如何成为一名米其林星级餐厅的厨师？
来源：互联网
【一定要上某些著名的厨艺学校？ 还是只要有才华，去面试就有可能？】
最近有点空，尝试把以前的***修改完善起来。严格禁止转载，包括知乎全系列产品和各位的微博。-本文内容采访自我的一位朋友：主厨，博古斯毕业生，曾在巴黎数家米其林餐厅任职。去到米其林餐厅厨房工作而非成为主厨，一般两种途径：法国著名厨师学校厨师专业毕业。法国业内认可的厨艺学院有博古斯和Ferrandi等。全日制厨师专业（三年）要比甜点厨师专业（两年）含金量高的多。毕业后，如果觉得自己有天赋（对厨师来说很重要，像是音乐家的天赋要先决于勤奋一样），又了解到这份工作会很吃苦（做厨师确实很辛苦），就可以比较容易地进入米其林餐厅工作。欧洲的米其林工作圈就象校友会，校友圈、名校之类的情况，和其它行业一样。毕业生也有许多是觉得自己吃不了这碗饭改行的。和其它专业一样。进入厨房后从基础做起。出色的，在基础岗位待得时间短些。不出色的，就会被骂，不升职，骂到改行。然后你就会在厨房里升职。这其实和任何一份工作一样。但是你会升到主厨吗？有可能，但很少。一般是在一些酒店做的米其林餐厅，会有机会，但也要经过严格的米其林考验。如果是Alain Ducasse这样以名厨为灵魂的餐厅，是不可能的。非名校毕业，投简历。人家要不要你来面试，看工作经验。完全没有专业知识的肯定不要。和找任何一种工作差不多，只不过厨房不会要白纸一张的人，培训成本高到没有必要。如何成为米其林餐厅的主厨。以欧洲餐厅而论，一般情况下是以下几步：首先，有人请你在米其林出指南的城市担任一间餐厅的主厨，或者你自己开设一家餐厅。往往可能是你已经在业界里做出名气了，想象一下其它领域的职场就会明白，尤其是厨师界圈子很小，有才华有能够成名的特质总是不会怀才不遇的，兢兢业业做好这家餐厅，打响你的大厨招牌。升职到某家非星餐厅的主厨，兢兢业业做好这家餐厅，打响你的大厨招牌。最后，才是想办法把你的餐厅评为米其林餐厅。你很难通过应聘成为某家已有米其林星号餐厅的主厨。通过升职可以吗？少见，也不是没有可能。前面也已经说过。换了主厨的餐厅会被米其林指南重新考验，很可能就此摘星，但也可能保留。比如著名的Gordon Ramsay，曾经因为财务困难把他的餐厅脱手，但这间餐厅仍被获准使用他的名号，米其林在新一年的指南里也仍然保留了星级。三星餐厅的灵魂是主厨，或者是那种被评上星很多年的家族，业界说来的确很难换主厨。米其林指南是一年一更新的。一家米其林星级餐厅可能失去它的星。那样的话，这位厨师也不再是米其林餐厅的主厨了。在法国厨师界，在米其林体系之外，有一个很高的荣誉是获得M.O.F称号。米其林是只针对餐厅的，打M.O.F招牌的可以是甜点店、巧克力店、芝士店，屠宰有M.O.F，甚至建筑工人也有的。但拿到M.O.F头衔的变现能力，应该说是餐饮界的比较强。M.O.F的全称是Meilleur Ouvrier de France，“法国最佳手工业者”。厨师和甜品主厨都可以单独参加评选。如果你知道一间米其林餐厅的主厨同时是位M.O.F，那是真正值得一去的，比如Jo?l Robuchon。M.O.F最后是由时任法国总统颁奖的，获选的主厨会得到一条红白蓝国旗色的厨师服领子。像这样，仍然是Jo?l Robuchon先生（他长得好象汉尼拔啊）：M.O.F年年有，还会比拼一下说新评出的更值钱。但总的来说还是稀有。只要打M.O.F主厨旗号的，无论是餐厅还是甜点店，在法国都被认为品质一流有保证。荣誉全都归于我的朋友。如果文章内容有错疏，责任必定在我没有领会明白。以下来自我。评价一间好餐馆最重要的标准是稳定。如果要长期把一间餐馆的食物水平维持在一个很高的水准上，是非常难的。米其林星级餐厅的主厨不仅是厨房的艺术家，也是管理上的科学家。非常值得尊敬。-严格禁止转载，包括知乎全系列产品和各位的微博。
