继续的为大家介绍一些非常有创意的新菜。就比如说今天为大家介绍的这几道菜就是正宗的酒店风味特色菜。不仅味道好。而且造型美观。味道独特。并且这些菜的销量也是非常可观的。相信身为厨师的你。也想制作几道特色的风味特色菜吧。下面就为大家详细的介绍这几道正宗的风味特色菜品集
原料：樱桃谷鸭一只（约重1500克）。
调料:卤水1锅，色拉油1000克（实耗30克），香葱、料酒各30克。
制作：1、将鸭子解冻后在冰水中浸泡２－３小时，以充分去掉血水。2、将鸭子斩开，取两张竹网夹住使鸭子平铺，并用竹签串好（给鸭子定型，防止鸭子卤时变散破皮），放入烧开的卤水中，烹料酒小火焖煮1小时左右后取出放凉。3、将放凉的鸭子打开，上下均裹一层香葱（如果鸭子不放凉直接裹葱放入油锅中炸，鸭皮容易和葱粘在一起，易破皮），入五成热的油锅中炸至皮紧（此步骤为了定型），再离火浸炸1分钟（使鸭子炸透），捞出鸭子，锅上火烧至五成热时，用此油反复淋鸭子约4－5下（使鸭子皮脆），直至香葱金黄、鸭皮酥脆即可上桌。
罗伟试制点评：此菜葱香味浓，鸭肉香酥可口。建议鸭子在宰杀洗净后加椒盐、沙姜粉、十三香适量、黄酒、干辣椒、花椒先腌渍码味约至少3小时，再汆水入卤水锅卤。鸭子卤好后，我是用中低油温浸炸，大约5分钟（炸时注意翻面），当看到葱表面发干捞出，打开竹网，挑出香葱垫底，鸭子改刀，上面撒芝麻，淋香辣油。同时炸葱香鸭的油因其葱香、卤香味浓可专用，此菜易成为酒店特色旺销菜，适合大中型酒店推广
亮点：口味酸甜适中，备受儿童和女士的欢迎。
用料：圆茄子500克，莲蓉馅100克，沙拉酱（酸甜味）100克，面包糠300克，鸡蛋 2个，生粉50克。
制法：1、将茄子打去皮，修成长方块，待用。 2、把修好的茄子横向切成夹刀片，莲蓉馅加5克色拉油调匀，夹入切好的茄夹内。3、将每一个茄夹先拍粉，再拖蛋液，粘面包糠备用。4、油锅置旺火，烧至六成热，放入茄夹炸至金***捞出，摆在盘中，将沙拉酱放入酱碟中即可。
特点：外焦里嫩，酸甜适口。
创意：源于夹心饼干的外形。
制作关键:控制好油温，莲蓉馅加少许油，这样既可增香，又可使莲蓉更酥软。
脆丝三文鱼麻酱虾球
原料:三文鱼6片约60克，开背去线虾仁400克，紫甘蓝、白菜、青红椒各40克。
调料:蒸鱼豉油20克，日本青芥辣4克，芝麻酱15克，美极鲜酱油5克，瓜子粉3克（选熟瓜子仁，磨碎即可），盐2克，味精2克，姜丝3克。
制作：1、紫甘蓝、白菜、青红椒分别切细丝，入冰水中，浸泡半小时以上；虾仁自然解冻备用。2、三文鱼切成10厘米长、5厘米宽的6片，放在泡好的蔬菜丝上面（如图），摆在盘边；蒸鱼豉油加日本青芥辣搅开，走菜时一起上桌。3、芝麻酱、美极鲜、瓜子粉、盐、味精放在一起，用35克清水搅开成糊状备用。4、虾仁入开水汆1分钟倒出；色拉油10克烧热，下姜丝炒香，入虾仁，再倒入搅好的芝麻酱，离火搅匀，出锅放在垫有生菜的盘中间即可。
创意：蔬菜冰镇，泡过后更爽，再加上三文鱼，搭配虾仁，口感鲜美。
制作关键：虾仁不要汆得时间太长，防止口感老。
杨建华点评：此菜创新思路不错，虾仁拌酱的口味比较新，但颜色不够洁白，所以此菜装盘造型上还有待改进，我建议把五彩丝摆整齐，用三文鱼片卷起来，虾用凤尾虾，倒立（尾巴向上）在盘中，每个虾用莴笋片围起来，显得更大气、整齐。
原料：兔柳300克，生花生仁150克，红小米椒20克，野山椒30克，野山椒汁200克，色拉油500克。
调料:蒜末4克，味精3克，盐2克，白糖2克，水淀粉10克，葱花10克，白醋5克。A料：盐3克，胡椒粉2克，葱姜水10克，嫩肉粉2克，蛋清1个。
