香脆可口的过年必备点心桃酥 _新浪茂名
香脆可口的过年必备点心桃酥
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桃酥 过年之必备点心
　　桃酥，小时候为数不多的能够吃到的点心，一般烘烤成心形，即桃子的形状，也象征着长寿。不知道桃酥的名字是怎么来的，我一直以为因形状像桃子，又酥脆可口，就叫桃酥啦。
　　村里有专门的一户人家进行烘烤，烤的品种只限于桃酥和蛋糕，每到过年或者农忙前，是烤桃酥的集中阶段。几乎家家户户都会称上10斤面粉，带上自榨的花生油和白砂糖，送去排队。过年烤桃酥是为了走亲串友，或者家里来客人时吃；农忙时烤是来不及做饭，家里的劳动力可以吃桃酥抵抗饥饿。可以说桃酥一直伴随着我，即使现在妈妈还是会依照传统过年过节烤上几斤面粉的桃酥。
　　传统的桃酥为了达到酥脆的口感，一般讲究一斤面粉半斤油。其实在以前，家里没什么油水，体力活又重，吃吃倒也无妨。现在，全国不论城市农村，平均日用油量已经远远超标，肥胖、高血压、高血脂等疾病已经成为困扰大家的主要慢性病，再吃的时候就要注意啦。吃一口桃酥，即吃了半口油，吃一个中等大小的桃酥，基本上已经达到一天的用油量了。再吃其它的菜只能过多摄入油脂。
　　对于外面卖的桃酥，为了最大化的追求口感，除了大量油，还会添加其它的一些添加剂，自然是更不利用健康，享受酥脆桃酥的时候，当真是适量一小口即好。
　　【桃酥】
　　今天自己做的桃酥，我把油的量调到了面粉的1/3，做出来的桃酥我是非常满意的，香酥可口，甚是陶醉。我想说这是我做过的最好吃的点心了#九州筵席#【桃酥】——过年之必备点心。即便用油量已经减少，平均一个桃酥也含有6 g的油，占一天用油总量的1/5啦，就吃半个吧。以前村里做的桃酥，烤好后一股氨气的味道，是因为添加了臭粉(碳酸氢铵)，烘烤后放出大量氨气，使得桃酥膨胀多空。自己家里做就不用添加了，加点小苏打效果也不错。
　　【制作材料】
　　麦芯粉 500 g、植物油170 g、白砂糖150 g、鸡蛋 2个、小苏打4 g、黑芝麻适量。
　　【制作步骤】
　　1、油、白砂糖和鸡蛋放入碗中，搅拌均匀；
　　2、面粉和小苏打混合均匀，加入1中，翻拌均匀成团；
　　3、取一小块，掌心搓成团，按压成约1厘米厚的饼，沾上芝麻；或者用模具成形；
　　4、烤箱中层180度烤制25分钟即可
　　【营养密码】
　　1、一般酥脆的食物，油多是必然的，吃的时候要注意量和吃的频率。食用油过量是引起肥胖、高血压、高血脂、冠心病的主要因素。
　　2、对于买的含油多的食物，经常会遇到反复油、高温油、变质氧化油、甚至地沟油，危险更是增加数倍。
　　3、因为富含碳水化合物、蛋白质和油脂，桃酥是缓解饥饿的好东西。
　　【经验总结】
　　1、面粉和蛋液翻拌均匀即可，蓬松效果会好。不要过度按压的太瓷实。
　　2、如果烤制后桃酥上色比较浅，可以移到上层再烤5分钟。
　　3、烤好冷却后非常酥脆，剩余的放入密封袋中保存。
　　4、这个桃酥很简单，按照方子，新手也可以搞定。咸味桃酥(酥饼)怎么制作
人们现在都不爱吃甜的，怕得糖尿病，咸的怎么做啊？
09-11-09 &
椒盐桃酥椒盐桃酥是桃酥中的特殊品种。它有桃酥的酥脆香甜的口味。但突出之点是甜中带咸，有猪油或麻油的清香，格外馥郁鲜美。原料配方 特粉25公斤 川白糖粉12.5公斤 化猪油(或麻油)12.5公斤 小苏打150克 臭粉125克 鲜鸡蛋3公斤 食盐20克制作方法 1.拌料：将川白糖粉、鸡蛋、臭粉、小苏打和食盐一起搅拌5分钟左右(人工揉擦需8～10分钟)，要求搅拌松泡。再下化猪油(或麻油)，再搅拌5分钟左右(人工揉擦需8～10分钟)。然后再下特粉，充分拌合。2.制型：用铁制的穿筒成型。穿筒口可制成圆形、正方形或长方形，使产品形制多样。穿筒戳成的坯子如拇指头大小。3.烘焙：用铁盘盛着制品烘焙，炉温130～160℃，时间8～10分钟，见桃酥呈谷***，表面呈现自然裂纹时即成熟。冷却后进行包装。4.本品配料略加变动，即可成为多种花色。如配料中油料为猪油，即为椒盐猪油桃酥；油料为麻油，即为椒盐麻油桃酥；配料中加葱汁或葱花，即为葱香桃酥；加桂花或芝麻即为桂花桃酥或芝麻桃酥。也可改椒盐为咸味。质量标准 规格：圆形、方形或长方形，直径或边长3厘米左右。大小、厚薄均匀，表面有鸡爪形裂纹。每公斤60～72块。色泽：谷***。组织：酥脆油浸、无杂质。口味：松脆香甜，略有咸味，突出猪油或麻油清香，鲜美可口。