10月14号更新：看到很多评论，包括知乎日报上的。一直在和我强调说“北京XXXX地方有很多米其林餐厅“。或者”上海XX地方和XX地方有米其林餐厅。“ 或者是”北京满大街都是鼎泰丰。“ 等等的言论来告诉我”你的回答有问题。”很抱歉的告诉各位，国内的“米其林星级餐厅”全部都是纯粹的宣传。他们或许有米其林星级餐厅的主厨，或许有同样的名字（比如鼎泰丰，利苑）在其他港澳台地区被提名。但是，这些餐厅全部都不是米其林星级餐厅。因为米其林餐饮指南并没有在中国进行任何评价。这既不是瞧不起中国人，也不是系统不同。单纯只是人家还没有开启这项业务而已。所以，请不要再和我说“XXX地方有米其林餐厅了。” 如果你真的想要证明的话，请认准红色的Michelin Guide，并且在上面找到可靠地***。不要再和我说什么百度百科了，百度百科的引用就相当于你和我说：”我妈妈的姐姐的侄子的妹妹的舅公的弟弟的老婆她的三大姑告诉我：这家餐厅是米其林星级餐厅。“ 所以，引用请慎重。-----------------------------------------------------------------分割线------------------------------------------------------------------1. 精通一门普通话以外的语言这个听起来很奇怪是不是？不过非常的对不起，中国大陆（排除港澳台）是没有米其林星级餐厅的。我以前还曾经看过有人说上海有一家米其林法国餐厅，很不幸的是，中国大陆所有餐馆都没有进入米其林餐厅的评测范围当中。所以，你必须要去中国大陆以外的地方进行任职。正所谓入乡随俗，如果你去到别的地区，并且想要真正的做上大厨这个位置，（在美国，一般而言是chef trainee & assistant chef & chef 这么个顺序，基本都从chef trainee做起。）你起码需要熟练地掌握当地语言。在香港澳门地区，你要会粤语，台湾的话，你要会闽南语，在国外，你要学会当地语言----甚至在美国地区，你除了英语以外你可能还需要一点西班牙语的基础。你可不要指望人家专注做饭数十年的大厨能够跑出来用普通话和你顺利交流。如果连语言学习都无法克服的话那么就还是趁早洗洗睡吧。2. 极端的细致和严谨由于不能够打扰客户用餐，所以厨师之间不可以有任何的交流。由于厨房大多是Open Kitchen（开放式厨房）所以你必须要保证自己的桌子是整洁的（我在资料搜索的时候看到厨师们甚至需要“每10秒擦一次桌子。”）因为米其林餐厅的特殊性，所以你对于调味料的配比一定是要100%精确地。（如果是5克的盐，你放了5.5克，或许勉强还可以，你放了7克下去，你就等着挨批吧）同时，如果你被别人发现你切的土豆里面掉了一片青菜叶子的话----恭喜你，你又要挨批了。因为食物之间的味道会互相影响的3. 可以承受极大压力米其林星级餐厅的主厨们起码是需要做到连续工作12个小时以上的。期间几乎没有休息，也不能坐下（客人是源源不断并且一直在等位的）也因为这个原因，所以米其林员工的流动性会非常之大，主厨以外的人每几个月换一批是很正常的。你做的事情有极大的重复性却又被要求精确，一天切数百个番茄，土豆扁豆，然后切得方法还不能一样是很常见的。4. 足够的恒心去坚持要做如此大量的工作，又不能偷懒，而且要随时接受其他客人的参观，对于每个人的心理压力都非常之大，如果你有足够的恒心，并且能够坚持下来的话，那么你就有希望成为米其林星级餐厅的主厨了。要知道，大多数米其林餐厅的chef trainee都是两个月换一批的，坚持不下去的人，全都走了。5. 足够的记忆力和对食材的理解力记得我大约在去年年中的时候，在香港有幸排队成功吃到全球最廉价的米其林星级餐厅----地处旺角的“添好运”，店铺的东西有多好吃我就不去宣传了。期间有几个特别让我惊艳的点心，一个是布拉肠粉，一个是绿豆沙。由于店铺很小，我吃饭的时候又喜欢点评和问问题，我当时和身边的伙伴就提出了那么一件事情：“你们吃绿豆沙的时候有没有发现一个和平时截然不同的味道？但是这个味道虽然很突出，却更加凸显了绿豆的香气。”（请自行脑补成粤语）这时候，刚好老板过来了，于是和我讲起了他们绿豆沙会加入的一款传统材料----臭草。这是一款60-70年代广东地区做绿豆沙的时候会使用的香料，但后来因为各种原因被抛弃了。