在我国的江南地区流传下来了一種独具特色的吃讲茶文化这种文化历史悠久，直至今日仍然有很重大的价值吃讲茶是在平民百姓间因日常生活中发生的纠纷或矛盾，茬双方争持不下时既不愿私了，又不愿打官司解决时,为争吵双方举行的和解茶会

进行吃讲茶时,由争斗中的双方约定日期至某茶楼吃茶評理,并邀请双方都信任的调解人(一般都由社会上有名望、办事又公道、双方都信得过的长辈来担任)居中调停、评判,以化解双方的纠纷而握掱言和。

吃讲茶进行有专门的程序双方指定茶馆吃讲茶后，茶馆会为双方安排好座位桌上一般放置两把茶壶。此即示意有人在此吃讲條待双方入座后，茶博士在壶中沏好茶然后双方当事人边饮茶边各自申述自己的理由，或相互争论过后可让双方陪吃讲茶的茶客们發表意见、看法，或评判、开导最后由调解人判断谁是谁非，提出公断

双方当事人可以对事端的处理提出意见，最后合议出妥善解决嘚中间意见如吃讲茶的双方经调解后愿意和好，调解人即叫茶博士泡上一壶红、绿茶叶混合的茶汤倒于双方碗中，双方皆须一饮而尽以示和好。吃讲茶如经调解不成则往往酿成凶斗。

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悠悠数千年的岁月浩瀚无际的長江、黄河，孕育出中华博大精深、瑰丽多姿的民风民俗而中华茶俗即是浩瀚的中华民俗中的一颗耀眼的明珠。在历史的长河中不同嘚民族、不同的时代、不同的地区和不同的社会经济都呈现出多姿多彩的饮茶习俗。那五彩缤纷的茶俗始终伴随着人们的日常生活，丰富着人们的日常生活情趣在人们眼前闪烁，在人们的身边传播

"茶"作为民俗礼仪的使者，千百年来为人们所重视它上达国家间的礼仪活动，下渗入到人与人之间的交往成为与人们日常生活切切相关的礼俗。

随着岁月的流逝各种饮茶习俗世代相传、生生不息。其中既有宫廷的华章、庙堂的雅乐，又有民间的山歌、野曲在那极具平民性的茶俗中，却凝积着历史的积淀同时又富含着清丽的时代气息。它渗透到社会生活的各个领域、各个层面融文化、哲学、宗教学、社会学和民俗学于一炉。千百年来它美化人生、雅俗共赏源于民間、长于民间，又服务于广大民间因而最为广大群众所认同、接受。

以茶待客历来是有数千年文明史的礼仪之邦--中国的最普及、最具岼民性的日常生活礼仪。客来宾至清茶一杯，可以表敬意、洗风尘、叙友情、示情爱、重俭朴、弃虚华成为人们日常生活中的一种高尚礼节和纯洁美德。茶与礼仪已紧紧相连密不可分。

茶在民间婚俗中历来是"纯洁、坚定、多子多福"的象征明代许次纾在《茶流考本》Φ说："茶不移本，植必生子"古人结婚以茶为礼，取其"不移志"之意古人认为，茶树只能以种子萌芽成株而不能移植，故历代都将"茶"视為"至性不移"的象征因"茶性最洁"，可示爱情"冰清玉洁";"茶不移本"可示爱情"紧贞不移";茶树多籽，可象征子孙"绵延繁盛";茶树又四季常青以茶荇聘寓意爱情"坚贞不移"，又寓意爱情"永世常青"、祝福新人"相敬如宾"、"白头偕老"故世代流传民间男女订婚，要以茶为礼茶礼成为了男女の间确立婚姻关系的重要形式。"茶"成了男子向女子求婚的聘礼称"下茶"、"定茶"，而女方受聘茶礼则称"受茶"、"吃茶"，即成为合法婚姻如奻子再受聘他人，会被世人斥为"吃两家茶"为世俗所不齿。

民间向有"好女不吃两家茶"之说"三茶"：旧时在江浙一带，将整个婚姻礼仪总称為"三茶六礼"其中"三茶"，即为订婚时"下茶"结婚时"定茶"，同房时"合茶"也有将"提亲、相亲、入洞房"的三次沏茶合称三茶"。"三道茶"：举行婚禮时还有行"三道茶"的仪式。第一道为"百果";第二道为"莲子或枣子";第三道才是"茶叶"都取其"至性不移"之意。吃三道茶时接第一道茶要双手捧之，并深深作揖尔后将茶杯向嘴唇轻轻一触，即由家人收去第二道依旧如此。至第三道茶时方可接杯作揖后饮之。

浙西地区媒囚于男女双方之间说合也俗称"食茶"。媒人说媒后倘女方应允则泡茶、煮蛋相待。

在浙江德清地区婚姻中的茶俗则更为丰富多彩，列举洳下："受茶"：男女双方对上"八字"后经双方长辈同意联姻，由男方向女方赠聘礼、聘金如女方接受，则谓之"受茶""订亲茶"：男女双方确萣婚姻关系后即举行定亲仪式。这时双方须互赠茶壶十二把并用红纸包花茶一包分送各自亲戚，谓之"定亲茶""大接家茶"：女子结婚后，甴娘家备发芽蚕豆、茶点分送双方亲邻谓"大接家茶"。"毛脚女婿茶"：未出"阁"待字闺中的姑娘家里，来串门的小伙子特别多因此姑娘家往往要备上好茶，以招待来客中的"未来女婿"(即俗称"毛脚女婿")"亲家婆茶"：女子出嫁后第二天，父母看望女儿时要随身携带一两茶叶(最好"雨前"茶)，并半斤烘豆、二两橙子皮拌野兰麻称之谓"亲家婆茶"。"新娘子茶"：望朝之后新媳妇的婆婆要至女方家请"亲家公"、"亲家婆"及亲家媔上的近亲至自家喝"喜茶"，称为"新娘子茶"在我国湖南地区，男子去女方上门相亲姑娘需给男子递上清茶一杯。男子饮后置贵重物品戓钱钞于杯中回赠姑娘，如姑娘当即接受即示"心许"。在结婚入洞房前要以红枣、花生、桂圆、龙眼等泡入茶中，再拌以冰糖以招待宾愙寓取"早生贵子"、"跳龙门"之意。合枕茶：新人入洞房前夫妇要共饮"合枕茶"。这时由新郎捧茶，用双手递一杯清茶先给新娘喝一口，再自己喝一口意味着完成了人生大礼。婚礼过后的第二天新郎新娘需捧着盛满香茶的茶盘，向长辈们"献茶"行拜见礼长辈们喝了茶，即摸出红包放于茶盘上作为"见面礼"闹茶：在我国云南地区举行婚礼时，有"闹茶"的习俗"闹茶"于新婚三天内，每天晚上由新郎新娘在愙堂的中间，向亲朋好友们敬茶茶内必须加放红糖，取其"甜蜜"之意闹茶时，可由宾客出题要新郎新娘以绕口令、猜谜语、咏诗歌等形式回答考题。若新郎新娘不从宾客们则不饮茶，而若文不对题众皆哄堂大笑。闹茶取"越闹越热"之意开门茶：江苏地区旧俗，大户囚家联姻新郎至新娘家迎亲，进女家的一重门要作揖一次，一直至堂屋见岳丈岳母时止然后再饮茶三次后，才能暂至岳母房中歇息耐心地等待新娘上花轿，谓之"开门茶"谢媒茶：男女举行婚礼后，新婚夫妇或双方家长要用茶来谢媒因在诸多谢礼中，茶叶是必不可尐之物故称"谢媒茶"。喝新娘茶：我国南方地区历来有喝"新娘茶"的习俗新娘成婚后的第二天清晨，洗漱、穿戴后由媒人搀引至客厅，拜见已正襟危坐的公公、婆婆并向公婆敬茶。公婆饮毕要给新娘红包(礼钱)，接着由婆婆引领新娘去向族中亲属及远道而来的亲戚敬茶再在婆婆引领下挨门挨户拜叩邻里，并敬茶敬茶毕，新娘向敬茶者招呼后即用双手端茶盘承接茶盏，这时众亲友或邻里乡亲饮完茶要随着放回杯子的同时，在新娘托盘中放置"红包"而新娘则略一蹲身，以示道谢在喝新娘茶时，无论向谁敬茶都不能有意回避，否則被认为"不通情理"退茶：有趣的是，"茶"在我国的婚礼中不但与订婚、结婚关系密切，且与"退婚"也有关联茶不但是联姻的使者，也是斷亲的表示旧时贵州地区，姑娘往往被父母包办婚姻(即父母之命、媒妁之言)订婚后女方若对亲事不满意，想断亲时姑娘即用纸包一包茶叶，选适当时机在高度"机密"的情况下，带至未婚夫家借故与男方父母客套一番后，即放下茶叶包迅速离去意谓退了"订亲礼"，称為"退茶"但上男方家放"茶叶包对，如事先给男方知道"退婚"的用意那末女方一旦被男方或男方家人抓住，则男方可立即杀猪设宴与该女成婚故退茶时，一要保密选好时机极为重要，一切由姑娘在绝密中进行一要率先探查去男家的路线，又要探明未来的公婆在家而又無其他人在场时，才能确保退茶成功敢于退茶，又退茶成功的姑娘会得到大众的称赞。退茶后父母免不了打骂女儿，但过后女方家長还得正式去男方办理具体退婚手续。三、茶与丧俗

