治疗脂肪肝最有效的方法是食疗
　　现代医学研究证明，人体如缺乏某些食物成分，就会导致疾病，如钙质不足会引起佝偻病，维生素缺乏会产生夜盲症、脚气病、口腔炎、坏血病（维生素C缺乏病）、软骨症等，而通过食物的全面配合，便可预防上述疾病的发生。再如海带、黄鳝、鱼类、牡蛎、珍珠、蛤蜊、田螺等水产品，可以降低血清三酰甘油和胆固醇水平，促进肝内脂肪沉积消退。因此，脂肪肝患者经常食用海鱼、海带、紫菜，可降低血脂，从而有利于预防和治疗动脉粥样硬化、冠心病和脂肪肝。
　　医食同源理论与实践的印证说明，食物对人体不但有营养作用，而且具有防病治病的作用。所以，脂肪肝患者在日常生活中，食用对脂肪肝有治疗作用的食物，不仅可治疗疾病，而且对健康也有促进作用。有脂肪肝的人不妨在日常生活中经常食用以下食物。
　　萝卜又名莱菔、罗服，它既可用于制作菜肴，还可以炒、煮、凉拌；也可当作水果生吃，味道鲜美；还可腌制泡菜、酱菜。萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。俗语说“常吃萝卜菜，啥病也不害”、“常吃萝卜喝热茶，不用大夫到自家”、“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”，可见萝卜对人体有极为重要的保健作用。有资料还报道，吃萝卜能促进胆汁分泌，有利于脂肪的消化，可避免脂肪在皮下堆积，具有明显的消脂、减肥作用。而且，萝卜还有降低血胆固醇，预防原发性高血压和冠心病的作用。因此，对于患脂肪肝及脂肪肝伴有高血压、冠心病、糖尿病的中老年人来说，经常服食萝卜汁及以萝卜配伍制作的药膳食品大有裨益。
　　现代中医药学研究证实，山楂有防治脂肪肝的作用，并对防治动脉粥样硬化有重要作用。动物药理研究发现，患动脉粥样硬化的兔，口服山楂提取物和醇浸膏0.5毫克/千克体重，能提高血中卵磷脂比例，并降低胆固醇和脂质在***上的沉积。口服南山楂粉有降低实验性高脂血症兔的血清总胆固醇和β-脂蛋白作用。15％、30％的山楂浸膏对乳幼大白鼠有降脂作用，其中30％的山楂浸膏最为显著。研究人员还发现，山楂核提取物能显著降低鹌鹑血清总胆固醇33.7％～62.8％，特别是低密度脂蛋白-胆固醇(LDL-胆固醇)和极低密度脂蛋白-胆固醇(维生素LDL-胆固醇)，降低幅度为34.4％～65.6％，并能减少胆固醇及胆固醇酯在动脉壁的沉积，其作用随剂量的增加而增加。
　　需要说明的是山楂虽是佳果良药，但不宜过多食用。《随息居饮食谱》中记载：“多食耗气，损齿，易饥，空腹及羸弱人或虚病后忌之。”此外，下列几种人群不宜多食山楂：①孕妇。山楂有破血散瘀作用，能加速子宫的收缩，孕妇过食山楂易导致流产。②儿童，小儿脾胃较弱，过食山楂会损伤胃，降低消化功能，导致消化不良而引起消瘦等症。③胃溃疡患者。胃中经常保持较高的酸度，多食会损伤胃黏膜，不利于溃疡的修复。④血脂过低者。因为山楂具有防治脂肪肝作用，血脂过低的人多食山楂会影响健康。⑤服用人参等补品时不宜吃山楂及其制品，以防止其抵消人参的补气作用。具体治疗脂肪肝时，山楂的食用方法为：新鲜山楂果500克。将山楂果洗净，晾干，切成两半备用。随意嚼服。此法具有活血化瘀、消脂通络的功效。主治各种类型的脂肪肝。
　　国外科研人员发现，多吃柑橘可预防脂肪肝和动脉硬化。柑橘中含有丰富的类胡萝卜素。调查中发现，类胡萝卜素在人体血液中浓度越高，人的肝功能越正常，患动脉硬化的危险就越低。在日本，男性饮酒的情况非常普遍。而众所周知，过度饮酒会造成脂肪肝和肝硬化等疾病。专家专门对每天摄入25克乙醇(也就是640毫升以上啤酒)的日本男性进行了调查，结果发现，每天吃1个以下柑橘的人，比每天吃3～4个柑橘的人，患酒精肝的概率要高出将近1倍。专家认为，这主要是因为脂肪肝、酒精性脂肪肝，以及肝硬化等患者体内血清中的抗氧化能力降低，而柑橘中丰富的类胡萝卜素和维生素，可提高抗氧化能力，对保脏有益。
