糖醋排骨的做法_糖醋排骨的做法大全_糖醋排骨的家常做法怎么做好吃 - 香哈网 | 糖醋排骨健康功效 鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目黄酒：温经通络、活血通络、散瘀消肿姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表食材用料 生粉 盐糖醋排骨的做法1.用盐、黄酒、姜片、葱段、生粉、面粉腌制2.面粉和生粉的比例为1-3，量不要加太多，适量而止。3.六成热的油温开始炸。4.炸好第一遍待用。5.复炸一次的作用是让排骨更加的香酥。6.锅内留少许底油，加适量的水喝白糖，少许盐、老抽适量加热。7.勾芡，淋热油，加香醋调拌均匀。8.最后把复炸的排骨倒入翻炒均匀，让糖醋汁包住排骨为佳。小贴士我一般都用肋排做糖醋排骨，是属于现腌现炸的那种，有些朋友总是说糖和酱油的比例没法调好，我这里说说调糖醋汁的一些个人看法吧。锅内少许水，按照排骨的分量而定，因为水太多，调出来的糖醋汁有点浪费，我的观点就是糖醋汁够包住排骨，有一点点富余就行了，加水之后，加白糖，老抽烧开，勾芡之后淋上一勺之前炸过排骨的热油下去，搅匀程度粘稠之后下入香醋调匀，这就是糖醋汁，最后把复炸过的排骨倒进锅内即可。糖醋排骨的家常做法（） 热门菜单（） 大家正在上传的美食() 与400万哈友畅聊美食！1234567891012345 香哈菜谱手机版，50万道精选菜谱，每天150万人使用 省流量，没网也能看菜谱！活动多，下载就能抽奖！ 扫描二维码免费***；或在手机上访问:<三种糖醋排骨做法_美食攻略_美食知识_美食信息_百度攻略
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三种糖醋排骨做法 糖醋排骨有很多种版本，现在我就带大家学习一下各种糖醋排骨的做法。精彩内容，尽在百度攻略：一、四川糖醋排骨 原料：精彩内容，尽在百度攻略：猪排骨400克、熟芝麻25克、盐2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、白糖100克、香油10克。 做法：1、猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水；2、捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨；精彩内容，尽在百度攻略：3、锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金***捞出；4、下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成二、湖南糖醋排骨精彩内容，尽在百度攻略：
精彩内容，尽在百度攻略：原料:选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。熟芝麻25克、盐2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、白糖100克、香油10克。做法：1、原料整理:在去排骨时留下的排骨尖（俗称脆骨、稍带瘦肉）再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1-1.3厘米。精彩内容，尽在百度攻略：2、腌制:将剁好的排骨，再按比例配盐（夏季腌4小时），反复拌匀，腌8-12小时，使子骨肉发红为好。3、油炸:把茶油烧开（温度110-120℃），把骨坯投入茶油锅内炸（按茶油多少，4份1份子骨为宜），炸成金***时捞出，倒出茶油，再把锅洗净。4、复制:在锅内放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放锅里煮几开（出辣味），再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。精彩内容，尽在百度攻略： 三、家庭版糖醋排骨精彩内容，尽在百度攻略：
材料：肋排、姜、葱、八角 、香叶、料酒 、白糖、酱油精彩内容，尽在百度攻略：做法：1、准备好原材料。2、肋排切成小块。精彩内容，尽在百度攻略：3、生姜切成片，大葱切成段。4、锅里加入适量水，放入生姜、大葱、八角、香叶、料酒、排骨，大火烧开，然后中火煮半小时。5、将煮熟的排骨控干多余的水分。精彩内容，尽在百度攻略：6、锅里放入适量油烧到5成热，放入排骨慢慢煎到排骨变黄出锅待用。7、锅里放入适量油烧到5成热，放入排骨慢慢煎到排骨变黄出锅待用。8、锅里留上煎排骨剩下的油，加入一勺酱油、两勺香醋、一勺半白糖、一勺番茄酱，充分翻炒至白糖融化。精彩内容，尽在百度攻略：9、加入煎好的排骨翻均匀，加入适量熟白芝麻。10、出锅了。小诀窍：精彩内容，尽在百度攻略：1、排骨选用肋排最好。2、煎的时候油不用太多，中火煎，用不粘锅比较好操作。3、这个主要突出酸甜口感，酱油不用太多，加点番茄酱颜色更漂亮，味道也非常不错。精彩内容，尽在百度攻略：
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糖醋排骨怎么做 教你如何做糖醋排骨
时间： 10:54
来源：中国网
作者：冬冬
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糖醋排骨做法和步骤：
1将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。
2平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍)，大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。
3锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。430分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。
5烹饪小技巧
1.以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。
2.我习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，一是麻烦，二是适合初学者实践，三是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿。
3.买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。
4.用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。
5.在步骤3中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。
6.这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。
7.最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊?半分钟决定成败哈。
糖醋排骨饮食特点：
排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中地营养素。
糖醋排骨饮食禁忌
湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
猪排骨(大排)5000克。
盐70克，白砂糖500克，味精10克，辣椒粉15克，醋25克。
湖南糖醋排骨的做法步骤如下
1、原料选择
选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。
2、原料整理
在去排骨时留下的排骨尖(俗称脆骨、稍带瘦肉)再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1-1.3厘米。
将剁好的排骨，再按比例配盐(夏季腌4小时)，反复拌匀，腌8-12小时，使子骨肉发红为好。
把茶油烧开(温度110-120℃)，把骨坯投入茶油锅内炸(按茶油多少，4份1份子骨为宜)，炸成金***时捞出，倒出茶油，再把锅洗净。
5、在锅内放至200-250克清水(按原料而定)，把辣椒放锅里煮几开(出辣味)，再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。
非油炸糖醋排骨的做法
肋排750克，料酒1大匙，酱油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，盐1小匙，大料2朵，葱段，姜片。
非油炸糖醋排骨的做法步骤如下：
1、锅中放入清水，将排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、放入葱段，姜片，大料，转小火炖50分钟;
2、排骨煮好后捞出，控干水分;
3、制作调味汁，1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，调匀;你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了;
4、炒锅上火，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黄;
5、排骨煸炒好后，倒入调味汁，没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味，加入少许盐，开大火收干汤汁即可。
非油炸糖醋排骨的做法和传统糖醋排骨的做法相比省略了油炸的步骤，因此在操作上更加简单，口感也更加清爽，更重要的是因为没有油炸，所以这道菜也就更加健康，可以多吃几块，解解馋!
结语：排骨如果做得太油腻的话会让人有种讨厌吃的感觉，所以做排骨不需要做的很油腻，油量适当即可，上面还有四川等各地做排骨的方法，你可以学着做给你的朋友或家人吃。
（责任编辑：冬冬）
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