于是乎期间我们就开始讨论起一些食材的做法的问题，也顺便请教了他如何做出如此光滑却又丝毫不油腻的布拉肠手法等等。。一切一切，他都可以信手拈来，不需要思考。我一开始以为，我是遇到了老板，所以才会有这样的体验。直到后来，我去了一趟利苑，在过程中我正好问起了几道菜的烹饪手法以及材料出处，印象中一个是豆腐东升斑，一个是海盐?鸡，还有个炸软壳蟹。服务人员甚至连炸软壳蟹的油温都可以给出一个合理的***（160--180度）直到后来我才知道，每个米其林餐厅的员工都需要记忆极其大量的东西----数十种不同的调味料，不同的原材料，烹饪手法，出处等等。所以如果你的记忆力不足，或者无法理解食材的话，你几乎无法回答那些挑剔食客的问题。顺带说一句，利苑之行貌似因为我在点菜的过程中准确的预测到了每道菜的口感和味道，以及呈现形式。貌似服务人员把我们当成是美食评论人员了，一桌旁边站了7,8个人。除了随叫随到的服务之外，最后吃完饭还有个部长亲自送出门还给了张名片过来，也算是意外的趣事了。6. 如何获得进入米其林星级餐厅的资格？当然，如果你只是要在米其林星级餐厅做厨师 （也就是chef trainee）的话，你只需要在该地区一家知名餐饮学校毕业（或者在读。）然后参加各种厨师相关的networking活动，并且获得各种主厨的联系方式，你就有希望获得一次面试机会并且有可能进入餐厅里面就职。此外，国内大多数”号称“请来了米其林餐厅厨师的餐馆，都是请的chef trainee或者是assistant chef。chef trainee是因为数目非常多，assistant chef则是因为他们确实知道一些关键的内容。不过话说回来，一家米其林餐厅，除了最核心的几个人，其他的人都可以走。因为米其林餐厅不是单纯的“做一道菜”有多么的好吃和惊艳。而是做每一道才都那么好吃，那么惊艳。米其林的出现是基于极其严谨的前提，没有了这个大前提，米其林餐厅就不算米其林餐厅了。以上***来自个人米其林餐厅用餐经验及下列帖子引用：还有两个英文网站我意识到似乎在国内打不开，我就不贴出来了。--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------10月8号修改：加入了个人的一些米其林用餐经验，并加入一些细节内容，使得***更有说服力一些。10月11号增加：的***写的非常的有趣，条理清晰，说到了许多我没有想起来，没有考虑到甚至是压根不知道的内容。所以尽管我的***已经被挂出来了，但我希望大家也可以看看的***，你们绝对会有额外的惊喜的。^_^
蓝翔需要加油了。
排名第一的***虽然说了很多，其实对于真正想要成为一个优秀的厨师的帮助并不大，其实，就像是一个解释“如何成为一个优秀的跨国人才”的***。其实对于米其林三星大厨，或者说是米其林大厨来说，最重要的一点就是，你要有天赋！天赋对于厨师真的是特别特别重要的一点，跟艺术家是一样的，很多时候，美食也是一门艺术。所以，天赋是对于厨师这种很写意的职业真的是特别重要的一个因素！那么一个厨师应该有什么样的天赋呢？1.味觉毋庸置疑，如果一个连味觉都不发达的厨子，怎么可能辨别出一种食材在不同烹调状态下的不同味觉表现呢？记得以前在品鉴红酒的时候，有的人喝出的只是酸味，但是有的人喝出了不同的水果乃至树皮，芳草等奇特的味道，只就是每个人对于味觉不同的把握能力。也许你真的热爱烹饪，热爱美食，每天花16个小时练习，但是残酷的事实就是，你可能是一个出色的厨子，但是你可能只是米其林大厨的助手，因为你味觉的限制使你没法发挥出令人眼前一亮的味觉创意。2.努力好啦，我已经有了“皇帝舌”，能尝出天下味道，我可以成为米其林厨师了么？不行，因为你没有基本功。厨师的基本功就和画画的感觉是一样的，画素描的用笔，画色彩的颜色调配，你看着大厨做菜时随意的在调料盆中抓起一把调料扔进锅里，出的菜是美味动人，而你也学者随手一抓，出的菜却难以下咽，这是为什么呢？很简单，你看到是人家随意的一抓，但是人家的随意是几十年的反复的重复所练就出来的，寿司之神里的老爷爷小野二郎：，捏饭团就捏了辣么多年！