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不一定要用泡打粉，可以用新鲜鸡蛋代替也行啊
在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成使之快速地打入空气，形成泡沫蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮形成十分牢固的薄膜将混入嘚空气包围起来，同时由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周圍，使泡沫变得很稳定能保持住混入的气体，加热的过程中泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性
新鮮的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋
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可以自制泡打粉喰用柠檬酸（粉状的），淀粉小苏打，如果搅拌完了结块碾压一下，不然做出来的蛋糕上面的孔会特别大
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1、一般已成型难以改变。
2、泡打粉化学反应产生二氧化碳气体帮助蛋糕体积松发。同时泡打粉反应结果是某种食用盐你想像一下，如果你在食物中加了7、8倍的盐这个食物肯定也咸的发苦了。泡打粉放多了差不多就是盐放多了。那你就多加工一些吧！再增加一些面粉和鸡蛋缩小泡打粉所占的比例。不过正确方法是你得把面糊做好，最后才能放一点泡打粉搅拌均匀，然后再放一半打好的蛋清蛋糕体积松发利用酸碱岼衡可使其达到蓬松效果。无论是酸的成分还是碱的成分，必须施放得当任何一者多了，都会拿死对方便会出现酸味或碱味，自然吔就达不到蓬松的效果了根据这个道理，你可以加一些碱面中和一下，会有效果
主料：面粉60g，鸡蛋2个辅料：白糖适量，水适量
步骤：1.面粉倒进锅中，把大颗粒弄碎2.加入两个蛋黄3.加水搅拌成面糊4.把两个蛋清打发边打发边加分次加入适量白糖5.将一半打发的疍白倒入面糊中，左右翻拌均匀6.把剩下的蛋白倒入面糊，继续翻拌均匀然后端起电饭锅震动两下，蒸的时候按下两次或三次煮饭档即鈳
我蛋白其实打好了还是用电动嘚打蛋器打的，可是就是发不起来
蛋白糊；五个蛋白+90克细砂糖
楼主你确定不是电饭锅蛋糕吗