制作:1、将兔柳切成1厘米见方的小丁，入凉水漂净血水控干水分，加A料上浆码味（约5分钟）。2、将花生仁汆水至断生，放入野山椒汁里浸泡24小时。3、锅上火入宽油烧至四五成热，入兔肉丁划散（约2分钟）捞起控油。4、锅留底油，下蒜末、野山椒、小米椒炒香，烹白醋、野山椒汁10克，下入花生仁、兔肉丁、葱花，调入白糖、盐、味精，中火翻炒入味，下水淀粉勾芡，起锅装盘即可。
谢昌勇点评：此菜酸辣适口，兔柳滑嫩，花生养颜开胃，搭配合理。介绍一个简易的花生米去皮方法：取一不锈钢盆放入5斤花生米，加入8斤开水、400克白醋，泡10 分钟后用手一搓就掉皮了。
刁俊点评：将生花生仁泡成野山椒的味型，用在热菜里，是此菜的亮点，容易成为旺销菜。
记者印象+实操：用猪舌做热菜，第一次听说，于是特别吃了这道菜，口感爽脆，而且成本低廉，香辣味型适合佐酒，猪舌不再只是拿来卤制或者做夫妻肺片。
亮点：豆腐两吃，造型美观。边上是蒸扇贝豆腐泥，口感鲜嫩，中间是芝麻扇贝豆腐条，口感酥香，二者结合出品大气、口味好。
原料:扇贝500克，豆腐300克，虾仁50克。
调料:盐5克，味精3克，青红辣椒各8克，去皮熟芝麻25克，香菜叶5克。
制作:1、将扇贝取肉去掉肉中的沙袋洗净，与虾仁一起打成泥，搅打上劲约5分钟，然后边搅边掺入豆腐泥上劲，放入盐、味精搅拌均匀制成海鲜豆腐泥备用。2、取洗净的扇贝壳10个，将一部分海鲜豆腐泥约300克酿在扇贝壳里，嵌上青红辣椒丁和香菜叶，上笼中火覆膜蒸5分钟取出摆在盘边。3、将剩下的海鲜豆腐泥压实入蒸笼覆膜大火蒸10分钟，取出放凉切片，拖全蛋糊，撒芝麻，入四成热的油锅中炸至外酥里嫩，摆在盘中即可。
技术关键 ：1、扇贝和虾仁绞成泥后，一定要搅打上足劲，然后放入豆腐泥，再搅打上劲，否则蒸出来的海鲜豆腐糕易散，切不成片。2、蒸好的海鲜豆腐糕要放凉后再切片炸，否则豆腐易散。
赵宏振试制点评：此菜出品大气，口味好，外层豆腐鲜嫩，里层酥香。我在试做时发现，豆腐糕切得太薄不容易切成功，一般1厘米为宜。调泥的时候我建议少放豆腐，这样更容易上劲，我认为8个扇贝、8个大虾、放入20克豆腐，再掺入5克生粉调成的泥子不软不硬非常合适。
将厨房切剩的料头，如鱿鱼、茶树菇、芹菜等，一起炒制做馅包在蛋皮里，做成卖相好的高档菜，海鲜、蔬菜、菌类搭配合理。
原料：豆豉鲮鱼60克（切粒），鸡蛋皮3张，色拉油500克。A料：八爪鱼丁150克，鱿鱼丁150克，鲜茶树菇丁50克，芹菜丁20克，胡萝卜丁20克，蟹棒丁30克。
调料：湿淀粉20克，全蛋液60克，面包糠50克，黑芝麻20克，葱花5克。B料：盐2克，味精4克，鸡精3克，料酒3克，胡椒粉3克，日本烧汁3克，白糖2克。
制作：1、A料汆水备用。2、取锅放入色拉油，加葱花炒香，下入除鸡蛋皮外的所有原料，调入B料，大火翻匀出锅待用。3、鸡蛋皮铺开放入炒好的原料，将鸡蛋皮对折，接口处用湿淀粉封口，拖蛋液，沾匀面包糠，入六成热油中，将锅拉离火口浸炸1分钟，捞出控油，撒黑芝麻，改刀装盘。
技术关键：1、炒好的馅一定晾凉再包到蛋皮里，否则蛋皮易烂。2、封口一定要封住，否则容易吸进太多油，影响口味。
武春风试制点评：我在试制时，两个鸡蛋摊成一张蛋皮，直径约15厘米，蛋液里加了少许淀粉，增加蛋皮的韧度，否则蛋皮太嫩，稍一包裹即裂口。炸制时用尖头筷子在蛋包两头各扎一个眼，以免炸制时蛋包遇高油温胀裂。另外，炸好后改刀装盘时，会渗出部分汁水，影响品相，在馅里加点水晶粉（土豆粉条）切成的粒可以很好地解决这个问题。考虑到主料改成小粒，客人食用时主料会掉出来，可将蛋皮改成10张小蛋皮分别包裹原料，炸后不改刀直接上桌，食用更方便
