被甲醛浸泡过的银鱼究竟是何味
　　今天，从有关媒体上获悉，在上海的一家大型水产品批发市场上，有不良商贩把甲醛溶液倒进浸泡着银鱼的水桶里，并添加双氧水漂白，使银鱼变冷气为热气，看上去银光闪闪，不会腐坏。看到这则新闻，我立刻从家中的冰箱中将前两周买到的银鱼拿出，经过回忆当初的购买以及烹饪过程，心中不免后怕，幸好当时感觉吃口不对，将银鱼倒掉了，否则后果不堪设想。　　到这家大型水产品批发市场购买银鱼，也是经过朋友的介绍，由于每天下午三点以后，这家批发市场的商家开始将批发的水产品开始零售，因此就当前一个周日去了这个市场。由于银鱼，也就是俗称“米& 长鱼”，在家常菜中还属于比较高档，平时也不常购买，到了市场之后，看到只要8元一斤，几乎于批发价一模一样，因此就让摊贩秤了四斤。当时感到不惑的时，在市场上，大的银鱼和小的银鱼居然是一个价钱，虽然心中有些许疑惑，但是问了摊主是否加过“料”的时候，他是一口否认，于是就大的、小的各买两斤。　　回家烹煮之后，发现大的银鱼索然无味，特别是咬上去似乎与咬橡皮筋差不多，与小银鱼的鲜味形成了鲜明的对比，由于平时很少买热气的银鱼，心想冰一下可能就好了，于是将已经烧好的银鱼都倒掉，将没有吃的冰了起来，今天一看，还是甲醛在做怪啊。今天通过东方网将有关的图片展现给广大网友，希望能够对其有所甄别。教你如何鉴别甲醛银鱼　甲醛银鱼通常具有以下特征：“个头”会比正常的大：通常被浸泡过甲醛的银鱼，因为体内充积了甲醛溶液，“个头”会比正常的大，看上去会有点“弹眼落睛”的。 　　身体浸泡后会变硬：银鱼是一种高蛋白的食物，身体十分柔软，但经过甲醛浸泡之后，身体会变硬，吃的时候，也会觉得它比平时有“嚼头”。 　　价钱比较便宜：在价钱方面，一般的价钱都在十几元一斤，但被浸泡过后的，通常每斤只买八元左右，当然，这一点，只能作为参考。
　　总之，消费者在购买的时候，尽量选择一些正规的市场、信誉度高的摊位，最重要的一点是千万别忘了向摊主索要购物凭证，以免万一发生纠纷失去重要证据。来源:新闻晚报&
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学会鉴别鳕鱼真假，只需三分钟！
鳕(xuě)鱼（鳕鱼科）Gadus macrocephalus产大西洋鳕鱼于北大西洋两侧，一般栖于近底层，其分布由近岸带到深海区。是名贵食用鱼，其肝可制鱼肝油。具三背鳍、二臀鳍、一腭须。体色多样，从淡绿或淡灰到褐色或淡黑，也可为暗淡红色到鲜红色；体上并有深色斑点。
&& 一般捕捞个体的体重可达11.5公斤(25磅)，但最大的可达1.8米(6英尺)长，91公斤(201磅)。以其他鱼类及无脊椎动物为食。食量大，是贪食的洄游鱼类。北太平洋东部及西部均产的大头鳕(G. macrocephalus)与大西洋鳕很相似，但较小，最大可达75厘米(30英寸)，斑驳的浅褐色，侧线白色。
“现在市场上有一种油鱼，外形跟鳕鱼非常像，但是只有10多元一斤，口感不好，有些商家会欺骗消费者是鳕鱼，消费者在买的时候一般都不会发现。油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，包括“圆雪（鳕）”、“仿雪（鳕）鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等，属带鲤科鱼类，分布于热带和温带海域，属低价鱼类。主要用于提炼工业用润滑剂----它含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。蜡酯在人体内难以消化，食用后容易导致胃痉挛，油脂囤积在直肠，导致排油性腹泻。一些西方国家、日本已把它列为禁止食用或限量食用的鱼种。
