秋刀鱼，你真的不了解它的好！
“秋刀鱼的滋味，
猫跟你都想了解。
初恋的香味就这样被我们寻回。”
《七里香》 周杰伦
在日本，秋风起，一定要品尝秋刀鱼。
初恋的味道，恐怕对日本人来说真的是这样，你若读过很有名的《秋刀鱼之歌》，日本作家佐藤春夫著，便知道在日本人心中，这种鱼的季节指向性有多么强烈了，“秋风凄凄，你若有情，请告诉他们，有一个男人在独自吃晚饭，秋刀鱼令他思茫然”。
秋刀鱼在日本常见的吃法有盐烤、蒲烧、干煎和寿司、刺身（生鱼片）等，不过，蒲烧偏甜，干煎虽香却少鲜，而寿司和刺身如果不是最新鲜时，则会有腐味，所以最爱的还是盐烤。
盐烤秋刀鱼
盐烤秋刀鱼，在日本，真正喜欢吃盐烤秋刀鱼的一定是不去内脏，打扫干净涂上盐，直接炭火烘烤。这样油脂渗出，鱼肉才会鲜美、香腻，散发出浓郁香味，吃时在嫩黄泛脂的鱼表层撒上几滴柠檬汁或柚子汁，再佐以萝卜泥，配上生酒，哇噻！那鱼香、清香、苦香、酒香一起弥漫开来，才是最完美的秋刀鱼真味享受。
Tips:秋刀鱼的内脏因胆味苦，一般人都不爱吃，可是鱼内脏营养也很丰富，含有钙、烟酸和各种维生素。秋刀鱼的鱼背上，肉色发黑的那部份，含有很多可以防治贫血的维生素B12。
配酒建议，限定的朝香生酒虽然不是所有店都有提供，但是如果有一定要点上一杯，清爽的香味和充满清凉感的水嫩味道，搭配鲜美多汁的鱼肉是在合适不过了。如果没有生酒，黑松白鹿山田锦本酿造也是不错的选择。
秋刀鱼刺身
想吃秋刀刺身，必须抓住秋风萧瑟的9月-10月，只选产于日本北海道三陆一地的秋刀鱼。厨师手起刀落，一条弧度美妙的秋刀便已肉骨分离，艺术的被摆放在碎冰之上，鱼肉一面是透着粉嫩的樱花色，另一面青鳞则泛着皓月一般妖娆的光泽。
每块鱼肉被切成一寸多长，拇指般宽，配以姜茸、芥末、大叶、青柠、金鱼草和萝卜丝调和的酱油，入口三分软润、三分香甜，回甘透着半分海鱼独有的鲜味，绝对胜过平日吃的金***鱼、鲷鱼……
配酒建议，丰臣秀长纯米吟?，如丝绸般的顺滑的酒液，恰到好处的果香味道，淡淡的甘甜，搭配这道秋刀刺伤在恰当不过了。
秋去，新鲜的秋刀鱼亦去，所以希望品尝到一年中最好季节的秋刀鱼，那就抓住这短暂的秋天吧。
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