一、植物来源常见别名：鹦鹉菜、菠?菜、波斯草、飞龙菜、赤根菜、红根菜学名：Spinaciaoleracea L.苋科藜亚科菠菜属Spinacia植物菠菜食用部位：嫩茎叶原产古代波斯（今伊朗），两千年前已有栽培，后传到北美洲、欧洲。在唐朝公元647年时由波棱国（现尼泊尔）传入中国。各地广泛栽培。目前中国的菠菜年产量世界第一。二、菠菜的形态特征一年生或二年生草本植物。植物高可达1米，全株光滑无毛。主根圆锥状，向下直伸，带红色，具少数须根。茎直立，中空，单一或稍分枝。幼苗期根出叶，丛生；抽茎后，茎生叶互生，有长柄。叶片长三角形或卵形，基部戟形、箭形或稍羽裂，先端尖；茎上部叶常为披针形或披针状戟形，较小。叶片鲜绿色，柔嫩多汁，稍有光泽，全缘或有少数牙齿状裂片。花单性，雌雄同株。雄花为顶生或腋生的穗状花序组成的圆锥花序；花被4片，黄绿色；雄蕊4枚，伸出花被外。雌花团集于叶腋。小苞片两侧稍扁，顶端残留2小齿，背面通常各具1针状硬刺；子房球形，柱头4或5，外伸。胞果卵形或近圆形，直径约2.5毫米，两侧扁，包于硬化的和常带硬刺的小苞片内，果皮褐色。花期和果期5~6月。三、菠菜的营养成分美国公众科学中心(CSPI)发表了一项科研成果，该中心按照热量、维生素K、叶黄素、维生素C、钾和纤维素等含量指标给85种蔬菜的营养打分，结果显示，菠菜、甘蓝和萝卜缨得分位列前三名。菠菜是低热量的蔬菜，富含维生素（维生素K、维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素E、维生素C）、矿物质（镁、锰、铁、铜、钙、钾）、叶酸、膳食纤维。菠菜的综合营养价值很高。&菠菜的营养成分表普通营养成分（以100克可食部计）食部（%）89水分（g）91.2能量（kcal）24蛋白质（g）2.6脂肪（g）0.3碳水化合物（g）4.5膳食纤维（g）1.7胆固醇（g）-灰分（g）1.4维生素A（μgRE）487胡萝卜素（μg）2920视黄醇（μg）-维生素B1（mg）0.04维生素B2（mg）0.11尼克酸（mg）0.6维生素C（mg）32维生素E（mg）1.74钙（mg）66磷（mg）47钾（mg）311钠（mg）85.2镁（mg）58铁（mg）2.9锌（mg）0.85硒（μg）0.97铜（mg）0.10锰（mg）0.66氨基酸含量（mg/100g可食部）异亮氨酸（必需）100亮氨酸（必需）182赖氨酸（必需）147蛋氨酸（必需）18胱氨酸18苯丙氨酸（必需）108酪氨酸84苏氨酸（必需）114色氨酸（必需）36缬氨酸（必需）120精氨酸（半必需）134组氨酸（婴幼儿必需）56丙氨酸134天冬氨酸225谷氨酸333甘氨酸135脯氨酸101丝氨酸102其他营养学指标叶酸（μg）87.9血糖生成指数-四、菠菜的保健作用除含有普通营养成分外，还含有叶黄素（lutein）、黄酮类（如万寿菊素、菠菜素、芸香苷、金丝桃苷等）、甾醇类、酚酸类（阿魏酸、对香豆酸、咖啡酸、绿原酸）、木脂素（落叶松脂素、裂环落叶松脂素、松脂素）、菠菜糖脂、皂苷类（菠菜皂苷）等成分。菠菜自古就有“红嘴绿鹦哥”的美称，可开胸隔，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔疮者尤其宜食。此外，由于菠菜中含有大量的铁，可改善缺铁性贫血。菠菜中的叶黄素还能保护视网膜中的黄斑，可防止视力模糊、近视等症状。人眼的视神经不可再生，极易受到有害自由基伤害，多摄入叶黄素可抑制有害自由基形成。菠菜的化学成分具有三类生物活性：1、清除活性氧，阻止大分子氧化损伤；2、调节代谢、增殖、炎症、抗氧化等过程中涉及的基因的表达及活动；3、诱导饱感激素分泌，从而抑制进食。以上三类生物活性，使得菠菜具有抗肿瘤、抗肥胖症、降血糖和降血脂等作用。（一）抗氧化：活性成分为叶黄素、维生素C、维生素E、酚酸类、黄酮类。（二）抗炎：叶黄素、酚类。（三）抗肿瘤：叶黄素、菠菜糖脂。（四）抗肥胖：菠菜类囊体（是植物叶绿体中的结构，含有叶黄素、叶绿素、糖脂等）。（五）降血糖：菠菜汁、菠菜提取物、菠菜类囊体。（六）降血脂：菠菜提取物、菠菜类囊体。&五、菠菜的药用价值菠菜入药始载于《食疗本草》。味甘，性平。能养血，止血，平肝，润燥。主治衄血，便血，头痛，目眩，目赤，夜盲症，消渴引饮，便闭，痔疮。&&& 附方：治高血压头痛目眩、慢性便秘&&& 鲜菠菜适量。置沸水中烫约3分钟，以麻油拌食，每日2次。&&& 治消渴引饮（糖尿病）&&& 菠菜根、鸡内金等分，为末。米饮服一钱，每日三次。&六、菜谱芝麻菠菜、果仁菠菜、菠菜鸡蛋饼、麻酱菠菜、菠菜面条七、注意事项含有高浓度的草酸盐，能和铁形成草酸铁，抑制铁、钙的吸收。需要用沸水烫软，然后弃去汤水，捞出再食用。尽量不和豆腐等豆制品、木耳、虾米、海带等同时食用。不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食。&参考文献杨月欣, 等,主编.中国食物成分表年,北京:北京大学医学出版社.国家中医药管理局《中华本草》编委会.中华本草,第2卷,第825页.1999年,上海:上海科学技术出版社.宋曙辉, 王文琪. 谈菠菜的营养与药用. 蔬菜, 2003, (3): 35.4.&&&&&&&&Roberts J L, Moreau R. Functional properties of spinach(Spinacia oleracea L.) phytochemicals and bioactives.[J]. Food and Function, 2016: Ahead ofPrint. DOI: 10.051g如果您对家庭生态菜园有兴趣，请描二维码入群围观如果您想了解更多的营养健康，养生食疗知识，请关注我们的公众号鼎象生物(dxswkj2015)
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疾病百科| 鼻中隔偏曲
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