今年八成月饼低于200元 冰皮月饼受欢迎
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今年八成月饼低于200元 冰皮月饼受欢迎
编辑：刘瑞瑞&&&&&&责任编辑：刘芳 &&&
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冰皮月饼、健康低糖等月饼成为新趋势。
星级酒店月饼已开始预订 冰皮月饼受欢迎
离中秋节还有近两个月的时间，但今年中秋月饼市场硝烟已起。众星级酒店的月饼促销订购活动抢先开闸，老牌酒楼的月饼订购也拉开序幕。今年月饼身价有继续下探的趋势，普通市民成了星级酒店的主要销售对象，冰皮、健康低糖等月饼则成为新趋势。
今年9月27日是中秋节，但广州月饼市场的“销售大战”已经打响，星级酒店成为最早开始卖月饼的大军。东方宾馆市场负责人称，为提前抢占市场，他们宾馆的中秋月饼礼盒一般会在中秋节前两个月左右上市。“今年酒店的8款月饼礼盒，价位集中在二百至三百元这一区间，其中招牌的双黄白莲蓉月饼，售价为238元/盒。”记者了解到，最便宜的迷你豆沙月饼价格则下探到198元/盒。为了主打儿童市场，他们还推出了一款迪斯尼授权的儿童冰皮月饼礼盒，售价为168元/盒。而最贵的东方明月月饼礼盒，则为488元/盒。
记者得知，广州多家四星级、五星级酒店均已开始投入月饼销售工作。以刚复业的白天鹅为例，其经典的迷你蛋黄莲蓉月饼已经开始接受预订。
记者了解到，今年月饼市场最大的特点，就是月饼礼盒价格进一步下跌。“即使广州最高档的酒店，月饼礼盒的价格也是200多元起，最贵的也很少超过500元/盒。”业内人士表示。
不仅价格低了，这些企业还一反常态，一上市就开始打折。“过去刚上市都不打折，姿态高得很，等到中秋那几天再打折清仓。现在不同了，一开始就有优惠。”参加某酒店月饼订购会的餐饮老板表示，今年星级酒店月饼的主流报价是200多元/盒，如果买得多，还能打七至八折。
调查：月饼口味趋向年轻化
记者从生产企业了解到，与去年相比，今年生产中秋月饼的主要原料莲子比去年上涨超过20%，花生油上涨约10%。由于最低工资的提升，人工成本上涨约15%，而运输费用则预计上涨10%。
尽管原材料、人力成本涨价，但各大月饼品牌在定价上相当谨慎。广州酒家集团负责人介绍，广州酒家的月饼价格除了个别品种略微比去年上升5%至7%外，总体与去年持平。在订货会上，广州酒家推出了40多款产品，仅有一款月饼定价在300元以上，80%的月饼价格在200元以下，其中还有不少月饼在100元以下。
月饼口味也趋向年轻化。自从星巴克、太平洋咖啡等连锁咖啡店推出冰皮月饼后，该类型一直受到年轻一族和时尚一族的追捧。广州酒家连续三年推出冰皮月饼，口味从最初的3款升级到17款，而东方宾馆的彩云追月系列则包含了抹茶、咖啡等九种不同口味。
渠道：酒家触网卖月饼
超市或主打定制
除了各大百货公司、卖场及品牌连锁店的常规销售外，生产厂家也开始主动触网，在各大电商网站开设店铺销售月饼。“网上的口味多是南北皆宜的五仁、冰皮等，针对本地街坊则以双黄莲蓉为主。” 广州酒家集团负责人表示。
生产厂家自己开店卖月饼，连锁大卖场该怎么玩？记者得知，一些大型超市则主打自营品牌，或者通过向生产企业集中定制的办法，保持超市在售月饼的独特性。（文/广州日报记者杜萌 图/广州日报记者王燕）
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“第一次做冰皮月饼，在这之前的每一个中秋节，都不曾吃过这种月饼，听起来很神秘的名字，其实做法并不难，不过想要做的晶莹剔透，形神兼具，却也需要多多练习。先普及下冰皮月饼的知识吧：冰皮月饼是越南传统中秋食品，80年代由越南难民传到香港，香港大班面包西饼学得制法后推广，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人，于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词。
　　现在一些超市里已经能找到冰皮月饼的身影，不过碍于存放的温度，所以不是经常能买到。不同于传统广式月饼的外皮，这种不需要烘烤的糯米外皮，软糯又劲道，内馅也多以水果为主，有点像糯米糍。吃腻了传统的月饼，不妨换个口味，让今年的中秋更有乐趣。简单又有节日氛围的冰皮月饼，完全不需要烤箱，包上豆沙或者凤梨馅，非常清甜可口哦，中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊。
　　不过外表的面粉这次还是裹的稍微有点多，因为脱模很容易粘，不过这样就会让月饼不够透亮，影响外观哈。再一个卡通图案不是特别深，可能是我不够用力吧。双色的会比较好看，可以用可可粉或抹茶粉直接混入面团中。”
45克35克20克185克50克18克
冰皮月饼的做法
糯米粉.粘米粉.澄粉放入碗中混合
另取一碗，倒入牛奶.糖粉及大豆油搅拌均匀
将液体慢慢倒入粉类中，一边倒一边搅拌
混合好的面粉糊过筛，然后静置半小时；盖上保鲜膜，放入锅中蒸25分钟；取出后趁热用筷子搅拌光滑，冷却后放入冰箱冷藏片刻
把面糊分成38克/个，把红芸豆馅分成25克/个（面皮和馅料的比例为3:2）
把小面团揉圆按扁，包入馅料（如果过于粘，可以双手沾适量熟糯米粉）
收口朝下，在面团上和模具里轻轻滚一些熟糯米粉，拍去多余熟糯米粉，放入模具内造型即可
烹饪技巧1.冷藏几小时后口感更好；
2.水果口味的馅料更好吃；
3.也可以直接购买冰皮粉，更容易操作。
冰皮月饼的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
千万别蒸冰皮时候用保鲜膜 我的保鲜膜融化了 第一盆冰皮全部倒掉 重新做的
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