每一个饭团捏出来的重量都是一样的。米其林大厨多为西餐，特别以法餐为多，精致的法餐对于调味料的多少的要求是很精确的，虽未到令人发指的用克计算那么变态，但也差不多了。除非食材，一般调味都是以撮为单位的。一小撮一小撮的。而且一道菜，不同食材下锅的时间，温度，数量该怎么把握，全凭大厨心中的感觉。多少米其林的大厨是打了20多年的下手然后才能当上主厨的！推荐大家看一下中央二台的中外厨师争霸：里面有很多米其林大厨，从他们的表现中你就能看出来一些米其林厨师的素质。3.师承这个不用多累述，不管国内国外这个都是一个很重要的因素。占很大的因素。总的来说，就是3分靠打拼，7分天注定。哦，对了，外语真的很重要！！一点不夸张！
操，手机打了很多，下滑的时候变向右滑了一下***全丢了简单说，最近刚吃了两家米其林，和曾在米其林工作的朋友聊了一下，只说我知道的一种方法之一，名校毕业，lenotre或者ferrandi才是法国厨师界的名校，很多厨艺学校是商业培训机构在法国厨师界根本不入流如果一个米其林餐厅同时来了两个实习生，一个是名校一个不是名校，待遇就是名校的实习生能上手做东西，非名校的就在店里削土豆皮一直到结束吧学校毕业了到米其林餐厅实习，实习期间就算是名校毕业也会被各种骂，被“欺负”，熬不过就滚蛋，熬过了跟你签工作合同，一直做做做，如果够有天赋，够努力，若干年后你就是主厨了，要不就等做到副主厨，跳槽去别的地方自己凭实力赚星星～手机打字麻烦，回头想到再补充****************************************************回来补充一下和圈内朋友吃饭聊到这个话题的时候，朋友说起一个现象：法国的米其林三星大部分的名厨并不是科班出来奋斗，更多的是餐饮世家出身深入分析一下几个原因，第一是从小就在非常好的环境下耳濡目染，可能三四岁就开始接触这一行的知识技能，其他的人一般入行都要十六岁左右，去学校学，而且条件没那么好，这就差了十多年功力了第二就是世家有关系圈，可以把自己的子女送到其他名厨手下学艺，一般会在三四个名厨手下潜心学习几年，技术和见识比一般科班出身厨师强太多了，在这个基础上有创新后，加上世家的光环就更容易成名
补充一下一楼。北京羊房胡同，厉家菜在日本开了一家分店，是米其林二星餐厅。算是国内的分号吧。注：
在的羊房胡同里，有家“高级”的菜馆，名为厉家菜馆。一个除了门牌号外（羊房11号）无任何标志的小院里，“厉家菜”的招牌挂在墙上，题字者是末代皇帝溥仪的弟弟。前财政部长鲁宾、英国前首相梅杰等都光临过这里，、成龙、等国内名人也曾是厉家菜的座上客。
也许先去米其林轮胎厂食堂做个厨师更容易些
1 充分的积累厨艺的知识什么中华小当家啊 料理鼠王 饮食男女 必须要熟练背出每一个菜式！2 增加对生活的感悟放1个月 至 12个月的鸡蛋 的气味 口感的区别必须一下就能分辨出来！3 对全世界料理的了解亲自去英国基层考察腐国黑暗料理界的发展境况4 最重要的一点 去米其林轮胎店工作半年以上 两年为佳培养自己对企业的认同感
买下一家米其林餐厅
提问相当于“如何给一个诺贝尔文学奖获得者当助手？”或者是问卡梅隆“如何成为一名奥斯卡获奖导演？”这个问题其实不是关于方法论。而是投机。作家殚精竭虑考虑故事框架呢，没时间琢磨怎么才能拿到某个文学大奖。买下一家现成的米其林餐厅，自己在厨房当厨师。自己经营一家餐厅，经营成米其林水平，然后自己进入到厨房当厨师。自己当大厨，和老板员工努力，让餐厅被评上米其林。投简历，试工，去某家米其林工作。不领奖状，没得到锦旗的就不是好人了么。好餐厅很多，不拿米其林是常态。米其林是个荣誉，但不是衡量餐厅技术水平的标尺。也不是衡量食物好吃的绝对标尺。一个决意写作的人，大概不会是为了诺贝尔文学奖而去写作。一个职人大抵也不会因米其林作为动力或者因此伤怀。刻薄地说，都是虚名。拿到米其林固然是个好事，但如果拿不了米其林，你就不热爱了么？欢迎关注我的公众号：jamie-work
有理想的狗:
怎么？新东方毕业不可以吗？(???)
