珍珠奶茶的珍珠是什么原料做的如题
浇水加油TA0423
珍珠的煮法(略) 关键点:珍珠闷好起锅时最好用冰水过一下再洗,Q度会更好,煮好的珍珠再加点蜂蜜,珍珠不易变坏和粘连,且口感更好.可以奶茶中加入适量巧克力粉,咖啡粉味道会更好 以下是更为详细的技术配方 原料：珍珠球（丸）,有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉,有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感,奶粗精,茶叶（袋装红茶、绿茶最佳）.工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管.“珍珠奶茶网”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介：1、 雪克杯：分350ml、750ml两种,不锈钢材质、由瓶盖 ,滤网、钢杯三部分组成,为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具.2、 盎司杯：用于计量果汁所用.3、 咖啡勺：塑料材质,用于舀取果粉,果汁等原料的专用工具.4、 搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质,用以舀取、搅拌深罐中的材料.5、 密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有,主要盛放材料之用.6、 刨冰机：分手动与电动两种,为磨转削刨冰块的专用机器,电动型一般 消耗电力为180W.7、 沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机.大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻璃机体容器.用于搅拌磨削冰块及果料.8、 松饼机：类似电饼铛,可自动加热,属烘涪松饼专用器具.制作“珍珠奶茶”奶茶冰点,营业前的准备工作：营业前应将吧台,台面,擦试干净、并将各种器具 消毒,清洗后摆放整齐,原材料备好.并依营业所需将红（绿）茶、珍珠粉圆、糖浆、红（绿）豆分别泡（煮）好待用.1.黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤.加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦,不然马上就溶化成粉了.中火保持水滚 用滤勺搅动.时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间,煮得越久越软）,时间到后盖上锅盖,熄火.再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态.时间到后,捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠,搅拌均匀后置约30分钟.用500g水烧开加入750g糖,边加边搅拌,可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）.2.泡茶包.把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水,用不锈钢锅或者普通锅熟煮,（先把水烧开90度以上再放茶叶）.浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味,若太苦要加开水冲溶.可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间.一般不建议过长时间冲泡,因为这会导致茶味过重,影响口感.冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.3冷的珍珠奶茶!在摇杯中放入10g奶精(一汤匙),一大匙果粉,一汤匙糖浆,加40g热水调匀后,加一滴添加剂,用搅拌棒调匀,加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积,急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可,让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶!取一只360ML的珍珠奶茶杯,把雪克杯倒入杯子中.插上吸管,交给顾客.如需封口,则把奶茶放在封口机上,盖上封口膜,进行热压封口.注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少,直接影响到珍珠奶茶的口感、质量,奶精、奶茶粉放得多,珍珠奶茶的口感就好,成本也高,如果降低成本,可在其中添加白糖或其它香精、奶粉.适量的奶粉对奶茶来说,起了画龙点晴的作用,而一旦奶粉过量,则会使奶茶的味道变得有些腻口.因而在放奶粉时一定要注意用量,切末以为奶味越重越好喝.注：制作果味珍珠奶茶方法同上,只需再杯中加添果粉2勺.（根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等.） 糖浆煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后,再小火熬10分钟后熄火静置冷却即可.以下也是珍珠奶茶作法：1、原味珍珠奶茶作法：10g奶精+糖水适量+2/3茶水+冰块[或开水]+15g珍珠+一滴添加剂 2、加味珍珠奶茶作法：（以芋香奶茶例）12g芋香粉+10g奶精+冰块[或开水]+糖水适量+热茶水适量+15g珍珠 3、做珍珠奶茶产品先准备以下材料：a、珍珠（配方：1分珍珠8分水,将水煮沸,加入珍珠,打开锅盖小火煮20分钟,然后关火,盖上锅盖,闷20分钟,用饮用凉水冲洗,滤干水,加入适量糖水即可） b、茶水（配方：60克红茶泡3000cc的开水,时间：20分钟,即可） c、糖水（配方：500克沙糖倒入300cc的开水,煮至沙糖溶于水即可）
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（责任编辑：吴任飞 ）
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记者调查奶茶用珍珠配料销量惊人 市民不知其原料是啥
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[提要]最近一段时间，一张CT图片被传的火热，图片上显示胃里密密麻麻堆积着一些白色小圆点。爆料人称，这些白色的圆点，正是珍珠奶茶里的珍珠。
&珍珠&用手捏起来像是某种橡胶小球（视频截图）
而将这些珍珠单独倒出来，很多市民表示认不出是食品（视频截图）
市民在街头辨认&珍珠&（视频截图） 原标题：记者调查奶茶用珍珠配料销量惊人 市民不知其原料是啥 齐鲁网10月17日讯 昨天齐鲁网报道了一张胃部的CT图片在微信朋友圈里传的火热，图片上显示胃里密密麻麻的排列着一颗颗白色的小圆点，爆料人称，那些整齐的小白点是大家几乎都喝过的珍珠奶茶里的珍珠，记者亲自上阵，喝了珍珠奶茶去做CT，现象令人吃惊。（点击浏览：记者体验喝珍珠奶茶后拍CT 珍珠入胃仍清晰如石子） 据山东广播电视台生活频道《生活帮》报道，最近一段时间，一张CT图片被传的火热，图片上显示胃里密密麻麻堆积着一些白色小圆点。爆料人称，这些白色的圆点，正是珍珠奶茶里的珍珠。 阜外医院放射科医师表示，他从来也没见过胃里有这种高密度类圆形的物体，这也是第一次见，见了以后很震惊。 就连放射科医生对这样的现象也持怀疑态度，为了验证奶茶里的珍珠在CT下会不会出现白色的小圆点，记者亲身进行了实验。 记者喝完一杯珍珠奶茶，过了大约40分钟，由医生给记者做了一次CT检查。几分钟后结果出来了，在记者的胃里，竟然密密麻麻的排列着20多颗白色小圆点，CT下的影像让医生也感到吃惊。 青岛东大肠胃医院主任吴玲表示，刚才看到那个CT的检查，密密麻麻的一些小光点，在临床的过程当中是不正常的，这种珍珠奶茶大家也看到了，就像一个橡皮筋一样，不但消化受到影响，长时间堆积，一些肠梗阻、胃粘膜的一些损伤、包括胃下垂都会有一定的不良影响。 报道发出之后，也引起了很多市民的关注，不少人都表示这样的现象实在难以置信，也有市民表示觉得挺恐怖的，以后都不大敢喝了。 &珍珠&倒出来您还认识吗? 其实说起来珍珠大家都不陌生，大街小巷商场街边都能买到珍珠奶茶，很多朋友看个电影逛个街啥的，都喜欢喝一杯，不过平日里喝珍珠奶茶多数人要么是直接吸进了肚子，要么就是没喝完省在杯子里就扔了。那么珍珠奶茶里的珍珠到底是什么样子，又是什么质地的?记者把一杯珍珠奶茶的珍珠取了出来，单独拿着珍珠在街头请市民辨认，做了一下随机的调查。 