舌尖上的中国151浙江衢州｜常山贡面，儿时味道
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舌尖上的中国151浙江衢州｜常山贡面，儿时味道
　　自小在华北平原长大，那大片大片的原野每年的秋季会播种小麦，经过一个冬季雪的覆盖，春日到来雪水融化灌溉，油绿绿的麦田一望无际美不胜收，待到端午金灿灿的麦穗布满天地，喜欢去摘几支嫩的麦穗尝一尝，喜欢风吹麦浪的声音。
　　所以，面食是自小到大的主食，在我心里，面粉可以做出的花样简直数不胜数，而且大都非常好吃。不论南方北方角角落落，我想大多数人都还是蛮喜欢吃面的吧，起码我就最爱。
　　当然，若是论最好吃的面，在自己的心里当然是娘亲做的手擀面，一碗手擀面是儿时最常吃到的美味，而到了如今，是出差旅行在外最最思念的味道和期盼。每每快要回家，娘亲发来消息，回家想吃什么？答：手擀面。
　　在外面以往几乎很少很少吃到过特别好吃的面条，因为不知道从什么时候开始，面粉大都是精制粉，脱掉一层层的外衣，讲究白了好看，而面粉也失去了最纯真的完整的麦香气。
　　不过这一天却在衢州吃到了非常让人怀念的一碗面－常山贡面。
　　那天天气还很热，夏末的节气里空气中有着浓重的湿气，我们驱车到了制作常山贡面的一个村庄里。这个村庄看起来并不是很大，走在村子里人也不是很多，会有狗狗的 叫声此起彼伏的传来，然而叫上几声也耐不住热气，慢慢停止。
　　村子里有一些孩童在玩耍，调皮又童真，门口还有许多花草摆放，有着闲适的生活情趣，后来跟一个十来岁的小姑娘聊天，她说，她们家以前也做这个面条，可是现在不做了，爸爸去了杭州打工，她有时候也会去杭州。
　　而我在此之前并不知道在浙江衢州这样的地方还会有被称为“贡面”的一种面，甚至我还在心里嘀咕，要说面条，哪里的面又能跟山西面相比较呢，能称为贡面会不会夸大了说法。
　　到了老乡的家里，在这个家庭作坊里去看这对夫妻亲自一个环节一个环节的来做贡面。
　　我们到的时候面团已经揉合好了，而且做成了盘形的条状，开始用两根筷架来缠绕上筷了。这看起来好像并不难，然而想要做的快速又均匀是真的需要时间熟能生巧了，许多小伙伴都亲自尝试过，缠绕出来的歪歪扭扭，只能是用可爱来形容了。
　　缠绕到筷架上，就可以按顺序放到旁边的木厢里，均匀的码好，另一个人也会陆陆续续的开始上晾晒架子。这个过程并不是很快的完成，在我对于面食的理解里，正好也可以让面醒一下。“醒”这个字用的并不对，但是如果平时家里经常做面食就会懂得，把面揉合好要静置一段时间，这个过程可以让面团更光滑而且更筋道，而“醒”这个字又非常形象。
　　这个架子看着是实木制作，蛮重的，上面都均匀的打着孔，用来放置筷架，穿插进去后，面条自然下垂，然后再来一根根的拉面。拉面的过程却是要用巧劲，不然一不小心就会扯断。面条的发明我一直觉得特别神奇，面粉的延展性也是足够神奇。看着夫妻俩安安静静地扯着面，手臂一上一下，额头汗水越来越多，然而面越来越细。
　　我在大叔旁边看他扯面，越来越细，自己心里都有点紧张，生怕一不小心扯断了，可是他游刃有余的自信样子，自己又在心里笑自己。我在他旁边问他，你们要几点起床做面条呀？他说，很早，凌晨三四点吧。
　　看着他手中的面从粗粗的手指粗，到银丝乍现一般，不得不叹其技术，当时也从心底感叹，这样做出的面，从面粉揉合到一块的那一刻，倾注的是如匠人一般的心血与情感，一步一步按部就班，不急不躁，张弛有序，这样做出的面又怎能不好吃呢。