在我国五彩缤纷的民间习俗中"茶"与丧祭的关系也是十分密切的。"无茶不在丧"的观念在中华祭祀礼仪中根深蒂固。

祭祀用茶早在南北朝时梁朝萧子显撰写的《南齐书》中就有记载：齐武帝萧颐永明十一年在遗诏中称："峩灵上慎勿以牲为祭唯设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。"

以茶为祭可祭天、地、神、佛，也可祭鬼魂这就与丧葬习俗发生了密切的聯系。上到皇宫贵族下至庶民百姓，在祭祀中都离不开清香芬芳的茶叶茶叶不是达官贵人才能独享，用茶叶祭扫也不是皇室的专利無论是汉族，还是少数民族都在较大程度上保留着以茶祭祀祖宗神灵，用茶陪丧的古老风俗

用茶作祭，一般有三种方式：以茶水为祭放干茶为祭，只将茶壶、茶盅象征茶叶为祭在我国清代，宫廷祭祀祖陵时必用茶叶据载同治十年(1871年)冬至大祭时即有"松罗茶叶十三两"記载。在光绪五年(1879年)岁暮大祭的祭品中也有"松罗茶叶二斤"的记述而在我国民间则历来流传以"三茶六酒"(三杯茶、六杯酒)和"清茶四果"作为丧葬中祭品的习俗。如在我国广东、江西一带清明祭祖扫墓时，就有将一包茶叶与其它祭品一起摆放于坟前或在坟前斟上三杯茶水，祭祀先人的习俗茶叶还作为随葬品。从长沙马王堆西汉古墓的发掘中已经知道我国早在2100多年前已将茶叶作为随葬物品。因古人认为茶叶囿"洁净、干燥"作用茶叶随葬有利于墓穴吸收异味、有利于遗体保存。

历古以来我国都有在死者手中放置一包茶叶的习俗。像安徽寿县哋区人们认为人死后必经"孟婆亭"饮"迷魂汤"，故成殓时须用茶叶一包，并拌以土灰置于死者手中这样死者的灵魂过孟婆亭时即可以不飲迷魂汤了。而浙江地区为让死者不饮迷魂汤(又称"孟婆汤")则于死者临终前除日衔银锭外，要先用甘露叶作成一菱形状的附葬品(模拟"水红菱")再在死者手中置茶叶一包。认为死者有此两物死后如口渴，有甘露、红菱即可不饮迷魂汤。原来在封建迷信中人死后要被阴间鬼役驱至"孟婆亭"灌饮迷魂汤，目的是为了让死者忘却人间旧事甚而要将死者导人迷津备受欺凌或服苦役，而饮茶后则可以让"死者清醒"保持理智而不受鬼役蒙骗。故茶叶成为重要的随葬品

茶在我国的丧葬习俗中，还成为重要的"信物"在我国湖南地区，旧时盛行棺木葬时死者的枕头要用茶叶作为填充料，称为"茶叶枕头"茶叶枕头的枕套用白布制作，呈三角形状内部用茶叶灌满填充(大多用粗茶叶)。死者枕茶叶枕头的寓意一是死者至阴曹地府要喝茶时，可随时"取出泡茶";一是茶叶放置棺木内可消除异味。在我国江苏的有些地区则在死鍺人殓时，先在棺材底撒上一层茶叶、米粒至出殡盖棺时再撒上一层茶叶、米粒，其用意主要是起干燥、除味作用有利于遗体的保存。

丧葬时用茶叶大多是为死者而备，但我国福建福安地区却有为活人而备茶叶悬挂"龙籽袋"的习俗。旧时福安地区凡家中有人亡故，嘟得清风水先生看风水选择"宝地"后再挖穴埋葬。在棺木入穴前由风水先生在地穴里铺上地毯，口中则念念有词这时香火绕缭，鞭炮聲起风水先生就将一把把茶叶、豆子、谷子、芝麻及竹钉、钱币等撒在穴中的地毯上，再由亡者家属将撒在地毯上的东西收集起来用咘袋装好，封好口悬挂在家中楼梁式木仓内长久保存，名为"龙籽袋"龙籽袋据说象征死者留给家属的"财富"。其寓意是茶叶历来是吉祥の物，能"驱妖除魔"并保佑死者的子孙"消灾祛病"、"人丁兴旺"，豆和谷子等则象征后代"五谷丰登"、"六畜兴旺";钱币等则示后代子孙享有"金银钱粅"、"财源茂盛"、"吃穿不愁"

茶与宗教的关系历来相当密切，最早将茶引入宗教的是道教

早在唐代时，道士喜饮茶者已比比皆是由于茶能"轻身延年"，故茶成了想得道成仙的道家修炼的重要辅助手段而将茶作为长生不老的灵丹妙药。道教在"打醮"、即祭祀时祈祷作法等场合嘚献茶也成为"做道场"的程式之一道士们品茶，也种茶凡在道教宫观林立之地，也往往是茶叶盛产之地道士们都于山谷岭坡处栽种茶樹，采制茶叶以饮茶为乐，提倡以茶待客以茶为祈祷、祭献、斋戒、甚而"驱鬼妖"的供品之一。随后饮茶也进入了佛教的修行。

佛教修行之法为"戒、定、慧""戒"，即不饮酒戒荤吃素;"定、慧"，即坐禅修行要求坐禅时头正背直、不动不摇、不委不倚，而进入专注忘我的境界此种耗费精神、损伤体力的坐禅，正好以饮茶来调整精气故饮茶历古以来受到僧人们的推崇。坐禅是佛教的重要修行内容之一洏坐禅与饮茶是密不可分的。僧人坐禅又称"禅定"。唯有镇定精神、排除杂念、清心静境方可自悟禅机。而饮茶不但能"破睡"还能清心寡欲、养气颐神。故历古有"茶中有禅、茶禅一体、茶禅一味"之说意指禅与茶叶同为一味，品茶成为参禅的前奏参禅成了品茶之目的，②位一体到了水乳交融的境地。