　　许多脂肪肝患者担心喝了牛奶会增加血中胆固醇，其实这是没有科学根据的。近年来医学家们认为，牛奶本身虽含有一定的胆固醇，但又含有能降低胆固醇的物质，而且这种物质远远超过由牛奶本身所带入人体内的胆固醇量。这种物质被摄入体内，便能有效地抑制胆固醇生物合成。医学家们还发现，一个长期饮用牛奶的人，其血清胆固醇比一般的患者低50％。医学流行病学专家做过这样的调查，非洲的马西族人，尽管他们每人每天要喝一定量的全脂牛奶，但他们的血胆固醇含量却不高，冠心病的发病率也很低。专家们有意识地给一些健康人每日喝1袋牛奶，过一段时间后血中胆固醇含量显著下降，并一直维持在较低的水平。而且牛奶中含有较多的钙，也可减少人体对胆固醇的吸收。由此看来，对患有脂肪肝、原发性高血压和冠心病的患者来说，每日适量喝牛奶是有益健康的。需要指出的是，有的人喝牛奶后会出现腹泻症状，对于此类人群，建议改为每日喝酸牛奶，既可起到降低胆固醇的作用，又能避免腹泻的发生。
　　近年来，科学家们研究发现，酸奶中还含有一种特殊的“牛奶因子”，它与奶中的钙离子一起，可防止人体对胆固醇的吸收。也有资料报道，这种“牛奶因子”本身可吸收血液中已经蓄存的胆固醇，经过志愿受试者每日喝700毫升酸奶试验，1周后血清中胆固醇下降5％～10％。这一信息对于脂肪肝、动脉粥样硬化症、冠心病、原发性高血压等患者来说，无疑是一个福音。
　　现代医学研究证实，玉米不仅有较好的降血糖、降血压作用，而用还有较好的防治脂肪肝的效果。玉米主含复合糖类，流行病学调查资料表明，以复合糖类为主食的国家或地区，居民平均血中胆固醇含量和冠心病发病率均较低。这可能与玉米等谷类中含较高的膳食纤维有关。临床研究还表明，日常饮食中用复合糖类(玉米等谷类)代替简单糖类，可使脂肪肝患者的三酰甘油含量降低。但需要说明的是在运用玉米防治脂肪肝的过程中，有以下4点应引起重视。
　　(1)玉米有很高的营养保健价值，但也缺乏人体必需的某些氨基酸，如赖氨酸等。因此，不宜长期单独服食，建议将玉米与粟米、麦类以及大豆类混食。
　　(2)食用玉米时要煮熟、蒸透，尤其是中老年人更应以吃酥烂玉米食品为宜，最好将玉米研磨成细粉煮玉米粥，或制成玉米饼等糕点服食。有人在研究中发现，将玉米粉、大豆粉、小麦粉以各1/3比例配制成混合食品，其营养保健价值可提高8倍。
　　(3)防治脂肪肝等“富裕病”是一项长期的医疗保健任务。因此，运用玉米等食疗法应坚持适量服食，并要持之以恒。
　　(4)玉米受潮后容易发霉，霉变的玉米及玉米粉中染有黄曲霉菌，它能产生黄曲霉毒素，具有很强的致癌活性。因此，勿食发霉变质的玉米或玉米粉。另外，吃爆米花害多益少，生活中应尽量少吃。
　　常用的调养脂肪肝的玉米方为：用鲜嫩紫色玉米棒250克，将鲜嫩紫色玉米棒洗净，放入沙锅，加足量水(以淹没玉米棒再高出2厘米为度)，大火煮沸后改用小火煨煮1小时，待玉米棒用竹筷触之即凹陷(已酥烂)即成，勿弃汤汁，早晚分服。嚼食“珍珠米”，喝玉米汤汁；若紫色玉米棒的棒心偏嫩，则可同时噙入口中咀嚼，渣吐出，液汁咽下。此方具有健脾调中、补虚降脂的功效，可以主治各种类型的脂肪肝。
　　现代医学研究表明，黄豆及黄豆制品均有降低血中胆固醇的作用。如果用黄豆蛋白代替动物蛋白(每周应用三餐)，可使血液中的胆固醇含量稳定在正常范围。这是因为黄豆所含的脂肪酸为不饱和双烯脂肪酸及亚油酸，占所含脂肪的55％以上。黄豆还含有大量的植物固醇，可以起到抑制机体吸收动物食品所含胆固醇的作用，协同不饱和脂肪酸与体内胆固醇结合转变为液态，随尿排出体外，从而降低血中胆固醇的含量，有助于脂肪肝、原发性高血压、动脉粥样硬化症患者的康复。具体食用方法为：将黄豆煨煮至酥烂，每日服食2次，每次25～30克，缓慢咀嚼后咽下。用黄豆及其制品如豆浆、豆腐脑、豆腐、腐竹等豆制品制作的美味食品及药膳佳肴同样具有良好的防治脂肪肝、降压及健身、美容、益寿作用。对中老年人来说，使用黄豆制品防治脂肪肝，最好的选择是长期适量喝豆浆、豆奶等。家庭在自制豆浆时，请勿随意丢弃豆渣，因为豆渣不仅含有丰富的、容易被吸收的钙，对老年人减缓骨质疏松，防止动脉粥样硬化有好处，而且豆渣含热量低，含膳食纤维多，在肠道具有吸附胆固醇的作用并使其转变为粪便排出。另外，豆渣食后有饱腹感，对脂肪肝、肥胖症、糖尿病以及心脑血管病症患者来说，是较理想的辅助食疗剂。为了使豆渣食之有味，可以将豆渣和入燕麦粉中，制成豆渣燕麦饼，松软可口。在食用黄豆及其黄豆制品时，要注意适量有度。
