德国啤酒的口感_Nemo殇之痕_新浪博客
德国啤酒的口感
一，啤酒的颜色只和酿造时用的麦子有关。如果是黑麦就是黑色，燕麦就是***。而上面提到的“Dunkles”（深色）、
“Helles”（亮色）只是“熟啤”中的一种类型。而在“生啤”中你同样可以找到“深色”或者“亮色”的啤酒，只是这个时候德国人不叫它
“Dunkles”或“Helles”。
二，通过啤酒的混浊度能大致区分这款啤酒是“生啤”还是“熟啤”。一般来说“生啤”混浊，“熟啤”清澈。
三，“生啤”的酒精含量较高，“熟啤”则较低。
四，“生啤”口感较醇，“熟啤”则较滑。
五，喝“生啤”相对容易发胖（酵母在体内依然会发生发酵作用），而“熟啤”适合用来减肥（苦啊！）。
六，啤酒是不是苦和酿造过程中使用的啤酒花含量有关，一般啤酒花越多越苦，比如“Pils”普遍很苦。
七，“生啤”“熟啤”中都有很多不同的品种，但从酿造工艺上来看仅仅是原麦芽含量、酒精含量、发酵温度、发酵时间上的区别。
八，喝啤酒一定要喝冰的。德国人把常温下的啤酒叫做“热”啤酒，俗人称之为“尿”。建议饮用时在摄氏12度左右较好。首先在这个温度下香气可以正常地发挥。第二在这个温度下酒里面的二氧化碳会慢慢作用，起沫的同时会带出酒香，温度高了不行，二氧化碳很快消失，口感不好。但温度太低了也不好，影响香气的挥发。第三喝啤酒不要放冰块，因为啤酒本身就已经很淡了。
九，建议啤酒至少一口要喝到15毫升以上，就是要大口喝，而不是细饮慢酌。因为喝少了不能充满口腔，酒在口中升温，会加重苦味，感受不到啤酒特有的香味。
十，“生啤”的酒杯不带手把，形状修长；“熟啤”的酒杯一般带手把。所以我们在慕尼黑啤酒节（Oktoberfest）上看到的啤酒都是“熟啤”，其中更是以“Pils”居多。另外一个小提示：如果你哪天在德国看到一个形状像靴子一样的酒杯，在喝最后一口前不要让靴子尖对准自己，因为这样酒会射出来。
十一，“生啤”不和其它饮料混合。“熟啤”经常和碳酸饮料混合，去掉苦味，保持清澈。​
口感测试！
要进行口感测试，选择的样品酒非常重要。首先，它必须是市场上较为常见的（“K&lsch”在科隆之外很难找到，你即便说好，也很可能无人喝彩，别人喝不到）；第二，尽量要选择一个品牌的不同种类进行区分（比如拿贝克的“Pils”比贝克的“Helles”，即金贝克。但“Pils”和
“Hells”之间只是熟啤比熟啤，最好找到一个品牌能在生啤和熟啤之间进行比较）；第三，你不能今天喝一口这个，两个月后喝一口那个，然后凭记忆说口感不同在哪里。第四，口味是很主观的东西，我如下描述的文字只是告诉你我的感受，如果激起了你的兴趣，还是请自己尝试一下吧。
功夫不负有心人。在离家很近的Rewe超市，我就找到了样品酒：“Rothaus”（德语直译为“红房子”）的三款不同品种，代表“熟啤”的
“Pils”、“M&rzen
Export”和代表“生啤”的“Hefeweizen”。选择“Rothaus”的理由很多。第一，“生啤”“熟啤”都有。第二，德国啤酒评分网站中，“Hefeweizen”得到5个加的高分（最高6个加，但凤毛麟角，而且多是很地方特色的品牌，并非在全德国普及）。第三，价格可以接受，6瓶
0.33升装合计3.99欧（当然不能和“Oettinger
Pils”比。另外“熟啤”一般比“生啤”便宜，而“熟啤”中数“Pils”最便宜）。第四，“Rothaus”虽然来源于我所在的联邦州的黑森林地区（Schwarzwald），但在全德国都能买到。​
回家后3瓶啤酒放进冰箱小镇一下，好在今天的气温零下3度，只需炒个菜的工夫就能开瓶喝了。随便炒了个意大利肉酱面（Spaghetti
Bolognese）和墨西哥什锦菜（Fajita）。一个是学西餐时的拿手菜，一个是超市里买来半现成的。半个多小时后，拿出3个透明玻璃杯洗净，测试开始！
酒精含量：“Pils”为5.1％最低；“Hefeweizen”为5.5％次之；“M&rzen
Export”为5.6％最高。只看“Pils”和“Hefeweizen”的话符合之前“生啤”酒精含量高于“熟啤”的结论。
颜色浓度：“Pils”最浅最清；“M&rzen
Export”次之；“Hefeweizen”最深最混，透过酒杯看不到自己的手指。
口感：“Pils”入口较苦，但是很滑，一大口下去很痛快，苦味也顿减，但如果小口饮用口感较差；“M&rzen
Export”入口已经感觉不到苦味，黏滑度和“Pils”相近，小口饮用后能明显感觉到甘口，有点像喝绿茶，大口饮用如囫囵吞枣，没有特殊感觉；“Hefeweizen”和前两款相比，当鼻子凑近酒杯时能明显闻到香味，它的泡沫最高最浓，挥发的也最慢。千万不要浪费“Hefeweizen”的泡沫，尽可能多喝，和“Pils”的泡沫相比简直是奶油和水的区别，绝不夸张！“Hefeweizen”入口非常醇厚，小口喝就像把一块冰砖放在口中自然融化（当然这是和前两款比较后的结果），说实话没舍得大口喝。最后的结果自然是早早把“Pils”吞下，边吃菜边解决“M&rzen
Export”，“Hefeweizen”留到最后细品，倒像是饭后特意砌了一壶茶。
如果用冰淇淋作比，那“Pils”是“光明”，“M&rzen
Export”是“和路雪”，“Hefeweizen”是“哈根达斯”（H&agen-Dazs，和国内的价格一模一样，可是来德国后从来没吃过）。突然想到“三得利”（Suntory）啤酒的广告语，在此引用一下。“Pils”可称“清澈”，“M&rzen
Export”可称“清爽”，“Hefeweizen”可称“清醇”。当然这三种特性都是三得利本身所不具备的，更何况怎么可能有一款啤酒能有这三种全然不同的口味呢？可发一笑。
最后要说的是，口味真的是很主观的东西，宁可自己喝一下，不要去想象我当时的感受。洋洋洒洒写了这么多字，权当抛砖引玉。​
转载自：http://blog.sina.com.cn/s/blog_00qs1o.html
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