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海识 | 如何区分东风螺、福寿螺、螺蛳、香螺、辣螺、泥螺、油螺等各种螺？（推荐收藏）
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其实，螺并不是一个准确的分类学名称，广义上的螺，包括了海螺，淡水螺，蜗牛甚至还有鼻涕虫，而它们统称为软体动物门腹足纲，是仅次于昆虫纲的动物界第二大纲。怎么界定右旋呢？取一只螺壳，让它的尖尖的底部朝上，螺口朝向你，如果它的螺口在右侧，就是右旋，反之则是左旋。文/图 一个男人在流浪 *本文为海鲜指南（微信号：seafood-guide）独家稿件。在之前的几篇里，有的朋友对我这种“长文?嗦半天却没告诉他该怎么吃”的行为意见很大。在我的海鲜回答里，“怎么吃”并不是一个很重要的主题。相较于它的口感，我更希望和你分享它的奇闻趣事。本文提到的之前的几篇在这里，点击标题即可查看：1.海识 | 如何区分罗氏虾、基围虾、大头虾、青虾、九节虾、花虾、竹节虾、对虾、沙虾、虎虾等？（推荐收藏）2.海识 | 如何区分大闸蟹、毛蟹、青蟹、梭子蟹、河蟹、红?、螃蜞、帝王蟹、松叶蟹等螃蟹？（推荐收藏）目录1 红螺（学名：红皱岩螺，俗称：脉红螺，角泊螺，海螺、玻螺、假猎螺）2 扁玉螺（学名：扁玉螺，俗称：香螺，肚脐螺、海脐，蚶虎）3 花螺（学名：***凤螺，俗称：东风螺，南风螺，海猪螺）4 锥螺（学名：棒锥螺，俗称：猪公螺、九层螺、螺丝螺、钻仔螺，尖尾螺，钉螺）5 海锥（学名：钝拟蟹守螺，俗称：海瓜子，尖锥，讲锥）6 海瓜子（学名：织纹螺，俗称：麦螺、白螺、甲锥螺丝螺、海蛳螺，海螺丝）7 彩虹?螺（学名：彩虹?螺，俗称：彩虹螺，刷棋子）8 香螺（学名：管角螺，俗称：响螺，角螺，金丝螺）9 椰子螺（学名：椰子涡螺，俗称：木瓜螺，瓜螺，油螺，美乐螺）10 蝾螺（学名：蝾螺科统称，俗称：珠螺，鸡眼螺，朝鲜花冠小月螺）11 欧洲峨螺（学名：欧洲峨螺）12 卡民氏峨螺（学名：卡民氏峨螺，俗称：香螺，风车螺）13 单齿螺（学名：单齿螺，俗称：芝麻螺，香波）14 ?螺（学名：?螺科统称，俗称：苦杯仔）15 田螺（学名：田螺科统称，俗称：螺蛳，湖螺、石螺、豆田螺、金螺、蜗螺牛）16 福寿螺（学名：福寿螺，俗称：苹果螺，金宝螺，大瓶螺，夭寿螺）17 泥螺（学名：泥螺，俗称：吐铁，泥蛳，泥糍，麦螺蛤，泥蚂）18 鲍鱼（学名：鲍科统称，俗称：鳆鱼、海耳、镜面鱼、九孔螺、将军帽，明目鱼）19 食用蜗牛（俗称：法国蜗牛，非洲大蜗牛，白玉蜗牛等)20 凤尾螺（学名：法螺，俗称：大法螺，法赢、宝螺、金刚螺、蠡、蠡贝、螺贝）21 唐冠螺（学名：唐冠螺）22 万宝螺（学名：万宝螺）23 鹦鹉螺（学名：鹦鹉螺目统称）24 凤凰螺（学名：凤凰螺科统称）25 宝螺（学名：宝螺科统称，俗称：宝贝，货贝，贝子）26 芋螺（学名：芋螺科统称）27 翁戎螺（学名：翁戎螺科统称，俗称：龙宫贝）28 榧螺（学名：榧螺科统称）29 骨螺（学名：骨螺科统称）30 长鼻螺（学名：长鼻螺，俗称：长笛螺，长嘴凤凰螺、长鼻凤凰螺）我们在讨论各种螺的时候，实际上是在说什么呢？其实，螺并不是一个准确的分类学名称，广义上的螺，包括了海螺，淡水螺，蜗牛甚至还有鼻涕虫，而它们统称为软体动物门腹足纲。腹足纲是软体动物门里最大的一纲，现存有6万到8万种腹足纲生物，是仅次于昆虫纲的动物界第二大纲。我们都知道章鱼乌贼之类的也是软体动物门，蛤蜊扇贝之类的也是软体动物门，腹足纲和它们之间的最大区别就是以腹部强健的肌肉行走，腹足的名字就是这么来的，此外，腹足纲普遍还有一个螺旋状、左右不对称的贝壳，这和鹦鹉螺的那种左右完全对称的外骨骼完全不同。也有一些腹足纲生物的贝壳已经退化，比如鼻涕虫。腹足纲的贝壳左右不对称，其中绝大多数都是右旋的。