　　灵芝在防治脂肪肝中疗效显著，尤其对急性脂肪肝疗效较高，而对某些慢性脂肪肝患者，除症状、体征有明显改善外，还可促使肝功能达到一定程度的恢复。灵芝含有多种氨基酸、维生素，比西药治疗更有其优越性。灵芝还有明显的增强免疫作用，灵芝提取液按每千克体重0.1克剂量注射于小白鼠时，癌细胞抑制率高达96.5％。药理学实验表明，灵芝对升高白细胞的作用极强，因而对各种化疗、放疗所致的白细胞减少症大有裨益。日常生活中，脂肪肝患者及免疫力低下的中老年人，不妨服用灵芝煲乌龟，只要使用得当，一般都可收到明显的效果。
　　防治脂肪肝的灵芝汤的做法为：乌龟1只，灵芝30克，红枣10枚。做法：先将乌龟放锅内，清水煮沸，捞出，宰净去内脏，切块略炒，然后与去核红枣、灵芝用瓦锅煲汤。食时调味，饮汤吃肉，此汤尚有降低胆固醇的效果。另外还可服用灵芝甘草汤：用料，灵芝10克，甘草8克，水煎服。对脂肪肝有好的效果。
　　绿豆又叫青小豆，被人们称为消暑解毒的良药。由于它营养丰富，用途广泛，被李时珍盛赞为“济世良谷”、“食中要物”、“菜中佳品”，自古以来被作为药用而备受重视。民间有多种食用绿豆的方法，它既可做豆粥、豆饭、豆酒；也可磨成面，澄滤取粉，做馅制糕、制作粉皮等；亦可以水浸生芽做菜，其食用价值堪称谷豆中的佼佼者。
　　绿豆中含有一种球蛋白，能促进人体内胆固醇在肝脏***成胆酸，加速胆汁中胆盐排出和降低小肠对胆固醇的吸收。绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中三酰甘油水解，达到防治脂肪肝的作用。在运用绿豆防治脂肪肝时，应注意不要去绿豆外皮(俗称“绿豆衣”)，包括煮食和制绿豆粉。
　　食疗专家指出，几块钱一袋的燕麦片，不但能让人们在早餐时果腹，还可有效地减低患心脏病的几率。也就是说，在人们与心血管疾病作斗争的时候，燕麦片是最便宜且随手可得的“武器”。这是因为燕麦含有丰富的蛋白质、维生素，且富含亚油酸、燕麦胶和可溶性纤维素，更为重要的是常食燕麦片可降低血液中的胆固醇，起到防治脂肪肝的作用。
　　食疗专家还研究发现，一杯半煮熟的燕麦片就能提供人体每天所需的水溶性纤维素，从而拥有抗御脂肪肝和冠心病的“战斗力”。如果30天内每天都吃一碗麦片，人体内胆固醇的异常状况绝大多数会得到纠正，且原本血液中胆固醇含量越高的人，下降的程度越大。另外，现代药理实验也表明，燕麦具有很好的防治脂肪肝和抗脂肪肝作用。有学者报道，给家兔喂高脂饲料时加燕麦粉，能明显抑制家兔血脂升高，明显减轻肝脏脂质沉积。人和大鼠服食燕麦后，其肝脏三酰甘油和胆固醇的含量平均分别下降36.9％和13％，其防治脂肪肝的作用可能与所含不饱和亚油酸有关。由此可见，对脂肪肝及对脂肪肝伴有糖尿病、冠心病的患者来说，经常适量地以燕麦代替主食的一部分，大有裨益。
　　鱼是能防治脂肪肝的最佳食物之一。鱼类以低脂肪、低胆固醇、高蛋白、高营养而深受人们喜欢，它富含有二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸和多种维生素和不饱和脂肪酸。鱼油中的氨基酸以及鱼体内丰富的核酸，有促进大脑发育，开发智力，提高人体免疫功能和防病能力等作用。随着人们对鱼类营养成分的了解，鱼类的食用价值和药用价值逐渐被认识，而这些作用都与鱼类是低脂肪食品有关。鱼类脂肪含量在1％～10％，大部分鱼只含有1％～3％的脂肪，如大黄鱼、小黄鱼、胖头鱼等；有些鱼如草鱼、鲤鱼、带鱼、平鱼脂肪含量在5％～8％。由于鱼类脂肪含量少，供热低，所以是高蛋白、低热量的食物，是比家禽、家畜都要优越的动物性食物。因而食疗专家强调脂肪肝患者宜多吃鱼。
　　蘑菇在生物学中的科学名称叫大型真菌，和人类的关系非常密切，不仅具有重要的经济价值，而且具有食用和药用价值。
