不起眼的外表，鲜美的味道 巴楚蘑菇，一年就生长一回_旅游资讯_新浪上海
不起眼的外表，鲜美的味道 巴楚蘑菇，一年就生长一回
新浪上海评论
丝路巴楚 情深浦江
　　新疆巴楚位于塔克拉玛干沙漠的西北边缘，北倚天山，南牵玉河，处于喀什噶尔河与叶尔羌河的下游平原。那是一块扑朔迷离、充满神奇而又美丽富饶的土地。自古以来，巴楚就是中原通往西方的交通要道，是“古丝绸之路”的必经之地，独特的地理环境和历史人文，赋予了这片神秘土地不一样的风土人情。巴楚是上海静安区的对口援疆地，正因为有了这层“血缘”关系，巴楚的发展和变化更让我们有了多一份的牵挂。
　　启程前的“担忧”
　　去南疆喀什之前，我是有心理准备的，我说的是饮食方面：必须面对一桌子烤羊肉、白煮羊肉、抓饭、拉条子……还有锅盖那么大的馕。好在维吾尔民族是不喝酒的，谢天谢地，对于我而言真是福音。
分量十足的大盘鸡
　　我去过乌鲁木齐三次，对那里的饮食就是这个印象，而且主人越客气，我越感到紧张。第一天还有一种新奇感，对未知领域有些想象与期待，两三天后，肠胃开始嘀咕了，食欲也直线下降了，除了瓜果——那里的西瓜、哈密瓜和老头瓜香甜无比，汁液饱满，吃完了感觉嘴角也甜得粘住了——别的都不想吃，第四天只想“策动”兄弟们外出找汉餐。有一次华丽丽地上了一份烤全羊，鼓乐声中，四个盛装的维族帅哥抬着一头香喷喷的羊出了厨房，羊的额头上还戴了一朵绸子扎成的大红花，煞是隆重。分割后给每人都上了一小盘，我一尝便没了胃口。火头太旺，烤得时间也长，水分与油脂基本失散，羊肉纤维便显得又粗又硬。烤全羊原来是这样的，有点出乎我的意料。
去新疆怎能不尝尝烤羊肉
　　外焦里嫩的烤包子
　　到了喀什，发现南疆的美食要丰富许多，除了名声显赫的烤羊肉，还有大盘鸡、烤鸽子等。
南疆的美食品种丰富，保证让你每天吃不腻
　　烤包子非常有特色，那是一种裹成四四方方的包子，馅心是肥瘦兼半的羊肉丁，拌了洋葱，面皮擀得极薄，烤得微微有点焦黄，刚出炉时鼓鼓囊囊，一口咬开，咯嘣脆。一半是羊肉、一半是空气，一股腴香扑鼻而来，好吃极了。喀什老城路口的那家烤包子店据说最有名，一早上人家还在睡觉，几个小伙计已经烤好几炉搁在木板上等待老顾客了。
腴香扑鼻的烤包子，让人爱不释手
　　烤鱼的“搬运工”
　　在巴楚县的红海景区，我还吃到了巴楚烤鱼。这是用红海水库里的草鱼做的一道美味，七八斤一条，足够肥硕，也足够新鲜。整条草鱼去除内脏，洗净后从背脊剖开成为连在一起的两爿，在鱼肉厚实的背部横向划拉几刀，再用树枝撑开，撒上一些盐，竖着插在火堆周围，让燃烧着的柴火将灼热的能量传导到鱼身上。一堆柴火周围可以插十多条鱼，烤一条鱼约为半小时。
带着柴火香气的巴楚烤鱼
　　烤熟的鱼平摊在一块木板上，再撒上辣椒粉、孜然粉和白芝麻，就可以上桌了。吃烤鱼不用筷子，只要用手直接撕一块下来塞进嘴里。烤得略微有些焦黄的鱼肉有一股柴火的香气，不过我觉得烤鱼与烤羊肉一样，也略微有些烤过头，但朋友告诉我，维族兄弟就爱用比较旺的柴火来熏烤羊肉和鱼，追求的就是那个焦香味。
　　这么大的一条烤鱼，又被烤羊肉和大盘鸡以及蔬菜、拉条子等“包围”着，十几个人也吃不完。但是不要担心浪费，很快，一群胡蜂便循着香味飞来了，纷纷扬扬地降落在烤鱼上面，它们自己吃饱后，还要在鱼身上掰下一大块，背回去给同伴吃。这里的胡蜂比起江南的蜜蜂身材更苗条，翅翼更修长，触须威风凛凛，动作十分敏捷，它们除了“拈花惹草”，还染指荤腥，整一个“花和尚”。
　　胡蜂十分聪明，不会去噬咬烤得微焦而且富有韧劲的鱼皮，而是专挑松软的鱼肉，这部分比较容易撕扯下来。有时候背负的货物数倍于自己的体重，刚刚飞起，又重重摔下，像直升机失事一样狼狈，引得我们哈哈大笑。于是姑娘们索性越俎代庖，将烤鱼肉撕成小块，让胡蜂们操作起来更加便利。