苏门答腊肠:
首先，你要有一家叫做“米其林星级餐厅”的店……
你的方向已经错了，米其林厨师的梦想是美食而不是成为高档餐厅的厨师
对于要进著名厨师学校这个***呵。呵。。。了。恰巧目前在西班牙米星餐厅实习。首先著名厨师学校这档我就被挂掉了。其次。＂才华＂这东西太飘渺。。。如果你只是想成为＂米其林餐厅的厨师＂我想这不是难事。语言关必须得过吧？ 不是说要精通。但是基本沟通你肯定要能够应对。再则如果没拿过刀或者盐糖不分的话这也不行吧？所以厨房工作最基本常识必须掌握。好了。然后米其林真的没有那么出神入化好不好？当然最常见的是学校牵引和厨师推介。圈子这东西。你朋友或者朋友的朋友跟米其林沾上关系。如果你本身又真有＂才华＂的话。你要成为米其林餐厅的厨师不会是问题啊。就算。你没有任何朋友关系。没有任何学校组织。只要你是真的有＂才华＂。也可以采用面试等方式进入米其林厨房。毕竟。米其林餐厅真的不是那么稀缺好不好。
这个很难的，要有决心和耐心呢
本人曾在一家米其林星级餐馆工作的经历。正规的餐饮教育机构毕业那是基本。国内很多餐饮教育机构都跟不上条件，还有就是餐馆本身达不到星级的标准，所以很难身体力行。
还有就是你的菜要定期给一些评委审核。
首先你得先去一个有米其林评级的国家。这个评级没电影里那么恐怖，我的老师就是二星主厨，没有那些电影里那么神化的样子。
CIA欢迎你??(*?????*)??
现在的老师就是，只记得他说的一句话【用手烹饪的是cook,用心烹饪的是chief。（大概的直译）】
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揭秘“米其林星级餐厅”是怎样炼成的（全文）
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《米其林红色指南》之于餐饮公司，犹如著名酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）之于各酒商。一个权威的评鉴方对于所涉及产品的市场往往有很大的影响。
来源：Target致品网“米其林星级餐厅”是怎样炼成的如果某个餐馆的餐厅能够得到的认可，猜想餐馆老板做梦也会笑出来吧。如果这家餐馆还能评上星级，尤其是三星级，那对一家餐馆和主厨来说绝对是一件无限风光荣耀且又可带来滚滚财源的事。那么一个餐馆怎样才能得到米其林的认可呢？自创始至今，米其林红色指南一直遵循五项承诺：匿名造访，独立客观，精挑细选，每年更新、标准一致。每年，米其林红色指南都会向全球100万读者重申这五项承诺。匿名造访米其林红色指南的“美食侦探”们是在匿名状态下造访餐厅和酒店的。他们和普通顾客一样提前预定座位、点菜、就餐、付账。这正是米其林红色指南获得如此成功的原因。美食侦探没有受到特殊优待，他们的食物不比别人的分量更足或材料更丰富。他们品尝和其他顾客完全一样的食物。美食侦探定期匿名拜访酒店和餐厅，评判它们提供给普通顾客的菜肴质量和服务。必要情况下，他们可能会亮明身份，要求获得更多的信息，但必须是在付账以后。独立客观餐厅和酒店的挑选过程客观独立，以满足读者的最大利益为唯一原则，并由美食侦探和指南的编辑集体决定。米其林完全独立地决定挑选并最终收录哪些餐厅和酒店，不向入选者收取任何费用。精挑细选在所有关于红色指南的关键词中，“精挑细选”无疑是最重要的一个。归根结底，米其林红色指南是在不同舒适程度和价格等级的餐厅和酒店中精心评选出最好的餐厅和酒店供读者参考。指南中收录的餐厅和酒店都是由米其林专业的美食侦探评定出来的。收录之前，他们要对酒店和餐厅进行匿名访问，并且无论在哪个国家都会严格按照同一标准进行评价。每年更新每一年，指南会修订所有实用信息、排名和星级评定，以保证为读者提供的是最可靠的信息。此外，指南每年新版核对、修改、更新的信息多达几十万条。标准一致米其林红色指南的评选标准在整个系列所涵盖的22个国家都是一致的。在巴黎授予的三星餐厅的标准与在纽约和东京授予的三星标准一样；在米兰一家两星级餐厅的烹饪质量与在伦敦的一家同样级别的餐厅也是水平相当的。同样，获得三星标志的酒店不论位于哪个国家、哪个城市，其服务水准也是一样的。延伸阅读》》》法式味道 奢华米其林
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烟熏鸭肉芝士黄油面包
写今天这家餐厅前，我们先聊聊米其林，话说一百多年前的1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客闲的没事在旅途中选择餐厅的指南，即《米其林红色宝典》，关键不是出完就完事了，而且还要特勤快的每年翻新，至此之后经过岁月的考验这本宝典就被美食家奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经。再后来，它开始每年为法国的餐馆评定星级，于是就出现了米其林星级餐厅。
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帝王蟹沙拉
