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棉花糖配方
作者：4399小编
来源：4399
时间：12-02-21
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棉花糖做法详细图解
发布时间:12-21
责任编辑：做饭小编
本文用到的食材有:
〖猫肉球棉花糖的材料〗
&&&&感谢微博网友&汤琼莎&提供的方子：
&&&&A：吉利丁片2片
&&&&&&&细砂糖20克
&&&&B：蛋白54克
&&&&&&&柠檬汁：3-4滴
&&&&C：细砂糖72克
&&&&&&&水怡94克
&&&&&&&水42克
&&&&看这方子水怡太多了，我篡改了一下，也能成功：
&&&&A：吉利丁片8克（原方子没说吉利丁的重量，我这次买的吉利丁片很薄，3片大约8克）
&&&&&&冰水：若干
&&&&B：蛋白50克
&&&&&&&蛋白粉1克
&&&&C：细砂糖50克
&&&&&&&水怡20克
&&&&&&&水40克
&&&&D：色素、粟米淀粉
〖猫肉球棉花糖的操作步骤〗
&&1、将A料中吉利丁用冰水浸泡到柔软
&&2、将B料中蛋白加入蛋白粉打至硬发放一旁待用
&&3、将C料中的糖、水及水怡混合，放电磁炉加热，大火至水滚后，调到小火，边加热边搅拌至水温升至121度后关火，这时要注意火力的大小，不要将糖水煮糊，煮好的糖水呈淡琥珀色
&&4、将泡软的吉利丁挤干水份后，放入糖水中，用勺子搅拌至吉利丁全部溶于糖水中，这时糖水会变浓稠状
&&5、快速冲入之前打至硬发的蛋白中，边倒边用电动打蛋器搅拌
&&6、蛋白及糖水混合液在搅拌中会由稀变稠，当蛋白液可以打出纹路的时候就可以停止
&&7、取少量到小碗中，加入少许粉***素调色
&&8、分别将原色的和粉色的蛋白液装入裱花袋中
&&9、在硅胶垫上涂薄薄一层粟米淀粉
&&10、先将原色的蛋白液在硅胶垫上挤出圆形，挤出蛋白液呈缓慢流动状，挤出后，10-15秒尖头消失即可
&&11、将粉色的蛋白液在已经不流动的原色蛋白上做出猫爪型
&&12、用小粉筛在做好的猫爪上密密铺一层粟米淀粉
&&13、待稳定10分钟后，用小号的裱花刀沿猫爪棉花糖底部整片铲下，底部放在粟米淀粉上做防粘处理
&&14、用柔软的羊毛刷小心地将附在棉花糖上的傅粉刷去即可
&&&&1、这次制作棉花糖，并不是一次成功的，第一次蛋白液搅拌的过度了，挤出来的蛋白糖糊很快就凝固了，第二次又太稀，挤出来流成一滩了（目前我家的室温时20度，如果夏天的话应该不会凝固那么快），等第三次问题都注意了，才得以成功。
&&&&2、挤出的蛋白糖糊缓慢流动成圆形才是理想的状态，10秒后形状固定不再流动，这样挤出来的蛋白糖糊不会有纹路，也不会乱流动，是最好的状态
&&&&3、挤蛋白糖糊可以在大理石台面上，也可以像我一样垫一块硅胶垫，但要少许铺一层粟米淀粉，但要注意一定要抹平，否则，棉花糖底部会高低不平。
&&&4、全部挤好的棉花糖，表面筛一层密密的生粉后，稳定十分钟，用工具铲下，再在底部均匀铺上一层生粉防粘，用柔软的刷子刷去表面的傅粉即可成为漂亮的猫肉球棉花糖了。
&&&5、据说这棉花糖有个很浪漫的使用方法，就是放进热饮里，待它慢慢融化后再饮用，太可爱的方法～～～
蛋白粉的其他做法
琥珀的其他做法
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“一款简单又健康零添加的棉花糖给自己的宝宝做再适合不过了！一个蛋白可以做好多个棉花糖哦！超市一百克的棉花糖要5、6块钱，我们一个鸡蛋做出来还不止一百克！”
砂糖（蛋白用）
自制棉花糖的做法步骤
1玉米淀粉小火炒熟
2倒在平底烤盘上铺平
3用鸡蛋比较圆的那边印出凹洞备用
4吉利丁片用冰水泡软去水淋干备用
540克的蛋白用抵挡打出泡加入三分一的糖
6继续加入糖继续打，把糖把糖加完！分三次加入
7打至干性发泡拿起来有直立三角
8120糖加40克水加热至118度加入淋干的吉利丁
10把搅拌好的糖水加入打好的蛋白，用打蛋器快速打匀使之降温至手温高一点即可
11倒入裱花袋
12留一点加入自己喜欢的颜色打匀装入裱花袋
13把原色蛋白挤入凹洞的玉米淀粉里，大小自己决定哦！
14如何把有颜色的蛋白挤在挤好的原味蛋白上挤出造型，然后等蛋白团完全干，用刷子把棉花糖边边的玉米淀粉刷掉即可享受了！
15成品欣赏
16成品欣赏
17成品欣赏
18成品欣赏
19成品欣赏
蛋白一定要打发哦！建议室温至25度左右操作！十几度就的快手啦！不然蛋白糊两下就冻结了哦！
使用的厨具：打蛋器
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