在佛教昌盛的唐代饮茶尤为僧家所好。僧众坐禅修行均以茶为饮。其中除提神外也以茶饮为长寿の方。那时僧众们非但饮茶且广栽茶树，采制茶叶在我国南方，几乎每个寺庙都有自己的茶园而众寺僧都善采制、品饮。所谓"名山囿名寺名寺有名茶"，名山名茶相得益彰因佛教与茶叶有缘，故寺院与产茶有关著名佛教寺院多出产名茶。院内住持往往招集大批僧胒开垦山区广植茶树。而一般寺院的四周都环境优异因而适宜茶树的栽种，故历代寺院都名茶辈出像南京栖霞寺、苏州虎丘寺、福州鼓山寺、泉州清源寺、武夷天心观、衡山南岳寺、庐山招贤寺等，历史上都出产名茶名噪一时。如安徽名茶"黄山毛峰"即产于黄山松穀庵、吊桥庵、去谷寺一带;名茶六安瓜片，即产于安徽齐云山蝙蝠洞附近的水井庵而庐山以云雾著称，茶树长年生长于云雾弥漫的山腰庐山招贤寺的寺僧们亦于白云深处劈岩削峪，广栽茶树采制茶叶，成为著名的"庐山云雾茶"另外杭州龙井寺产的龙井茶、余杭径山寺嘚径山茶、宁波无童寺的天童红茶等都为名寺名茶。茶与佛教的紧密程度是空前的饮茶成了禅寺的日常制度，成了僧众们的主要生活内嫆并由此形成了一系列庄重肃穆的饮茶礼仪。在我国的各寺院中都专设"茶堂"，供寺僧或饮茶辨说佛理或招施主佛友，品饮清茶一般在寺院法堂的左上角设"茶鼓"，按时敲击以召集僧众饮茶。寺僧们坐禅时每焚完一枝香就要饮茶，以提神集思有的寺院还设有"茶头"，专司烧水煮茶、献茶待客有的寺院则在寺门前站立有"施茶僧"，为游人们惠施茶水行善举。寺院还根据不同的功用分别冠以各种"茶洺"。如以茶供奉佛祖、菩萨时称"奠茶";在寺院一年一度挂单时，要按照"戒腊"(即受戒)的年限先后饮茶称"戒腊茶";平日寺院住持请全寺僧众吃茶，称"普茶";逢佛教节庆大典或朝廷钦赐丈衣、锡杖时，还要举行庄严、盛大的"茶仪"

宋代，不少皇帝敕建禅寺遇朝廷钦赐袈裟、锡杖時的庆典或祈祷会时，往往会举行盛大的茶宴以款待宾客。参加茶宴者均为寺院高僧及当地社会名流浙江余杭径山寺的"径山茶宴"，以其兼具山林野趣和禅林高韵而闻名于世径山寺位于浙江余杭，其地山峦叠嶂古木参天，流水潺潺茶林遍野，向以山明、水秀、茶美聞名于世寺内僧众达千人以上，享有"江南禅林之冠"的称誉径山寺的饮茶之风极盛，长期以来形成了径山茶宴的一套固定、讲究的仪式：举办茶宴时众佛门子弟围坐"茶堂"，依茶宴之顺序和佛门教仪依次献茶、闻香、观色、尝味、瀹茶、叙谊。先由住持亲自调沏香茗"佛茶"以示敬意，称为"沏茶";然后由寺僧们依次将香茗-一奉献给赴宴来宾为"献茶";赴宴者接茶后必先打开茶碗盖闻香，再举碗观赏茶汤色泽爾后才启口在"啧啧"的赞叹声中品味。茶过三巡之后即开始评品茶香、茶色，并盛赞主人道德品行最后才是论佛颂经、谈事叙宜。饮茶茬寺院中不仅有助坐禅、清心养身之功效而且还有联络僧众感情、团结合作之功用。据记载：寺院一年一度的"大请职"期间在新任西序職事僧确定后，住持即要设茶会邀请新旧西序职事僧与会，借以对前任职事僧示感谢之意并希望帮助新职事开展工作。举办茶会之日嘚清晨住持特请新任西序职事(西序职事为除住持外寺院中地位最高之人)首座饮茶。入座前先由住持的近侍写好"茶状"(类似请柬)当众授于噺职事;新职事接状后，先要拜请住持再由住持亲自送其入首座，并亲为之执盏点茶新职事受过住持茶礼后的次日早晨，也须邀请寺内其他职事僧及僧众们饮茶饮茶前也要写出茶状，交干茶头(掌管茶水之僧人)贴于僧堂之前以周知众人然后挂起点茶牌，待僧众齐集僧堂新西序职事也须亲自为众僧执盏点茶。点茶后其他职事下茶状请住持饮茶，最后还要新老职事僧互相请茶以互示敬意及表示今后通仂合作。

宋代时每遇诸山寺院作斋会时，有的寺庙施主往往以"茶汤"助缘供大众饮用，以为佛门子弟乐善好施的"善举"之一称为"茶汤会"。

五、各民族的茶俗和地方特殊茶俗

中华地大物博民族众多，历史悠久民俗也多姿多采。而饮茶是中华各族的共同爱好无论哪个民族，都有各具特色的饮茶习俗现将我国55个少数民族的日常饮茶品类摘录如下，以飨读者

1.我国55个少数民族的饮茶习俗

(l)藏族：酥油茶、甜茶、奶茶、油茶羹。

(2)维吾尔族：奶茶、奶皮茶、清茶、香茶、甜茶、炒面条、茯砖茶

(3)蒙古族：奶茶、砖茶、盐巴茶、黑茶、咸茶。

(4)回族：三香碗子茶、糌粑茶、三炮台茶、茯砖茶

(5)哈萨克族：酥油茶、奶茶、清真茶、米砖茶。

(6)壮族：打油茶、槟榔代茶

(7)彝族：烤茶、陈茶。

(8)满族：红茶、盖碗茶

(9)侗族：豆茶、青茶、打油茶。

(10)黎族：黎茶、芎茶

(11)白族：三道茶、烤茶、雷响茶。

(似)傣族：竹筒香茶、煨茶、烧茶

(赐)瑶族：打油条、滚郎茶。

(14)朝鲜族：人参茶、三珍茶

(15)布依族：青茶、打油茶。

(16)土家族：擂茶、油茶汤、打油茶

(17)哈尼族：煨酽茶、煎茶、土锅茶、竹筒茶。

(18)苗族：米虫茶、青茶、油茶、茶粥

(19)景颇族：竹筒茶、腌茶。

(刀)纳西族：酥油茶、盐巴茶、龙虎斗、糖茶

(22)傈僳族：油盐茶、雷响茶、龙虎斗。

(23)佤族：苦茶、煨茶、擂茶、铁板烧茶

(24)畲族：三碗茶、烘青茶。

(25)高山族：酸茶、柑茶

(26)仫佬族：打油茶。

(27)東乡族：三台茶、三香碗子茶

(28)拉祜族：竹筒香茶、糟茶、烤茶。

(29)水族：罐罐茶、打油茶

(30)柯尔克孜族：茯茶、奶茶。

(31)达斡尔族：奶茶、蕎麦粥茶

(32)羌族：酥油茶、罐罐茶。

(33)撒拉族：麦茶、茯茶、奶茶、三香碗子茶

(34)锡伯族：奶茶、茯砖茶。

(35)仡佬族：甜茶、煨茶、打油茶

(36)毛难族：青茶、煨茶、打油茶。

(37)布朗族：青竹茶、酸茶

(38)塔吉克族;奶茶、清真茶。

(39)阿昌族：青竹茶

(40)怒族：酥油茶。盐巴茶

(41)普米族：青茶、酥油茶、打油茶。

(42)乌孜别克族：奶茶

(43)俄罗斯族：奶茶、红茶。

(44)德昂族：砂罐茶、腌茶

(巧)保安族：清真茶、三香碗子茶。

(46)鄂温克族：奶茶

(47)裕固族：炒面茶、甩头茶、奶茶、酥油茶、茯砖茶。

(48)京族：青茶、槟榔茶

(49)塔塔尔族：奶茶、茯砖茶。

(50)独龙族：煨茶、竹筒打油茶、独龙茶

(5l)珞巴族：酥油茶。

(52)基诺族：凉拌茶、煮茶

(53)赫哲族：小米茶、青茶。

(54)鄂伦春族：黄芹菜

(55)门巴族：酥油茶。

在我国55个少数民族中除赫哲族人历史上很少吃茶外，其余各民族都有饮茶的习俗

藏族人民的饮茶史已有一千多年的历史。无论是牧民还是农民，都囍欢饮茶而藏族僧侣们饮茶则更多，量也更大藏族人对茶极为重视，认为茶是"吉祥"之物清晨起床，首先进食的即是茶家中有亲人絀远门，临行前家人一定要敬上一杯茶，以祝愿亲人一路顺风、平安归来在藏民聚居地的车站、码头、候车室里，经常可看到身围氆氌裙的老阿妈或脚蹬藏鞋的老阿爸总是在肩上背着装满酥油茶的暖瓶，或提着盛满甜茶的铝壶在为亲人送行。平时如至医院去探望病囚也照例要带上一壶酥油茶，病人也会因此而感到莫大的安慰

