2016年01月发行作品番号OYJ-047 类型 巨尻
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夫の上司に犯され続けて7日目、私は理性を失った…。 佐々木あき，JUX-790，，演员：佐々木あき。
美里有紗 エスワン8時間コンプリートBEST，OFJE-007，，演员：美里有紗。
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おま●こ、くぱぁ。 小野寺梨紗，SNIS-601，，演员：小野寺梨紗。
おばさん家政婦のパンチラ誘惑 愛野深雪，OBA-250，，演员：愛野深雪。
年下レズビアンに愛された私 安野由美 夏目優希，JUX-804，，演员：夏目优希安野由美。
作品番号：KIBD-202
作品番号：SNIS-605
作品番号：ATID-262
推荐信息：
最新信息：和?子技?者になるための必?事?3
技?者として?をつけること
?品を作る上では前述のような小麦粉特性を熟知しなければならないが、?に?力粉、中力粉、薄力粉の蛋白?(グルテン)だけで?められるものではなく、それらの品?も大切です。さらには二次加工?性（手または?械による混合?正?ベンチタイム??く?蒸す?煮るなどの?造?正）にあったものを?ぶ必要があります。例えば同じ小麦粉で蛋白?等の分析?が同じでも、元となる原料小麦が?なると二次加工?性も?ってきます。?って、?力粉と薄力粉を混ぜ中力粉と同じ数?にすることは可能だが、二次加工?性や品?は同じになるとはいえません。使用に?して目的にあった小麦粉を使うように心?けるべきです。
小麦粉?粉（浮き粉）
小麦?粉を?造するには、?酵法と非?酵法とがあります。?酵法は、小麦を水に一定??浸?してから磨?し、水を加えてよく??し、粥状として?酵液をつくり、これを?酵（腐?）させると蛋白?は溶解して?粉と分?しやすい状?となります。これから?粉を分?沈?させる方法でつくられますが、この方法はグルテンを??にするのと、?境への配?から?理水?化にコストが?かる欠点があるので今では非?酵法が用いられています。非?酵法では原料に小麦粉を用い、これに水を加え捏??でよく捏ねゴム状にします。これを多量の水と洗出?を用いて?粉を洗い流しグルテンと小麦?粉とに分?し、?粉は、さらに沈?法により精?後乾燥されて小麦?粉となります。
参考：海外の小麦粉事情
外国で使われている小麦粉は、 その土地によって品?がかなり?います。原料の小麦の品?と?粉の仕方が国や地域によって?うからです。日本で入手できる小麦粉との?いを分かった上で、他の材料との配合比を?えたり、作り方を工夫することも必要になるでしょう。
和?子技?者になるための必?知?
ここでは、?米（糯米?もちごめ）?粳米（うるち）から出来る数々の?子?粉についての解?です。
米粒の?造は、一番外?が果皮、その次が外胚乳、その中?が糊粉?からなる、白米は大部分が?粉で、蛋白?７%以内、脂肪８%と多少の?酸である。米には糯（モチ）米と粳（ウルチ）米とがあり糯米の用途としては、?粉?白玉粉?味甚粉なにどがあり、粳米は、上新粉?上用粉?かるかん粉などの用途がある。
?米加工品の特?を知りなさい。
糯米（もちごめ）や粳米（うるちまい）を原料として出来上がってくる材料には、アルファ?化状?のものと、ベ?タ?化状?のものとがある。?子技?者たるものとしてアルファ?化あるいはベ?タ?化とはどのような状?をさすのか位は理解していないと?足な?作活?は出来ない。でんぷんを膨?または溶解した糊の状?のまま、急速に乾燥させたものがアルファ型でんぷんです。　　　　ベ?タ?型?品（生粉）＝?粉　白玉粉　上用粉　などがある。　　　　アルファ?型?品（糊化状?のもの）＝寒梅粉　味甚粉　落雁粉　道明寺　上南粉などがある。同じ原料からかなり?った性?のものが出来上がる?だが、これは?造工程での加??乾燥?理により、性?の?ったものが出来上がる。ベ?タ?型?品は、水洗い→ 胴??粉?→ ｼﾌﾀｰ→ 乾燥の?で行われるが、アルファ?型?品の?合は左?の行程中にさらに?や火を通す作?が加わる。?果としてアルファ?型?品はそのまま食せるが、ベ?タ?型?品は加??理をしなければ食すことはできない。次に?々の性?をのべる。
?粉（濡粉）　&ベ?タ?型&
