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中级旅游经济：饭店业务的管理在线测试（最新版）
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1、多项选择题&&餐饮毛利率的形式主要有（）。
A.销售毛利率
B.成本毛利率
C.费用毛利率
D.内扣毛利率
E.主营毛利率
2、单项选择题&&饭店的每个防火分区的安全出口不应少于（）个，饭店应设防烟疏散楼梯。
3、多项选择题&&某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费？"吴经理听了以后对小李说："说具体点。"小李继续道："我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。"经与厨房研究，数天后，该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……，欢迎惠顾。同时，也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置，并专门设计制作了美食节的菜单。一周后，吴经理从财务报表中发现，餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外，上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。根据材料，回答下列问题：
该餐厅推出的美食节主题，主要是根据（）确定的。
A.餐厅的目标市场
B.餐饮原料市场
C.竞争对手
D.餐厅营业情况
4、单项选择题&&如果顾客的财物属在饭店内被窃或被骗，应立即向（）汇报，并由安全人员保护好现场。
A.大堂经理
B.安全部经理
D.当地公安部门
5、多项选择题&&下列关于饭店火警处理的表述正确的有（）。
A.二级报警是指在饭店发生火灾时，只在消防中心报警，其他场所听不到铃声
B.员工一旦发现火灾，如果火灾势小并有把握一下子扑灭，应该先灭火，否则首先必须报警，然后尽力扑救
C.饭店发生火灾，饭店员工首先应当通过饭店的报警系统，向饭店的消防中心报警
D.发生火灾后是否向公安消防队报警，是否通知顾客疏散，应由当日在场的饭店主管消防的领导根据火灾的大小作出决定
E.消防中心接到火灾报警后，应迅速到达现场并通知消防委员会有关成员，消防委员会有关人员应迅速弄清火灾的发生点、火势的大小，并组织人员扑救
6、多项选择题&&饭店前厅服务气氛的控制主要包括（）。
A.员工形象控制
B.服务方式控制
C.服务信息控制
D.服务时间控制
E.前厅装饰控制
7、多项选择题&&饭店可以采用"三线两点"控制法来设计餐饮收入内部控制的程序。关于"三线两点"，下列说法正确的有（）。
A.把钱、单、物分离成三条相互独立的线进行传递
B.经手物品的人不经手餐单和货币，而仅仅从事物品传递，形成一线
C.经手餐单和货币的人将餐单和货币分开进行传递形成另二线
D.在三条传递的终端设置菜单与餐单核对点和餐单与货币核对点以及菜单与货币三个核对点
E.每向前传递一步，就对上一步的传递核查、总结一次，以保证每条传递线传递结果的正确性
8、单项选择题&&饭店房务管理是饭店（）的组成部分。
A.运行管理
B.营业管理
C.日常经营
D.组织管理
9、多项选择题&&饭店设备使用的规章制度主要包括（）。
A.凭证操作制度
B.定人定机制度
C.设备操作规程
D.交接班制度
E.安全保障制度
10、多项选择题&&饭店前厅客户档案管理的主要内容有（）。
A.定额管理
B.细节管理
C.定期整理
D.运行控制
E.分类管理
11、单项选择题&&根据房屋部门的计划，借助于管理指挥系统，对下级部门的管理人员及员工下达任务，布置工作，这属于饭店房务的（）。
A.计划职能
B.组织职能
C.指挥职能
D.协调职能
12、多项选择题&&餐厅服务的要求，可以用（）来概括。
13、单项选择题&&饭店安全部工作人员在接到顾客死亡的报告后，应向报告人问明顾客死亡的地点、身份、国籍等情况，并立即报告（）。
A.大堂经理
B.安全部经理
D.当地公安部门
14、单项选择题&&饭店需要根据实际规模、接待层次以及（），合理选择客房服务形式。
A.当地劳动力成本情况
B.经济实力
C.竞争形势
D.顾客流量
15、多项选择题&&饭店设备在改造和更新过程中，确定了设备技术改造的项目后，必须编制设备技术改造任务书。设备技术改造任务书的内容包括（）。
A.设备历次发生故障的原因分析
B.设备采用的经济性分析
C.设备采用新技术的可能性
D.设备技术改造的部位和改进的要求