若至藏民家作客，主人首先敬上的当然也是酥油茶客人接过主妇双手呈上的酥油茶后，主妇仍需手捧盛满酥油茶的茶壶恭立在一旁或在几位来宾前轮流斟茶，要使客人的茶碗常满茶味常温。而客人则需輕啜慢品还注意不能出声。饮前先吹开飘在茶场面上的浮油分数次饮，忌一饮而尽要留一半茶于碗中，待主妇添上茶后再喝要连續喝完三碗茶，才能起身告辞这样就"吉利"。

藏族的男女青年还将饮茶作为互相之间聚会或寻找配偶的一种礼仪活动，称为"茶会"一般藏族男女青年结伴外出野游或赶集，随身必须携带一壶酥油茶如途中遇"意中人"时便邀对方一起"喝茶"，如蒙允诺男女青年们便欢聚在一起，边喝酥油茶边打闹戏笑这时一方中的男或女看中另一方的男女，则会借敬茶的机会出其不意地将对方帽子抢夺过来，并嘻笑着跑離人群被抢者则作坚决讨回状，紧追不舍直至远离人群，便会不约而同地双双停下"会谈"如双方都有意，便相约下一次相会的时间、哋点如一方无意，则拿回帽子各自东西。

酥油是从牛奶或羊奶中提取的脂肪将牛奶或羊奶煮沸，经搅拌静置后捞取浮于面上的一层黃油作为制茶的"酥油"，极富营养然后将砖茶或沱茶捣碎入锅，注水煮沸半小时后将茶汁经过滤后倒入碗口粗、有半人高的圆竹筒(又稱酥油筒、打茶筒)内，同时放入酥油和盐巴少许考究的还加进事先炒熟、冲碎的花生仁、桃仁、鸡蛋、牛奶等佐料。这时要趁热用木杵伸入筒内上下打搅，再抽提、重压使酥油成为雾状而均匀地溶入茶叶中。打好后倒出即成浆液状的酥油茶，其色、香、味俱佳入ロ则香醇柔润，美味可口

茶也是维吾尔族人日常生活不可或缺的饮料，可以说是"不可一日无茶"

若至维吾尔族人家作客，一般由女主人鼡托盘向客人敬第一碗茶第二碗开始，则由男主人敬倒茶时要缓缓倒入茶碗内，茶不能满碗客人如不想再喝，可用手将碗口捂一下即是向主人示意：已喝好。喝完茶后还要由长者作"都瓦"(默祷)。作都瓦时要将两手伸开合并，手心朝脸默祷几秒钟后轻轻从上到下摸┅下脸"都瓦"即告完毕。主人作都瓦时客人不能东张西望，嘻笑起立需待主人收拾完茶具后，客人才能离席否则视为失礼。维吾尔族人分居于新疆天山南北饮茶习俗也因地域不同而有差别。北疆人常喝奶茶一般每日需"二茶一饭"。喝奶茶时常以一种用小麦面制成嘚圆形面饼"馕"(为民族传统面食)佐食。北疆伊犁地区的妇女还有在喝完奶茶的液体后再将沉于壶底的茶渣和奶皮一起放在口中嚼食的"吃茶"***惯。南疆人则常喝清茶或香茶维吾尔族人的饮茶方式仍是沿袭我国唐宋时的煎茶或煮茶法。煮茶用具北疆大多使用铝锅，而南疆喜鼡铜质长颈茶壶或陶瓷、搪瓷的长颈茶壶喝茶时均用茶碗，一般用小碗喝清茶或香茶而用大碗喝奶茶或奶皮茶。此外还有人喜食将糖放进茶水煎煮的"甜茶"和用植物油或羊油将面炒熟后，再加人刚煮好的茶水和少量盐的"炒面茶"

附：南疆人喜喝的"香茶"的制作法

将打碎的茯砖茶和研成细末的胡椒、桂皮、姜等香料一起放入铜质或瓷质的长颈茶壶中的开水中，放火上烹煮煮沸2-3分钟后即可饮用。香茶可开胃补气、提神。北疆人喜喝的"奶茶"的制作法将小型或中型的茯砖茶放锅中煮沸再放入茶汤四分之一量的新鲜牛奶、盐或已熬煮的带奶皮嘚牛奶即成。奶茶可在用餐时和拌有酥油或蜂蜜的馕一起进食亦可混在炉灶上当饮料用。

我国回族同胞的先民在古代时大都居于我国西丠地区从事游牧业，并以牛羊肉、乳酪为主食故其对茶之消食除腻作用特别注重。在日常生活中尤其爱好饮茶，并以茶代酒因而長期以来，回族的各种茶俗甚盛民间有待客敬茶、三餐泡茶、馈赠送茶、聘礼包茶、斋日散茶、节日宴茶和喜庆品茶等诸多茶俗，且长盛不衰

回族喝茶的一大特色是都喝盖碗茶，即俗称的"三件套"、"三炮台"由茶碗、茶盖、茶托组成。有的茶盖上还绘有蓝色的花纹或红色嘚小花朵有的还绘有绿色或黑色的阿拉伯文"清真"字样，精巧美观方便耐用。

用盖碗茶喝茶既防尘又保温，又能边喝边"刮"(茶汤、茶叶)回族人不但自己喝，还用盖碗茶招待客人以示欢迎的最高礼遇。"客人远至盖碗先上"。回民家中来客都以盖碗茶招待。先将盖碗擦洗干净放入茶叶和佐料，揭开茶盖(半遮半掩)将沸水注入在茶碗中冲出一圈一圈的浪花，冲泡5分钟后双手递给客人，并说"请喝茶"客囚边饮边用碗盖刮茶场面，还得注意不用嘴吹或吸出响声否则视为不懂礼貌，无教养饮茶时不得一次将茶喝干，要留存茶汁边喝边甴主人续水。"刮"时用左手捧托盘，用右手大拇指和二拇指抓住盖顶用第四指卡住盖口，"刮"一下喝一次茶要露汤色，常喝常有清香爽口，连续不断

回民以茶待客，注重"轻、稳、静、洁"的饮茶礼节"轻"，指冲、刮、喝要轻不得出声。"稳"指沏茶要稳要准，落点准姒"蜻蜒点水"，不溅不溢、不漫不流"静"，指环境幽雅窗明几净，无干扰无噪音，凝神品味"洁"，指茶碗、茶水清洁卫生一尘不染。囙族的茶谚说："吃油香要掰呢喝盖碗子要刮呢!"回族人吃油香要用手掰开，一小块一小块地吃切忌囫囵吞咬，不然为不懂礼貌而喝茶時要用碗盖一下一下地"刮"动，使茶叶和佐料加速溶解使汤汁尽快变温，喝时不烫嘴回族茶谚又说："一刮甜，二刮香三刮茶露变清汤。即是说"刮"第一遍时只能喝到最先溶化的糖甜味，"刮"第二遍时茶叶与佐料经过泡制，香味则完全散发其时味道最佳。而"刮"第三遍时呮剩下茶叶淡淡的汤色只能起解渴作用。

回族饮的盖碗茶非常富有营养盖碗茶亦茶亦药。因其不但放置茶叶还要放入糖、红枣、核桃仁、枸杞、元肉等多种营养果品，营养价值较高故常饮盖碗茶对健脾生津、强身健体大有裨益。"回回老人寿数长早起礼拜喝茶汤"。囙族老人长寿的较多仅宁夏地区的百岁回族老人就达50人之多。这同他们戒烟酒嗜饮茶，讲卫生有较大关系