而至尊的米其林三星是绝对“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，即使打着飞的专程过去吃，也不矫情。不过实在没时间的，其实您也不用懊恼，找一个曾经在米其林餐厅工作过经验丰富的大厨的地盘去吃饭也是个相当不错的选择。
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香煎鸭肉饺子配黑樱桃啫喱
今天来的这家北京香格里拉.思餐厅的主厨Yannik就是这样一位大厨，Yannick Alleno，美食创作和创新方面的天才。曾于2008年担任Le Meurice餐厅主厨期间获得"年度最佳大厨"的美誉，在其位于巴黎的餐厅累计获得米其林五颗星后，Yannik正式跃居当今世界最伟大精英厨师之列。亚洲第一家S.T.A.Y。思餐厅将以其创新独特及充满趣味的法国佳馔为北京美食风景线增添一抹清新的气息。
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鸭肝坯配晚收葡萄酒啫喱及香脆芝麻
也正因为如此，我一个香港美食家好朋友@伍餐肉曾经说过一句话，在北京最令人期待法餐就是香格里拉的思餐厅。足可以证明思在美食界的力量，我也奉劝您，如果您想吃顿正经八百的精致法餐，在北京唯有“思”餐厅是决不能错过的。
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法国维夫兰榭风味沙拉
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迷迭香烤整羊排
低温嫩烤的杰作，细碎的盐粒是对味觉的挑逗。
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秘制烤多宝鱼
多宝鱼的紧致多汁，代表了厨师的用心和食材的新鲜，烤制的火候绝对值得探秘。
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像去火一样的淋汁，却一下子将肉的成熟度和嫩嫩的肉汁锁住，而淋汁的厚重味道，激发了男人吃肉的本性。
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低温鳕鱼配青瓜意面
我向来觉得鳕鱼一定要吃鲜嫩多汁的才能尝出海水的鲜味，配上独特地不行了的意面、青瓜，炸好的倭瓜花的脆度就是为了提升鱼的嫩滑的吧？
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香煎扇贝配新鲜白松露
扇贝在白松露面前已经不再是普通海鲜，仿佛变得高雅了些许，趁热去用嗅觉和味觉通关吧。
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厨师长专门端上来一大盘让我们品鉴。
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烤过的面包松脆不说关键是浓浓的麦子的香气。
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各种小面包，蘸黄油吃，黄油绵滑，香气纯正。
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用墨鱼汁包裹的鳕鱼，酥香，原料里还包含了藏红花汁、鸡蛋，吃的时候蘸黄芥末。
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外面是意面，里面的馅儿是黄油菠菜、娃娃菜，外面酥脆，很香。
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当晚配的酒先是白的后是红的。
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西点展示橱
思餐厅独具特色的地方是有个西点展示橱。充满诱惑的手工甜品和各式美点陈列于玻璃橱窗中让宾客选择。开放式厨房设计使“美点展示橱”成为甜点师和顾客交流的平台。顾客也可以参与甜品制作并挑选自己喜爱的甜品材料，如为蛋糕、甜点、点心塔和其他的甜品选择点缀物。可以在甜点师的指导下现场制作甜点。
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美点展示橱的概念来源于法国甜品店，充满诱惑的手工甜品和各式美点将陈列于玻璃橱窗中让宾客选择。Yannick的特色甜点包括巧克力可可曲奇饼和草莓芝士蛋糕。
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马卡龙配鲜草莓糖粉点缀的好有圣诞气。
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黑巧克力和土耳其干果融合的魅力。
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芒果可是会开花的啊，信不信去看看。
