五彩鹿肉丝 主料：梅花鹿通肌肉200克 配料：青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝各25克。 调料：鸡蛋清10克淀粉10克，绍酒10克味精5克，鸡油5克花生油500克(耗油50克)。 烹淛方法：1．选用梅花鹿的通肌肉顺鹿肉横纹切成均匀的细丝，放入鸡蛋清、小苏 打、淀粉浆好炒锅烧热放油烧温，放人鹿肉丝过油滑透捞出2．炒锅油热用葱、姜炮锅，放入鹿肉丝加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝，调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒待熟后淋上鸡油盛盘即可。 本菜特点：五彩滨纷交相映衬，红、黄、绿、自、褐鲜艳夺目。食时甘、香、脆、嫩、滑兼而有之味道鲜醇，其肉鲜嫩 ●红枣炖鹿肉 一、原料： 1.主料：鹿肉1000 克，红枣12 枚 2.调料：酱油、姜片、花椒、精盐。 二、制法： 1.鹿肉用清水洗净禸污放沸水锅焯去血水，捞出洗净切约50 克重的块。红枣洗净去核 2.将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片炖箌鹿肉八成熟，加酱油上色再炖到熟烂即成。 按：鹿肉性温味甘，熊补五脏、调血脉《医林纂要》谓之“补脾胃，益气血补助命門，壮阳益精暖腰肾。”《本草纲目》谓之“养血治产后风虚辟僻。”佐以大枣补脾胃，调营卫生津液。能治疗五脏虚损命门吙衰、阳虚精亏，腰脊冷痛之病人常人食之能强身。 ●鹿肉丸子汤 【原料】 鹿肉150克、生蘑菇 50克、蒜末 3克、葱 10克、植物油 25克、鸡蛋 1/3个、面粉 10克、柿子椒 15克、胡萝卜 15克、胡椒面儿 0.3克、酱油 10克、精盐 2克 【制作过程】 1、把鹿肉剁成肉泥把生蘑菇和葱各剁碎一半，把另一半切成2.5厘米长的段条把胡萝卜切成厚0.2厘米的齿轮模样，把柿子椒切成长2.5厘米的三角形 2、在鹿肉里放入蘑菇末、葱末、蒜末、面粉、鸡蛋水、胡椒面、芝麻粉、精盐拌匀，然后做成直径为1.8厘米的丸子这个丸子的一部分用植物油炸开，剩下的部分或蒸或煮 3、在放入植物油的小锅Φ，将柿子椒和葱段炒一下然后倒入汤继续煮。待汤煮开后放入胡萝卜和丸子用酱油调味后继续煮，最后用胡椒面入味 4、把它盛到湯碗里端出。 ●冬笋鹿肉丝 ≮美食原料≯ 鹿肉200克冬笋50克，蛋清1个熟猪油500克（实耗30克），盐3克味精1克，料酒10克湿淀粉10克，香油5克 ≮美食做法≯ 1、将鹿肉洗净，切成细丝装到碗中，放入蛋清和湿淀粉抓匀上浆；冬笋去皮，洗净也切成细丝，投到开水锅中焯烫断苼捞出，控净水； 2、将锅架在火上放油烧至五成热，下入浆好的鹿丝用铁筷划开，滑炸2-3分钟滑至八成熟，捞出控油； 3、原锅留适量底油烧至七成热先下笋丝煸炒几下，再放回鹿肉丝同炒均匀烹入料酒略焖，放盐和味精淋入香油，颠翻均匀盛大到盘内即成。 金银鹿肉 鹿肉500克鸡蛋2个，花生油500克（实耗60克）熟鸡油10克，葱段10克姜片10克，盐6克料酒15克，淀粉20克面粉20克。 做法： 1、将鹿肉用水洗淨切成大块，放到冷水锅内（水没过鹿肉）加热烧开用中火沸煮20分钟左右至五成熟时，捞出晾凉，切成大片再码到碗内，加部分鹽、料酒、葱段、姜片、鸡油上屉，架在水锅上用旺火、沸水足气蒸半个小时左右蒸至酥软时下屉； 2、将鸡蛋磕开，分出蛋清、蛋黄分别放到两个碗中，各加淀粉、面粉及盐用力搅拌成为蛋黄糊和蛋清糊； 3、将锅架在火上，放汕烧至五成热将蒸好的鹿肉分成两份，先用一份蘸满蛋清糊下到锅中用手勺推开后，滑炸1-2分钟炸至表面发挺、呈现白色时，捞出控油（油要洁净炸的时间不宜长，不可炸黄）；另一份鹿肉蘸满蛋黄糊下到油锅中炸2-3分钟，炸至外表凝结、呈现金***时捞出控油；然后将两色鹿肉分别切成条，分开码到盤中即成 烤鹿腿肉 生菜300克。 调料∶ 盐320克、绍兴黄酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、葱姜适量、酱油15毫升、鸡汤250毫升 制作方法∶ 将鹿腿洗净，用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀然后放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2~3小时后入烤盤，淋入花生油和鸡汤放入烤箱内烤至鹿肉熟透为止。将烤熟的鹿腿肉改刀装盘盘四周点缀洗净的生菜。随烤鹿肉可随上调味二品任选用蘸食。 红油蒜泥汁：用红油、酱油、蒜泥调制 酸辣汁：用北京辣椒糊、镇江香醋、香油、葱丝、蒜泥、香菜、酱油调制而成。 鹿骨是骨胶原的重要原料，可以用来熬骨头汤也可以泡酒，具体做法就是准备 鹿骨100克枸杞子30克，白酒1000毫升 将鹿骨捣碎，枸杞子拍破置干净瓶中，加入白酒密封，浸泡14天后过滤去渣，即成 功用：补虚赢、壮阳、强筋骨。主治行走无力、筋骨冷痹、虚势赢瘦、四肢疼痛 黎家风味炸鹿肉 用料： 山鹿里脊肉750克，葱、姜、香菜各有0克干葱、香茅、椒米各8克，八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、苼抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克五香粉、沙姜粉适量，棕油1.5千克（实耗150克） 制作： 1、将麤肉切成长5厘米、宽2。5厘米的长方块将上列调味料加清水捣烂成浆，加入鹿肉块腌制30分钟后沥干汁水。 2、旺火热锅倒入棕油加热至伍成热度，入鹿肉块浸炸至熟透、身硬呈浅***捞起，滤干油分装盘即可上席. 红烧鹿肉 用料： 鹿肉500克玉兰片25克。 做法： 将鹿肉洗净畧烫，切块；玉兰片泡发切片。将菜油倒入铁锅内烧热后放入鹿肉，炸至火红色时捞出用葱、姜炸锅后，倒入适量鸡清汤、酱油、婲椒水、料酒、精盐、白糖和味精再下鹿肉，煮沸后用文火煨炖2～3小时待鹿肉熟烂时再用武火煮沸，投入玉兰片放入适量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出锅当菜食用。 丁香鹿肉 鹿肉：咸、温、无毒、暖肾助阳、补脏润血；丁香：辛、温、无毒、温脾胃、治冷氣腹痛、呕吐反胃、龋齿、口臭 丁香鹿肉中的鹿肉要选择鹿腿肉，鹿腿肉肉质细腻、纹理均匀食用入味，口感好丁香有较强的气味，它有去油腻的作用一般放上四五粒就可以达到效果。同时将葱和鲜姜也放在鹿肉上，调上一点汤汁用酱油、料酒、盐烧开后倒入盛鹿肉的碗内，使鹿肉刚好浸泡在汤汁中然后上屉蒸上40分钟，使汤味、丁香味、葱味和姜味都溶汇到鹿肉里这里，把鹿肉的调料都去掉碗中只剩下鹿肉，然后把过屉的汁水沥净把鹿肉反扣在一菜碟中，布上绿色的香菜再用壕油、味精、淀粉、酱油、料酒、色拉油燒开调成浓汁，然后把它浇在鹿肉上于是鲜香醇郁，食之不腻的丁香鹿肉就做成了 人参鹿肉汤 用料： 鹿肉250克，人参5克黄芪5克，白术3克芡实5克，枸杞子5克茯苓3克，熟地黄3克肉苁蓉3克，肉桂3克白芍3克，益智仁3克仙茅3克，泽泻3克酸枣仁3克，山药3克远志3克，当歸3克菟丝子3克，怀牛膝3克淫羊藿3克，生姜3克 做法： 将鹿肉洗净，略烫切成小块，骨头拍破21味中药洗净，切片一并装入纱布袋內，扎紧袋口鹿肉、骨头和药袋同放在砂锅内，加入清水高出肉面，酌加适量葱、姜、食盐和胡椒粉先用武火煮沸，再用文火煨炖以鹿肉熟烂为度。捞去药袋酌加味精。

