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《舌尖上的中国》里面的食材可能并不适合你
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&&& 《舌尖上的中国》播出，&吃货&们守在电视机前，一直被诱人美食勾得直咽口水，但专家表示，这些食材并不是每个人都适合食用，有些虽然家常，但要根据自己的体质判断是否适合自己食用。
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸和胱氨酸等都有一定的含量，是优良的保健蔬菜。
据《舌尖》介绍，厨师偏爱它，也是因为笋的材质单纯，极易吸收配搭食物的滋味。片中介绍浙江笋农&老包&，用自家毛竹林里出产的冬笋，制作家常笋汤&&&&腌笃鲜&，即笋和鲜咸五花肉片一起煮的汤。
在广州，人们对竹笋又爱又怕，因为有观点认为，竹笋容易引发湿毒，于是纠结在吃与不吃之间。
点评：广州中医药大学第一附属医院康复中心主任林国华教授表示，其实竹笋本身有解毒透疹之功效，只是它解毒的方式是将体内的毒素逼出皮肤外，故荨麻疹患者应该少量食用。它自己本身不湿毒，反而是排毒之佳品。
&值得注意的是，竹笋的通便利尿的作用虽然较大，但是单独食用或过度食用易损伤脾阳。因此，建议吃竹笋要适量，并最好搭配各种肉类共同烹饪。比如竹笋西瓜皮鲤鱼汤，有健脾利水、祛湿降浊的功效，同时能适用于湿脚气、足浮肿麻木、沉重无力、身重困倦、小便短少、大便不畅等症状。&患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者，尿路结石者，低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
另外，从中医的角度看，儿童是&纯阳之体&，且脾、肾等先后天之本均尚未成熟，多食损伤阳气，易出现腹痛、腹泻等情况。
虾酱 皮肤病患者不宜食用
无论是虾膏还是虾酱，主料和辅料，就是银虾和盐。制作方法也无非就是把虾和盐搅碎后放在竹筛上晒太阳。虾性温热，味甘咸，能补肾兴阳，但又是一种发物食品。
虾酱炒通心菜是广东人非常喜欢的一道家常菜。《舌尖上的中国》提到，香港大澳偏居中国南海一隅，早年因盛产海盐而闻名。&郑祥兴虾铺&是经历四代人的百年老店，一直稳守香港大澳虾膏虾酱的领导地位。
点评：林国华教授指出，所谓&虾，发风动疾，生食尤甚，病人忌之&，&多食动风助火，发疮疾，有病人勿食。&小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品即虾酱。虾酱含有虾这种过敏源，故患有宿疾、过敏性疾病的人及患有皮肤病的人需禁食。
由于虾酱含盐量30%左右，因此，需要限制食盐摄入量的人，如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。虾属于高嘌呤食物，患有痛风或高尿酸血症的人不宜食用。虾属于高蛋白食物，有的人属于过敏体质，对异体蛋白会过敏，所以对虾过敏的人也不宜食用虾酱。
虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，如果控制不当还会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝酸胺，是在动物实验中被认定的致癌物质。在辽东、山东、广东等沿海地区，千百年来，人们素有食用虾酱的习俗，但同时这些地区也是食道癌、胃癌等消化系统癌症的高发区。林国华表示，&吃虾酱同时多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，这样可以阻断亚硝酸胺在胃内的合成。&
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经营许可证编号：&&你现在的位置：&&&&&&吃货来看吧！《舌尖上的中国》中介绍的所有食材美味全图鉴。
吃货来看吧！《舌尖上的中国》中介绍的所有食材美味全图鉴。
第一章：自然的馈赠
云南香格里拉县：松茸
