鳌花鱼，学名鳜鱼，又名桂鱼、鲈桂。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类，它与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为中国“四大淡水名鱼”。桂鱼身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。鳜鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。鳌花鱼的功效鳌花鱼的营养素含量鳌花鱼的注意事项1.桂鱼的宜忌&&& 桂鱼一般人都可以食用。适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；&&& 有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。2.吃桂鱼的前后不能喝茶因为桂鱼中的蛋白质可能会和茶碱发生反应在人体内产生碱状物，最容易产生的部位是肾，也就是常说的肾结石。所以吃桂鱼前后最好不要喝茶。鳌花鱼的做法跑步与美食(Run-food)　
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鳜鱼分布极为广泛，遍及长江、黄河、黑龙江主要水系的江河、湖泊、水库。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。
“三花”之首----鳌花鱼　文/陈彦斌
夕阳快要落山的时候，江面上像撒满了碎金子，随着山的倒影的拉长，这种碎金子的光点越来越少了，江边变得清凉起来。平静的江面上闪出了星星点点,并渐渐地密集，像撒满了碎银子，令人目不暇接，那是白色的白漂子鱼忍受不住白天的燥热和饥饿，到了傍晚迫不及待地从躲藏的深水处窜出来，争先恐后地跃出水面捕捉空中的飞虫。它们尽情地甩动着尾巴，在空中做完几个漂亮动作后，便“啪”地一声落到水里不见了。这时候，鳌花鱼也出现的。它们从深水中游向白漂子鱼集中的浅水区，畅游在水面上，争抢觅食，皇冠似的背鳍，在夕阳的照射下，流光溢彩，绚丽无比。
看见鳌花鱼突然出现，白漂子鱼吓得四处惊慌逃窜，刚才还是涟漪点点的江面顿时平静下来，只见一道道水纹散向四处。鳌花鱼大张着大嘴，快速地追逐着白漂子鱼，准确地将那些逃得慢的小鱼一口叼住，吞进肚子里。
鳌花，学名鳜鱼，也是黑龙江著名的“三花”之一（鳌花、鳊花和吉花），是河中极品，鲜嫩可口，风味更是别具一格，是真正的人间美食。
张志和的《渔歌子》中有这样的词句：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”这首词不仅描写了江南水乡春汛时期捕鱼的情景和江南的山光水色，更是一幅用诗写成的山水画。其中“桃花流水鳜鱼肥”一句的意思是说：桃花盛开，江水猛涨，这时节的鳜鱼长得正肥美。
鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼，即使在过去一般百姓也很难消费得起，那时每斤鳌花鱼的售价几乎是鲤鱼的两倍。记得一次和朋友在黑龙江对面的江岛处下网，早晨去遛网时，我刚把渔网从水里提起来，便看见挂着一条大鳌花鱼，足有一尺半长，一尺多宽，七八斤重呢！看见渔网上挂了这么大的一条鳌花鱼，我生怕把鱼拽跑了，立刻又把渔网放回水里，最后还是朋友把那条鱼拉到渔船上。当时我每个月只有四百多元的工资，而当时的鳌花鱼每斤已经卖到二十多元钱了，这样一条贵重的鱼，当然舍不得拿回家吃了，最后还是把它卖给鱼贩子。
