米中“黑珍珠”，你知道是什么吗？_凤凰含章图书_新浪博客
米中“黑珍珠”，你知道是什么吗？
吃惯了白米饭，似乎就理所当然地认为米饭一定是白色的。其实，菜式可以多种多样，主食也一样可以花色百出。除了白白的大米，还有黑米、黄米、小麦、燕麦，红豆、绿豆、红薯，紫薯等，都可以一起搀和着煮饭，不仅颜色鲜亮，营养也更加丰富。
今天我们就来着重讲一下黑米：​
黑米营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒， 素有“ 黑珍珠”
和“世界米中之王”的美誉。最具代表性的陕西洋县黑米， 自古就有“药米”“贡米”“寿米“的美誉。
黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。经常食用黑米，对慢性病患者、康复期患者及幼儿有较好的滋补作用。由于黑米不易煮烂，应先浸泡一夜再煮。消化功能较弱的人和幼儿不宜食用。
黑米的功效与作用
1.抗衰老、预防动脉硬化
黑米外皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。
黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。
3.控制血压、减少患心脑血管疾病
黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险，所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。
黑米怎么选？
看：看黑米的色泽和外观
一般优质的黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，对于染色黑米，经人工色素染色，胚乳也为黑色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
闻：闻黑米的气味
手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。若微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质或已霉变的黑米。
尝：尝黑米的味道
可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道或微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的，为次质、劣质黑米。
黑米的存储
黑米要保存在通风、阴凉处。如果选购袋装密封黑米，可直接放通风处即可。散装黑米需要放入保鲜袋或不锈钢容器内，密封后置于阴冷通风处保存。
黑米的食用方法
1.黑米可直接用于煮粥、做饭，也可与其他原料配合制作。
2.黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。
3.淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。
营养师手记
黑米外部有坚韧的种皮包裹，不易煮烂，若不煮烂，其营养成分未溶出，食后易引起急性肠胃炎，孩子和老弱者消化功能差，就更容易出现消化不良问题。所以黑米在煮之前要先浸泡一夜，煮的时候也一定要煮熟煮烂才可食用。黑米营养价值高，但也并非适宜于所有人。
宜：产后血虚、病后体虚、贫血、肾虚、年少须发早白者。
忌：脾胃虚弱的小儿或老年人、病后消化能力弱者。
本文摘自《大医生说：五谷杂粮吃对比药好》----于康、范志红、于仁文等营养专家教你将五谷杂粮吃成天然保健品！北京军区总医院、解放军309医院、中南大学湘雅医院等30多家三甲医院80多位营养专家教你营养搭配，将肥胖、“三高”等身体常见问题吃出去。
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