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施华洛世奇的水晶装饰下的餐厅华丽优雅。
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当晚的三款酒。
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当量身定制的美点被放置于美丽的丝带点心架，这款如同丝带般飘舞的点心架不会碎，重量仅880克的碳纤维托盘，由Yannick所创制，轻巧、时尚、服务高效。
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不仅仅是外观的精美，***也绝不是糊弄，当晚我是几乎尝遍了所有丝带架的甜品，巧克力的醇香微微苦的一点不腻人，让人感受到时事醇度和回味。
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巧克力的外壳，里面是布丁，再里面是枫糖，外面淡淡的苦香，布丁嫩嫩的，奶香十足，枫糖带着焦甜味。
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多种口感的泡芙，时而轻柔，时而绵软，时而甜蜜，时而香脆。
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这是我吃的第一款，巧克力的品质使这款甜点的口感更为经典。
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草莓酱的味道诱人啊。
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大厨在玻璃后面精心打造着甜品，认真工作的人总是散发着一种无穷的魅力。
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瓶子里的糖啊诱惑谁呢？
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我准备偷一瓶子曲奇回家再吃。
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别看外表和外面的红酒煨梨没啥区别，但味道确实是我吃的最好的，没有丝毫的酸味，但甜的又不腻，梨的清香还淡淡的散发着，回味依旧甘甜清爽。
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了解了米其林如何保持评鉴的客观与权威后，我们再来看看米其林是如何给出评鉴结果的。只要是出现在《红色指南》上的餐厅至少先要获得“一副刀叉”的标记，这种标记是按餐厅的舒适度进行评判的，从1副刀叉到最高的5副不等。其中，一副刀叉表示“舒适”，而五副刀叉则表示“传统奢华”。此外，有米其林轮胎先生头像标识的餐厅则表示它能提供价格合理的美食。米其林红色指南评鉴符号特别指出的是，对于那些虽然风格迥异，但却能提供最精美食物的一些餐厅，米其林会授予一星至三星的荣誉。该星级评定过程中，米其林评鉴的方面包括菜肴原料的质量、烹饪水平和口味融合、创新水平、是否物有所值，以及烹饪水准的一致性。以下是一星至三星级别的定义：三颗星出类拔萃，值得专程前往（Exceptional cuisine, worth a special journey）；两颗星出色，值得绕道前往（Excellent cooking, worth a detour）；一颗星同类别中很不错（A very good restaurant in its category）。这些星级餐厅通常已经过米其林至少数年的观察，如果水准一直保持高水平，才最终能得到三颗星。所以米其林三星餐厅是法国乃至全世界厨艺届至高无上的荣耀。所以，虽然法国本土有成千上万家餐厅，但是直到2012年，也只有26家餐厅获得了三颗星。怎样才能成为米其林星级餐厅？此外，从2005年开始，米其林开始授出“明日之星”(Rising Stars)的评鉴。获得这一荣誉的餐厅本身就已经是一星、二星或三星餐厅，但这些餐厅的名字以红色标出，表示它们是同一类别中最出色的代表。如果这些餐厅表现一直稳定，整体菜品出色，则有可能升入更高级别。米其林希望借助这项评定让读者留意那些明日的美食之星。值得一提的是，中国大陆由于还没有得到米其林的评鉴，所以目前还没有一家真正意义上的星级餐厅。那些标榜自己是的大陆商家，实际上大多只跟国外的星级餐厅或餐厅主厨等有些亲缘关系而已，所以广大的食客朋友们务必理清“米其林星级餐厅”和“有米其林元素的餐厅”的差别。延伸阅读》》》日本最正宗的怀石料理
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怀石料理最早起源于禅道，从日本京都的寺庙中传出。僧人的饮食清淡，过午不食，饥饿难耐之时便想到将石头加热后抱在怀中，抵挡些许饥饿感，后来渐渐有了“怀石”的说法。对于消费不起的怀石料理早有耳闻，这次我们一行人有幸在箱根小田急山之酒店品尝到日本正宗的怀石料理。调动“眼耳鼻舌身意”，体会“声香色味触法”的时候到啦。