根据一些机构的统计，大概有5%的腹足纲种类是左旋的，即便是右旋的品种，有时候也会出现左旋的个体。怎么界定右旋呢？取一只螺壳，让它的尖尖的底部朝上，螺口朝向你，如果它的螺口在右侧，就是右旋，反之则是左旋。判断海螺壳左旋还是右旋的标准姿势：尖头朝上，螺口朝你，螺口在右侧就是右旋。此图就是一枚右旋螺腹足纲的种类多，外壳也是千变万化----有的种之间亲缘关系很近，却长得完全不同；有的种之间亲缘关系较远，外壳却差别不大。在这里，我仅会列举一些我们日常餐桌上常见的（好吃，前半部分），以及贝壳外观比较有特色的（好看，后半部分）的代表种。1 红螺（腹足纲-前鳃亚纲-新腹足目-骨螺总科-骨螺科）学名：红皱岩螺（Rapana venosa）俗称：脉红螺，角泊螺，海螺、玻螺、假猎螺这是咱们餐桌上常见的一种大型海螺，肉质肥厚，螺黄紧致浓香，因为个头比较大，特别适合做葱爆螺片。它的外观特征较为明显，首先是极厚重的壳，螺口内侧呈现橘红色，这也是其得名的依据。红螺的原产地就是咱们中国各海域和日本周边海域，但是随着航运业的发展，红螺意外的成为了一种全球性的生物入侵物种。诸位要问了，生物入侵和航运业发展有什么关系呢？从上个世纪开始，越来越多的大型货轮往来于世界各国，货轮来往的除了货物，还有压舱水。什么是压舱水呢？就是为了维持船舶的稳定，船只会根据载货量的变化，有针对性的在船舱底部的密封空间内吸入或排出一定量的海水，比如一艘船在中国港口空载出发，为了维持重心稳定，就会吸入压舱水，当这艘船到了德国港口装载货物的时候，就会排出一些压舱水。那么，中国的海水就会被排到德国的海域里，中国海水里的浮游生物（与包括海螺的幼体）就成了德国水域的入侵物种。目前，全球航运业每年运送的压舱水大概在100亿吨通过压舱水这一途径，红螺在1947年出现在黑海，后来又相继在地中海沿岸各国、法国的大西洋沿岸、美国被发现。因为红螺的螺壳特别厚，当地以海螺为食的生物都对它束手无策，红螺很快就成了当地的优势物种，它们以当地的牡蛎、各种蛤蜊为食，黑海的红螺没用几年功夫就把当地的牡蛎吃的快绝种了，你们看，我们大吃货国的物种个顶个也是吃货……2 扁玉螺（腹足纲-前鳃亚纲-中腹足目-玉螺总科-玉螺科）学名：扁玉螺（Glossaulax didyma）俗称：香螺，肚脐螺、海脐，蚶虎又是一种常见的海螺，北方地区尤其多，其实有好几个品种，大小差距也比较大，小的可能也就两三公分，大的接近10公分。这种海螺的壳光滑且扁平，在螺壳上有一个明显的“大肚脐”，在某些地方又被称作肚脐螺，北方很多地方则称之为香螺。这种螺经常会分泌一种黏糊糊的粘液，吃之前要冲洗干净，此外，因为它的栖息环境是海底沙地，所以有一些体内会有沙子，买的时候要买“吐”好了沙子的。扁玉螺一般的做法就是白灼和酱爆，酱爆就是用豆瓣酱和甜面酱一起炒螺。白灼扁玉螺有一定的技巧，如果火候大了或者火候轻了，螺肉都很不好挑出来，很容易就会在螺黄的地方断开。煮的时候要在确保煮熟的前提下尽量缩短煮的时间，用凉水没过螺，用大火开始煮，水里稍微加一点点盐，然后水一烧开，马上关火乘盘就行了。3 花螺（腹足纲-前鳃亚纲-新腹足目-骨螺总科-峨螺科）学名：***凤螺（Babynonia areolata）俗称：东风螺，南风螺，海猪螺这种螺对水温要求比较高，我国主要见于福建两广等，尽管这几年开始有人工养殖的，但是北方市场上还是很罕见。在市场上能买到的花螺经常不止***凤螺这一种，而是混杂着泥东风螺，台湾凤螺甚至日本凤螺这几种，不是专业人员也很难辨认。不过既然不影响我们吃它，咱也就不用那么较真。花螺的肉比较甜嫩Q弹，海腥味没有那么重，给烹饪留下的空间很足。除了一般的白灼、辣炒、酱爆之外，我吃过一种冰镇花螺，就是白灼的花螺用冷水浸过之后，放到黄瓜条、芥末和冰块里。