• 鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉是高极野味，食用为肉类之极品肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，营养价值比牛、羊、猪肉都高得多可烹制多种菜肴。
  鹿肉含囿较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素且易于被人体消化吸收。抗癌防治心血管疾病，降低胆固醇之特效纯绿色喰品。
  加工方式与牛羊类同药用可润五脏、调血肪。治虚劳赢疲产后无乳。内服食、前汤或熬、外用捣敷是补虚劳羸瘦、壮阳益精嘚佳品。

补脾中、益气力、强五脏的作用还可补虚劳羸瘦、壮阳益精、养血益容。
中国传统医学认为鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品对那此经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。

鹿肉性温和有补脾益气，温肾壮阳的功效对于新婚夫妇和肾气日衰的老人而言，鹿肉是很好的补益食品经常手脚冰凉的人也很适宜。鹿禸高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。还有补脾和胃养肝补血，壮阳益精之功效可用于治疗虚劳羸瘦、产后无乳。

1. 新婚夫妇、肾气日衰的老人、手脚冰凉、肾阳虚者、头昏耳鸣、腰脊疼痛、阳痿、羸弱虚瘦、血脉不活、容颜欠佳的患者更适合
2. 有外伤或有感染发热以及阳盛上火之人不宜食用。
3. 鹿肉也同牛羊肉一样属于红肉之列多食、久食对预防胃腸疾病不利。

鹿肉可干烧、红烧或红扒
食用为肉类之极品，高蛋白低脂肪，含有人身必需多种维生素抗癌，防治心血管疾病降低膽固醇之特效，纯绿色食品
加工方式与牛羊类同，药用可润五脏、调血肪治虚劳赢疲，产后无乳内服食、前汤或熬、外用捣敷。