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怀石料理极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆放都要求很高，因而被一些人视为艺术品。无论是它对自然的尊重，对食材的物尽其用，还是手法的细腻，滋味的丰富，风格的淳朴、清新，都充分体现出日本文化对人和自然关系的理解。怀石料理的就餐环境也是非常考究的，讲求自然古朴的格调。这种极度精致的饮食文化让人赞叹不已。
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怀石料理一般有多道菜，包括先付（开胃前菜）、八寸（季节性主题的寿司加几道时令小菜集合）、向付（时令刺身）、扬物（炸的菜式）、盖物（焖煮蒸类菜式）、吸物（开胃清汤）、烧物（烧烤类菜式）、香物（腌渍菜）等。
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日本清酒很爽口，是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。 日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。这里上清酒之前还会让你选择盛酒的小杯。小酒杯各式各样的非常精致。
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烧热的清酒。
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怀石料理，菜是一品吃完后，撤下盘碗，再上下一品的。即可以保持菜端上来时候的新鲜感，也可以让客人可以慢慢品味美食不用着急。服务员的态度，用词，动作，餐具的排放等都有很多要求。
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怀石料理的核心内容是“一汁三菜”，包括汤和向付、锅品、烤品。以此为基础，加上饭品、前菜、小菜、甜品等。
先付け（Sakiduke，さきづけ）开胃用的小菜，调味轻盈和质感清新。这里的先付是无花果、豆腐和虾仁~
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八寸（Hassun，はっすん）以季节性主题的菜色，通常为一种寿司与几道较小份的小菜组合。 南瓜、香芋、海胆，还有上面摇曳的花穗平添几分优雅~
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简单的食物也搭配得很精美~
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简单的食物也搭配得很精美~
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吸物 海胆豆腐享用怀石料理的时候先不要着急吃，首先要欣赏盘中呈现的厨师的刀法、排列、装饰，看看"盖子里面的景色"。我们同行8个人，每个盖子打开都是不同的设计，我的正好是“箱根”。
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怀石料理非常注重食物与器皿的搭配，比如，冬天要用厚质的陶器，夏天就用清爽的青瓷、玻璃器。所以，除了赞美食物以外，一 定要以鉴赏器皿为话题。
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向付け（Mukouduke，むこうづけ）季节性的生鱼片。
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怀石料理对食物外形的追求可见一斑，高高低低错落有致，色彩搭配也十分考究。
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盖物（焖煮蒸类菜式） 圆萝卜、长脚蟹
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烧物（烧烤类） ：烤鲷鱼，之后就是白米饭，日本的米饭很有弹性，吃起来香香软软
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品尝怀石料理的时候也有很多礼仪，按照顺序用餐，只用吃到八分饱。
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止碗（Tome-wan，とめ わん）酱汤，以大酱为主料的汤，会放入豆腐、葱花，有时候还有海鲜、菌类等等。
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最后一道是水物，由甜点、点心和抹茶组成甜点~至此怀石料理吃下来，深深体会到它的确是日本最奢侈的料理！
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