　　等他们把一架子的面拉扯成银丝状，然后另一个大叔把这么重的一架面抗到了外面阳光下，这是晾晒的工序了，等面自然晾干，开始盘面，做成大小均匀的一束束，扎捆好，就能兜售存放许久。
　　兜兜转转，一套常山贡面的基本工序到了尾声，而这时候后面厨房大婶们喊着：“吃面咯。”
　　她们在后面厨房的大锅里煮了好大一锅的面，让我们都来尝一尝，常山贡面真实的味道。我跑到厨房，一个大姐说，你自己挑吧，吃多少都行。我闻着一锅的面香味，突然想起小时候那么相似的场景来。一大锅热乎乎的手擀面出锅，拿着我的小碗等着娘亲来盛满，吃的肚皮滚滚圆。
　　我亲自挑了一碗，因为素食，没有加旁边一大盆的肉卤，只是舀了一勺煮面的面汤，加了一点点盐。是的，我本来不想尝了，因为我看着是肉卤，然而转瞬间我又想尝尝只吃面的话能不能尝到我想要的面条的味道。
　　端着我的一小碗面吃，被其他朋友笑话说，这没有卤怎么吃，不过我却觉得很庆幸，幸好我尝了尝，吃到了常山贡面最最本真的味道，除了淡淡的咸味之外，满口都是小麦的香气，有着遥远的思念的味道，是许久许久没有吃到过的味道。我还蛮喜欢这样的面条，不需要过咸过辣过香，能吃到食材本身的味道。
　　后来我特地查询，想知道“贡面”缘何成为贡面，也看到许多的传说，虽然并无确切的定论从哪朝哪***始正式成为贡面，但是这也无妨，我确实的知道，常山贡面从千百年前就存在，传承至今依然美味如昨，就已足够。
　　面条在如今的城市里就如快餐一般，许许多多的餐厅面馆林立，然而我们也知道，真正吃过能让我们记住的却寥寥无几。曾经在家门口的商场里，有一个山西面馆家有一种面叫“罗汉素斋”，是我特别特别喜爱吃的，这碗面是纯素面，汤是用南瓜熬制的南瓜浓汤，然后搭配数种菌菇，豆芽青菜木耳豆腐和劲道却又柔软的面，一碗吃下去，美味又满足。这是这些年里在外面吃到的最好吃的面，几乎每个周末都会去两次，只是不知道为什么，有一天这家店关门了，写着重现装修然而我却再没等到它重新营业。
　　我们现在许多人会经常怀念妈妈做的饭菜的味道，怀念小时候的家乡味，其实，怀念的不过是那时候缓慢的生活节奏里，用真正的情感倾注，用不急不赶的心态做出的一菜一饭，那时候的饭菜简朴却一直热腾腾的留存在我们心底，从来没有变凉过。那不是现在快餐的味道，做的人快速无情感，吃人的迅速无时间品尝。
　　我曾经问过那家山西面馆的师傅，这南瓜汤要熬很久吧？他说：是呀，熬制时间不够怎么会好吃呢。难道只是因为需要的时间太久，所以没有人再愿意耐心等候？
　　只是今天庆幸的知道，不论怎样，千年后的常山贡面依然有许多人在做，从凌晨天黑开始，倾注心血在其间，看似最简单的一件事，却用一生去诠释，许多文化手艺的传承就是这些匠人的贡献。
　　曾经以为，日复一日做同一件事情得有多么无聊，然而这一天我却发现，如果，是如此这样的日复一日，却更像是一种修行一般。
　　我是极微细色
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常山贡面 将阳光拉入面丝的舌尖美味
摘　要:金秋十月,因工作需要在浙江常山县住了大约10天,好客的主人将常山美食轮番请我们品尝,席间不管大菜如何调换,最后总会上一碗贡面。主人说,贡面是常山传统特色小吃,明朝时作为贡品进贡给皇家食用,现在我们天天吃,可以说天天享受着皇家的美味。常山贡面,一般是当天制作,当天晾干,所以都在晴天加工,雨天就不能做了。
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