E.设备改造的停运时间和完成改造计划的期限
16、单项选择题&&下列做法中，不能给顾客营造"宾至如归"的气氛的是（）。
A.饭店客房的布局和装修尽可能营造一种温馨家庭的情调
B.加强对顾客的有效控制，以尽可能减少噪音和各种干扰
C.服务人员的态度做到主动热情、亲切礼貌
D.客房保持干净，用白色作为装修的主色
17、多项选择题&&厨房的设计和布局必须达到的要求包括（）。
A.保证物流畅通，避免交叉碰撞
B.经济合理，尽可能节约资金
C.缩短工作距离，避免劳动的无为消耗
D.突出中心厨房，有效利用资源
E.符合安全卫生要求，创造良好的工作环境
18、单项选择题&&收益管理为弥补订房不到或取消预订而使饭店受到损失的对策是选择（）。
A.超额预订
B.时滞控制
C.折扣配置
D.升档销售
19、单项选择题&&适度原则要求饭店在设立客房服务项目时，突出饭店的风格，体现了（）的经营观念。
A.顾客至上
B.物超所值
C.服务至上
D.物有所值
20、多项选择题&&饭店房务管理的职能包括（）。
A.计划职能
B.组织职能
C.协调职能
D.指挥职能
E.分配职能
21、多项选择题&&根据服务顾客，保障安全的原则，饭店对***务管理关键必须注意（）。
A.制定顾客须知、顾客入住登记、来访顾客管理等制度
B.制定突发事件的有关规定
C.严格执行开门制度
D.加强巡逻检查，发现可疑和异常情况及时处理
E.确保让顾客感到舒适、方便、安宁
22、单项选择题&&饭店需要对房间状态进行控制，常见的房间状态不包括（）。
23、多项选择题&&餐厅的音乐设计应注意的事项有（）。
A.音乐要与主题餐厅的装修风格相吻合
B.要准确了解目标客源的音乐偏好来选择背景音乐
C.以播放当时流行的音乐为主
D.要考虑背景音乐对服务人员的作用
E.要考虑到音乐的内容、播放音乐的时间等
24、单项选择题&&某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费？"吴经理听了以后对小李说："说具体点。"小李继续道："我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。"经与厨房研究，数天后，该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……，欢迎惠顾。同时，也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置，并专门设计制作了美食节的菜单。一周后，吴经理从财务报表中发现，餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外，上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。根据材料，回答下列问题：
美食节的策划过程中，作为餐饮部吴经理首先应该做好的工作是（）。
A.设计菜单
B.确定美食节主题和要求
C.做好部门内协调
D.营业控制
25、单项选择题&&餐厅流线是指顾客、服务员、食物与器皿在厅内的流动方向和路线。关于餐厅流线设计的基本要求，下列说法正确的是（）。
A.尽量选取曲线
B.尽可能集中
C.进出门分设
D.客用通道与服务通道交叉设置
26、多项选择题&&某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费？"吴经理听了以后对小李说："说具体点。"小李继续道："我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。"经与厨房研究，数天后，该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……，欢迎惠顾。同时，也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置，并专门设计制作了美食节的菜单。一周后，吴经理从财务报表中发现，餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外，上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。根据材料，回答下列问题：
在确定美食节的主题过程中，餐饮管理人员应当注意（）。
A.符合饭店自身条件
B.符合城市形象
C.完全满足管理层的需要
D.与饭店和餐厅的形象一致
27、单项选择题&&某饭店有客房200间，某日已出租180间，当日预订客人离店房间100间，第二天已订出120间，根据经验和统计分析，未到和取消的百分率为15％，预订离店客人中延长住店百分率为10％，根据超订幅度的计算公式，该饭店可超订的房间数为（）间。