记者在青岛一家商场的奶茶店随机购买了一杯珍珠奶茶，紧接着把奶茶里的珍珠取出进行清洗装在了盘子里，随后随机对市民进行了采访。 问题一：您觉得这些是什么? 青岛市民：&我觉得这种像我小时候玩的那种，能泡大的玩具。& 青岛市民：&鱼籽，也有可能是什么之类的核。& 青岛市民：&我感觉有点像橡胶小球这种东西吧。& 青岛市民：&我觉得它稍微有点像蝌蚪。& 青岛市民：&就是球啊，像玩具球啊。& 青岛市民：&像小时候玩的那种弹珠吧，什么?弹珠。& 青岛市民：&哇塞，看不出来啊，这是一种食品吗?& 问题二：您觉得这些东西是&珍珠&吗? 青岛市民：&它是珍珠奶茶里的珍珠，您相信吗?不大信啊，这个和那个奶茶里的不大一样啊，这个比较硬，感觉像塑料，不能吃吧。& 青岛市民：&我说它是珍珠您信吗?奶茶里的珍珠，明显不是，奶茶里的。& 青岛市民：&就不相信这是珍珠吧，黏黏糊糊的不能是这个样子的。& 青岛市民：&您觉得它像珍珠奶茶里的珍珠吗?好像不太像，有一点黏，黏黏的。& 青岛市民：&它是珍珠你信吗?这个我不信，为什么?感觉不太像吧。& 问题三：您知道这样的&珍珠&是怎么做的吗? 青岛市民：&这种珍珠你觉得像什么做的?就是像果冻一样的凝胶。& 青岛市民：&我觉得可能用面粉做的吧，但是用面粉可能不会这么黏。& 青岛市民：&弹性那么大应该是橡胶做的吧。& 青岛市民：&就是和塑料是不是一个材料啊!& 青岛市民：&我感觉是那种面粉之类做的吧。& 青岛市民：&我感觉是用皮筋之类做的吧。& 青岛市民：&我感觉是面粉还有一些使用添加剂吧应该。& 青岛市民：&降低成本的话就是橡胶，也许就是那个臭皮鞋做的吧。& 青岛市民：&珍珠奶茶里的珍珠?其实我还真不是很了解，我平时只是喝，还真不了解，就觉得还很好喝。& 青岛市民：&现在也是很疑惑，这个嚼劲这么大，而且很有弹性。& 青岛市民：&烂，所以就想说，这是什么做的?& 青岛市民：&它这个珍珠到底是什么原料，到底是一些胶原还是什么的，毕竟要吃到嘴里面，还是想要知道它这个材料到底怎样。& 青岛市民：&这个东西到底是怎么做的话，其实我们作为一个普通老百姓蛮关心的，它是因为什么就能这么有嚼劲，刚吃完就能从CT里面拍摄出那种白色的颗粒，具体什么东西，我也蛮关心这到底是怎么做的，希望咱们能做进一步调查。& 不试不知道，记者把珍珠取出来洗干净之后竟然很少有人能认得出这到底是什么东西，而且大伙用手捏用鼻子闻了之后都不相信这是珍珠奶茶里的珍珠，几乎所有人都想知道这样的珍珠是怎么加工出来的，记者对此展开了调查。 调查：奶茶里的珍珠从哪来? 在街边、商场随处都能买到的奶茶当中的珍珠，究竟是用什么做的呢?记者走访了三家奶茶店，然而店员们的说法却各不相同。有的店员说是用淀粉做的，有的说是用芋头做的。但是三家店里使用的珍珠，从外观上看几乎一模一样。 工作人员表示，做奶茶用的珍珠都是从批发市场进货，按照知情人士的指引，记者在青岛抚顺路找到了三家奶茶原料批发店。 让人意外的是，由于珍珠销量大，多数奶茶原料批发店的珍珠都已经销售一空，终于记者在第三个批发点，找到了奶茶店店员口中的珍珠。 工作人员告诉记者，青岛市区奶茶店的原料几乎都是从这里发货。但珍珠的种类只有一种，记者以6.5元的价格购买了一袋900g的珍珠，包装上配料一栏写着：木薯淀粉、水和色素等食品添加剂，看上去并没有特殊的成分，而店主的一番话却令记者感到吃惊。 青岛抚顺路奶茶原料批发店工作人员表示，珍珠这个东西说白了主要就是别让人家生病，或者是什么都可以。 编后：吃不出病来就行?这也太吓人了，记者调查发现做奶茶用的珍珠，市面上基本只有一种，但是对于珍珠的成份无论是奶茶店的老板还是批发商，都说不清楚。那么真正的珍珠究竟应该是怎么做出来的呢?记者找到了一家大型饭店的高级面点师，准备现场制作一份标准的珍珠，并且进行实验，使用放心食材制作的珍珠，在CT下又会是什么样子呢?明天我们将为大家揭秘珍珠的制作过程。
[责任编辑：PN059]
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珍珠奶茶的珍珠是什么做的
时间：日& 来源：本站原创&& 作者：佚名查看：
珍珠奶茶从台湾引进来后就成为很畅销一种饮料，很多年轻人都喜欢喝。特别是是喜欢珍珠奶茶里面的珍珠，口感特别，很有嚼劲。可是这个珍珠奶茶里的珍珠是什么东西制作的呢?今天聚餐网把珍珠奶茶的珍珠制作方法分享给大家。
　　珍珠奶茶从台湾引进来后就成为很畅销一种饮料，很多年轻人都喜欢喝。特别是是喜欢珍珠奶茶里面的珍珠，口感特别，很有嚼劲。可是这个珍珠奶茶里的珍珠是什么东西制作的呢?今天聚餐网把珍珠奶茶的珍珠制作方法分享给大家。
