指陈皮骨，￥58炸到金黄香酥的排骨，咬上去特别酥脆，最特别的是从骨子里弥漫一股陈皮清香，原来先用新鲜橘子皮腌制，再将九制陈皮磨碎后烘干，洒在炸好的排骨上，从骨头到肉都弥漫陈皮小清新，丝毫不腻！毛氏红烧肉，￥48***是湖南人，在湖南第一师范学校学习的时候就喜欢吃红烧肉打牙祭。毛氏红烧肉，一定要选带皮的“五花三层”，连皮带肉要有五层，一头猪只有三四斤，很是矜贵。（点击图片播放动图）***不喜欢吃酱油，因此这个五花肉用糖色加盐代替酱油，没有想象中的重口味，反而是咸鲜，带着淡淡的甜味。慢火煨成的五花肉要好吃，关键要做到完全不油腻，油炸滤油的步骤最考验师傅技术。晶莹的肥肉和瘦肉交织，入口即化。来碗米饭，瞬间就能清空！香辣羊杂，￥68拿过奖的香辣羊杂，最适合倒春寒的时候吃。新鲜的羊杂分别卤制入味，再用秘制香辣酱爆炒，羊味浓郁，又比羊肉多了特殊的嚼头，看着就流口水！（点击图片播放动图）出彩之处在于，大厨加入炒香的干茶树菇，菌菇的油分吸收了羊杂卤汁的鲜味，互相渗透，羊味+菇香，很特别的组合！白辣椒猪肚，￥48潮汕人喜欢用白胡椒加猪肚煮汤，湖南人更青睐白辣椒的酸辣来搭配猪肚，带出鲜爽。这种白辣椒用特殊方法腌制，淡淡的酸辣味，嚼着吃竟然很开胃。和新鲜猪肚一起爆炒，酸辣又爽脆，也是下饭神物！（点击图片播放动图）香飘万里，￥36臭豆腐，飘“香”万里，很多人又爱又恨。掌门人专门到湖南挑了一家信得过厂家，每一袋臭豆腐都有质检证明，绝对干净卫生！用二十多种药材浸泡而成，高温油炸，咬下去外皮香酥，蘸点酸萝卜、酸豆角和蒜蓉辣椒调的汁，浓郁豆香随着酸辣汁水一起流出来，咔擦！又酥又香又多汁，很有湖南风味！（点击图片播放动图）?红糖糍粑，￥22掌门人专门从湖南乡下运来的糍粑，真材实料的糯米做成，够黏糯，有种外面吃不到的质朴。用乡下菜籽油油炸，淋上红糖浆，洒上黄豆粉，软软糯糯的特别香！这次的福利很重磅，刚好适逢集团旗下泰满冠天河店12周年店庆，凤凰味世2周年店庆，周年庆活动大送福利！1、 吃100送300！到以下五个餐饮品牌用餐，消费满100即送各餐饮品牌50元消费券一张！优惠券有效时间：2月24日至3月28日（3月8日除外）2、 寻“二”！2月23日至28日***有三个“2“的，8.8折！***有四个“2”的，7.8折！***有五个“2”的，6.8折！***有六个“2”的，5.8折！***有七个“2”的，4.8折！哈哈，快看看你***有几个2吧！折扣可于旗下5家品牌餐厅使用！不想错过好吃好喝的，记得选择“置顶公众号”咯！本文的描述，只为真实记录我体验当天的感受。观点极其主观，仅供参考。有任何意见，欢迎反馈。本文版权为@美食达人TATA（私人微信：TATAYUMMY）所有，请勿转载，如果你觉得文章不错，欢迎分享转发！
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　　原标题：辣湘菜 让你的舌尖想跳舞　　吃货营养课堂
　　系列之湘菜
　　湘菜，以辣闻名。能吃辣的人极爱，不能吃辣的人极怕。湘菜除了那种会让你的舌尖跳舞的辣，同时还兼具重油、重盐的特点。这在营养学上，究竟有哪些“得分”和“失分”的地方呢？中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟有话说。
　　文/广州日报记者黄蓉芳 通讯员江澜、查冠琳
　　作为一个正宗的湖南人，我的吃辣功力实在是有负“湘军”的美名，但在广东人中，还算是典型的“吃辣一族”。跟很多湖南人一样，我一向坚持认为，世上只有两大菜系：湘菜和其他菜。这些年，走了数不清的地方，吃过数不清的菜肴，但一想起来就食指大动的菜少之又少。大抵都是因为它们不是湘菜吧。
　　很多亲友来广州，带他们出去吃饭，他们要么是不喜川菜麻辣的暧昧钝感，要么是“嫌弃”其他菜的“寡淡温吞不过瘾”，吃来吃去，也还是湘菜。那些不吃辣的世界，我们实在不懂。
　　吃辣的人才会明白，湘菜的那种辣，跟川菜的麻辣不同。湘菜的辣，简单直接，生猛敏锐，突然在口腔里绽放开来，会在味蕾间迅速传递，宛如在舌尖跳跃，让人满口生津。一顿饭吃下来，酣畅淋漓，唇齿含香。湖南人欣赏的就是这种生猛的辣呀！如果不能吃辣，那得丧失多少人生的乐趣啊。
　　这种对辣椒的执念，非常明显地体现在了我对女儿的养育上。我们几乎没为女儿开过小灶。她从一两岁时开始，就跟我们一起吃辣，一边哭一边吃，一边吃一边哭。“辣功”就练成了。所以，在广州出生成长的她，如今也是无辣不欢，随便走进一家湘菜馆，不用看菜谱，都可以点出一长串她喜欢的湘菜：农家小炒肉、剁椒鱼头、水晶粉丝、攸县香干、永州血鸭、腊味合蒸、毛家红烧肉、孜然寸骨……