鳌花鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚；尖头，口裂大且上位，略呈倾斜状，下颌向前突出，上颌骨延伸至眼的后缘。在上下颌骨和口盖骨上均长有大小不等的锋利牙齿，前鳃盖骨后缘锯齿状，下缘有四至五个大棘，鳃盖后缘有一至二个扁平的棘；鳜鱼的鳞圆而细小，体色为棕***，较鲜艳，分布许多不规则斑块。通常自吻端穿过眼部至背鳍前下方有一棕黑色或红褐色条纹。第六至七背棘下有一暗棕色横带。背鳍、尾鳍、臀鳍上都有二至四条棕色圆斑连成条带。背鳍发达，前部为硬刺，后部高大且圆。胸鳍、臀鳍、尾鳍均呈圆形。它的腹鳍、臀鳍前部都长有锋利的硬骨刺，是黑龙江中最美丽的一种鱼。它嘴大牙利，身宽尾短，游动起来五彩斑斓，背鳍状如抻开的皇冠，鳍骨锋利如刀戟，好比战场上披挂齐全的一员战将了，长相威猛潇洒，英俊潇洒，雄健无敌。难怪它在水里横冲直撞，有一股势不可挡的霸气。
平时鳌花鱼独居生活，这也是几乎所有食肉鱼的共性。鳌花鱼对水温有较强的适应性，在我国南北方的水系里均有分布。鳌花鱼只不过是一种普普通通的鱼，生活在水清的江河湖泊中的近底层，特别喜欢藏身于水底石块之后，或繁茂的草丛之中。秋冬水温低的季节，则潜身于深水处越冬，等到春天水温回升后，逐渐游到食物丰富的靠近岸水草丛中寻觅食物。鳌花鱼以夜间活动为主，白天一般卧于石缝、树根、底坑中，活动较少。鳌花鱼吃食时十分仔细，吞下鱼、虾以后，会吐出鱼刺和虾壳，只把肉留在腹中。这种独特的特点，在其他食肉鱼类中是不多见的。
鳌花鱼的繁殖期在每年的水温在二十一度以上，最适宜水温为二十六度到三十度之间。南北地区不同，鳌花鱼的繁殖月份也有所不同，黑龙江的中下游每年的六七月份为鳌花鱼的繁殖盛期。鳌花鱼产卵期间，成群结对于河道及湖泊入口处，有流水的场所产卵，这是其理想的产卵场。到了每年的繁殖期，鳌花鱼都会逆水激烈游动，成群结对，并在水面上形成浪花。
鳌花鱼二年以上便可达到性成熟。但是在天然资源少，捕捞量过大情况下，为了繁衍后代，保持种族不会灭绝，亲鱼甚至可能在一年内就达到成熟的。提前进入性成熟期的亲鱼，由于个体较小，怀卵量也少，一般在三至二十万粒之间，随亲鱼的个体增大，怀卵量也随之增加。
鳌花鱼卵呈浮性，具有较大的油球，在流水中呈半漂浮状，但在静水中则要沉到水底。其卵径为1.2--1.4毫米。受精卵孵化温度为二十至三十二，最适温度为二十五至三十度。在较低水温中，孵化时间要长一些。仔鱼孵出后四十八到六十个小时开始摄食，此时鱼苗全长仅有半厘米左右。当幼鱼长达一厘米半时，已具有成鱼的外形，但尚未长出鳞片。
鳌花鱼不像食腐类的鲶鱼、怀头鱼、嘎牙子、牛尾巴鱼那样，别管什么东西，只要是***一口吞下。它靠吃活体水生动物而生存的鱼类，主要食物是活鱼、活虾，很难钓到。但什么事情都有例外，有一年我和弟弟在黑龙江边用蚯蚓为饵钓鱼，竟钓上来一条二斤多重的鳌花鱼。这种事情是很少发生的，十属巧合。
鳌花鱼苗孵化出膜四至五天后，便开口捕食了，饵料是水中的浮游生物，或其它种类的活鱼苗。不同阶段的鳌花鱼的饵料又各有所不相同，幼鱼是靠吃其它鱼类的鱼苗生长；当鳌花鱼长成成鱼时，食性相对广泛一些，食一些其它鱼类的鱼苗，或小型鱼类和虾等。一些体形呈纺锤形或长条形的鱼类，更是鳌花鱼的吞食对象。鳌花鱼食性贪婪，饥饿时又一时无法寻觅到食物时，往往也会发生内讧、火拼，吞食同类以维持自己的生命。
鳌花鱼捕食十分有趣，每年盛夏的傍晚，站在江边的砬子上看鳌花鱼捕食，更是使人觉得惊心动魄，令人激动不已，颇能领略这种鱼的凶猛习性。