　　它与春天有个约会
　　此次南疆之行，我们还吃到了一样东西：巴楚蘑菇。
巴楚蘑菇有一种丝绸般的滑润口感
　　蘑菇到处都有，这里大不一样。首先，这个蘑菇唯巴楚县独有，别处没有；其次，它是野生的，曾经有人人工培育几次，均告失败；再者，巴楚蘑菇的生长环境也很特别，就长在胡杨林里，百年以上的胡杨树下面才是它们的家园；最后，巴楚蘑菇一年就长一回，一般是在四五月间，在一场期盼已久的雨后，在叶尔羌河突发洪水，或者河流临时改道淹没了胡杨林之后，野蘑菇才悄无声息地破土而出，与春天来一场约会。
　　在当地流传着这样一句话：只要叶尔羌河跑水了，就会有野蘑菇。更有诗意的说法是：巴楚蘑菇是胡杨树的灵魂。
晒干的巴楚蘑菇皱巴巴的，毫不起眼
　　新疆气候干燥是众所周知的，但没在那里呆过的人，是想象不到它有多么干燥的。当地人戏称，一滴雨从云层里掉下来，还没来得及亲吻一下戈壁滩就蒸发了。巴楚蘑菇也知道这个道理，洪水退后，它就拼命地吮吸泥土中的水分，长啊、长啊，十天半月就出落得相当“标致”啦。有一天，它们“听”到了摩托车的引擎声自远而近，于是便知道，采蘑菇的人来了！人们在胡杨树下找到了它们，一个、两个、三个，大大小小的统统装进蛇皮袋，然后赶往下一片林子。
　　“浩大”的去沙工程
　　巴楚蘑菇保鲜并不容易，采回去后得马上摊开晒干，所以在餐馆里吃到的都是干货，极少有鲜货。
　　大家都知道，蘑菇中外表华丽者都非“善类”，因为很多都有毒，但长得像巴楚蘑菇那样“丑”的还真不多见。开裂的木耳状伞冠呈深灰褐色，并不宽大，且早已挤作皱巴巴的一团，菌杆呈浅灰色，短不及一寸，它的外表丝毫不招人待见。因为在沙地里长成，巴楚蘑菇的根部带着不少泥沙，晒干后硬如石子，所以烹饪巴楚蘑菇，厨师必须要有足够的耐心。做菜前须浸泡半小时，然后将沙子较多的根部剪掉，再用水冲洗，如果图省事的话，就加点面粉和盐，随便抓几下，也可以帮助去沙。此后别嫌麻烦，还要再泡一会，直到剩余的沙子都沉在水底，捞起后再用缓和的流动水冲洗一遍。
　　上天赐予的珍宝
　　小时候听妈妈说，珍贵的食材就像大***，梳妆打扮的时间要长一些。巴楚蘑菇虽然算不上大***，但它的味道真是非常鲜美。
　　在喀什地区，巴楚蘑菇最经典的吃法就是炒辣椒，再放几片蒜，火要旺，油略多些无妨，炒熟后它会自来芡，速速地收了汁，装盘的时候香气就跑到厨房外面。客人闻到香味后就说：我们也要来一盘蘑菇！
　　巴楚蘑菇还可以炖鸡汤、炖鸽子汤、炖鱼汤、炒牛肉，与富含蛋白质与脂肪的食材“结对子”，似乎更能体现它的价值，芳香馥郁，鲜美无比。
　　也许是干货水发的缘故吧，巴楚蘑菇的肉质比较单薄，却有一种丝绸般的滑润口感，且有嚼劲，嚼咀时还有一种特殊的清香回旋在舌尖。
　　巴楚蘑菇是叶尔羌河水、千年胡杨树、干旱少雨的大漠气候，经大自然融合后生长出来的一种珍稀食用菌，它的学名叫“皱柄羊肚菌”，又叫“巴楚木耳蘑菇”。能以一个地方来命名，这是巴楚以及蘑菇自身的荣光，当地人也特别以此为骄傲。
　　巴楚蘑菇在巴楚县城的大巴扎里有卖，小的比蚕豆还小，每公斤卖到五六百元，大的有鸽蛋那么大，要卖到一千多元。我们与维族摊主讨价时他们就说，巴楚蘑菇是天下最珍贵的野生蘑菇，是上天赐予巴楚的珍宝，每年的采集量只有10吨，卖得太便宜就对不起老天爷啦！
　　新疆朋友说，如果一小时后我们再来看，保证只剩下鱼骨头了。礼品网提供商务礼品,创意礼品,小礼品,开业礼品,促销礼品,工艺礼品,广告礼品等礼物礼品定制批发采购服务
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