4 锥螺（腹足纲-前鳃亚纲-中腹足目-蟹守螺总科-锥螺科）学名：棒锥螺（Turritella bacillum）俗称：猪公螺、九层螺、螺丝螺、钻仔螺，尖尾螺，钉螺都认识吧？每个清凉的夏夜，烧烤摊上和花生毛豆放在一起的就是它了。在不同的地区有不同叫法，因为长得细长，在一些地方被称为钉螺，这里需要着重说一下，锥螺和钉螺是不一样的，真正的钉螺是一种淡水腹足纲动物，虽然也很细长，但非常小，而且钉螺是血吸虫幼虫的中间宿主，是不能食用的。锥螺一般的做法就是辣炒，因为实在太细长了很难挑出完整的螺肉，所以一般都会用钳子把尾部的尖尖夹断，方便入味也方便吃，吃的时候先吸尾部再吸头部，一根完整的螺肉就被吸出来了。辣炒锥螺（图片来自笛子爱吃）5 海锥（腹足纲-前鳃亚纲-中腹足目-蟹守螺总科-蟹守螺科）学名：钝拟蟹守螺（Cerithidea cingulata）俗称：海瓜子，尖锥，讲锥这种小小的螺在在胶东半岛又叫海锥、讲锥，因为它便宜量足，大家喜欢茶余饭后当零嘴吃，也因为它大小个头和瓜子差不多，所以也被称为海瓜子，但是它和福建等地的海瓜子不是一回事，等下我介绍南方海瓜子的时候会说明。这种小螺和锥螺一样都又细长的外形，甚至吃法也是基本一样的。它的肉也极难挑出来，所以都是夹断尾部然后把肉吸吮出来。我小的时候，遍地都是卖这玩意的，一块钱一勺，装在小塑料袋里拎着边走边吃。卖海锥的小贩儿会给你一个中间钻了孔的啤酒瓶盖，用那个孔别断螺的尾部。如果没有瓶盖也别着急，用钥匙眼儿一样可以达到目的……和上边的锥螺有明显的区别（图片来自笛子爱吃）用钥匙眼儿别断尾部就可以吸着吃了（图片来自笛子爱吃）6 海瓜子（腹足纲-前鳃亚纲-新腹足目-织纹螺科）学名：织纹螺（Nassariidae）俗称：麦螺、白螺、甲锥螺丝螺、海蛳螺，海螺丝这个是更为人们所熟知的海瓜子，在我国南北方均有分布，种类非常多，个体非常小（和瓜子差不多），花纹有许多变化。曾经的海瓜子是沿海居民闲暇时候的休闲小食，它的肉虽然很小但是有嚼头，我小时候拿根绣花针不一会就能吃一小碗。这也是近几年人人谈之色变的毒海螺，每年都有命案要算到它头上。一开始只是听说南方有人吃它中了毒，后来愈演愈烈，到了2012年的时候卫生部一纸公文把它给禁了，现在也就只有海边渔民自己还会吃一点。说到海瓜子的毒，其实不是它本身有毒。它的毒素来自它所食用的藻类，这些藻类的毒素在织纹螺身上富集到一定程度，就足以对人类产生伤害。尤其是喜欢吃织纹螺的浙江福建地区，夏天高温，海水里赤潮多发，织纹螺摄入的藻类毒素尤其多，我们可以看到这几年织纹螺中毒事件基本都是发生在夏季的东南沿海地区。毕竟性命攸关，吃货们还是把它相忘于江湖吧。7 彩虹?螺（腹足纲-前鳃亚纲-原始腹足目-钟螺总科-钟螺科）学名：彩虹?螺（Umbonium vestiarium）俗称：彩虹螺，刷棋子彩虹?螺的壳真可谓是千变万化的颜色，壳背面有的带彩色条纹镶边，有的是彩色斑点，有的是色块，也有的是素色暗纹的……几乎每一只螺的花纹都不一样，这也让它备受贝壳收藏者喜爱，下图是台湾的贝壳收藏者的藏品，实际上还有许多更艳丽的颜色。彩虹?螺非常小，螺壳扁平，直径不超过1公分。虽然它很小也没有多少肉，但在我的老家大家还是喜欢把它当成零嘴：用清水煮成一大盆，一家人围着盆子，一人一根绣花针，娴熟的挑出螺肉，边看电视边吃。吃剩下的壳呢？妈妈会把它们串起来做成门帘，或者被小姑娘们串起来做成手串和风铃，这也是我的一点童年记忆。彩虹?螺贝壳藏品8 香螺（腹足纲-前鳃亚纲-新腹足目-骨螺总科-香螺科）学名：管角螺（Hemifusus tuba）俗称：响螺，角螺，金丝螺被称为香螺的海螺很多，其实这种学名为管角螺的海螺一开始被俗称为响螺，因为它的螺壳大，切掉尾部就能做成号角，后来响螺传来传来就变成了香螺。在菜市场常见的除了这种管角螺，还有一种和它同科的、更细长的长香螺（Hemifusus colosseus），一般都是混着卖，吃法口感差别并不明显。