28、多项选择题&&饭店设备维修管理的技术经济指标主要有（）。
A.设备完好率
B.设备故障频率
C.万元营收维修费
D.维修费用率
E.安全事故发生率
29、多项选择题&&如果发生顾客食物中毒事件，则下列关于饭店应承担的法律责任的说法正确的有（）。
A.由于饭店的故意或过失而造成食物中毒，饭店应负全部的法律责任
B.由于饭店外部的原因而造成食物中毒，饭店应当先向顾客赔偿损害，然后再向原食品生产或运输单位追偿损失
C.由于饭店外部的原因而造成食物中毒，饭店不承担法律责任
D.由于顾客本身的原因，饭店不承担法律责任
E.由于顾客本身的原因，饭店应承担部分法律责任
30、单项选择题&&在重大商务活动期间，饭店通过气球、气拱门、彩旗及欢迎牌等形式，渲染商务气氛，这是为了营造饭店的（）。
A.环境气氛
B.运营气氛
C.营业气氛
D.服务气氛
31、单项选择题&&某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献 策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费？"吴经理听了以后对小李说："说具体点。"小李继续道："我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。"经与厨房研究，数天后，该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……，欢迎惠顾。同时，也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置，并专门设计制作了美食节的菜单。一周后，吴经理从财务报表中发现，餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外，上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。根据材料，回答下列问题：
一般而言，所谓美食节其持续时间应以不超过（）为宜。
C.一个半月
32、多项选择题&&关于升档销售，下列说法正确的有（）。
A.升档销售是饭店客房收益管理的主要方法之一
B.升档销售是指在订房已满时，适当增加订房数量以填补失约顾客造成的房间空置损失
C.升档销售的技巧之一是只对价位较低的房间实行超额预订
D.升档销售的最佳时机一般为客房紧缺和夜深人静之时
E.升档销售应注意销售对象和时机，其对象主要是价格敏感度较高的商务顾客
33、单项选择题&&下列各项不属于饭店对客房预订管理内容的是（）。
A.受理预订
B.预订管制
C.预订失约
D.与前台联系
34、单项选择题&&下列各项不属于饭店消防应急行动计划的是（）。
A.火灾报警程序
B.火灾疏散方案
C.扑灭火灾的应急措施
D.人员和财产的抢救措施
35、多项选择题&&顾客住房，必须办理入住登记手续的原因包括（）。
A.保证顾客和社会安全的需要
B.建立客账的需要
C.上级主管部门的要求
D.保障饭店利益的需要
E.对顾***务的需要
36、单项选择题&&某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费？"吴经理听了以后对小李说："说具体点。"小李继续道："我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。"经与厨房研究，数天后，该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……，欢迎惠顾。同时，也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置，并专门设计制作了美食节的菜单。一周后，吴经理从财务报表中发现，餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外，上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。根据材料，回答下列问题：
该餐饮部上个月的成本率是（）。
37、单项选择题&&下列各项不属于特大火灾情形的是（）。
A.死亡十人以上
B.重伤二十人以上
C.受灾三十户以上
D.直接财产损失一百万元以上