　　珍珠奶茶的成分
　　珍珠奶茶主要由珍珠和奶茶两大部分组成。珍珠是台湾的特产，俗称&粉圆&。由地瓜(即蕃薯)粉、太白粉或木薯粉精制而成，咬时不粘牙又有韧性。珍珠有大小之分，&波霸&珍珠奶茶的珍珠就是大珍珠。
　　&珍珠&的由来
　　珍珠奶茶使用的&珍珠&，是由地瓜粉(南方说法，即淀粉)制作而成的粉圆，而粉圆在加入奶茶之前，通常还会先浸泡糖浆，确保粉圆在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。奶茶的基底通常使用红茶，但也有店家提供使用绿茶的珍珠奶茶(称为珍珠绿奶或珍珠奶绿)。也有许多店家以咖啡冻、豆花、布丁、仙草、等类似口感的食物添加进奶茶里，让客人自由选择以增加口感。
　　至于&珍珠&，一般使用较大颗粒的粉圆，烹煮后的直径约7mm以上，否则粉圆太小，用一般口径大的茶饮吸管时容易变得&满嘴珍珠&，也不方便品尝圆润香Q的咬劲。有一阵，南台湾的泡沫红茶店将使用大颗粒粉圆的珍珠奶茶称为&波霸奶茶&，而用小颗粉圆的称为&珍珠奶茶&。但在北台湾，珍奶店通常只卖&珍珠奶茶&，都使用大颗粉圆，后来变成了全岛统一的通称和规格。
　　关于具有台湾特色的&珍珠粉圆&，相传是清朝慈禧年间进贡的献寿礼，当时的台湾府用木薯粉为主要原料代替糯米做成类似元宵的&粉圆&甜羹，让慈禧尝后赞不绝口。从此在台湾即成为家喻户晓的可口点心，至今历久不衰。后来陆续经过食品专家将粉圆改良，使它光滑如同珍珠般闪亮动人，因此又称&珍珠粉圆&。
　　&珍珠粉圆&是一种外观晶莹剔透，内在营养价值高的休闲食口。它不但烹煮容易，运输方便，保质时间长，而且口感滑润，香Q有弹性，和任何一种点心食品或饮料搭配都有它特色的美观和口感。
　　珍珠奶茶里的珍珠做法:
　　配料:木薯淀粉,水,蕉糖色素,羧甲基纤维素钠,食用香料.
　　贮存指南:清洁阴凉干燥避光处,因汽温变化在储运过程中会冒水珠而使之变白,并非是质量问题,煮熟后变为黑色.
　　食用方法:将5---10倍的水煮开后倒入粉圆,轻轻搅拌煮15---20分钟,熄火后焖10分钟(两段时间的长短可依个人口味喜好的软硬程度进行适当调整),取出粉圆用冷开水冲洗后加入浓糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用.每杯加5%到10% .
　　煮粉圆方法：
　　1. 一定要有足够的水，不然很容易煮糊。
　　2. 水先煮沸后才能加入粉圆，和下水饺的道理相同。
　　3. 等粉圆首次浮上来才可转为中小火，维持粉圆浮上水面上即可的火候。
　　4. 煮的过程其中不可忘了两个步骤 :
　　1) 三到五分钟翻搅一次粉圆，以免黏在锅底
　　2) 维持汤本身的清稀度，随时加水，以免煮不熟粉圆。
　　5、大约煮 50 分钟左右，关火，闷个十几二十分钟。到试吃起来口感感到 & 香Q有弹性不夹生 & 即可用漏杓捞出。捞出的粉圆用冷开水冲洗数次：用意在于洗掉浓稠的汤液，不易黏在一起，降低温度，使之口感更有弹性 (其道理与制作凉面相同)。
　　6、 粉圆好吃与否的小秘诀：
　　处理沥干的珍珠加入糖浆蜜之，此步骤在使粉圆本身具有甜味，故奶茶不用加入过量的糖浆，即可在咀嚼珍珠粉圆时，轻易地感受到甜味。
　　粉圆采用红地瓜粉制作，大致的做法是将红地瓜粉到在桶子里，加水搓揉并搅拌均匀，再用手不断搓揉并分成两桶，一桶搓一桶揉抓成粒状
　　最后再用筛圆仔般筛过就可下锅煮了，手续繁复且力道需均匀，煮粉圆也有小技巧，要在水滚时放下去，边煮边搅拌，才能将粉圆煮的透熟，粒粒透明有弹性，吃起来当然就QQ
　　Q：市面上粉圆的成份?
　　A：太白粉+地瓜粉+马铃薯粉+焦糖。
　　Q：市面上许多粉圆在制造过程中添加防腐剂，主要原因为何?
　　A：延长保存期限。
　　天然粉圆-保存2天
　　加已二稀酸-保存10天(卫生署允许，限量0.5g/kg)
　　加去水醋酸-保存30天(违法，此防腐剂禁用于糕饼类)
　　挑选生粉圆时，必须特别注意。
　　甘薯粉600公克过筛后加入337.5公克的水，揉成半湿润的粉团，将粉团在漏杓上搓挤，即可磨擦出小粉粒，再用手将粉粒慢慢搓揉，粉粒就可以慢慢结成小粒状，这就是粉圆!
　　以上就是珍珠奶茶的珍珠制作教程了，大家都学会吧了，喜欢在家做珍珠奶茶的时候，不防自己试做一下这个珍珠又称粉圆。
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