2014年的北京APEC峰会的国宴上，上了一道“上汤响螺”，就是用响螺片加上汤白灼。能上国宴，这螺价格自然也是不菲，三两左右一只的响螺，一斤就得一百多。9 椰子螺（腹足纲-前鳃亚纲-新腹足目-涡螺科）学名：椰子涡螺（Melo melo）俗称：木瓜螺，瓜螺，油螺，美乐螺这种螺最为大众熟知的是它可以产“珍珠”----美乐珠。其实海螺珍珠的成因和珍珠贝还不太一样，海螺珍珠是没有珍珠质的，所以会有一种陶瓷质感。此外，这种珍珠也不是在靠近海螺壳的部位生成的，而是在海螺肉体内发育，现在还无法人工养殖，存世量少，价格昂贵。椰子螺出产的----美乐珠回到椰子螺本身，它的体型很大，食性也非常凶猛，特别喜欢吃其他海螺和蛤蜊等。虽然看起来很大，但可食用的部位并不是很多，一般就是只吃腹足那部分，切成片白灼或者煲汤，也可以葱烧或者爆炒。10 蝾螺（腹足纲-前鳃亚纲-原始腹足目-钟螺总科-蝾螺科）学名：蝾螺科统称（Turbinidae）俗称：珠螺，鸡眼螺，朝鲜花冠小月螺蝾螺是这一科的统称，它们的共同特点是有一个非常独特的口盖。什么是口盖呢？就是螺用来堵住螺口的那个小片片，有一些腹足纲生物是没有口盖的，比如上边的椰子螺还有蜗牛等等，还有大部分的腹足纲口盖都是薄薄的角质的，比如我们吃的螺丝、脉红螺之类的口盖。和它们都不同，蝾螺的口盖则是半圆形的，而且是坚硬的钙质口盖。一种很常见的蝾螺----瘤珠螺，右图中青灰色的就是它半圆形凸起的钙质口盖（图片来自 ?宅??工作室）蝾螺科种类繁多，在咱们国内常见且可以食用的，就是上图这种瘤珠螺，除了这种漂亮的橘***之外，大部分瘤珠螺其实都是青灰色的，大小和一角硬币相当。因为它的口盖很硬无法穿透，如果烹煮的火候不好口盖没有松开，那就要费一番功夫才能吃到肉了：需要用极细的绣花针，从口盖的内边缘用巧劲撬进去。吃完肉，它的口盖也是好东西，在中医里把它的口盖称之为“甲香”，《本草拾遗》说它&主甲疽，瘘疮，蛇蝎蜂螫，疥癣，头疮，?疮&。蝾螺科里有一种大型蝾螺，叫做南非蝾螺，它的大小和橘子差不多，壳很厚，平常看起来黑不溜秋并不出众，但是只要稍微一打磨，漏出海螺的珍珠光泽，就惊为天人，这也是贝壳收藏者必须收藏的经典藏品，下面这张图是南非蝾螺没打磨的样子，打磨之后，就变成了题图那种炫酷的效果。还未经过抛光的南非蝾螺贝壳，可以看到因为自然摩擦，贝壳顶端已经露出了一些珍珠光泽，经过抛光后，就会呈现出题图那样的炫美效果11 欧洲峨螺（腹足纲-前鳃亚纲-新腹足目-骨螺总科-峨螺科）学名：欧洲峨螺（Buccinum undatum）这是一种小型峨螺，我看很多网站写成蛾螺，这是个误传。一般来说，峨螺喜欢冷水水域，在温带和寒带海底，它们以食腐为生，也喜欢捕食牡蛎，它的齿舌能钻开牡蛎的壳。可惜螳螂捕蝉黄雀在后，峨螺是鳕鱼最喜欢的食物之一，人类更是喜欢它的紧嫩肉质。在史前时代的欧洲人类遗迹里就常被发现，现在的北欧诸国、还有地中海沿岸的那几个传统海鲜消费国还是特别好这一口。除了吃肉之外，古罗马的时候还有人从峨螺体内提取天然色素制作高级染料泰尔红紫，专门给贵族染象征身份的紫袍。12 卡民氏峨螺（腹足纲-前鳃亚纲-新腹足目-骨螺总科-峨螺科）学名：卡民氏峨螺（Neptunea cumingi）俗称：香螺，风车螺在我国北方常见的一种食用螺，乍看可能和1 红螺混淆，其实仔细看就能发现几点不同：其一，卡民氏峨螺的螺口内部没有红色底色；其二，卡民氏峨螺的外壳上有一条条的凸出的“齿”，这也是它得名风车螺的原因。这是一种大型峨螺，刚才我们说了，峨螺喜欢生活中冷水水域，此君也是，它分布在咱国内黄海北部，以及朝鲜半岛、日本北部沿海。体型可以长到十几公分，是一种重要的水产品，它的吃法也和红螺类似。13 单齿螺（腹足纲-前鳃亚纲-原始腹足目-钟螺总科-钟螺科）学名：单齿螺（Monodonta labio）俗称：芝麻螺，香波有过海滨生活经历的人都不会对它感到陌生吧，每当海潮退下，礁石上、防浪堤坝上遍布的就是这种青灰色的小螺。