如何分辨真假鳕鱼
1、看价格：市场上10多元一斤的鳕鱼片都不可能是真正的鳕鱼；正宗的银鳕鱼一般都在100元一斤以上。
2、问产地：消费者买鳕鱼要问产地。银鳕鱼、扁鳕鱼多产于加拿大、俄罗斯等国，肉质比较紧致，一般料理店等比较常用。中国的银鳕鱼多产于黄海和东海北部。主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区。
3、品口感：真正的银鳕鱼肉色较浅、口感甜滑、入口即化。而油鱼肉质较硬、肉色比较暗淡，用油煎熟后有肉香味，吃起来十分的油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。
4、看鱼骨：真正的银鳕“鱼口感既油腻又滑嫩。”，虽然银鳕鱼的烹饪方法有很多，但正规做法中多数要将银鳕鱼中的骨头去除，所以，一般端上餐桌的银鳕鱼是可以全部吞下肚的。反言之，如果保留骨头，那这道银鳕鱼多数存猫腻。油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条，而真鳕鱼是没有的。狭长那多数是假货。
银鳕鱼不是鳕鱼
&& 实际的银鳕鱼不是鳕鱼而是裸盖鱼（学名：Anoplopoma fimbria）鱼体相当延长而稍侧扁，呈圆筒形。这种鱼属冷水域之深海鱼类，产于北大西洋两侧。其营养价值很高，含有脂肪及多种维生素。这种鱼因酷似鳕鱼，所以在市场上常被称为“银鳕鱼”，价格比真正的鳕鱼贵许多。由于其营养价值高，所以经常被用来烹调美食。广泛分布于世界的海域。
&& 来自鳕属的三种鳕鱼都是大头大嘴胖肚子，下巴上都长着一根胡须。
KFC和汉堡王的鳕鱼产品，其实是来自狭鳕属的黄线狭鳕鱼肉。
&& 如果只允许鳕属的鱼类叫鳕鱼，那KFC和汉堡王的鳕鱼产品就变成了欺诈，因为，那些鱼肉根本不是大西洋、太平洋或者格陵兰鳕鱼身上的。但是稍稍把这个名号的发放范围扩大一点，延伸到鳕科，那就没问题了。其实那些“鳕鱼”，是狭鳕属黄线狭鳕的肉。你也许没听过它，但这种鱼还有另外两个常用名阿拉斯加鳕鱼和明太鱼。由于韩流入侵，明太鱼这个名字很有成为黄线狭鳕的大名的趋势。
&& 如果再宽容一点，把鳕形目的鱼都叫做鳕鱼，那市面上又会多出不少鳕鱼制品。因为鳕形目下的无须鳕科 Melanonidae里还有十几种重要的商业鱼类，虽然产量没有黄线狭鳕那么多，但是也为市场贡献了大量的冷冻鱼肉和鱼碎肉。有时候这些肉被商家客气地称作无须鳕，或者白鳕，无须鳕肉里脂肪含量比三种真鳕鱼高，所以据说口感更好些。
但不论是黄线狭鳕还是无须鳕，价格都比真正的鳕鱼更便宜。
&& 如果市场和餐桌上的是一条完整的鱼，区分这些形形***的“鳕鱼”还不太难，但是一旦把它们去了头，切成片，甚至剁碎，那就几乎无法直接用感官加以区分了。据说有的建议是某种鱼和某种鱼口感不一样，这其实很容易被鱼的个体差异、鱼肉的部位差异，更重要的是被烹饪方法和水平的差异掩盖，变得不靠谱。为此，科学家们正在推广食品，特别是渔获的DNA条码识别系统，通过检测某种水产品的特征DNA来确定它们的身份。我国的科学家们也在做同样的工作，只是在可预见的未来，这一工程很难覆盖城乡每个有水产品的角落。
（本文转载自网络）
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