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原料： 1、低筋面粉 600g 2、糖份 220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g） 3、酥油 300g（没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香） 4、鸡蛋 60g（约1-2个，视大小决定） 5、泡打粉 6g 6、臭粉 2g（这个只要一点点，千万不要多） 7、苏打粉 5g 做法： 1、将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀； 2、将酥油放入，继续拌匀；3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟；4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。 以下用料为制作15个小桃酥所用）一.用料1.特精粉90克,花生油40克,白砂糖20克(可视个人口味酌情增减),鲜鸡蛋2个,小苏打一小勺(约为家用汤勺1/6),泡打粉2小勺(约为家用汤勺1/3),核桃仁少许(去衣切碎),黑白芝麻少许二.制作方法1.将一个鸡蛋打匀,另一个鸡蛋敲出蛋清,留黄打匀待用2.将糖,油,鸡蛋充分搅拌均匀成糊状3.放入面粉,小苏打,泡打粉,用手拌匀(千万 不 要用筷子搅拌,以免面粉发死起筋)4.分成15块,略揉至球形,压扁成饼(以饼边出现裂纹为佳)5.在每个饼胚中央压出一个小圆凹6.刷上蛋黄液,沾上核桃仁,洒上黑白芝麻7.入烤箱烘烤,控制炉温150度,烘烤至金***三.点心特点:色泽金黄,口感松酥,香甜适度如何做桃酥的制作方法：材料低筋面粉250公克 猪油150公克 糖粉150公克 盐1/4茶匙 蛋黄1个 玉米糖浆1大匙 小苏打粉1/4茶匙 泡打粉1/4茶匙 阿母尼亚1/8茶匙 水1大匙 碎核桃80公克作法一将低筋面粉、苏打粉、泡打粉混合後备用；水与阿母尼亚拌匀备用作法二取一容器，将猪油、糖粉、盐混合後?打至松发，再加入蛋黄及玉米糖浆?匀作法三将调好的猪油与阿母尼亚水拌匀，再加入过筛後的粉类并用切办的方式拌匀再加入核桃丁拌匀成面团。作法四接着将面团分成小球，放在铺了烤盘纸的烤盘上，中间再以手指挖出小洞，放在烤盘上，作法五再放入预热好的烤箱中，以175℃(350?)烤约20分钟即可
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原料： 1、低筋面粉 600g 2、糖份 220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g） 3、酥油 300g（没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香） 4、鸡蛋 60g（约1-2个，视大小决定） 5、泡打粉 6g 6、臭粉 2g（这个只要一点点，千万不要多） 7、苏打粉 5g 做法： 1、将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀； 2、将酥油放入，继续拌匀；3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟；4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。