　　心水菜
　　剁椒鱼头干锅肥肠
　　腊味合蒸
　　心水菜式一：
　　剁椒鱼头
　　入口即化的鱼肉、肥而不腻的胶质、艳若桃花的红剁椒……对于喜欢吃鱼的人来说，剁椒鱼头绝对是一道让人看一眼就两颊生津的菜，尤其是那覆盖整个鱼头上的红剁椒，会以一种最妖冶的姿态挑逗你的味蕾。即使不怎么爱吃鱼的人，也会爱上这道菜。一盘剁椒鱼头，再配一碗白米饭，就可以吃得美美的。或者，吃完鱼头后，放入一碗白面条，待辣汤汁浸透，堪称人间美味。
　　专家点评：
　　鱼的营养价值较高且易于吸收，但很多人因为鱼的腥味而不愿接受，尤其是淡水鱼。而剁椒鱼头，用剁椒的咸辣味成功地压住了鱼的腥味。同时，剁椒鱼头采用蒸的烹饪方式，用油可以自己控制，能尽量做到不超标。但是这道菜，剁椒需要用盐制作，味太淡不能压制鱼的腥味，因此，用盐量容易超标。
　　也有人担心鱼头的重金属会超标，卞华伟表示，这同鱼的生长环境有关，淡水鱼的生长周期通常比较短，一般不会有太大的问题。当然，尽量要注意不要食用污染严重的水域里的鱼，也尽量不要食用成长时间太久的鱼或盲目追求生长时间太长的大鱼头。
　　心水菜式二：
　　干锅肥肠
　　对于我这种有点小洁癖的人来说，爱上干锅肥肠，实在是有些匪夷所思。
　　从健康的角度来说，也应该不是我的菜。因为再怎么说咱也是跑医疗线的记者嘛。可是，我就是喜欢它那种被煎得香脆Q弹又不失鲜甜的味道。
　　专家点评：
　　干锅肥肠的确不算是一道好菜。首先，它是动物内脏，蛋白质含量不高，胆固醇和脂肪含量高。其次，肥肠的脂肪组织比其他动物内脏更多，再者在制作过程中不易清洁也是一个问题。因此，这道菜还是少吃为妙。
　　心水菜式三：
　　腊味合蒸
　　对于大多数湖南人而言，腊肉约等于童年的记忆。每年节假日结束，有几个回老家的湖南人不会在汽车后备厢里塞满各种各样的腊肉？小时候，每到冬天，家里就会储备各种腊味，那种在烘烤中散发出来的香味，至今记忆犹新。外婆经常将腊牛肉、腊猪肉或腊鱼肉配上黄豆浆或豆豉放在饭里蒸。待到上桌时，吃一口热气腾腾的白米饭，咬一口蒸软的腊肉，唇齿间，顿时溢满淳厚的香辣，再一细嚼，又有一股绵密的清甜。所以，如今到湘菜馆，酒过三巡，来一钵集腊猪肉、腊鸡肉、腊鱼肉于一体的腊味合蒸，就着白米饭吃下，经常会回忆起外婆的味道。
　　专家点评：
　　用于腊味合蒸的食材，都是动物肉类，因此，蛋白质非常丰富。但是，用于制作腊肉的鸡肉、牛肉或猪肉，通常都是半精半肥的“五花肉”，脂肪含量大多会超标。同时，制作过程中，需要经过腌制、烟熏，用盐极易超标，而且工业化生产的辣味，多会添加亚硝酸盐，需要严格控制食用量。因此，腊味不宜经常食用。尤其值得注意的是，腊肉经过腌制、烘烤和高油盐烹饪后，很难鉴别其原始食材是否新鲜。
　　专家建议
　　动脉硬化患者
　　适量控制吃湘菜
　　“一个菜系养一方人。”卞华伟说，湖南地处长江流域和湘江流域，气候既不像北方那么干燥，又不像南方沿海地区那么湿度大，但由于地处丘陵，河流湖泊较多，雾气还是比较重。吃辣更容易让人出汗，而排汗，可适当提高身体的代谢能力，有比较好的祛湿效果。在气候方面，湖南的冬天气温较低，吃辣加速代谢，让人感觉暖和。“还有，辣椒能够刺激味蕾，促进食欲，容易下饭。”
　　“从营养结构来看，湘菜的营养构成和搭配是没有问题的。”卞华伟说，但是，需要注意的是湘菜的烹饪方式。因为以辣为主要特色的湘菜，还有一个重要特点是重油、重盐。比如农家小炒肉，如果不放油干炒，辣味会渗不进去。同时，咸辣咸辣，与辣味相伴而行的，往往是咸，盐多。
　　对于辛勤劳作的人来说，咸、辣、油的菜可能没有问题，因为体力劳动者需要高热量食物才能提供足够的能量，而且体力劳动者出汗多，基本还是能够保证摄入和排出的平衡。
　　“但是，现在大多数人的体力劳动量减少了，会严重影响高油高盐的排出量。而过多摄入油和盐的害处早已得到公认，尤其是高血压动脉硬化患者要注意少吃湘菜。” 卞华伟认为，吃完一顿咸辣油的湘菜，最关键的是要消耗，而最好的消耗就是运动。
　　另外，他还提醒，湘菜的辣，主要是辣椒素的作用。而辣椒素对肠道有较强的刺激作用。如果对辣椒素不耐受，过多摄入，容易引起腹泻或便秘。“因此，如果实在吃不了辣，或者肠道对辣椒素敏感，不要勉强。”
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