　　蘑菇中膳食纤维含量相当高，尤其是纯天然的木质素成分占有相当比例，不仅可防治脂肪肝，同时兼有降压以及减肥等特殊作用。据有关资料报道，研究人员让脂肪肝患者食用鲜蘑菇90克或干蘑菇9克，连续服食7天，结果血清中的胆固醇值平均下降6％～12％。所以，现代营养、食疗专家认为，蘑菇是脂肪肝患者膳食中的佳品。但需要指出的是蘑菇不可一次过量食用，腐烂变质的蘑菇更不宜食用，否则会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。生活在山区、丛林周边的人们，在采摘生蕈类食用时必须谨慎分辨是否有毒。
　　防治脂肪肝的菜肴做法：鲜蘑菇150克，冬瓜350克，精盐、生姜汁、湿淀粉、鸡油、鲜汤各适量。将冬瓜洗净去皮、子，切成片。鲜蘑菇洗净，切成厚片。炒锅上火，放入鲜汤、鲜蘑菇片、冬瓜片，用旺火烧沸，撇去浮沫，投入生姜汁、精盐，改用小火烧至冬瓜片、蘑菇片熟透入味，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，拌匀即成。当菜佐餐，随意食用。具有清肝化湿，减肥降脂的功效，主治肝经湿热型脂肪肝。
　　黑木耳
　　黑木耳生于桑、槐、柳、楠、楮等朽树上，淡褐色，形似人耳，故俗谓黑木耳，黑木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，为中国菜肴大添风采。在治疗脂肪肝的食物中，一些食疗专家特别推崇黑木耳，这是因为黑木耳所含膳食纤维量较高，脂肪肝患者每日摄入一定量的黑木耳，不仅可有效降低脂肪肝患者的血脂含量，而且还可促进肠胃蠕动，将体内过多的胆固醇及时排出体外，有洗涤胃肠、防治便秘的作用。同时黑木耳含丰富的维生素，对脂肪肝合并原发性高血压以及脂肪肝合并冠心病等具有一定的积极治疗作用。
　　黑木耳除具有防治脂肪肝的作用外，还有凉血止血、益气补虚、滋阴润肺、补脑强身和血美容的功效，为滋补性营养强壮食品，并可防治缺铁性贫血，对胆结石、肾结石等也有比较显著的化解功能。黑木耳还能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防止动脉粥样的作用。黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。另外黑木耳还对月经过多、崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等有防治效果。
　　海带又名海草、昆布，是海岸植物中个体较大、质柔味美、营养价值和经济价值较高的一种海藻。海带中含有糖类、褐藻酸、甘露醇等，是一种经济价值很高的工业原料。过去人们只是认为海带含碘量高，对因缺碘而致的甲状腺肿及克汀病有效，而目前已发现海带还含有不少其他特殊的营养和药用价值。
　　有资料报道，海带中所含的海带素、褐藻淀粉和昆布素多糖等，具有很好的防治脂肪肝和抗凝血作用，已被用于临床治疗脂肪肝，取得了一定的效果。现代食疗专家也认为，脂肪肝患者只要经常在膳食中掺入一些海带，就会使脂肪在体内的蓄积趋向于皮下和肌肉组织，少在肝脏、心脏、血管、肠黏膜上积存；同时，血液中的胆固醇含量会显著降低。由此可见，脂肪肝患者多吃些海带食物大有好处。
　　紫菜含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌、碘、锰、氨基酸、藻红蛋白、磷脂、烟酸、有机酸、挥发油及维生素A、维生素B1、维生素B2等，其中有些成分是陆生蔬菜所没有的。近几年来，世界上许多国家都开展对紫菜的食用研究，发现经常吃紫菜可使体液保持弱碱性，对脂肪肝、原发性高血压、糖尿病、癌症等多种疾病有辅助治疗作用。最为常用的食疗方法是紫菜海带汤。
　　民间防治脂肪肝的紫菜菜肴的做法为：紫菜10克，海带20克，冬瓜皮30克，西瓜皮50克，盐少许。将紫菜、海带、冬瓜皮、西瓜皮同放一锅中，加清水适量，盛入碗中或汤盆中即成。建议脂肪肝患者不妨将紫菜海带汤当成生活中的佐餐。
　　螺旋藻