的味道非常的鲜美哦，下面给大家介绍一下该粥的做法希望大家喜欢。
鲑鱼片(带盐的)半块，20克，洋5克，适量汤汁，少量盐。
①去除鲑鱼的鳞和骨头，细切后使用。要是用冷冻鲑鱼时，先解冻后才能使用。
②把淘好的米，在汤汁里浸泡30分钟开始煮粥。
③用温火煮好后，打开锅盖去除灰汁，然后加盐调味。
④洋葱切细后用水洗干净，然后使用。
⑤熄火，放蒸汽后倒入容器加洋葱后可以服用。
注意事项：尽量使味道淡一些。
配料：白米1杯;鲑鱼片1/2杯;葱花少许;螃蟹高汤10杯;盐、黑胡椒各少许。
特色：保养肠胃，补充元气，更可滋润肌肤。
2、螃蟹高汤加热煮沸，放入白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮40分钟，加盐调味。
3、鲑鱼片放入碗中，倒入滚烫的粥，撒葱花、黑胡椒拌匀即可食用。
鲑鱼的维生素D含量特别丰富，有助于人体对于钙质的吸收，另外所含的维生素E也能促进血液循环，消除身体酸痛，防止手脚冰冷。螃蟹含有丰富的B族维生素以及钙、磷、铁等矿物质;用螃蟹熬煮的高汤，不仅味道更鲜美，还能滋润肌肤。
精神是指人生的道路上也许不会有它们回流道路那么直观残酷的艰辛，但我们每个人都会遇到挫折的，只有靠着自己的意念和坚信的态度，我们才会像三文鱼那样冲过重重的难关最终达到目的地，三文鱼的这种精神值得人类学习。
每年的大概是7月-10月间会有成千上万条三文鱼(salmon)到
佛雷瑟(Fraser)河上游的亚当斯(Adams)河段繁衍后代。它们都是从
逆流而上而来的。在行进的过程中因为是逆流而上而且每行进一个阶段就有一个层梯式的“增高”。
每到一个"层梯"就好比我们上台阶一样需要迈步向上，而鱼只能靠身体不停地跳跃才可能达到下一层梯(如同鲤鱼跃龙门一样)。可是因为特殊的环境及三文鱼特别的产卵习惯，必须要到达这个长距离高海拔层梯的上游才可以产卵。所以它们所跃的不仅仅只是一两层的"台阶"而是很漫长的回流之路。
在跳跃的过程中身体会不停地撞击河床上的石头，它们的血管会不断破裂，身体逐渐变得通红，所以人们看到三文鱼在下游时身体的颜色会和到了上游的颜色不同。上游三文鱼就变成红色了。还有很多鱼在跳跃的过程中被石头划伤，还有的没有到达终点就因为身体破损或因为没有力气而死亡在回流的路途中了。
只有经历过层层难关后，三文鱼才可以抵达最上游的一个平静的湖面产卵。当产卵后的三文鱼将产卵完而死亡。结束它的一生。我的那个朋友告诉我说成百上千条三文鱼死亡后"尸体"堆积在一个湖面中，那里很臭，因为那么多的三文鱼死去的尸体堆积。
等到孵出的小鱼苗将会重新回到海洋，成长之后，它们又会沿着父辈走过的路成群洄游，奇怪的是它们总是能准确找到母亲产卵的地方，重复同样的悲壮!
说到这里我很被三文鱼这种精神感动。坚持不懈的努力就是为了最后的繁衍生息。而且明知到最终的结果是死亡，可它们还是如此遵循着这个历程。这时候我的那个朋友又说，也许你会觉得很奇怪它们为什么经历那么多艰辛来到上游产卵。它们可以找个地方不用如此艰辛的道路就可以产卵，其实这样的想法是错误的。它们只有经历了这些才可以产卵，如果没有回流它们就不会产卵。
在加拿大每年的三文鱼回流成为了一大很特别的景观。很多人都会去观看，观看的人从中是不是也会被它们的那种锲而不舍的精神感动呢?虽然我没有亲眼看到这样悲壮而特别的景象，可从我的那个朋友口述中我已经可以想像的到那种情形了。