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四种鱼不能吃
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刚死的鱼究竟能不能吃作者：中国吃网
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[摘要] 刚死的鱼能吃吗？有时候菜市场可以看到卖死鱼或者自己买回家养后死了，那么刚死的鱼能吃吗？下面中国吃网餐饮网为您介绍刚死的鱼能吃吗。
　　刚死的鱼能吃吗？有时候菜市场可以看到卖死鱼或者自己买回家养后死了，那么刚死的鱼能吃吗？下面为您介绍刚死的鱼能吃吗。
　　刚死的鱼能吃吗
　　一般正常死亡的鱼是可以吃的。有些海里的鱼是不能，或者很难在陆地上养活的，所以这些鱼多。只是味道和营养都不如新鲜的鱼好，但是如果是病死或者中毒等非正常死亡的鱼是不能吃的。
　　鱼刚死的时候，由于颚骨和腮盖紧闭体内的能量代谢仍在进行，体温甚至会增加几度。在这个阶段里，鱼肉就会生成少量的乳酸和磷酸，因此，这个时候，如果仔细品尝的话，会感觉到鱼肉有点酸。虽然说这些酸性物质可以抑制鱼肉的腐败进程。但是，此时的鱼肉由于比较僵硬，是不利于人体消化的。
　　因此，鱼死之后有僵硬阶段进入自溶阶段的时候，由于氨基酸成分不断产生，这时候的鱼肉才是最美味的。所以，平时吃鱼的时候，最好等鱼死后一段时间再下锅，那时候煮出来的鱼肉才是最美味的！
　　那么，如何让鱼肉达到自溶阶段而不腐败呢？最好的办法是冰冻。把鱼杀死，然后冰冻起来，可以延长鱼肉的自溶期。
　　如何挑选新鲜鱼
　　1、看泳姿：健康鱼的泳姿应该是轻松流畅的。如果发现眼前的鱼有 &一头沉&和倾斜的姿态时则说明该鱼已经不很健康。
　　2、看鱼身：健康鱼的身体应该是完整和匀称的。特点是鱼鳞外观紧密、排列整齐；鱼身无白斑、无伤痕；鱼身形态正常，无变形。
　　3、看鱼眼：健康鱼的眼睛应该是清亮通透、饱满外凸的。如果发现鱼眼内有淤血或鱼眼内陷则说明该鱼已经不新鲜了，建议放弃。拿蒸鱼做比较，如果是活鱼现蒸的话，在将鱼蒸熟出锅后鱼眼应该是突出的。而死了一段时间的鱼在蒸熟之后鱼眼依旧是内陷的。
　　4、看鱼肉：健康鱼的肉体应该是紧实而有弹性的。用手指按一下，如果觉得鱼肉部分很紧、并且在放手之后按下的凹陷部位可以迅速回弹则说明该鱼十分新鲜。反之、则说明该鱼已经死了一段时间了。
　　5、看鱼鳃：新鲜的鱼鳃应该是鲜红和无异味的（只有正常的鱼腥味）。如果鱼鳃呈现暗红或灰褐色则说明鱼已经不是很新鲜了。另外，如果闻到鱼鳃部分有腐臭味的话，就说明该鱼已经变质，建议放弃。
　　6、看鱼腹：新鲜的鱼腹不会十分膨胀，肛门也会内缩。而不新鲜的鱼由于微生物在腹腔内的繁殖产生了大量的气体，会使鱼腹膨胀、肛门外凸。这也是鉴定鱼是否新鲜的窍门之一。
　　&兴奋剂鱼&的鉴别：
　　受到过&鱼浮灵&等兴奋物质污染的鱼一般具有活跃度异常、鱼鳞脱落、鱼身外伤、鱼眼浑浊淤血等现象。希望大家仔细辨别，尽量避免买到具有以上特点的活鱼。
　　鱼的保鲜方法
　　1、可往活鱼的嘴里或鳃上滴几滴白酒，然后将鱼盆放置在阴凉黑暗的地方，并用透气性材料盖在鱼盆上，以保持适宜的温度和光线，减少外界环境条件对鱼的刺激。这样，即使在夏天，鱼也能活上好几天。
　　2、取两小片手纸或红纸，用水浸湿，贴在活鱼的眼睛上，可使活鱼在三、五个小时内不死。这是因为鱼眼睛的视神经后面有一条死亡腺，离开水就会断裂，一断鱼就会死亡，贴上湿纸片后，可保持鱼眼部的水分，防止死亡腺断裂，从而起到保活保鲜的作用。
　　3、把买回的活鱼先放在含有少量安眠药溶液的水盆里，过大约十五分钟后取出另外放养，也可保鲜较长时间。
　　4、将鲜鱼外表洗净切块后，盛有具有透湿性的尼龙树脂袋中，置于热水或蒸汽中消毒杀菌再贮藏。经此法处理的鲜鱼，在34℃左右的室温下放置5～10天，仍可保持原有鲜味。【此文为中国吃网原创，版权所有，转载请注明出处】
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柴油味的鱼能吃吗？
文章提交者：华铭
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－ 《》）原文地址：买野生鱼却买着“柴油味”鲫鱼，相信不少居民都有过这样的经历。“好好的一盘鱼有了柴油味。不吃浪费，吃了总觉得不是滋味。 为此选择一倒了之，但据了解，一些上了年纪的居民还是将就着将鱼吃进肚中。因为一盘鱼不仅花费了金钱，更花去了时间和心情精心烹饪。“柴油味”鱼从哪来近年来，市面上有柴油味的野生鱼虾特别是野生鲫鱼屡见不鲜。但因为此类鱼虾常温下并无异味且外表无异，从而使得购买者屡屡上当，就连不少捕、钓者或鱼贩也难分辨，于是，尝鲜心态下，消费者一旦买到“柴油味”鱼，也便只能声声叹息。野生鱼类本身并无“柴油味”，不少沟河中也少有柴油污染，那异味之鱼又是从哪里“游”上了居民餐桌？“估计一些沟河受了某种化学物质的污染。 ”一位资深垂钓者向笔者介绍，“柴油味”鱼一般不会出现在远离城镇的农村，而城郊、镇郊、工业园区、医院附近等区域水体，常常是“柴油味”鱼最大的滋生地，并且呈现出大河道多于小河道、通航水域多于一般沟河、城郊重于镇域、厂区重于居民区、化工厂周边最为严重等特性，“野生鲫鱼生长期长，流动性大，所吸附的有害物质在体内积聚得多，其散发的异味也就更重。 ”异味鱼吃得吃不得“‘柴油味’鱼最好不要吃。”苏州大学博士凌去非日前在接受媒体采访时指出：“这种鱼身上很可能存在化学成分——苯酚。苯酚常温下无色、无味，但有毒、有腐蚀性。石油化工废液，如废弃或泄漏的汽油、煤油、柴油等，常含有苯酚成份，这些污染物一旦排入水体，长期生长在其中的鱼类，就会带有柴油味了。 ”卫生防疫专家提醒，人吃了带有苯酚的鱼类，苯酚就会附着于人的皮下脂肪组织内，并逐渐堆积，进而抑制中枢神经系统或损害肝、肾功能，甚至有可能致癌。所以，碰到带柴油味道的水产，就不能吃。
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