　　据报道，国外有学者对多名高胆固醇、高三酰甘油的男性做临床观察，在食用螺旋藻8个星期后，其血清胆固醇、三酰甘油含量均有所降低，而且皮下多余的脂肪也有所减少。此项观察是在保持原有饮食状况下进行的。研究人员还发现螺旋藻制剂能抑制血中胆固醇上升，促使高密度脂蛋白(HDL)胆固醇上升，而抑制低密度脂蛋白(LDL)胆固醇上升，最终抑制血液中胆固醇上升。所以食疗专家建议，脂肪肝患者宜常适量吃螺旋藻，以预防和治疗脂肪肝。
　　香菇含有丰富的膳食纤维，不仅能促进肠胃蠕动，而且可减少肠道对胆固醇的吸收，还可防止便秘，对于中老年人来说，是绝妙的保健佳品。同时，香菇中还含有香菇嘌呤等核酸类物质，对胆固醇有溶解作用，可有效地促使体内过多的胆固醇溶解并排出体外，防止动脉壁脂质沉积和动脉粥样硬化斑块的形成。据研究，香菇中个别成分的降胆固醇作用比某些防治脂肪肝药物的作用还要强。有人在此方面也做过临床试验，让脂肪肝患者以及伴有动脉粥样硬化症、糖尿病、原发性高血压者，连服这种香菇的有效成分150～130毫克/天，15周后其三酰甘油、磷脂及非酯化脂肪酸均有所下降；停食香菇提取物后血中脂质稍有上升，再服用香菇提取物一段时间后又可下降，且对肝功能无任何影响。所以，提倡脂肪肝患者生活中常食适量香菇。
　　民间还有用嚼食香菇方治疗脂肪肝的方法：用干香菇(中等大小)4枚，将干香菇用开水浸泡10分钟，洗净，晾干备用。每天分2次嚼食。具有补气健脾、和胃益肾、降脂抗癌的功效。此法主治脾气虚弱型脂肪肝。
　　洋葱是日常生活中的一种主要蔬菜，其食用方法较多，可以做汤、炒食、炖食，还可以用于烤、炸、熏、蒸或生吃。更为重要的是洋葱还是一种药用食物。洋葱的药用，其中一条在于它有防治脂肪肝的作用。现代药理研究证实，洋葱中含有洋葱精油，可降低脂肪肝患者体内过高的胆固醇，提高脂肪肝患者体内纤维蛋白溶酶的活性，对改善动脉粥样硬化很有益处。甚至有人临床试验证实，洋葱防治脂肪肝的效果优于某些药物。而且洋葱中还含有降血糖的成分，经常食用，不仅可防治脂肪肝、降血压，还可降血糖，对于脂肪肝患者合并高血压、糖尿病者十分有益。
　　民间用于防治脂肪肝的洋葱菜肴做法为：洋葱250克，面粉、精盐、味精、植物油各适量。将洋葱除去外皮，洗净后整个洋葱横切成圆盘状，放入碗中，撒入精盐、面粉拌匀，待用。锅置火上，加植物油，中火烧至四成热，下洋葱片炸数分钟，炸至将熟时改用大火稍炸，捞出控净油，拌入精盐、味精等调料，盛入碗中即成。佐餐当菜，随意服食，当日吃完。活血化痰，降脂降压。主治痰瘀交阻型脂肪肝。
　　生姜是一味极为重要的调味品，也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。它可将自身的特殊芳香辛辣味渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。本品为法定药物和食物两用植物。现代药理实验研究证实，姜提取物对实验性高胆固醇血症大鼠，可明显抑制其血清与肝中胆固醇的含量，增加粪便中胆固醇的排泄。由此可见，生姜是一味具有降低血脂作用的食物，并可用于防治高脂血症等体内脂质代谢紊乱性疾病。
　　需要指出的是吃姜一次不宜过多，以免产生口干、咽痛、便秘、上火等症状。烂姜、冻姜不要吃，因为姜变质后会产生致癌物。由于姜性质温热，有解表功效，故有阴虚内热、出血、目赤等患者应当忌食。另外，食用生姜要选鲜姜（即子姜），鲜姜不辣，有效成分多，功效强。
　　绿茶具有生津止渴，清热解毒，祛湿利尿，消食止泻，清心提神的功能。急性期脂肪肝患者，特别是有黄疸的脂肪肝，多以湿热为主，可饮绿茶，以达到清热利湿的治疗作用。
　　人们通过对绿茶进行分析，发现绿茶所含化学成分近400种，其中主要有茶多酚类(茶单宁)、脂肪、食物纤维、糖类、蛋白质、多种氨基酸、多种维生素以及多种微量元素等，还含丰富的叶酸。茶多酚是从绿茶提取的多酚类物质，作为天然抗氧化物质，它引起了国内外学者的重视。医学专家利用实验动物模型，采用生化学和肝组织病理学等研究方法进行观察。结果表明，对阻塞性黄疸肝脏过氧化损伤的实验动物给予茶多酚，可降低动物体内过氧化物水平，维持机体自身抗氧化防御系统功能，从而达到保功能的作用，为阻塞性黄疸肝脏损伤恢复起到了有益作用。临床的初步观察结果也表明，过氧化物增加与肝功能损伤有关，茶多酚通过降低过氧化物，可促进肝功能的恢复。因此，绿茶对的肝功能受损亦有一定的改善作用。