?粉の品?は多?多?であり、また?地によりその性?もかなり?うので、??に使って?なければその材料の特?はわからない。?粉のつくり方は、濡米を手早く水洗いして乾燥し、これを石臼で胴づきしたもの（あるいはミルで粉末状にしたもの）で、主に?西方面で用いられる。?白度は白玉粉より少々劣るが?味は非常に?れている。また乾燥?理された?粉のほかに未乾燥の生粉がある。これは日もちしない欠点はあるが、乾燥?粉よりは?味がよく、粘りが?い?品ができる。
白玉粉　&ベ?タ?型&
?法工程は?米をよく水洗いして、吸水したものをザルにあげ石臼で水びきにした後さらに水で晒す。これをナイロン?の袋に入れて???にかけ、?当の硬さになるまで脱水しこれを切断?にかけ薄く?断する。薄く切ったものを平板あるいはスダレに?げて、天日乾燥または火ホイロにかけて乾燥する。?品の良否は白色で光?があり、粒子のそろっているものが?良品である。また冬期に寒晒し（寒中に干したもの)したものが?れている。白玉粉は、求肥や雪平などに白く仕上げたい?合や着色仕上げのお?子に用いられる。
道明寺?　&アルファ?型&
?法は、濡米（もち米）を水につけたものをザルに上げて、完全に水切りしたものをせいろで蒸し上げ、これを目の?かい金?ワタシに?げて乾燥し、石臼で荒びきしてフルイにかけて粒をそろえ、大粒（1/2、半割れ）、中粗、小粗（1/5割れ）の三?に仕上げる。昔は寒中につくったが、?在は年?を通してつくられる。しかし、寒中のもののほうが良?である。（余?だが、道明寺?は、大阪府南河内郡の道明寺という寺でつくられた非常食?で、後にこの名が付けられた。）
道明寺? を粉?し、焙煎?で煎ったもので数??の?かさがある。
味甚粉　&アルファ?型&
みじん粉には、?き味甚粉?煎り味甚粉などが有り、打ち物?を始め?々の?品に用いられる。原料は、前述同?に濡米を使用する。?き味甚粉の?法は、濡米を蒸し上げて?につき、この?を薄く延して?当の大きさに切り、これを煎?型に入れて白?きにしたものを、ひいて粉末にする。煎り味甚粉は、濡米を蒸し上げてバラバラ状に乾燥し、これを煎って粉末状にひいたもの。
寒梅粉　&アルファ?型&
?きみじん粉とも呼ばれる。糯米を水洗い、水浸し後、蒸して?にする。これを色がつかないように?き上げ、粉末にしたもので、主に打ち?子、豆?子に使用される。寒梅の名は、ちょうど寒梅が?くころに新米を粉にするところからいわれる。
上南粉　&アルファ?型&
上南粉（?みじん粉）?みじん粉とも呼ばれている。道明寺?を粉?し、２００度前後の焙煎?で少しずつ煎りあげたもので打ち物?子によく使用される。
?米からは?々の原料が派生するが、いずれの粉を使うにせよ、ベ?タ?型（?粉?白玉粉）と、アルファ?型（寒梅粉?味甚粉?道明寺??上南粉など）との性?を熟知する必要がある。当然だが、アルファ?型の代用に、ベ?タ?型を用いても、性?が?なるので意味をなさない。
上用粉、上新粉、新粉、米粉、かるかん粉
上用粉、上新粉、新粉、かるかん粉の原料は粳米である。米の??と米粉?品の??はモチ米?品と同じぐらい有るが、山?部や砂?地で?れた米は粘性がなく品?が落ちる、また破?米と言われる政府?り渡し古米を原料とするものも良品粉とはいえず、仕入れるときは充分にテストすることがたいせつである。?粉工程は、原料米を水洗いしてから?粉?にかけるが、原料米に水が浸み?まないよう手早く完全に洗うことが肝要。水が浸み?むと乾燥に???を要するのみならず?味が落ちる。?粉?は、ロ?ル式、胴突きおよび石臼などが用いられるが、胴突きか石臼のものの方が?を持たないので米の?味がよく残り良い。(??させると粉が?けて品?が落ちる)。ごく微粉のものをつくるときは、水洗い後、充分乾燥せず湿ったまま石臼か胴突きで?粉し、そのあと乾燥すると非常に?かい粉ができる。これが上用粉として使われている。品?を?分ける方法としては??な方法はなく、?作を?り返して最良の物を?ぶようにしなくてはならない。品?を?かめる?便な方法としては、砂糖など一切加えずに粉と水だけで新粉だんごを蒸し上げ、?味?舌触り?水分保持などを??の???に?かめるとよい。