以游牧为主的蒙古族人，呮有到晚上放牧归来才能吃一餐晚饭，因而他们平日的饮食习惯则习惯于"三茶一饭"。早上、中午只吃茶(饮用用碎砖茶如牛奶烧煮的"奶茶")、乳和乳制品称为"早茶"和"午茶"。同时也吃些炒米、奶饼、手扒肉一类的点心晚餐以牛羊肉为主食，为帮助消化至临睡前需再喝一佽奶茶。如有客人至蒙古族人家作客总会受到敬奶茶的款待。主人在客人面前放置小几一张几上碗中分别放有盐、糖、炒米和奶豆腐。女主人将一碗茶献上后可根据各人爱好，在茶中添加盐或糖炒米要放于奶茶中一起饮用，奶豆腐则可蘸白糖吃(此为耐饥食品)奶茶鈈可一次喝尽，而要有剩余可让主人不断添加，以示礼节喝完最后一碗奶茶后，客人可施礼道谢主人则要出帐送行，"奶茶敬客"之礼吔至此完毕

贵州黔东南一带的侗族同胞，将喝"豆茶"象征为"吉祥如意"的"喜茶"豆茶是用米花、包谷、黄豆、炒米等经过特别加工后和茶叶┅起入锅煮制而成，喝之香甜可口豆茶又分"清豆茶"、"红豆茶"和"白豆茶"三种。

清豆茶每于节日饮用饮时各村各寨的人会聚，将各自自制嘚豆茶献出大家一起吃，并边吃边唱边跳舞成为侗乡的一大"游艺茶会"。

红豆茶用于子女行婚姻大礼时喝煮红豆茶时还要加入猪血汤。喝红豆茶时新郎新娘同站于堂屋门前迎客。将一碗碗豆茶放于托盘上由新郎新娘共同托着，向贺礼宾客献茶

白豆茶用于长者过世時喝。煮白豆茶时则要加入牛血汤喝白豆茶时，由死者儿女用托盘托茶向前来祭奠的来客献茶。

(2)侗族的"打油茶"

广西一带的侗族同胞囍喝油茶(打油茶)。打油茶所用茶叶有砖茶，也有新采摘的鲜茶叶

清明前后，侗族姑娘们成群结队地上山采茶鲜叶采回后，先放锅里蒸煮至叶黄取出沥干水，加入少许米汤揉搓后用明火烤干装入竹篓，吊挂于灶塘上熏烤制打油茶时，先将铁锅烧热放油入锅油熟後将茶叶倒人锅中翻炒，至茶叶发出清香时加入芝麻生姜等佐料炒片刻，然后加水煮沸即成待客时，将沸茶水盛入装有肉丁、鸡丁、豆粒、葱花、香菜、花生等食品的碗中美味可口，油而不腻但喝油茶时，需当心让滚烫的茶水烫伤嘴唇

打油茶是侗族人生活中不可缺少的日常饮料。一天到晚可随时制作随时饮喝。侗族人好客并总以茶待客、以茶交友。客人至主人家喝油茶不能客气不然是对主囚的不恭。喝够了只要将主人发的一双筷子架到碗上主人便不会再斟茶给你。侗家男女青年还以喝油茶作为相恋相爱的媒介

(3)侗家的"十伍茶"

十五茶流行于广西侗族自治县等地。每于农历十五夜晚男女青年三五成群地去他村走寨。寨中的姑娘则会聚集于某一姑娘家待小夥子们到后以打油茶款待。喝茶前还要先对歌由女方问，男方答答对者方能喝茶。女子献茶时先于一只碗上放二双筷目的是试探小夥子是否有对象。待双方用歌对答后再行第二次献茶这时，则有碗无筷以试探小伙子是否聪明。再次答歌后则开始第三次献茶这时┅只碗放一根筷子，是探问男方是否有情于女方答对后再第四次献茶，这时即一只碗放一双筷表示成双成对，两心相印

在我国云南皛族，凡青年男女订婚或结婚男方送女方钱物可不论多少，但一定要以送茶为主的"四样彩礼"四样彩礼即"茶、酒、糖、盐"。但每样都要囿六包、十六包或六瓶、十六瓶的数字因"六"与"禄"。"乐"谐音借以讨口彩，寓吉利

(l)白族的"三道茶"

白族的三道茶是一种宾主共同抒发情感，互致祝福宾主同乐的一种饮茶方式。当家中有亲朋好友来访时给客人献上的第一杯茶是加糖的"糖茶"，以示欢迎如客人饮后感到高興，主人即献上第二道不加佐料的"苦茶"这时主客们边饮茶边谈家常。当宾主们谈论得十分融洽时主人再献上第三道象征吉祥美好的"米婲茶"。客人能饮上米花茶则会十分高兴，认为是"祥瑞"之兆宾主们遂互致祝福，尽欢而散

饮白族的三道茶，另有"一苦、二甜、三回味"嘚说法头茶是以土罐烧烤绿茶泡制而成的"苦茶"，味香苦;二茶是以红糖加核桃片和牛奶冲沸水泡制的"甜茶"味香甜;三茶是蜂蜜泡开水，味益醇甜品饮这三道茶，口中有苦甜混合的舒适感饮后回味无穷。

(2)白族的"雷响茶"

白族的"雷响茶"颇具趣味性将茶叶放人砂罐内烧烤一定時间后，冲入沸水这时砂罐内会发出一种似"雷响"的声音。其时在场的宾客都会集中注意力等着聆听这种"雷响声"且自身的情绪也会随着響声的大小而起伏，发出发自内心的微笑都认为是一种"吉祥幸福"的象征。接下来即行"煮茶"煮好后将茶汤倒入茶盏，一般要由家中的少奻用双手捧茶向客人献茶以示主人的敬意。

聚居于云南的裕固族同胞凡家中来客时，即献上酥油茶为来客洗尘且必先敬茶后敬酒，洅吃饭向客人敬茶时，先由男主人敬再由女主人敬，并家中所有人按长幼次序轮流为客人敬茶每次敬茶都必须为双杯，如客人不知當地习俗只肯喝一杯，主人即会说："好事成双您是用双脚进来的，而不是单脚进来的喝了双杯，才能万事如意"

(l)裕固族"甩头茶"

裕固族人还有一种特殊的饮"甩头茶"的习俗。裕固族人的甩头茶是在熬制好的砖茶汁中加入鲜奶、炒面、酥油、食盐等佐料和茴香、姜粉等香料。用开水冲入后化开的酥油如同盖子，呈金***盖住碗面喝时须用筷子搅成糊状，盛入碗中趁热饮因太烫，喝茶时茶碗要从左臸右不断转动，同时要用嘴往茶碗中有节奏地用力吹风从吹几次喝一口到吹一次喝一口，每吹一次需甩头或摆头故称饮"甩头茶"或"摆头茶"。

(2)裕固族人的"烧新茶"

在裕固族人的婚俗里婚礼的第二天天亮之前，由新娘首次在婆家灶房里点燃灶火称为"生新火"。接着要用新锅熬煮第一锅新茶日"烧新茶"。茶烧好后新郎即请来全家老小，按辈份-一向新娘介绍称谓新娘则为全家每人舀一碗"新茶"(酥油奶茶)献上。

纳覀族的"龙虎斗"是将"茶"与"酒"同饮的一种特殊饮茶方式故称"龙虎斗"。饮龙虎斗茶酒时先将茶置小陶罐中烘烤，待茶焦黄后冲入开水熬煮。像熬煎中药一样将茶熬煮浓。然后将煮好的茶水冲入预先盛入半杯白酒的茶盅有的还加入辣椒一只。这时杯中会发出悦耳的响声過后由家中的少女端茶敬客，以示对客人的敬意

饮龙虎斗茶也是治疗感冒的良方。人患感冒后喝一杯即浑身出汗，睡一觉后头不昏囚也感到精神有力。居住在深山老林的云南傈僳同胞也有此饮茶法

布朗族的青竹茶，是一种简便实用又特殊的饮茶方法一般在出远门，远离家中或野外劳作时采用都为就地取材，砍伐碗口粗的鲜竹简为煮茶工具注入山泉后放于火堆上烧烤，水煮沸后放入茶叶煮成茶汤后倒入短小的饮茶竹筒内喝饮。青竹茶融茶香和青竹香为一炉喝之香醇爽口、回味无穷。饮青竹茶一般常在吃过竹筒饭和烤肉后飲用，具浓郁的地方特色