它大小和一毛钱硬币差不多，身上有规则的芝麻大小方块形斑块，所以又被称为芝麻螺。这种小螺产量很大价格也便宜，它以藻类为食，在遍布藻类的礁石上非常常见，和它一起混居的还有一种拟蜒单齿螺，两者的外观上有细微的不同，拟蜒单齿螺也更喜欢温暖水域，在南方沿海更多见一些。二者外观有细微区别14 ?螺（腹足纲-前鳃亚纲-原始腹足目-?螺总科-?螺科）学名：?螺科统称（Neritidae）俗称：苦杯仔南方沿海常见的一种很小的螺，外形比较独特，像一个倒扣的罩子。螺口外围很大，但在口盖的部位突然收缩，仅留一个半月形的狭小的口，半圆形的口盖很厚，和蝾螺一样也是石灰质的。在半月形螺口处有几个起到锁闭口盖左右的小齿，只要?螺自己不愿意打开口盖，捕食者就拿它无可奈何。翡翠?螺的壳，图片来自?宅??工作室15 田螺（腹足纲-前鳃亚纲-中腹足目-田螺总科-田螺科）学名：田螺科统称（Viviparidae）俗称：螺蛳，湖螺、石螺、豆田螺、金螺、蜗螺牛田螺是田螺科的统称，这实际上是一个庞大的家族，粗略算来有上百种，我们常吃的大多是圆田螺、棱田螺等许多种。它们的分布广泛，各地湖泊基本都能找到，也是人们普遍喜爱的一种食材，尤其是南方地区更是以炒田螺、螺蛳粉出名。田螺是一种卵胎生动物，什么是卵胎生呢？就是它把卵留在体内，等卵孵化完成后再直接生出小田螺来。这种生育方式可以保证幼螺的成活率，我们吃田螺的时候，有时会感觉有一点沙沙的感觉，其实就是嚼到了在母螺体内的小田螺。虽然日常都把田螺统称为螺蛳，但要细究起来，我们吃的大部分田螺都不是真正的螺蛳。在田螺科里有一个螺蛳属，仅在云南的高原湖泊里才有分布，它们才是正儿八经的螺蛳。令人惋惜的是，因为云南很多湖泊的污染，一些特有的螺蛳品种已经濒临灭绝。一种高原螺蛳----阳宗海螺蛳16 福寿螺（腹足纲-前鳃亚纲-中腹足目-福寿螺科）学名：福寿螺（Pomacea canaliculata）俗称：苹果螺，金宝螺，大瓶螺，夭寿螺长得很像田螺，个头相对大一些。福寿螺是一种生物入侵品种，原产于南美洲的它来到中国之后缺乏天敌，肆无忌惮的啃噬水稻和其他植物。为了保护农作物，人们寄希望于生物防治，可是福寿螺生长极快，个头又大，成年福寿螺接近7公分大小，让中国本土的鱼和鸭子都无可奈何。有些稻农只得水旱混种，就是今年种水稻，明天把稻田里的水全放掉种别的，这样福寿螺就没法生存繁衍，可以控制一下它们扩张的势头。这也是当下的一种无奈但有效的防治方法。17 泥螺（腹足纲-后鳃亚纲-头?目-阿地螺科）学名：泥螺（Bullacta exarata）俗称：吐铁，泥蛳，泥糍，麦螺蛤，泥蚂泥螺是一种小型的海螺，生活在沿海或汽水区河口的滩涂上，这种螺的壳非常小，小到它的肉都没法完全缩回壳里，它也没有口盖，为了自保，泥螺遇到危险就钻到泥里。这种螺在江浙一带吃的很多，经典做法是醉泥螺，制作之前要先用盐水把泥螺表面的粘液洗净，然后用盐封坛腌制，之后加香料、黄酒，这样做出来的醉泥螺，脆嫩肥满，酒香浓郁，咸甜适度。螺壳很薄很小，可以直接嚼碎了吃。18 鲍鱼（腹足纲-前鳃亚纲-原始腹足目-鲍总科-鲍科）学名：鲍科统称（Abalone）俗称：鳆鱼、海耳、镜面鱼、九孔螺、将军帽，明目鱼鲍科的七十多种都统称为鲍鱼，它的壳近乎扁平，不过仔细看还是能看出一些螺旋的痕迹，鲍鱼没有口盖，它保护自己的方式就是紧紧地趴在海底岩石上，贪婪的啃噬岩石上的藻类。鲍鱼的壳上有一排小孔，那是它的呼吸孔，孔的多少因品种、年龄而不同。在鲍科所有的鲍鱼中，尤以网鲍、窝麻鲍、 吉品鲍、南非鲍这几种食用的最为广泛，也是东亚文化圈中首屈一指的高档食材，有人把它和鱼翅、鱼肚、海参并称四大海味，还有的把它和干贝、鱼翅、海参、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝合称为海产八珍。