　　芹菜原产地中海沿岸。我国栽培芹菜，据说已有两千多年的历史。芹菜有唐芹和西芹两种，常吃的是唐芹。芹菜的特点是株肥，脆嫩，渣少，是日常蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，芹菜还是一种具有很好药用价值的蔬菜。它具有降低血清胆固醇的作用，并可治疗、原发性高血压。临床治疗高血压、脂肪肝及降低血清胆固醇的资料报道，取生芹菜去根，用冷开水洗净，绞汁，加入等量蜂蜜，每日3次，每次口服90毫升。
　　民间防治脂肪肝的芹菜菜肴的做法为：芹菜300克，豆腐干100克，精盐、酱油、味精、白糖、生姜丝、麻油各适量。将芹菜洗净后切成4厘米长，豆腐干切成丝。炒锅上旺火，加水烧沸，放入芹菜段和豆腐干丝，至芹菜段断生时捞出，放凉水中过凉，控水后放碗中，加入精盐、酱油、味精、白糖、生姜丝、麻油，调拌均匀后装盘即成。此菜具有清肝化湿，调和脾胃，润肺止咳的功效。可以主治肝经湿热型脂肪肝。
　　大蒜是烹饪中不可缺少的调味品，南北风味的菜肴都离不开大蒜。据记载，历史上最早食用蒜成癖的人是4500年前的古巴比伦国王。据史料记载，这位国王曾经下令臣民向王宫进贡大蒜，以满足其饮食之乐。中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。
　　大蒜既可调味，又能防病健身，被人们称誉为“天然抗生素”，而且，人们还发现大蒜及大蒜制剂能降低总胆固醇和三酰甘油水平，是防治动脉粥样硬化的重要药食佳品。现代医学研究发现，每日服食相当于50克大蒜的新鲜蒜汁或大蒜精油，能防止饮食所引起的血浆胆固醇水平的升高。国内研究还表明，人工合成的大蒜素也有降低胆固醇和三酰甘油的作用，还能延缓动脉粥样硬化的发生和发展。
　　需要指出的是发了芽的大蒜食疗效果不大；腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分；大蒜素怕热，遇热后很快***，其杀菌作用降低。因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，有胃肠道疾病特别是有胃、十二指肠溃疡的人不宜吃大蒜。过量食用大蒜还会影响视力。但应注意，若过量食用大蒜，可造成肝功能障碍，引起肝病加重，故脂肪肝患者要适量食用。
　　民间大蒜防治脂肪肝具体食用方法为：大蒜头500克，红糖300克，米醋400毫升。将大蒜头洗净，沥水后放入大口瓶内，加红糖拌和，兑入米醋，加盖，摇动大口瓶，每日摇动1～2次，浸泡10天即可食用。每日2次，每次连皮嚼1个蒜头(6～7瓣)。具有化积降浊，降脂降压，强身防癌。主治各种类型的脂肪肝。
　　去年，刘某在***考试体检中查出有轻度脂肪肝。经过半年的调养后去医院做了B超检查，发现还是有些脂肪肝。医生对刘某说，曾有医学文献记载，一个患有重度脂肪肝的患者，经过长期治疗但是效果并不理想，后来这个人突然对苹果消除脂肪肝产生了兴趣，在一段时间内坚持吃苹果，不久去医院检查，脂肪肝出现了明显的好转。刘某听了后，心中多少还是有点疑惑，不知吃苹果到底能不能治疗脂肪肝。
　　实际上苹果是脂肪肝患者首选的水果。西方谚语说：“一天一苹果，医生远离我。”这也从一个侧面反映出苹果的营养价值和医疗价值。目前苹果被越来越多的人称为“大夫第一药”。之所以如此，一是因为苹果含有充足的纤维素，可用以促进肠道蠕动，降低致癌物质的浓度，促进其排泄。苹果含有大量果胶，能防止胆固醇增高。二是因为苹果中富含多糖果酸及类黄酮、钾及维生素E、维生素C等营养成分，可使积于体内的脂肪氧化，避免身体过于发胖。三是因为苹果能提高肝脏的解毒能力，降低血胆固醇和血脂含量，减缓老年人动脉硬化过程，有效地预防脂肪肝、冠心病。
　　马齿苋