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桃酥　　原料： 　　1、低筋面粉 600g 　　2、糖份 220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g） 　　3、酥油 300g（没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香） 　　4、鸡蛋 60g（约1-2个，视大小决定） 　　5、泡打粉 6g 　　6、臭粉 2g（这个只要一点点，千万不要多） 　　7、苏打粉 5g 　　做法： 　　1、将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀； 　　2、将酥油放入，继续拌匀；　　3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟；　　4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。　　桃酥飘香、绝密配方(桃酥种类)　　桃酥王系列产品采用独特江西传统配方，结合现代工艺精心烤制，宫廷桃酥、五仁香酥、瓜子酥、花生酥、芝麻酥、瓜子瓦片等传统系列，果味曲奇、风味泡夫、枣糕、老婆饼等时尚流行口味系列、外型美观、味醇厚香甜、独具特色，让您驰骋商海游刃、得心应手。　　传统配方现代工艺前景无限量，当凉爽的秋风吹走炎炎夏日之时，正是桃酥系列产品进入旺季之时！每年的十一到明年的六月一日都是销售旺季，尤其是节假日更是开一家火一家。　　当好利来蛋糕连锁店一家接着一家在您身边的城市开业时，您会怀疑它的市场前景，它的利润吗？无论在城市的哪一个角落您都会看见糕点的影子。上至八旬老翁，下至几岁的孩童，绝对找不出没吃过糕点的人，糕点早已成为人们生活不可缺少的一部分，所有的人都将成为您的顾客，所有时间都在赚钱，这样的好机会马上会来到您的身边！让我们携手共创中国传统美食品牌！　　桃酥是一种南北皆宜的食品，尤其是得到老年人和孩子的喜爱，所以，开一家有特色的桃酥专卖店，是一个回报率很高的投资项目。　　　开一家中等规模的桃酥店，一般需要5~10万元，除了房租之外烤箱是最大的费用，烤箱的质量直接影响到桃酥的质量，一般需要1-2万元，桃酥配方的转让费用2万元，专业烤制师傅3~5名一个月需要元。　　　考虑到桃酥的主要消费群体是工薪阶层，所以，这种店面适合开在上下班人群比较聚集的交通要道或大型居民区附近，如果打算开分店的话，一定要注意分店之间的合理布局，每个店之间最少相隔5公里以上。店面的选取是重中之重！！！　　桃酥由来 　　宫廷桃酥由来：相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅，夏言和严嵩，一忠一歼，分宜籍人夏言提拔的，却被严嵩陷害致身首异地，夏言属后裔有一部分逃到上清挂洲村，一部分人在今龙头山下，把宫廷做桃酥为技术传了下来，在靠近北极阁地方，开设了码头埠做起了果子生意，专卖“宫廷桃酥”。建国初期逢年过节走亲访友，送上一包桃酥，一斤为一包，圆扁扁的一块块桃酥被包成长方型，一根筷子长，半根宽，四角成棱形，上窄下宽，包时很讲究，里外三层，里层为晒干的荷叶，第二层为厚草纸，再用黄纸或白纸缚外，上面贴张印花，像是当今的商标，又酥又甜的桃酥馨香诱人，那种滋味实在是无法让您从文字中得到满足的！　　后有周宗林在北京开了一家桃酥王店后而名声大振，并把品种不断更新，由原来单一的宫廷桃酥增加到现今20余品种从而北京桃酥王名誉海内外。
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我爸爸是烘焙师，从事糕点事业30余年，技术力量雄厚，现在已经面向全国招收食品爱好者，还可以提供一对一，言传身教式教学，也可以函授，价格从优。我是山东济宁的，有意向者可以联系我，方式如用户名。
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