看看这些荣誉称号你就能感受到中国人对鲍鱼的挚爱了，而在历史上最著名鲍鱼粉丝就是人妻之王----曹操。据说曹操对鲍鱼简直到了痴迷的程度，以至于他死了之后，曹植还专门搜集鲍鱼烧来祭奠。关于鲍鱼还有一个流传已久的传言，《史记?秦始皇本纪》记载：“七月丙寅，始皇崩於沙丘平台，丞相斯为上崩在外，恐诸公子及天下有变，乃?之，不发丧。棺载?凉车中，故幸宦者参乘，所至上食。百官奏事如故，宦者辄从?凉车中可其奏事。独子胡亥、赵高及所幸宦者五六人知上死……会暑，上?车臭，乃诏从官令车载一石鲍鱼，以乱其臭。”什么意思呢？就是说秦始皇东巡路上死在了沙丘这个地方，胡亥、赵高和李斯为了篡权夺位，决定秘不发丧，但是天气热尸体会发臭掩盖不住怎么办？李斯就找人弄了“一石鲍鱼”放在秦始皇的御驾上，用来掩盖尸体的恶臭。其实啊，这里说的“鲍鱼”并不是今天的鲍鱼，而是说的咸鱼干。在当时，咱们吃的这种鲍鱼还是被称为“鳆鱼”，直到明朝的时候，才慢慢摒弃了“鳆鱼”的说法，改称为鲍鱼。作为高档食材，鲍鱼和海参都衍生出了自己的价格衡量体系，其中最重要的标准就是“头数”，一斤干鲍鱼或干海参有多少个，就称为多少头，头数越少，说明单个鲍鱼或海参个头越大，价格也就越高。上图是一只“八头”的上品鲍鱼19 食用蜗牛（腹足纲-前鳃亚纲 & 腹足纲-肺螺亚纲）俗称：法国蜗牛，非洲大蜗牛，白玉蜗牛等什么是蜗牛？在西方并没有很严格的区分标准，中文语境里把陆生的腹足纲统称为蜗牛，其实蜗牛并不是一个生物学名词，我们常见的蜗牛，是许多不同亚纲、目和科的生物的广义统称。根据呼吸方式的不同，绝大多数蜗牛又可以分为前鳃亚纲陆生螺和肺螺亚纲蜗牛两大类：前者和大多数海螺一样，拥有鳃、口盖，并且雌雄异体；后者则在壳内进化出了一个类似于肺的***以呼吸，更好的适应陆生环境，而且普遍没有口盖，雌雄同体，虽然如此，绝大多数的肺螺亚纲蜗牛还是需要另一只蜗牛才能完成交配，一般而言两只蜗牛会决斗一番，胜利的那一只充当雄性角色，失败的那一只扮演雌性角色。也有极个别的蜗牛可以自己完成受精过程，简直就是撸管也怀孕的即视感……法国蜗牛尽管蜗牛的种类繁多，可是能用来吃的却没几个，这其中最闻名遐迩的是法国大餐头盘----法国勃艮第蜗牛：把这种蜗牛加上蒜末、香草烘烤，然后用特制的镊子和叉子享用（类似于咱们国内的蟹八件）。因为蜗牛有啃噬腐殖质、泥土的习性，所以在烹饪之前必须要让蜗牛禁食几天，以排空体内的污物。如果是人工养殖的蜗牛就可以免去这一步，因为人工饲养的蜗牛吃的都是蔬菜或谷物饲料，对食客也不会产生什么危害。除了勃艮第蜗牛，还有非洲大蜗牛、白玉蜗牛也可以食用。非洲大蜗牛是最大的蜗牛之一，体长经常可以达到20+公分，白玉蜗牛在咱们国内有一定的养殖规模，市场也没有打开，价格比较低廉。值得注意的是，在某沿海城市，除了虾贵的吓人之外，它的火车站附近的一些黑心小餐馆里，还惯用白玉蜗牛冒充“野生大海螺”，各位旅客一定要擦亮眼睛。被不良商贩冒充为“野生大海螺”的白玉蜗牛20 凤尾螺（腹足纲-前鳃亚纲-中腹足目-鹑螺总科-法螺科）学名：法螺（Charonia tritonis）俗称：大法螺，法赢、宝螺、金刚螺、蠡、蠡贝、螺贝在贝壳收藏圈里有一个说法叫“四大名螺”，这个就是“四大名螺”之首的凤尾螺，又叫大法螺，在佛教（尤其是藏传佛教）的某些仪式中，会用它作为法器，故而得名。《法华经?序品》中提到它“今佛世尊欲说大法，雨大法雨、吹大法螺”，《无量寿经》卷一说它“扣法鼓,吹法螺”，可见都是把它当做乐器使用的。而把大法螺做成螺号的方法也很简单，只要把螺尾部切掉，加上一段吹嘴就可以了，据说螺号的声音浑厚悠远，可以响彻整条山谷。凤尾螺食性相当凶猛，喜欢吃其他海螺、蛤蜊，还经常捕食海星海胆，甚至还发现过大法螺吃海参。饮食营养如此丰富，大法螺的体型可以长的极大，体长差不多能有四十多公分，前几年还有国内藏友收获了一枚长77.14公分的超级大法螺。