38、多项选择题&&某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费？"吴经理听了以后对小李说："说具体点。"小李继续道："我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。"经与厨房研究，数天后，该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……，欢迎惠顾。同时，也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置，并专门设计制作了美食节的菜单。一周后，吴经理从财务报表中发现，餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外，上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。根据材料，回答下列问题：
美食节是饭店一日三餐正常餐饮销售以外的特殊经营活动，其特点主要有（）。
A.时间相对集中
B.内容相对单一
C.形式相对多样
D.影响相对深远
39、单项选择题&&饭店设备使用的基本要求包括三好要求和四会要求，其中四会是针对（）提出的。
A.使用部门
B.操作人员
C.管理人员
D.服务人员
40、单项选择题&&餐饮成本率是指（）。
A.费用率、税率和利润率三者之和
B.毛利额与原材料成本之比的百分率
C.毛利额与售价之比的百分率
D.餐饮成本占餐饮销售额的比重
41、单项选择题&&对于饭店设备的使用，使用部门应当做到"三好"要求，下列不属于"三好"要求的是（）。
A.管好设备
B.保养好设备
C.检测好设备
D.用好设备
42、单项选择题&&饭店防火区防火墙上开有门窗的应***防火极限不低于（）小时的防火门窗。
43、单项选择题&&饭店高层建筑的周围，应设环形消防车道。消防车道的宽度不应小于（）m。
44、单项选择题&&饭店的设计、装修、改造等方案须经（）审批，并按规定设置消防设施与设备。
A.县级政府主管部门
B.饭店所在地工商管理部门
C.公安消防管理机构
D.城市建设主管部门
45、多项选择题&&客房收益管理的主要方法有（）。
A.折扣配置
B.时滞控制
C.超额预订
D.升档销售
E.收益管理
46、多项选择题&&判断饭店设备是否完好的标准不包括（）。
A.性能良好
B.运转良好
C.耗能正常
D.及时维护
E.外观完好
47、单项选择题&&饭店一般通过提高单位房价和提高客房出租率两种方法来提高客房营业收入。这两种方法的共同缺陷是（）。
A.只强调饭店的短期利益
B.过分地强调提高客房的出租率
C.过分地强调提高客房价格
D.没有考虑房价与出租率的关系，也没有考虑两者不同的结合点所造成的营业收入的不同
48、单项选择题&&对（）的控制，可以有效提高饭店的平均客房销售收入。
A.餐饮价格
B.客房价格
D.入住折扣
49、单项选择题&&协调性的最快发展阶段为（）
C.10～12岁
D.14～16岁
E.16～18岁
50、单项选择题&&某饭店餐饮部7月份的营业收入为262万元，餐饮成本为114万元，营业费用为127万元，毛利为148万元，则该饭店7月份的成本毛利率为（）（小数点后保留两位）。
C.116.54％
D.129.82％
51、多项选择题&&饭店设备的维修方式主要有（）。
A.事后维修
B.预防维修
C.改善维修
D.专业维修
E.自行维修
52、多项选择题&&饭店控制房态时需要设计制作房态控制表，这些表格主要有（）。
A.顾客入住情况表
B.客房状态表
C.客房状况调整表
D.客房状态差异表
E.客房价格表
53、多项选择题&&客房的设计与布置应该坚持的原则有（）。
A.以功能需要为转移，功能与美观相统一
B.体现饭店等级，服从饭店经营
C.以美观为主，同时节约装修费用
D.体现统一的风格
E.反映现代化要求，体现民族风格和地方特色
54、单项选择题&&火灾事故照明和疏散指示标志用电，可以接入消防用电线路，或用蓄电池照明，但用蓄电池时，其连续供电时间不少于（）。
55、多项选择题&&饭店前厅环境氛围的控制，主要抓住（）。
A.合理的空间布局
B.完善的设施设备
C.精致的装修布置
D.迅速及时的效率
E.整洁的店客店貌
56、单项选择题&&关于美食节的布置，下列说法不正确的是（）。
A.场地的选择要有利于塑造美食节的主题
B.重点推荐的主打餐饮产品，可以以图片的形式陈列在入口处，起到吸引顾客的目的
C.餐厅入口处应设置反映美食节主题的模拟景观、实物展台等
D.注意气氛的渲染，如彩灯、灯箱和外墙壁挂等的设置
57、多项选择题&&利用率低、修理技术不复杂、能及时提供备用机、实行预防维修在经济上不合算的饭店设备应当采用（）的方式。
A.事后维修
B.预防维修
C.改善维修
D.应急维修
E.故障维修
