只卖25个菜，这家餐馆的互联网思维给创业者带来了哪些启示？
一家只卖25个菜的餐馆
这是一家江苏省泰州市姜堰区的小餐馆，与其同等规模的餐馆菜品都在50样以上，多的甚至近百种，而这家餐馆，只有25样。
为什么只做25个菜？
餐馆老板给出的***是：
1这25个菜基本覆盖了周边消费者平常80%的点菜种类，把菜品缩小不仅方便采购，而且还能因为量大获得额外的优惠。
2对于厨师来说，炒菜也更轻松，总是炒这25个菜，时间长了自然熟能生巧，不仅炒出来的味道更好，上菜的速度也更快。
3这25个菜都是些西红柿鸡蛋、醋溜土豆丝、小炒肉、木须肉等同一个阶层的菜，档次划一让每一位进店的人没有任何压力。
这3条经验总结成一点就是对产品的专注，这可是互联网人挂在嘴边的常用语。在做好产品的同时这家店还摸索出了一套数字化管理客户的经验。
1为了增加营业收入，店从一开始就有外卖送餐服务，只要点够30元，在方圆2公里都可以免费送餐。
2小地方订餐的人虽然不算多，但是频率却比较高，为了提升送餐的速度，按照顾客消费的频次和金额，把顾客按照1----N的方式进行了编号，每一个编号对应着这个顾客的姓名、***和常用的送餐地址。与此同时，菜品也进行了1～25的编号，米饭则默认一个菜一碗饭。
3把一切编号化、数字化，不仅可以减少沟通中的差错，而且还能够提升送餐的效率。
4微信取代了***成为了店里叫餐的主要工具。顾客只要在群里说，"16号，订餐3、9。"店里的员工就知道是要送给谁，送到哪里去，以及要的是3号菜西红柿鸡蛋和9号菜木须肉。
这4点用互联网思维总结则是：免费、高频次和效率。
创业者需要怎样的互联网思维
近年来，餐饮业的痛点也到了极点，下面我们来看看餐饮业的三大痛点：
1．食品安全无保障
2．菜品同质化
3．服务品质差
有痛点就有需求，所以那些外行们看到内行们司空见惯的盲区，就杀将进来。并携着所谓的互联网思维，加上社交网络口碑传播，资本运作的新模式，让老餐饮人连呼看不懂！
用粉丝经济的战略打法创造一个个新餐饮品牌，无论是黄太吉提出的降维攻击还是雕爷的多维盈利模式，都让原先只有差价模式的旧餐饮业难以招架。
那么，怎么用互联网思维做好餐饮呢？
首先或者说根本上要有极致产品、极致服务。
这正如只做25样菜的那家小餐馆。
餐饮业是最容易做极致产品，极致服务的；也是最难做极致产品，极致服务的。
说其易，是因为比较其他产品而言，无须开模具，无须高科技；只要你有一颗敬畏食品的心，不断测试，不断迭代，就一定能创造出极致美食！
说其难，是因为门槛又太低，有些产品无须专业选手也可以，高手在民间，食神在民间。
但是总体上，比起很多产品来，餐饮的变化最多，创意也可以无穷！只要你敢想，死磕自己，就能打造出不同的极致产品和极致服务。
至于极致服务，国内除了海底捞的过度热情服务外，绝大多数餐饮店根本就谈不上极致可言。所以，在服务上，还有无限的想象空间。
其次要有社交基因与社群基因。
经常有人问，我的这个行业或者产品适不适合运用粉丝经济。其实这有个标准，就是你的行业和产品是不是经常在人们日常社交中被讨论。粉丝经济的核心就是口碑驱动，没有社交话题，没有分享，就么有粉丝经济。这就是社交基因。而社群基因就是，你的目标人群是不是一个天然的群体，比如妈妈群，发烧友群，吃货群。
而美食是一个最具最有天然社群属性的社交话题，如果餐饮人不会使用社交网络来帮你快速找到目标吃货，不会运用社交网络来快速聚合口碑，放大品牌；不会运用社交网络来建立自己的粉丝社群，那你错过的是一个时代。
你知道雕爷、黄太吉为什么能够在这个领域快速建立全国性知名品牌，短期内就获得过亿的资本市场估值的秘密了吗？就是他们最先看到社交网络，粉丝经济发展餐饮行业新品牌的天然优势。
最后一点只为某一类人服务。
对于吃货们来说，虽然大家都标榜自己是个吃货。网上有个段子，美女才叫吃货，丑男只能算是饭桶！但是你知道吃货与吃货有多少种不同吗？
除了不同口味，还有不同需求。