因为螺尾细长，在海底的时候常有磨损，所以品相完整的大法螺十分难得，这几年价格也是水涨船高，一枚品相好的40公分凤尾螺差不多要五六百元。21 唐冠螺（腹足纲-前鳃亚纲-中腹足目-鹑螺总科-唐冠螺科）学名：唐冠螺（Cassis cornuta）这也是四大名螺之一，据说是因为长得像唐朝的冠帽而得名，外观上最大的特点就是螺口大且外飘，螺壳上有5-7个粗大的疣突。作为四大名螺，唐冠螺自然也是长得很大，20-30公分的比比皆是。大个头的唐冠螺是非常好的装饰品，一度价格高昂，这几年被贝壳贩子迅速炒热，捕捞量反而上来了，目前的价格稳定在25公分200元左右。借安禄山的冠帽一看，还真有几分相似22 万宝螺（腹足纲-前鳃亚纲-中腹足目-鹑螺总科-唐冠螺科）学名：万宝螺（Cypraecasis rufa）四大名螺之一，和上边的唐冠螺都属于唐冠螺科，四大名螺独占两元，万宝螺的螺壳比唐冠螺厚重很多，螺口有很齿状沟槽，螺体呈现一种咖啡红色。这种螺被赋予了许多美好寓意，许多人相信把万宝螺的螺口朝向家门口就可以招财进宝。万宝螺还被人制作成“血砗磲”，其实这是两种东西，砗磲是一种大型的双壳纲贝类，说白了就是一种热带大蛤蜊，和腹足纲的万宝螺差了十万八千里。当然咯，对于那些做成珠子日夜捧着把玩的人来说……这并不重要。23 鹦鹉螺（软体动物门-头足纲-鹦鹉螺目）学名：鹦鹉螺目统称（Nautiloidea）其实鹦鹉螺根本就不是一种海螺，也不是腹足纲的生物，它属于头足纲，也就是和章鱼、乌贼是一家。全因为它长了一个漂亮的外壳，才得了这一张外卡入场券，跻身进了四大名螺。鹦鹉螺是头足纲里的老祖宗，也是现存的头足纲里唯一还保留着外壳的一类，现在还有2属6种。鹦鹉螺的外壳和海螺的外壳有本质上的不同，它们最大的不同是：鹦鹉螺壳是左右对称的，而海螺的壳都是左旋或者右旋的不对称结构。此外海螺的外壳中间是空的，而鹦鹉螺的外壳则是由许多半封闭的小空腔组成，每一个小空腔被称为一个“室”，每个室之间有一个小孔相连接，“室”内充满了气体，鹦鹉螺正是靠着“室”内的气体来控制自身浮力。你们在实体店或者网上都能很容易的买到鹦鹉螺壳，但鹦鹉螺在我国被列为保护动物，***鹦鹉螺壳是违法的。从中间对称切割后的鹦鹉螺壳24 凤凰螺（腹足纲-前鳃亚纲-中腹足目-凤凰螺科）学名：凤凰螺科统称（Strombidae）凤凰螺科有许多大型的著名观赏螺类，比如女王凤凰螺（下图）、金斧凤凰螺（上图），长鼻螺（本文30）和水字螺。它们的共同特征就是螺口外飘，还都有著名的“凤凰螺缺刻”----在螺口前端边缘有一个小缺口，通过这个缺口，凤凰螺可以伸出眼睛窥探周边情况。几种典型的凤凰螺体型都极大，女王凤凰螺可以长到35公分，这么大的体型，行动却并不笨重，它们会用外飘的外唇辅助前行，在紧急时刻还会使用蛙跳的方式，有的凤凰螺口盖上也长有锯齿，可以帮助腹足抓紧地面。大部分凤凰里都只生活在热带和亚热带海域，有的曾经十分稀少，比如金斧凤凰螺，一度被认为濒临灭绝，可是最近又发现了许多现存个体。女王凤凰螺25 宝螺（腹足纲-前鳃亚纲-中腹足目-宝螺科）学名：宝螺科统称（Cypraeidae）俗称：宝贝，货贝，贝子宝螺科的显著特点就是圆鼓鼓的，表壳非常光滑，完全看不到螺旋的结构，螺口非常小，呈缝状，缝的两侧普遍存在锯齿结构。宝螺科的种类繁多，大概有200多种，而且个体之间的花纹变化更是炫目，有很高的收藏价值，一些品种，比如黑星宝螺，黄金宝螺，都是贝壳收藏市场上的常客。我们不难发现，在中文的许多和钱有关的字里，都有“贝”的存在，比如“货” “贷”“财”“贫”“购”等，我们形容珍贵的事物时则常说“宝贝”，这种造字并非随意为之，而完全是尊重了贝壳曾经作为货币流通的事实。其实不仅是古中国，在世界各地，都有过使用贝币的历史。比如古印度和古亚述，都有相应的考古证据，而在非洲的乌干达，一直到上个世纪还可以用贝币交税。