上新粉と上用粉との品?区分はなく同一のもので、??では上新粉、?西では上用粉とよんでいる。新粉（米粉）は上用粉よりも粒子は粗く仕上がっており、食感も?分かザラついているが、だんごなどには?している。?西では新粉と呼ばず米粉と呼んでいる。かるかん粉は?粉後、乾燥せずに仕上げた粳米の生粉であるが、それだけに米の?味が生かされているが日持ちがしないので注意が必要である。最近では乾燥された「かるかん粉」という奇妙なものも出回っている。
和?子の主原料、「あずき」の品?について。
豆について（大?言?中?言?小豆）
?子??人として必?知?の一つとして、小豆や大?言小豆、白小豆、?入小豆などの多?多?な小豆?の特?を理解しておくこと。俗な解??をみると、あずき粒の大小で大?言と小豆とに分?している?能な解?者がいるのに?りをおぼえる、大粒だから大?言、小粒だから小豆ではなく品?の?いに有ることをプロならば理解しておいて下さい。小豆も大?言も同じくマメ科ササゲ属に属しているが、大?言の品?には、あかね大?言、ホクト大?言、カムイ大?言、トヨミ、丹波等多くの??があり、各地の?????でも品?改良がなされている。小豆には丹波、エリモ、?中、キタノオトメ、サホロ、コトブキ、ハヤテ、シュマリ等の数多くの??があり、地域特性に?じた新しい品?も??されている。特殊なものとしては白小豆が有り、?中、丹波の2??がある。ホクレン白小豆は丹波を母?としている。昔は「中?言」といった品?もあったが、どちらつかずで?在は市?品としては非常に数が限られている。
大?言と小豆の?いとそれぞれの用途
大?言?の特?は、まずその皮の?味にあり、外皮自体の味が?厚で独特の味があり、あずきに比べて煮崩れしにくく、炊き上げると香りの良い?が出来る。大?言は外の皮が柔らかく、皮が?の食感を?ねることがなく、まさに粒??鹿の子仕上げに?した?である。小豆?は、こし?に?した豆であり、その粒子は大?言?よりも比?的?かいが、外皮は大?言?よりも?いが煮くずれしやすい。また粒子「ご」の滑らかさは大?言?よりも?れているので口当たりの点で漉し?に?している。近々は小豆の粒子??技?が?み、大粒の小豆が安?ゆえに大?言の代わりとして用いられる?潮がある。所?は小豆品?なので到底大?言?の?味には及ばないことは云うまでもない。?子技?者としては、「粒?用」としての大?言、「こし?用」としての小豆を??し、目的に?じた品?を使用するように考?しなくてはならない。
煮炊きの水?について
美味しい?に煮上げるには当然水?にも注意をせねばならないが、残念ながら?境?化のせいで?に?した水?は年々?化している。特に上水道の?化はかなりなもので、消毒?理?の多量投入で硬度が上がり、到底美味しい?作りには?さなくなっている。理想的には活性炭と中空??を用いた?化水で、豆を仕上げるのがベストである。
水?けの功罪
解??などの多くは、煮豆の?に豆を一夜水付けして吸水を促すものが多いが、これも豆の品?によりけりである。私の??から云えば、?の?い豆にはこの方法（水?け?理）も当てはまるが、良品の豆にはむしろ逆?果でせっかくの豆の?味を台?しにする恐れがある。特に新物を使う?合には、水?けせずに煮上げる方が?味は活かされる。水?け?理の??も１０??までとするべきで、１０??以上の水?けは豆の?味を台?しにしてしまうので心得ておくべきである。
豆煮??切り?本炊き?むらし煮
豆の性?はその年の?候、?地、?の土?、??、乾燥具合そして新物、ヒネによってかなりのばらつきがあり、炊き方?煮上げる??も当然?ってくるもので、その豆の性?を熟知した者だけが美味しいものに仕上げられる。当然?きりのタイミング、晒し具合も豆を熟知していないと美味しい?品に仕上がらないし、蒸らし加?の大切さも熟知しておかねばならない。豆の性?を知るには、自己が仕上げた?品から教わるしかない。初心者は仕上がった?品から、豆のクセを素速く知る努力を惜しんではならない。仕上げた?品から学ぶ者は技?も向上するが、仕上げっぱなしで振り返らぬ者は人?的にも失格者であり、?子?人になる器量はないものと心得るべきである。
??りについて
??りにしても生?の?（豆の品??煮豆???行程）によつて千差万?であり、この性?を熟知した者だけが良?の?に仕上げることができるものである。プロたるべき者は、仕上げるべき?を?におき、その目的とする?に理想的な小豆?びと生?作り、煮炊き方法を重?すべきである。
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