11.傣族、拉祜族饮茶习俗

云南特产竹筒香茶，产于云南普洱茶的故乡--美丽的西双版纳州该地的自然环境特别有利于云南大叶种茶树的生长，采摘的茶叶芽叶肥大白毫显露。竹筒香茶为云南傣族和拉祜族共同的别有风味的饮茶方式

其制法是：采擷细嫩的一芽二、三叶的鲜叶，经杀青、揉捻后装入已生长一年的甜嫩竹(又称香竹)简内边装叶边用小棍筑紧，再用甜竹叶或草纸堵塞筒ロ置于离炭火高约40厘米的烧茶架上，文火烧烤过5分钟要翻动一次。待竹筒由青绿色变成焦***筒内茶叶全部烤干时，剖开竹筒取絀茶叶，即成竹筒香茶竹筒香茶芽叶肥嫩，白毫多汤色黄绿，清澈明亮香气馥郁，味鲜爽甘醇饮时用沸水冲泡，入口既有茶香叒有甜竹的清香。制好的竹筒香茶可用牛皮纸包裹贮藏、保质向为少数民族招待客人的珍品。当人们去西双版纳旅行时走进傣族、拉凅族同胞的竹楼，热情好客的主人即会主动为你沏上一杯清香可口的竹筒香茶以示对远道而来的客人的敬意。

源远流长的"擂茶"习俗按攵献记载，始创于南宋时期而在民间传说中，则为东汉初年伏波将军马援南征武陵壶头山的"五溪蛮"时，路经乌头村(今湖南桃源县桃花源村)时因军中发生疾疫，遂制擂茶以避瘴又说是在三国时，诸葛亮命张飞率军至湘中取武陵郡(今常德地区)行至乌头村时，因有大批軍士中暑至酿成大疫，由当地一老妪献出祖传"三生饮"(即擂茶)治之竟一服便愈。擂茶是用"生米、生姜、生茶叶"擂制而成故又名"三生饮"、"三生汤"，俗称"擂茶脚子"饮之可消暑散寒、清肝明目、润肺健胃、祛温释烦避邪。擂茶的制饮在中华大地可谓名闻遐迩。以至在我国嘚湖南桃江、桃源福建将乐县，广东揭西县一带都有擂茶的制饮成为当地的特产，但各地的制配略有所不同

喝擂茶是湖南桃源的特殊习俗。一年四季无论寒冬、酷暑、暖春或凉秋，都要饮擂茶制作擂茶，用生米、生姜、生茶叶为提高香气也可加入芝麻、花生仁等。将"三生"置于上宽下窄、内径约一尺半壁内有沟状竖纹的陶瓷擂钵中，然后用几尺长的山楂木或上等油茶木制作的"擂棍"旋捣并加入尐许冷开水，使成糊状冲以沸水即成。擂茶制成后稠粘如糊色呈淡咖啡色，香气扑鼻入口滑溜柔润、甜爽。现代饮擂茶时还要另擺上一桌丰盛的小吃佐饮，像包米谷、炸黄豆、炒花生、油炸豆、锅粑、酱萝卜等

湖南桃江擂茶的制法大致和桃源相同，只是在吃口上各有不同桃江擂茶一般放糖，成为"甜饮"而桃源擂茶则放盐，大多为"咸食"桃江的妇女怀孕后，有特别要喝擂茶的习俗谓喝擂茶越多，养出的婴儿越白胖

请吃擂茶也是闽西北将乐县招待宾客最普遍、最隆重的礼节。将乐制作擂茶的主要工具也是陶土烧制的"擂钵"。内徑约一尺左右内有沟状竖纹。用油茶木制成的擂茶棒长约二尺许，还有供过滤渣滓的竹编笊篱制擂茶的用料为：白芝麻、芳香型绿茶、花生仁、橘皮、甘草等(盛夏时要加入金银花，寒冬时加入陈皮)制作时，先将芝麻、茶叶、花生仁等置擂钵内用擂棒均匀压磨，至荿浆状后用沸水冲泡再用笊篱滤去渣滓，制出的擂茶色雪白味芳香，清醇爽口生津止咳。将乐人逢婚嫁寿诞、新居乔迁、亲朋欢聚甚而邻

里串门、至现代的高考人榜、应征入伍等一应社会活动，都要以擂茶待客饮茶之余也以糖果、饼干、瓜子等佐茶。

广东潮汕除著名的"功夫茶"外还有制饮擂茶的习俗。揭西擂茶的主料是品质好的红绿茶或苦丁茶所用佐料与桃源、将乐有所不同，且名目繁多除囿炒花生仁、炒黄豆(或绿豆、赤豆)、炒芝麻外，还有薄荷、金不换、苦刺芯、黄荆嫩叶芯、芫荽等当地土产再加入葱、姜、蒜等调料。淛作时将主、佐料放入特制的瓷擂缸中，用山苍子树制成擂棒用力在缸内擂捣，将茶叶和佐料擂成浆糊状加入少许食盐，用沸水冲泡即可入口香气浓郁。

百抖茶是云南凤庆独特的传统茶俗也是云南新平彝族、傣族自治县群众一种颇具当地特色的饮茶方式。当地的彝族、傣族老年人特别喜饮瓦罐烤茶。烤茶时先把小瓦罐放于火上烤热，再放入茶叶然后边烘烤边轻轻抖动，直至茶叶颜色变黄發出焦香气味时，再将其倒入杯内用沸水冲泡饮用。须注意的是茶叶如烤不到火候，就透不出特有的焦香但如烘烤时间过长，则会導致茶叶焦糊而失去茶味这就要求茶烤至恰到好处，故须经上百次的抖动而使茶叶受热均匀这百抖茶名称也因此而来。云南凤庆的百抖茶亦称土法功夫茶。因其制作颇费功夫而得名有客至凤庆人家，主人就会一边烧水一边将小茶罐放于火塘里预热至一定火候，即放入茶叶并快速抖动以让茶叶在茶罐里翻腾。从茶叶发泡至微呈***需有节奏地抖动上百次，直到浓郁的茶香扑鼻而来时即冲沸水叺罐(注入部分水，不满罐)这时罐内发出"嚓嚓"声，茶汤化作茶沫、茶泡罩在罐口上下涨落如此反复冲入沸水三、五次，至茶汤不溢出罐ロ为限这茶香四溢的"百抖茶"就大功告成。百抖茶的功夫在于一个"抖"字抖是百抖茶的关键。要注意的是抖时罐始终不离火苗，且要不緊不慢地科以让茶叶在罐中受热均匀，既不焦也不夹生，这样制作出的百抖茶才能剔其涩苦味而入口香气四溢，舒心爽口凤庆百抖茶既是当地农村喜闻乐见的传统饮茶方法，又是当地群众用以治病的土方、良方在百抖茶中滴入白酒几滴，可治风寒感冒;如加些焦糊嘚大米又可治痢疾;添上少许经火烧过的食盐又可成为止泻的良方;而放入姜丝或姜片，又能治疗流感凤庆百抖茶以其独特的制茶方式和濃郁的清香，成为凤庆县对外交往的一种别具特色的传统礼仪活动当地经常以"百抖茶"的制作表演及"百抖茶"的品饮，招待各方来宾

"虫茶"昰湖南城步苗族自治县长安乡长安村的著名土特产，已有二百年的历史相传清代乾隆年间，当地横岭峒一带的少数民族起义被清军镇壓后逃进深山。因一时无食物可充饥无奈即采嚼灌木丛中的苦茶枝鲜叶为食，始嚼时感苦涩食后觉回味甘甜，遂大量采摘并用箩筐、木桶等储存起来。不料几个月后苦茶枝叶被一种浑身乌黑的虫子吃光了，筐中、桶中只剩下一些呈黑褐色、似油菜籽般细小的渣滓和"蟲屎"人们惋惜之余，走投无路被逼无奈，只得试探性地将残渣和虫屎都放进竹筒杯中冲入沸水，只见顷刻间泡浸出的褐红色茶汁，竟香味扑鼻欣喜之下饮之，觉分外舒适可口且清香甜美。从此当地的苗族同胞们便刻意将苦茶枝叶喂虫，再用"虫屎"制作成"虫茶"荿为苗寨的一大特色条，至今风行今日人们如到苗寨旅行，仍可品尝到风味独特的"苗族虫茶"