碳烤松茸（在餐桌上能卖到RMB1600。。。吓）
酥油煎松茸（最保留原味的吃法）
浙江遂昌县：冬笋
广西柳州市：甜笋腌制成酸笋
黄豆酸笋小黄鱼
螺?粉（类似米粉之类的小吃）
云南大理诺邓山区：诺邓盐
可生食的火腿
莴笋炒火腿
火腿炒饭（团团的就很有食欲，有木有！）
湖北嘉鱼县：莲藕
莲藕炖排骨
吉林查干湖：冬湖鱼
海南三亚市：海鱼
狼鱼方便面（这个简单啦，哈哈）
海水煮红螺
香煎马鲛鱼（形状好有爱）
红烧池子鱼（这图貌似还是生的。。。）
酸笋炮弹鱼汤
今天当我们有权远离自然，享受美食的时候，最应该感谢的是这些通过劳动和智慧成就餐桌美味的人们。
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--------------------挥霍我自己的青春，
然后放弃爱情的王位，
去做铁石心肠的船长。楼主管理员给此话题奖励了1分！
这个不能晚上看，要找东西吃
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然后放弃爱情的王位，
去做铁石心肠的船长。
我去喝点水。。。想喝汽水。。。要减肥啊要减肥。。。。
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可用积分:25分时长：02'00'' & & & & &星级：9.0本片是《舌尖上的中国II》导演陈硕的作品，原创音乐由作曲家陈皓量身打造，场景由138种食材搭建而成，138种食材构筑而成的这趟美味山水之旅，食如观景，景如美味。在吃货眼中，一切食材皆是美景。当鲜笋小筏在瀑布倾落，漫天尽是香料雨，沐浴在食物的香气中，心情好不荡漾。这就是火锅风靡全世界的秘密，清鲜或是香辣，浓郁得是一锅化不开的味觉体验。汤底中释放食材精华，一场奇妙旅程就此开始。?冒着寒气的鲜肉山脉?河里小竹排，水中小鱼儿。?小小竹排江中游，巍巍青山两岸走。?奶白色的高汤河流下面是V电影对陈硕导演进行的独家专访：1创意构思制作方原本想要一个类似于被誉为《舌尖上的英国》玛莎百货食品广告的效果，希望以此展现食物的诱人和丰盛。陈硕导演认为，虽然那支广告节奏感很好，但并不适合表现中国本土火锅的气质，转而提出用食材打造奇幻风景的idea。创意在于食物是广告里的绝对主角，陈硕和团队希望能够真实呈现出食物的质感和色泽。目前，国内还没有尝试用如此大规模食材搭建场景的案例，既然火锅里煮的都是最新鲜的食材，又想要表现我们对于火锅的热情和根植于国人基因中对自然山水的向往，为什么不把两者结合在一起呢？2叙事导向陈硕导演擅长以结果为导向的叙事构建，从第一个镜头水珠掉落湖面，荷叶随之荡漾开始，动态元素的进入就打破了画面的平静，抓人眼球。导演依次设置了三个主场景：草原、森林和瀑布，从静态的草原到流动的河流，先是通过水中仰拍视角给到飘在水面的竹筏剪影，故作悬念令人期待后续的更多趣味点和信息量。竹筏前行带动叙事发展，充满灵动的辣椒入水，轻轻掉落船头的枸杞，好像在接受大自然的馈赠，以此把动态的物项与两岸静态的食物融合成了一体。当进行到最后一个瀑布场景时，竹筏倾覆，食材跌落，开始从山水意境转向现实。迅速收缩的羊肉片指向清晰，以这种颇为有趣的方式点明主题，水到渠成。3布景拍摄创意尽管出色，但想要完美呈现在画面中却没那么容易，需要反复试验以确定更具美感的比例关系和更富真实感的透视效果。陈硕导演跟美术指导陈之俊多次磨合，最终确定了每个场景的沙盘尺寸和布景关系。考虑到常规的微距镜头只能放大食材的局部，陈硕决定采用摄影指导蒋锦文的建议，采用探针镜头来实现食材风景的全景式呈现，再配合高速摄影机抓取转瞬即逝的瀑布场景和肉片收缩的特写。除了韭菜做的草原和肉做的雪山用了特效合成，其余均为实景拍摄。在第一个场景草原上，为了平衡前景中对草地的特写，陈硕导演跟团队几经测试，最终选用豆苗这种细小的蔬菜，草原上的鲜花用黄瓜花来表现，前期设想里真是把所有能想到的食材都在脑子里过了一遍。后景中则选取了代表蒙古包的蘑菇和铺满山丘的韭菜，不同于前景中具象的豆苗，这种大面积的抽象表现形式正好契合了山水意境。在走向“破梗”的瀑布场景，从食材飞起散落再到入水，全都采用实物拍摄。