58、单项选择题&&某饭店购进一台设备，该设备原值K0=30000元，每年低劣化增加值为λ=2400元，则该设备的最佳更新期为（）年。
59、单项选择题&&某饭店2005月5月份餐饮经营的主要数据如下：营业收入90万元，原料成本40万元，饮料成本5．5万元，人工工资3．6万元，广告费0．2万元，维修费0．3万元。据此，该饭店5月份餐饮销售的毛利率应是（）。
60、多项选择题&&饭店客房收益管理的指标包括（）。
A.客房出租率
B.平均房价
C.客房收益
D.销售毛利率
E.房价实现率
61、多项选择题&&客房服务规范的制定，必须遵循的原则包括（）。
A.方便顾客
B.方便操作
C.方便管理
D.以定性为主
E.尽量详细
62、多项选择题&&饭店的设备使用部门维护保养设备时必须达到（）的要求。
63、单项选择题&&凡高度超过（）米的高层饭店属于高层建筑的范畴。
64、多项选择题&&餐饮成本控制的基本方法（）。
A.预算控制
B.制度控制
C.采购控制
D.标准成本控制
65、多项选择题&&关于饭店灭火器材的使用，下列论述正确的有（）。
A.消火栓，用水扑灭火灾
B.泡沫灭火器，适用于易燃液体、金属、电走火、纸类、纺织品、电器、油类等多数类型的火灾灭火
C.干粉灭火器，主要用来扑灭油类、可燃液体和可燃固体物体的初起火灾
D.酸碱灭火器，主要用于木料、纸类、纺织用品等固体物质着火
E.二氧化碳灭火器，主要用于扑救带电设备的火灾
66、多项选择题&&饭店购置设备时应当满足下列（）要求。
67、单项选择题&&下列关于饭店设备管理特点的表述有误的是（）。
A.饭店的有些设备本身就是商品，直接供顾客消费，使用的人杂，破损率高
B.饭店设备在使用过程中，会产生两种不同性质的磨损，即有形磨损和无形磨损
C.饭店设备越来越依赖于控制状态系统，其自控化、智能化的程度越来越高
D.饭店设备管理的技术性主要表现在设备的技术含量和维修的技术两个方面
68、单项选择题&&餐饮设施的规划与设计，包括对餐厅、（）与辅助设施的规划与设计。
69、单项选择题&&（）具有对饭店设备进行周期性修理的特点，故又称计划维修。
A.预知性维修
B.定期维修
C.事后维修
D.改善维修
70、单项选择题&&饭店设备的（）是设备的最佳更新期。
A.经济寿命
B.自然寿命
C.技术寿命
D.质量寿命
71、单项选择题&&饭店治安管理的特点不包括（）。
A.管理难度高
B.限制性大
C.服务性强
D.政策性强
72、单项选择题&&饭店在客房已订满的情况下，应考虑到预订常有取消及变更情况，所以仍接受一定数量的订房。这类预订是（）。
A.临时类预订
B.确认类预订
C.等待类预订
D.保证类预订
73、多项选择题&&饭店工程部必须根据前台的需要，按照（）标准保质保量地供应各种能源。
A.供应的时间
B.供应的数量
C.供应的成本
D.供应的质量
E.供应的安全
74、多项选择题&&作为舒适的客房，必须具备的基本条件包括（）。
A.经济实惠，布局合理
B.设施完善，装饰精致
C.保养完好，运转正常
D.用品齐全，项目配套
E.清洁卫生，安全可靠
75、多项选择题&&饭店应根据备件品种和占用资金的多少，把要储备的备件分为A、B、C三大类，其中（）。
A.储备期长
B.重要程度高
C.储备件数少
D.采购较困难而价格又较高
E.品种较多而耗资较少
76、单项选择题&&餐饮管理人员主要通过现场征询、设置意见书、（）等途径掌握顾客的需求。
A.问卷调查
B.文件分析
C.文献研究
D.网上查询
77、多项选择题&&饭店治安管理的基本环节包括（）。
A.配备必要的设施
B.提高人员素质
C.制定意外事件预案
D.加强对***务管理
E.做好突发事件的处理
78、单项选择题&&餐饮收入活动过程中，物品是前提，（）是关键，货币是中心。
C.顾客数量
79、单项选择题&&餐饮质量是餐饮管理的中心环节，影响餐饮质量因素较多，因此餐饮质量控制难度较大。影响餐饮质量控制难度的因素不包括（）。
A.餐饮是以手工劳动为基础的
B.顾客的差异大
C.过程复杂
D.依赖性强
80、单项选择题&&（）是决定菜肴质量的关键环节。
C.厨师的手艺
D.菜肴加工烹制的步骤、方法和要求
81、单项选择题&&菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求不包括（）。
A.调味品品种及用量
B.主配料的原料及数量
C.菜肴的名称和定价
D.服务程序和要求
82、单项选择题&&下列各项不属于饭店设备管理基本要求的是（）。
A.设施配套效益高
B.保证供应，降低消耗
C.管理人员素质高
D.正常运行故障少
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