未来随着城市化进程不断加深，饭店不再是以菜系来区隔；也不是以简单的高中低档价格区分，而是以目标人群的喜好不同、社交场景的不同等来细分。不同的饭店满足不同的人群需求。
只为满足一类人而服务，可能是未来餐饮业一个必由之路。这也是雕爷强调的宁做榴莲，不做香蕉。
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摘要：餐饮注意事项-警惕-小常识篇:主要介绍了餐厅退菜原因有顾客取消、客人更换菜品、菜品质量问题等方面，以及退菜的管理权限和规定等相关知识。
餐厅退菜程序须知 一、退菜原因 1、顾客取消：（服务员向客人确认好菜单后，收银员已输机，厨房未出品之前客人要求取消的菜品）； 2、客人更换菜品：（客人在点单后，厨房未出品之前客人要求更换菜品，此现象在退菜表中注明更换的菜品及酒水名称）； 3、沽清：（用餐中厨部准备不充分造成的临时沽清）； 4、因服务员错误造成的退菜：（长期沽清已停牌却又点出、写错台号、并台转台、因未向客人确认好菜单已点又退掉等）； 5、菜品质量问题：（选料、加工工艺、口味质量、色泽、温度、所盛器皿、假货、货不符实、有异物）； 6、太慢：（催菜一次以上或延时间7分钟（午市）10分钟（晚市）； 7、输机错误：（错台、遗漏、重复数量、入错品种）。 二、退菜管理权限 签属退菜权：店内主管级以上人员享有（驻总）； 退菜操作权：店内收银人员； 退菜监督执行权：驻店总经理及财务出纳； 日常出菜要求： (1)厨房见单出菜； (2)传菜部见单传菜； (3)服务员核对桌卡上菜； (4)收银员复审封单 三、退菜管理规定： 1、全月的退菜率不得超过1％。（现在不得超过30000元） 2、收银员或点菜人员输入错误造成的退菜金额，未造成损失的由责任人按菜品售价的30％进行赔付，造成损失的全额赔付。（注：“未造成损失”指客人所点菜品因沽清、出品太慢造成退菜但厨房未做，未造成菜品成本损失；“造成损失“指因菜品质量问题导致客人投诉退菜，已造成菜品成本损失。） 3、收银人员每日打印退菜报表经驻总、前厅经理和厨师长签字认可后上报出纳处。 4、由于收银人员的过失导致的退菜，由出纳员根据公司退菜赔偿规定收取退菜赔偿金。 5、店内收银人员应按正常程序输入单据，不允许为躲避营业中出现的退菜数据而搁置长时间不入，这样无疑影响收银结帐速度及工作效率。您可能关心的页面： 、 、 、
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QQ餐厅六大菜系+餐厅答题
上传于||文档简介
&&qq 餐厅,可以回答餐厅答题,本文档是‘菜名’+菜系+级别,这样可以通过菜名找到它所属的菜系,并能知道是多少级别的菜,现在只差‘西北菜’,如果出来一并加好。
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你可能喜欢餐厅位置再好也不能犯这些错误
餐厅开在了绝佳的好位置上就确保万无一失了？错！你要是犯了下面的这些错误，你的店一样经营不好。餐厅位置再好也不能犯这些错误！
案例丨餐厅连换几任管理者，生意没起色
现在总体的市场环境都不好，我们都知道。虽然餐饮去年突破了3万亿让很多人振奋了一下，但是对于很多中小餐馆来说，生意依然不好做，日子难过。
一位在徐州的餐厅老板娘，开业之后生意一直都不怎么好。连换了几任的管理者，生意还是没有起色。
根据分析，餐厅位置是个难得的地段，完全可以做起来，并且今后的发展方向也不错。餐厅在做好的情况下，月利润在四万元左右，年利润在四十八万元左右。但是除去员工工资、日常开支、活动经费支出、店面和设备折旧费、房租、水电、税收、宣传、业务等支出，最后所余不多。
最后，老板娘邀请了一位餐饮营销管理的专家。
经过半个月的时间，做了详细的分析调研，写了一封分析调研信给她。
写给餐饮老板的一封信
还记得半月前在您的饭店我们的谈话吧?