这便是鳌花鱼捕食。因为鳌花鱼长的十分美丽，游动起来飘逸潇洒，还有一个美丽的传说呢。
在很久、很久以前，乌苏里江边住着一位赫哲族打鱼小伙。他从小失去父母双亲，孤苦零丁一个人生活，非常苦闷。闲暇之时，就吹起心爱的口弦琴解闷儿。
动听的口弦琴声荡漾在乌苏里江两岸，似百鸟齐鸣，似万马奔腾，似潺潺流水，似春风吹拂，梅花鹿钻出密林探头偷听，鸟儿在空中停留倾听，鱼儿跃出水面细听。有一条鳌花鱼听到高兴处，竟从水下蹦起来，跳到船上。小伙儿赶紧舀了几瓢水，倒进船舱中，让鳌花鱼自由自在地在水里游来游去。小伙儿吹奏起口弦琴，向鳌花鱼倾诉起苦衷来：“人人都说苦瓜苦，我比苦瓜还要苦；苦瓜再苦有人伴，我孤零独身向谁诉？今日和你结友伴，一腔话儿向你诉……”
鳌花鱼似乎听懂了小伙儿的意思，流下了同情的眼泪。小伙儿更喜欢它了，有空就吹口弦琴给它听。一天晚上，小伙儿梦见一个美丽的姑娘来到他的身边，对他说：“我爱听你吹奏口弦琴，更爱你这个人，如果你愿娶我做媳妇，就设法把江里千年大鳇鱼的离水宝珠要来，有了宝珠，我就能离开水族到人间生活了。”小伙儿高兴得几乎跳起来，一翻身醒来了，才知道是个梦。这时他看见那条鳌花鱼把头探出水面，便问鳌花鱼说：“我刚才做的梦是真的吗？”鳖花鱼朝他点三下头。
第二天早晨，小伙儿撒下大网，逮住千年大鳇鱼。大鳇鱼央求小伙儿说：“只要放了我，可以给你一口袋金子。”小伙儿说：“别的我不要，只要你嘴里那颗离水宝珠。”大鳇鱼说：“这是水府的宝物，怎么能送给你呢！”小伙儿见大鳇鱼不肯给他离水珠，威吓它说：“你不把珠子给我，就要你的命！”大鳇鱼见事情不妙，只好乖乖地吐出宝珠，把它交给小伙儿。小伙儿赶紧拿着离水宝珠回到渔船前，放进鳌花鱼的嘴里。鳌花鱼噙着离水珠，从船舱中站起来，变成一个亭亭玉立的姑娘，长得和小伙儿梦到的一模一样。从那以后，小伙儿便和鳌花姑娘在江边盖起新草房，成了亲，一心一意地过起了小日子。
小伙儿娶了一个漂亮姑娘的消息传到渔霸的耳朵里，他找到小伙儿的家，看见鳌花姑娘，顿时馋得垂涎三尺，急忙问小伙儿说：“这姑娘是谁呀？”小伙儿回答说：“是我媳妇。”渔霸恶狠狠地说：“穷小子，你父母欠下我的债，限你明天必须还清，不能还清，就要这个姑娘到我家抵债。”说完扭头便走了。小伙儿气得急得掉下眼泪，也想不出来什么好办法。鳌花姑娘笑着安慰他说：“没事，明天让你还清债就是了。”小伙儿诧异地问：“你到哪里弄钱去？”鳌花姑娘又是微微一笑，她让小伙儿到江边装回来一袋沙子，用那宝珠一照，沙子顿时变成了一堆闪闪发光的金子。用这一袋金子还清了渔霸的债。
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从此，鳌花姑娘与小伙儿过上了安定、幸福的美好生活。 当然，这只是一个美好的故事，在现实生活中是不可能发生的。
黑龙江中的鳌花鱼是味道最鲜美的鱼类。它的肉炖熟后呈乳白色，蒜瓣状，像刚刚开采出来的汉白玉，出锅满屋子喷香，色香味俱佳，入口后有种说不出来美好的感觉。鳌花鱼肉不像鲶鱼、胖头鱼肉那样入口面乎乎，没有一点嚼头，感觉和其它鱼大不一样。
鳌花鱼刺少肉厚，肉质特别细嫩，可清蒸、糖醋，或烹制松鼠鳜鱼，干烧鳜鱼、松仁果汁鳌花等多重菜肴。
鳌花鱼是鱼中珍品，价格自然也要远远高过其它鱼类。不过，如今野生的鳌花鱼已经很少了，市场上或者鱼市出售的鳌花鱼多是养殖鳜鱼，味道自然无法和野生鳌花鱼相比。
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