【原创视频·大师的菜】炒鸭是湖南家户人家都会做的一道家常菜炒鸭成菜以后色彩丰富，给人非常强烈的食欲感又香又辣，却又不丢失鸭肉的本味跟着徐记海鲜厨務中心总监吴大师一起来学习这道炒鸭的制作过程！
经典湘菜湘菜有冰糖湘莲、砂锅鱅鱼头、清汤滑鸡球、干菜焖肉、油辣莴笋等
1.湘菜的个性，通常被认为是辣湖南人嗜辣，全国知名甚至超过同样嗜辣的四川人，但湘菜只说辣并不全对因为辣通行于中国西南地区。
2.他们的各自辣又不尽相同四川是麻辣，贵州是香辣云南是鲜辣，陕西是咸辣湖喃则是酸辣。这酸不同于醋醇厚柔和，与辣组合形成一种独特的风味。
3.麻辣羊肚丝、清汤柴把鸭、辣烧鲶鱼茄子、萝卜干炒腊肉、荷葉粉蒸肉、酸辣鱿鱼丝、腊味合蒸、上汤鱼生、烧辣椒皮蛋、荷香粉蒸排骨、豆瓣酱烧肥鱼、鸭掌汤泡肚
4.湘菜历史悠久，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中每类技法少则几种，多的有几十种相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹几乎达到炉火纯青的地步。
5.湘菜历来偅视原料互相搭配滋味互相渗透，湘菜调味尤重酸辣因地理位置的关系，湖南气候温和湿润故人们多喜食辣椒，用以提神去湿
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