为了保证水质清澈画面干净，整个过程中换了五六次纯净水，来回掉落十几次肉片。通过多次试验表明，当水温在70到80摄氏度的时候羊肉片开始收缩，而用筷子把羊肉顶到锅底可以延长上浮时间，以争取用升格镜头抓住这来之不易的数秒画面。4背景音乐虽然是短短两分钟的片长，陈硕导演在制作方支持下，专门邀请青年作曲家陈皓写了一段交响乐，由小型交响乐队演奏录制而成。在该片中，音乐不再只是烘托画面和情节的配角，而是成为同具叙事结构的饱满形态，每个段落都形成了自己的语言。早在脚本阶段，陈硕就跟陈皓进行了多次交流，以便对每个场景和关键转折点都了然于心，即使是后来短片时长从一分半延长至两分钟，也能顺理成章地把乐曲发展下去。为了突显奇幻感，陈皓建议不添加水滴音效，转用音乐来表达开场氛围，而枸杞掉落竹筏的灵动感也是通过音乐展现。正是对细节的用心处理才成就了影像和音乐的美好协作，毫无刻意迎合的作曲技巧着实成为进入138种食材之旅的一把钥匙。美术指导陈之俊专访：创意最大的挑战来自于如何实现，比如本片草原的场景，我用了豆苗和小黄瓜。小黄瓜上的黄花可以点缀画面，弥补纯绿色过于单调的不足。而豆苗弯曲延绵的造型无论近景的特写还是景别放大后的大全景都别有一番味道。但其实我们一开始设计的是韭菜花，导演认为那样效果会更好，可惜由于季节的原因，没有办法找到，很遗憾。?再比如用韭菜铺成的“大草原”全景。一开始我们想着铺上去即可，但在测试的时候，发现画面呈现效果非常杂乱，弯曲没有大气之感。最后不得不辛苦团队，按照我设计好的线条层次，一根一根疏密有致得慢慢铺设，光铺韭菜足足花了5个小时。那艘用小竹笋制作的竹筏，其实也颇伤脑筋。因为竹筏的大小直接决定湖面需要多宽，也就决定了沙盘需要做多大。（我们这条片一共做了5个沙盘。）其实还有一个很漂亮的场景，是全部用西兰花做成的丛林，一个类似直升机俯拍的场景，里面有一条弯曲的小河，本打算再做一个比例更小的竹筏来完成这个画面，也可以起到导演需要的叙事过度，但最后在时间及预算的限制下放弃了。其实我可以保证这场如果做出来画面会很美，遗憾again。?在片中，有一段很有水墨感觉的小鱼灵动，灵感来自于国画里的锦鲤。但最后在拍摄的时候，如何让“鱼”动起来，又很伤脑经。我们用了鱼线，用了装置，效果都不理想。幸好我和导演最近在练太极，一次随意的玩笑，居然发现，用巧劲往水里丢一下，就能丢出小鱼游动的效果。这一发现让全组欣喜，这就是拍摄过程中的乐趣。这类情况几乎在每个场景画面中都会或多或少的遇到，比如用肉做成的山，做太大让人没有食欲，做太小又体现不出肌理。丛林内部那场，芹菜等植物在灯光的照射下没多久就全部蔫儿了，必须重换，如果拍摄几条不过，就不得不重新再换一波等，篇幅有限就不详细一一阐述了。?在此，特别感谢导演陈硕与美术指导陈之俊先生在百忙之中为V电影所做的独家访谈！?【今日话题】看完这则关于火锅的创意短片，你有木有食指大动呢，来说说你最喜欢的中国美食吧？文 / Jenny
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被《舌尖上的中国》击中味蕾和泪腺
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打动我们的不是美食，而是那份沉甸甸的情感。
时隔两年，吃货们翘首企盼的《舌尖上的中国》第二季日前正式开播，守候在电视机前的“舌尖”粉丝们，一如既往地“边看边流口水”。尤其是在大半夜看“舌尖”，简直就是受虐，有网友说，忍不住要“舔屏幕”了！
对那些身处海外的留学生来说，看“舌尖”不只是流口水，还会流眼泪。因为这个片子不仅仅勾起了他们的食欲，更勾起了他们的思乡之情。一个海外留学说，他们为了融入当地社会，每天都很忙碌充实，没有时间去想家，但是看了“舌尖2”，给他和身边的中国同学带来了期盼回家的巨大冲击。
为什么会有这样的效果？因为这部片子不是美食节目，不是“吃货指南”。我非常讨厌电视烹饪节目或厨师大比拼，一个个面目呆板的厨师按步就班地操作，一个故作腔调的主持人在旁白：鲍鱼一只，生姜二两，醋少许，盐半匙，好，李师傅开始……然后评委点评：色泽好，口感好，营养好，老少皆宜，多吃有益……