被广泛用作贝币的一种宝螺----黄宝螺（又名货贝），除了黄宝螺之外，还发现过拟枣螺、环纹货贝、虎斑宝贝等贝币（图片来自?宅??工作室）26 芋螺（腹足纲-前鳃亚纲-新腹足目-芋螺科）学名：芋螺科统称（Conidae）芋螺的形状呈圆锥状，因为长得像余头而得名。芋螺是典型的肉食性海螺，依靠体内的毒素和鱼叉一样的毒牙捕食，小鱼和其他软体动物都是它的目标。它的毒素被称为芋螺肽，对人类也有明显的危害，所以尽量不要去招惹活的芋螺。市面上的芋螺贝壳很多，最为常见的是黑白花纹的大理石芋螺。27 翁戎螺（腹足纲-前鳃亚纲-中腹足目-翁戎螺科）学名：翁戎螺科统称（Pleurotomaria）俗称：龙宫贝生物活化石，分布非常稀少，市面上流通的基本都是渔船意外捕获，它的螺壳上有一条明显的豁口，这并非磕碰破损，而是翁戎螺天生的排泄口，而随着螺壳不断生长，翁戎螺也会不断地分泌物质填补排泄口。翁戎螺是收藏界的极品，尤其是大型的龙宫翁戎螺，十几公分的龙宫翁戎螺价格就近万元，品相好的龙宫翁戎螺售价可以高达七八万元。龙宫翁戎螺（图片来自?宅??工作室）28 榧螺（腹足纲-前鳃亚纲-新腹足目-榧螺科）学名：榧螺科统称（olive shell）榧是一种中国特产的乔木，它的果实就是玉山果，是一种含油量很高的坚果，这种坚果整体呈细长的椭圆形，其中一头是钝圆，另一头有一个小尖。榧螺就是因为长得很像榧树的果实玉山果而得名。榧螺一般个头不大，贝壳油亮又有多变的花纹，是很受欢迎的贝壳收藏品。29 骨螺（腹足纲-前鳃亚纲-新腹足目-骨螺总科-骨螺科）学名：骨螺科统称（Muricidae）骨螺科贝壳上有许多类似于“骨刺”的结构，以维纳斯骨螺最为登峰造极（上图），成年维纳斯骨螺有一百多根骨刺，层叠鳞次蔚为壮观。一般认为这些骨刺结构是为了抵御捕食者的侵袭，也有人认为这些骨刺实际上起到了类似雪鞋的作用，避免沉重的骨螺陷入海底松软的淤泥当中。根据骨螺品种的不同，骨刺的结构也有许多差异，维纳斯骨螺的骨刺细长，有的如千手螺的骨刺则是粗短的穗状，还有一些骨螺没有明显的骨刺，比如本文中的红螺。一些骨螺的骨刺细长容易折断，故而一枚完整的骨螺贝壳是很难得的。大千手螺，图片来自?宅??工作室30 长鼻螺（腹足纲-前鳃亚纲-中腹足目-凤凰螺科）学名：长鼻螺（Tibia fusus）俗称：长笛螺，长嘴凤凰螺、长鼻凤凰螺这是一种中型凤凰螺，独一无二的长鼻子让它的辨识度非常高，其实，这根长鼻是它的前水管沟。长直或稍有些弯曲的鼻子甚至可以占到总体长的一半以上，有的鼻子长度可以达到15公分，如此细长的鼻子，也是常常会发生磨损甚至折断，完好无损的长鼻螺贝壳则被视若珍品。转载声明本文为海鲜指南独家稿件，如需转载，请注明来源“海鲜指南（微信号：seafood-guide）”。海鲜指南一起探寻全球最好的海产品！长按二维码 即刻关注回复“数字”查看对应往期精选文章！927 河?：挡不住的死亡美食诱惑924 海鲜指南专访加拿大新斯科舍省省长Stephen McNeil922 图解：帝王蟹如何一蟹多吃？919 走进加拿大龙虾捕捞917 常见海水鱼类图谱大全913 每天认识一条鱼 ? 第60期（秋风起，蟹脚痒）827 10款大闸蟹的基本做法825 国内餐饮O2O的7大领域50家企业盘点824 海鲜指南专访挪威海产局中国大陆及香港地区总监Sigmund Bj?rgo813 花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别？812 海鲜指南独家稿件：国宴澳斑809 全球最大的海鲜市场：日本筑地市场804 海鲜指南独家稿件：中国鲟鱼现状一览801 美国阿拉斯加野生三文鱼点击左下角“阅读原文”，即可查看小编为你精选的文章列表~
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