近些日子内，我针对徐州市场做了详细的调研，涉足了大、中、小餐饮行业几十家，根据各个餐饮特点，包括地段、菜系、管理、营销、市场启动、服务理念、运作模式等各个方面做了举一反三的分析，最终结果与我之前分析的情况近同。
下面，我就自己的管理理念和营销观念做简要陈述，谨供您参考。
诊断丨餐厅生意不好的四大“元凶”
餐厅生意为什么不好?经过调研分析，这是您餐厅必然的结果。具体原因如下：
1聘用管理人员上大意
餐厅聘请了好几任的管理者，但是饭店的员工和管理者(总经理)相互不尊重，员工不服从管理，或员工没有自主责任感，没有工作自觉性。
管理人员不但员工管理不好，甚至连根据市场营销的基本手段都没有做。餐饮业市场和服务业市场必备的营销手段：情报战、心理战、攻坚战、外交战、宣传战、持久战、智谋战等这些瞩目的“文化”手段一个都没有。
管理人员的不作为影响了饭店的整体氛围。管理者不管好员工，员工不愿意卖力推销菜式，做好服务，结果就导致了饭店的名气越来越不好，生意越来越差。
2缺乏独特的菜品定位
餐厅的菜式设置都很普通，与周围餐厅相比并没有什么独特之处。因为拿不出特色菜，在消费者心中没有形成深刻印象，顾客忠诚度极低，基本上没有什么回头客。
3没有把握周围的顾客资源
餐厅的目标主攻消费群体是周围近百家各类公司企业和个体，还有数以庞大的中高层消费体系的居民区。而这些资源可是饭店的生命，但是您餐厅聘请的前几任管理者竟然没有一人去关注。
4没有形成育人留人的机制
您餐厅员工状态不用多说了吧?大多是抱着干一天是一天，不想干就走人的思想。餐厅没有育人留人的文化氛围和激励机制，没有形成链条式管理格局。人员流动大，服务和菜品不稳定，最终导致了不良后果。
对策与建议丨挽救餐厅，必须做好6方面内容
战胜别人，先要认识自己。餐厅面对生存与否的问题，竞争成败关键不在对手实力的强弱，而在对本身的认识程度。
要想使我们的餐厅符合时代节拍，不被淘汰，就必须在各个方面提高我们餐厅的生存能力。
怎么办?方法很简单，对餐厅进行全方位的测评，全面地了解我们所做的一切，作出评价，然后有计划有目的地调整提高。
最后，我要说明的有四个重点，也是做好这个餐厅的六个必须工作，您可以参考一下：
1引进主打菜系，占有稀缺资源
引进赋予历史文化色彩和人文实现意义的菜系。菜系中每个菜的价格要控制在20-50元之间，要与徐州消费和地段消费水平均衡。
有了主打菜系，店的定位就有了：以菜系文化概括店名。以传统菜、家常菜为主流、品种全、口味地道、价格适中或微低。
以品牌菜系为主打，制定好高中低三个消费层次和消费环境，做足主打菜系这一“人无仅有”的文章。
选准引进的菜系后可以直接代理过来，做为资源独享。所谓资源独享就是要占有稀缺资源，或开发独家产品，独家代理市场，把竞争对手排除在外，建立起买方的独家市场。
2员工任用上，一定要唯实
管理人员任用上必须做好面试工作。叫他们把自己的管理思路和方案以书面形式写出来，您再论证。您也可以把他们的管理方案交给您的一些懂管理的朋友论证。
做生意做管理的前提都是在做人。对大堂经理、后勤、吧台人员等进行系统培训。从文化服务、思想服务到具体的一言一行、都要有一个标准、有一个量化。
店员培训和管理上一定要做到细微入手，细节出新。把员工管理与饭店效益挂勾，不要认为员工不好找就放松他们的管理。
3整合市场，主动营销
把周围的近百家企业、个体和数以庞大的消费居民群体的营销工作做起来，主动出击把客户群链接起来。
4门头和背景音乐要有人气感
店面的外门头的设计要“暖化”，“绿意化”。不是说您一定要把门面做成绿色或什么彩色，只要能显示和传递一种暖化和绿意化效果就行。要给消费者或过路人的第一感觉就是这里很聚人气。
用一部分资金配置轻音乐设备，用餐时间可以轻音乐为主，也可把餐厅的各种菜系的文化编辑录制成广告片，还有餐厅的服务理念，服务方向等在轻音乐中间插播。
5服务上给顾客小惊喜
仅举一例，如消费者就餐完后要走时，服务员可为每个客人送一包印制精美的手纸或其它小礼品。如小孩玩具、儿童小精品、这些小礼品的成本控制在0.5元左右，不易成本高。
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