　　马齿苋原产阿根廷、巴西、南美等地，又名马齿菜、五行草。夏秋之季生长在田野路旁，旧时每逢荒岁歉年，人们多采之做菜当粮充饥。因此，民间又叫它“长寿菜”、“长命菜”。炎热的夏季，有的人胃口不好，不思饮食，腹泻，采集新鲜马齿苋，洗净，用开水焯一下，然后放入凉开水中浸泡一会儿，捞出食用，可开胃、增加食欲。所以，马齿苋属一种药食两用蔬菜。
　　现代药理实验证明，马齿苋的乙醇浸液对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌和金***葡萄球菌都有很强的抑制作用，尤其对痢疾杆菌作用更强，素有“天然抗生素”之称。因此，马齿苋常用于肠炎、痢疾、泌尿系统感染、湿疹、皮炎、痈肿疮疖、痔疮、带下阴痒、毒蛇咬伤等的治疗。科学家还发现马齿苋对糖尿病具有明显的治疗效果。马齿苋还是一种典型的低热量食品，常吃可防治肥胖，尤其是对于脂肪肝的防治也有一定的疗效。研究还表明，马齿苋不仅含有粗纤维、维生素B2（核黄素）、维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、烟酸（尼克酸）以及钾、铜、钙、铁等多种矿物质，还含有某些生物活性物质。这些生物活性物质对脂肪肝、心脏病、原发性高血压、脑卒中及糖尿病病人十分有益。需要说明的是马齿苋并非适宜每个人食用，由于其性寒滑，故怀孕早期，尤其是有习惯性流产史者忌食之。《本草正义》中说“兼能入血破瘀”。李时珍认为马齿苋“散血消肿，利肠滑胎”。近代临床试验发现，马齿苋能使子宫平滑肌收缩。因此，孕妇忌吃马齿苋，但在临产前又属例外，此时，多食马齿苋，反而有利于顺产。
　　魔芋又称做麻芋、鬼芋。魔芋是许多人喜欢食用的食物，魔芋块茎加工制成的魔芋豆腐、黑豆腐等多种菜肴别有风味，在我国南方几乎家喻户晓。魔芋具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品”。有“不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想肠胃好，还是吃魔芋”的说法。魔芋的吃法较多，烧、焖、炒、蒸是常用的烹调方法。魔芋还可以和瘦猪肉、鸭肉、海蜇皮、海参、蔬菜等搭配食用。现代研究发现魔芋具有以下作用。
　　(1)魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病，对于防治脂肪肝、高脂血症有一定的作用。魔芋能提高机体免疫力，所含的甘露糖苷对癌细胞代谢有干扰作用。
　　(2)魔芋所含的优良膳食纤维刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，能够防治癌症。魔芋对淋巴结核、痈疔和毒蛇咬伤，无论内服、外敷，都有较好效果。纤维素能促进胃肠蠕动、润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗。
　　(3)魔芋是低热食品，其葡萄甘露聚糖吸水膨涨，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，是理想的减肥食品。
　　(4)魔芋能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰脏的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象。因而，魔芋精粉及其制品是糖尿病患者降糖的理想食品。
　　(5)魔芋是理想的保健佳品。据报道，有关专家对成都地区两所老年大学183名高脂血症患者，进行魔芋试验治疗，发现服食者的血清三酰甘油、血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇均明显下降。
　　需要说明的是魔芋忌生食。“魔芋有小毒”。就魔芋全株而言，以根头毒性最大，须经化学方法加工或用石灰水漂煮后，再烹调菜肴或制成食物，一般情况下，不宜多食，在食前必须经过去毒。魔芋去毒后可供烹饪做菜，也可晒干成魔芋片，或磨成魔芋干粉。市场上已有加工好的魔芋粉，购买时注意质量鉴定。若为药用，有学者提醒，切勿误服药渣，以免中毒。若因不慎或误食魔芋引起中毒，其症状为喉舌灼热、痒痛、肿大。此时须立即采取饮服稀醋、浓茶、蛋清等解毒急救，或用食醋30～60毫升，加生姜汁少许，内服或含漱。