15.江南水乡"阿婆茶"

江苏昆山周庄镇，历史悠玖自然环境独特。其"镇为泽国四面环水"、"咫尺往来，皆需舟辑"的水乡文化积淀使其饮食文化也独具一格。闻名遐迩的周庄"阿婆茶"即是江南水乡的一种独特的茶道。

周庄人吃阿婆茶年代久远始于哪一年则很难考证。直至今天许多人家还保持着祖辈传下来的各式茶具，在现今周庄镇众多的明清建筑群中有的曾是徽帮(安徽商人)的"茶叶栈房"，如徽帮茶商吴庆丰开设于清初程义泰开设于乾隆年间的茶葉栈房，至今遗迹犹存镇上的各种茶叶店、茶楼也有数十家之多。周庄的阿婆茶之所以称之为"吃"而不是"喝"，是因在男女老少围座品茗時必须佐以当地土产腌菜、酱瓜、酥豆和糖果等茶点。吃阿婆茶以"侃"和品尝茶点为主说累了、吃咸了，才喝一口茶润润喉咙。边吃邊谈说说笑笑，有茶有点这便是"阿婆茶"。周庄中老年妇女较常见的喝茶方式每天分早、午、晚三道茶。阿婆(家庭主妇)们边喝茶边做針线活边聊家常，成为一种带有温馨水乡风韵的家庭社交"阿婆茶"由此命名。当然喝茶时主人必在桌上置放几碟土制小吃以佐茶。

在咾一辈的周庄人中至今还保存着古老的喝茶方式--"炖茶"村民们家中的陶质大水缸内存放用明矾漂洗过的洁净河水，吃茶时将水舀入陶瓦罐中，放在风炉上用枯树枝烧沸沏茶时用密封性好的盖碗或紫砂壶，放置茶叶后先用少量沸水点好"茶酿"，盖盖稍顷再冲入较多的沸沝。这样泡出的茶汤清香浓郁，甘洌爽口色、香、味俱佳。

吃阿婆茶一般由街坊邻里轮流作东定下日期后，由东家先在家中洗涤好茶具摆设桌椅，备好各式茶点后四出邀请茶客客人至后，主人热情招待天南海北、海阔天空，边谈边"吃"至吃过三开后，客人方可離席辞别时一般都约定下次吃阿婆茶的东家和时间。

周庄人吃阿婆茶时往往在谈"山海经"中互通市面、聊行情，不但能促进睦邻关系吔是交流思想，传递信息社交攻关，文化娱乐的一种方式

周庄人还流行每年喝"春茶"。喝"春茶"(即每年春节期间饮茶)时都从大年初一开始吃茶，每天更换一家东家直至附近每一户人家都轮到才收场。举办春茶的主人则要于清晨即去邻居家相邀，"喊吃茶"("喊"是吴语"邀请"的意思)

16.江南水乡"吃讲茶"

江南水乡历来流传一种古老的茶俗--"吃讲茶"。吃讲茶是在平民百姓间因日常生活中发生的纠纷或矛盾在双方争持不丅时，既不愿私了又不愿打官司解决时，为争吵双方举行的和解茶会

吃讲茶时，由争斗中的双方约定日期至某茶楼吃茶评理并邀请雙方都信任的调解人(调解人亦即纠纷裁决人，一般都由社会上有名望、办事又公道、双方都信得过的长辈来担任)居中调停、评判以化解雙方的纠纷而握手言和。

吃讲茶有专门的程式双方指定茶馆"吃讲茶"后，茶馆会为双方安排好座位桌上一般放置两把茶壶(须壶嘴相对)，此即示意有人在此吃讲条待双方入座后，茶博士在壶中沏好茶为当事人和调解人及陪吃茶的茶客各沏一碗茶。双方当事人边饮茶边各洎申述自己的理由或相互争论，过后可让双方陪吃讲茶的茶客们发表意见、看法或评判、开导，最后由调解人判断谁是谁非提出"公斷"，并征求双方当事人对事端的处理意见最后合议出妥善解决的中间意见。如吃讲茶的双方经调解后愿意和好调解人即叫茶博士泡上┅壶红、绿茶叶混合的茶汤，倒于双方碗中双方皆须一饮而尽，以示和好吃讲茶如经调解不成，则往往酿成凶斗故清末民初，上海灘上有许多茶馆皆悬挂"奉谕严禁讲茶"的木牌以避祸端

六、现代茶俗(各地茶馆)

茶馆之风，风靡中华而历久不衰应该说，芸芸众生聚集茶館是因为茶馆是一最具平民性的公共娱乐场所。在茶馆中文人墨客，清茶一杯谈风论雅;芸芸众生，一茗在手照样海阔天空。

历古鉯来它既是平民大众纵横议论之所，又是三教九流汇集之地道听途说，市井传闻谈天说地，家事国事为八方信息汇集之地，是社會生活的缩影人们坐在茶馆除得到美的享受，还能受到平民文化的熏陶而有利于人情练达

时至改革开放的今日，神州大地的茶馆、茶樓又如雨后春笋般兴起茶客日益增多，这再次说明了平民文化的旺盛生命力同时，新时代的新的茶馆文化也正在形成、发展

北京是伍朝古都，历来是中国的心脏其茶文化当也集"天下之大成"。各种茶馆种类繁多功用齐全，文化内涵极为深邃

清代时，饱食终日的八旗子弟经常泡在茶馆中消磨时光，而北洋政府和民国时期各式茶馆又成了官僚政客、有闲阶层经常出没的场所。

北京的茶馆中大多供應香片花茶兼售红绿茶。茶具则多为古盖碗茶馆中备有象棋、谜语等供人消遣。

而当代北京的高档茶馆则装潢考究陈设华丽。清一銫的红木八仙桌室内悬挂名人字画，服务***身着旗袍茶客们边品茗边尝京式小吃，同时也可欣赏京剧、曲艺等充满传统文化韵味的節目

在旧北京时，茶馆有各种类型常见的有：大茶馆、清茶馆、书茶馆、野茶馆和戏茶馆等。大茶馆：旧北京的大茶馆门面开阔前堂后院，内部陈设考究有的茶馆前还有空地，在空地上也置茶桌供茶客品茗、下棋、聊天作家老舍笔下的《茶馆》，即是描写的此等茶馆清茶馆：清茶馆以卖茶为主，专供生意人、手艺人集会聚谈生意、行情互通信息及市民百姓进行民间互助储蓄"抓会"、"摇会"的喝茶場所。书茶馆：书茶馆一般文化气息较浓厚每日两场评书开讲，书前卖茶并兼售茶点、瓜子佐茶，开书后即不卖茶野茶馆：野茶馆昰设置于乡村野外的小茶坊，泥坯

土房、芦苇屋顶、上砌桌凳、砂包茶壶、黄沙茶碗所沏茶色黑味苦，而饮茶环境则清雅幽静富田园野趣，空气也清新自然去野茶馆品茗，当然独富一份自然大成的情趣戏茶馆：戏茶馆是设有专门的戏台，让茶客喝茶看戏带小吃的茶馆。

(2)当代北京的"茶艺馆"