这样的节目不过是告诉我们一个菜谱怎么做，食物是凭空而来的，操作是有表演性的，点评是居高临下的，跟我们没有日常生活的，哪怕记忆的勾连，非但激不能起人的味蕾，反而让我对食物有一种陌生的距离感：它居然不是一件很亲近的事。
《舌尖上的中国》之成功，就是将食物与人们的日常生活、记忆、情感联系起来了，正如导演陈晓卿说，“如果光讲吃，不就跟美食栏目一样了？这个片子是带着对食物的敬意来做的”。所以，很多人看了之后，不光是味蕾被调动起来了，口水滴嗒，情感也被调动起来了，想起了“小时候的味道”、“家乡的味道”和“妈妈做的饭”，美食承载了挥之不去的亲情、乡愁，眼泪就跟着流下来了。
这样看，《舌尖上的中国》貌似在介绍美食，其实是讲述关于食物的中国人的日常生活。比如“舌尖1”介绍松茸，而最为触动人的是卓玛那张为生活而焦虑的脸，她每天凌晨三点出门，走11个小时的山路去挖松茸，鲜美的食物背后是劳作的艰辛；片子介绍莲藕，而最为触动人的是挖藕人天未亮就划船去湖里挖藕，对于别人来说，莲藕是舌尖上的美味，对于挖藕人来说，这是“孩子上学的钱，盖房子的钱”。
比如“舌尖1”介绍黄馍馍，而最为触动人的是老黄骑那么远的车去集市叫卖，以及他乐观向上的生活姿态……面对这些可触可感的平凡人，我们乐于将自己代入，面对带着阳光、雨露、泥土的食材，面对热腾腾的烧制，产生共鸣。由于自我的代入，美食不再神秘高端，它只是认真生活的结果，就在每个热爱生活的人的口舌之间。
可是在营造的想象世界里，美食是那么的富贵，需要对每一份美食都端视良久，品头论足，大发感慨，才配得上入口细嚼慢咽，然后悠长地回味一番，恨不得再赋诗一首。可是对于像卓玛、挖藕人、老黄来说，这些舌尖上的惺惺作态显然是奢侈了，这只是他们的果腹之物，他们不会用无数的溢美之词去营造一个唯美空间，他们满怀爱意地制作、安然地饮用劳动果实，就是对食物最好的赞美。可见，同样的食物，对不同的人，可能是品享，也可能是吃养。
在“舌尖2”，这种不仅仅关注美食，更关注与美食相连的生活与人生的分量更重了，甚至就是讲述跟美食相关的人物故事，比如相濡以沫的养蜂夫妻，为女儿学抓鱼的父亲，想念亲人的留守儿童……在美食里有人物命运的起伏，有欢笑、有泪水，真的让人看得到生活最本真的情感。所以，打动我们的不是美食，而是那份沉甸甸的情感。
其实自古以来，中国人关于食物，有两种分野，一种是“如何吃”，一种是“吃什么”，古代贵族就讲究“如何吃”，故“食而馁而肉败，不食。色恶不食。臭恶不食。失饪不食。不时不食。割不正不食。不得其酱不食。”还要讲究“沽酒，市脯不食。不撤姜食。不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日；出三日，不食之矣。食不语，寝不言。”
而对于忙碌奔劳的众生，食物是生命的给养，是“人之大欲存焉”，甚至是生活的全部，“吃什么”比“如何吃”重要得多。
从“舌尖1”到“舌尖2”，兼容了两者，但更偏重于“吃什么”，里面讲的美食多是中国各地的特色食物----各地吃什么。中国之大，食材众多，地域不同，特色迥异，讲特色食物其实就是讲一方水土如何养一方人，落脚点在养上。
养不仅仅是食物问题，更是人与自然的关系问题。无论“舌尖1”还是“舌尖2”，大多数时间不是讲食物，而是讲人与食物、人与自然的这种内在关系，这就是普通人生活的主要部分，有人物、故事、场景、情节，以及喜怒哀乐。民以食为天，食物串起人、自然、社会等各种关系，食物串起人类的历史，那是充满了人间烟火的人生。
可以说，对食物的亲近，对劳作者的亲近，对食物背后人的情感的倾注、命运的关注成就了《舌尖上的中国》，这种亲近需要爱，对食物的爱，更是对自然和劳动者的爱。
虽然这部片子还过于田园牧歌，过于留恋“乡土中国”，过于怀旧抒情，无视现实中的食品安全问题（这个要求或许高了），但这部片子是朴素的，真诚的，心怀爱意的，这份感情与我们形成共振，并因此明白，为什么我的嘴巴常流口水，为什么的眼泪饱含泪水，因为我对这土地爱得深沉。
我在“卖思想”:
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