　　核桃仁
　　核桃是世界四大干果之一。在临床上，核桃起着重要的食疗作用，可以降低血脂，防治脂肪肝，并预防血栓形成。核桃仁的营养价值极高，富含对人体有益的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素E等。不饱和脂肪酸可降低血中胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白的含量，预防高血压、冠心病、高脂血症等；维生素E则可提高免疫力、抗动脉硬化、防癌、保护视力、消除老年斑。
　　中医认为，核桃仁味甘性温，有补肾壮阳和润肺、通便的功效。对于因肾虚导致的腰腿冷痛、尿频、耳鸣、性功能障碍、遗精、须发早白等症状，每天吃核桃，能起到良好的治疗作用。
　　需要说明的是核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体作为胆固醇储存起来，不利于脂肪肝的恢复。同时，吃核桃应该适当减少其他脂肪摄入，以避免热量摄入过高。核桃含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃。一般来说，每天服用核桃仁的重量，应在30克左右，大约相当于4个核桃。
　　大枣依加工方法不同，而有红枣、黑枣之分，来源均相同。红枣是稍经沸水烫过，即予晒干。黑枣是经沸水烫过，再熏焙至枣皮发黑发亮，枣肉半熟，干燥适度为止。南枣是大枣的变种，产于浙江金华兰溪，以前是贡品，所以又称贡枣，而今多用于食品及补酒药料，中医处方多不见用，民间认为补益力最佳。
　　自古以来，大枣均被历代医家列为补身佳品。大枣，果肉肥厚，色美味甜，含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等营养素，尤以糖类和维生素C含量高，在鲜枣中含糖类达20%～36%，在干枣中含糖类高达50%～80％。至于维生素C，每百克鲜枣内含300～600毫克之多，还含有丰富的维生素P含有葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素C、维生素B2（核黄素）、胡萝卜素、13种氨基酸、36种微量元素。因此，大枣历来是益气、养血、安神的保健佳品，对高血压、心血管疾病、失眠、贫血、脂肪肝等病人都很有益。
　　中医认为大枣性味甘平，入脾胃二经有补气益血之功效，是健脾益气的佳品。根据药理研究，大枣有保护肝脏、降低血脂等作用。用黑木耳50克加大枣30枚炖熟，有降血脂、消除脂肪肝的功效。医学上常用大枣治疗脾胃虚弱、气血不足、失眠等症。对神经衰弱、过敏性紫癜、、血小板减少等病。我国古代医学家张仲景在《伤寒杂病论》中，用大枣的方剂达58种之多。李时珍的《本草纲目》中则说：“枣肉味甘，无毒。主治：心腹邪气、安中、养脾气、平胃气，润心肺、补五脏、治虚损、除烦闷……”由此可见对脂肪肝患者的益处是不可小视的。大枣虽然味甘、无毒，但性偏湿热，故不能多食，尤其内有湿热者，多食会出现寒热口渴、胃胀等不良反应。在日常生活中，享受大枣的美味时，还要注意以下几点：大枣不要与胡萝卜或黄瓜一起吃，胡萝卜含有维生素C酵酶，黄瓜中含有维生素***酶，两种成分都能够破坏大枣中的维生素C。服用退热药时禁忌吃枣。因为，服用退热药的同时食用含糖量高的食物容易形成不溶性的复合体，减少初期的吸收速度。大枣为含糖量高的食物，所以，禁食用。服苦味健胃药及驱风健胃药时不应食用。苦味及驱风健胃药是靠药物的苦味、怪味刺激味觉***，反射性地提高食物对中枢神经的兴奋性以帮助消化，增进食欲。若此时服用大枣，会影响疗效。龋齿疼痛，下腹胀满，大便秘结者也不宜食用大枣。
（本文内容/图片来自于网络，仅供参考，一切诊断及医疗的依据请遵从医生的指导。）
上一篇：下一篇：
脂肪肝相关问答
今日医学顾问
脂肪肝推荐