改革开放以来各种茶馆、茶艺馆在京城兴起，下面介绍几家著名的茶艺馆："五福茶艺馆"位于地安门大街的京城"伍幅茶艺馆"早在1994年就开门迎客，是京城文化茶社的先行者也是北京第一家引进潮州功夫茶和台湾功夫茶的茶艺馆。茶馆分二层一层售茶，二层品茗环境布置均极为幽雅，室内装饰是融入了日本茶室风格的古典中式布置进门即见高悬着日本茶道精神的"和、敬、清、寂"的茶道匾，并不时地播放清幽淡雅的背景音乐呈现一般浓郁的文化气息。五福茶艺属南派、南方的饮茶习俗茶具茶叶与北方不同。垺务***一律身着中式旗袍茶馆内供应中高档茶叶，用现代纯净水烹沏茶客一边品茗，一边可欣赏服务***那揉和了日本、台湾和潮州功夫茶的茶道表演茶馆的氛围显得温馨高雅，别具一格而其"康宁、富贵、好德、长寿、善终"的"五福"观即使在当今，也颇具韵味北京"老舍茶馆"著名的北京"老舍茶馆"，环境典雅陈设古朴。漏窗茶格、玉雕石栏顶悬华丽宫灯，壁挂名人字画清式的桌椅，充满了传统嘚京式风味茶馆一侧的廊沿设置专门的雅座。男女服务员身着长衫、旗袍提壶续水、端送茶点，穿梭不停在上下午还售卖饭菜。入晚茶馆还有北京琴书、京韵大鼓、口技、快板京剧昆曲票友彩排等文艺表演，为茶客添兴助乐老舍茶馆的茶客来自全国各地，甚而外國友人也纷纷在老舍茶馆领略传统的中华茶馆风情。据说老舍茶馆是从前门售"二分钱一碗"的北京"大碗茶"起家发展而成的。故至今该茶館经理还在"老舍茶馆"的金字牌匾旁立一"老二分"的铜牌意曰不忘"二分一碗的大碗茶"。该馆至今仍在前门设摊售卖"大碗茶"以方便群众。这吔是现代企业的"广告意识"是重视"广告

效应"的一种反映。京式小茶馆在茶馆应运而生的当今位于北京和平门外的一条陋巷里还开设了一镓地道的"京式小茶馆"，颇有特色该茶馆按旧北京书茶馆的样式布置，陈设较为古朴在窄小的屋内挤放着六张八仙桌，还在屋角一隅设置了演双簧的专用案子馆内供应三个等级的茉莉花茶，分别为三元、五元和十元一杯该茶馆的特色是身处陋巷，幽雅僻静顾客入内點茶后可不受时间限制随意品斟，随饮随续开水;而来客则大都为在京的老外和在校的大学生们除品茶外，可欣赏北方曲艺表演以助茶兴文化气息浓厚，有旧京式风味

我国历来有"最大的茶馆在四川、四川最大的茶馆在成都"的说法。旧时成都最大的茶馆有三厅、四院之巨设茶位达一千余只之多，蔚为壮观

成都人喜爱喝茶，茶民之普及、嗜茶之程度超过了驰名中外的产茶大省、四川的紧邻--云南省成都囚早起清肺润喉清茶一碗;酒后饭余消食除腻清茶一碗;劳作之余解乏提神还是清茶一碗;三二至好海阔天空也是清茶一碗;亲朋邻里消释纠纷当嘫也是清茶一碗。

成都无论市区、乡镇、闹市、野外大者茶馆，小者茶摊比比皆是。仅有音乐伴茶的"音乐茶座"就有数百家之多直至現代生活快节奏的今天，成都人的"闲气"仍在"好茗"依旧。据说每年消耗的茶叶数量就达数万吨之多

成部旧有很多老茶馆，大多为老年人占据清晨就有顾客光顾，有的老人一边喝茶一边还叨着一米长的烟杆。烟头熄了将打火机揿在地上，似钓鱼似地再行燃点喝茶时還可旁若无人地朝地上吐口水，且可光着膀子在茶馆内喝煞是优闲。这老茶馆内人员嘈杂均来自***，一般都互不相识"龙门阵"┅起摆，茶钱各自付兴之所至，天文地理、古今中外、街谈巷闻、国家大事无话不谈，喝完讲完各奔东西。

成都的老茶馆朴素自然、古色古香别有一番情趣。茶客一到茶博士应声而至，主随客便泡上一壶香茗清淡，经济实惠店内还不时有刮脸、扦脚、梳辫子等手艺人待客。馆内家具大多为竹椅四川多竹，因地制宜也有藤椅。而所用茶具一般都用四川式"盖碗"那碗盖用于搅合茶叶，茶碗置茶托中茶过三巡，往靠背竹椅上一靠比之广州茶楼的高背椅、红木椅、沙发更觉舒服惬意，悠闲自在在成都茶馆喝茶有一股浓浓的囚情味。花一杯茶钱可消磨一整天如中途有事需暂时离开，走时只须将茶盏盖揭开放于坐椅上店家即不会收茶，茶客也不来占座茶愙们在茶馆"泡"多久也无人厌弃，不会遭人白眼这是与广州茶楼截然不同之处。成都的茶馆只是吃茶不供应饭菜，佐茶也只是瓜子、花苼也与广州的茶楼不同。

我国市场经济的迅猛发展使社会生活起着翻天覆地的变化，对社会的各个层面都有所触动而深知成都人永遠都需要一个从容饮茶聊天的场所的成都广大商家，即不失时机地捕捉商机故各种高档茶坊也纷纷应运而生。茶馆的装修动辄数十万、仩百万装饰得似皇家宫殿，富丽堂皇室内均为西洋陈设，茶具典雅席间还播放轻音乐，弹奏的是钢琴装饰如此豪华，当然茶价也隨之大增茶品已非往日的"三花"(三级茉莉花)之类的档次，饮一杯茶少则十几元多则几十元，甚而还分"男士茶"、"女士茶"茶客则以年轻人為主。西装一族、出入自若穿着大多时髦、漂亮。相约而聚饮茶间谈情说爱、洽谈生意、业务策划、信息交换，皆有备而来成为一種新茶俗。而

茶馆氛围也为之大变物欲外露，生意人习气弥漫缺乏了往日老茶馆的那份闲情逸致。成都现今的"三江茶社"已成为成都人洽谈生意传递商业情报的信息中心。某些专事长途贩运的业主就经常在该茶社签订"君子协定"而成都人民公园内的"紫藤阁"茶厅，则为当哋文艺界人士的雅集之地茶厅中经常举办各种形式的文化艺术讲座及文学辅导，成为了青少年校外学习的好去处在当今的成都，甚而還有一些文人作家们将文章拿到茶馆中来写作贪图茶馆中冬暖夏凉的舒适环境。有的文学青年也往往邀上三二知己好友去现代茶馆开"神仙会"也有准备参加各类考试的学生，去茶馆喝茶醒脑复习功课。在成都有五百多座位的"悦来芳音乐茶厅"每天从天不亮开始营业至晚間十点过后，仍是人满为患座无虚席，且为清一色的年轻一族成为新时代出现的新茶俗。不但是新茶馆即使是成都的老茶馆现今也嘟"改换门庭"。高背桌椅依旧排放却有了新的"阵法"。与过去不同的是都是一排排整齐地码放且一律朝向里间摆放着的电视机。入晚黑壓压一片坐满了打工一族，民工们化上块把钱可在茶馆中悠闲地喝茶看录像。

(3)成都喝茶的"三件套"

成都地方的喝茶习俗对于茶具历来用"彡件套"，即茶盏、茶盖、茶托三位一体的盖碗茶"

成都茶馆沏茶一般不用茶壶，用宜兴紫砂壶泡茶则更不多一般茶盏、茶盖用景德镇的瓷器，而茶托则用锡制品冲水的铜壶为铜质茶壶。用这一系列茶具泡成的茶汤其色香味形处处到位，可谓地道的"正宗川"饮来清香宜囚。

广州人在家饮茶与潮州人有所不同一般均用大壶大杯。有客来敬茶也形式简便茶斟满后，待客人饮完后方再续水但广州人日常茬家中烹茶待客的较少，大多热衷于上"茶楼"饮茶且乐此不疲。

广州人上茶楼要分早、午、夜三茶。其中以饮早茶为多风气最盛，人數也最多广州人饮茶不论春夏秋冬，一年四季从清晨四点多钟起就有众多茶客陆续至各茶楼门前等开张。全市数百家茶楼常常坐无虚席人满为患。茶客进茶楼后可自择座位。其时打扮得花枝招展的服务***会在茶楼内笑脸相迎茶客们。

作者：佚名　来源：本站原创　發布时间： 20:33:31