长江刀鱼卖出天价原因是什么？刀鱼、河豚、鲥鱼并称长江三鲜_国内新闻_海峡网
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&长江刀鱼最高峰能卖7800元一斤！&一位渔民在接受媒体采访时透露。&&南通知名特色江鲜店&梅林春晓&老板说，今年他们饭店的刀鱼最贵时卖到6680元每斤，依然有不少外地的食客慕名而来。
刀鱼，又称刀鲚，是一种洄游鱼类。刀鱼与河豚、鲥鱼并称为&长江三鲜&，又因肉味鲜美、脂肪多，细嫩丰腴而位列三鲜之首。每年春季，刀鱼会从河口溯江而上进入江、湖中产卵繁殖，清明节前，为食用刀鱼的最佳时期，因而价格大涨。时令性的刀鱼之困，只是长江鱼类资源枯竭的一个缩影。长江中最为常见的&青、草、鲢、鳙&四大家鱼，现在每年的捕捞量也就几万吨。
每年以清明节为分水岭，长江刀鱼的价格在达到峰值后迅速下跌。据了解，今年在长江南通段，4月3日鱼贩子到船上收刀鱼的价格是3000元左右一斤，而到了4月4日清明节，价格降到元一斤。而不管高不高峰，长江刀鱼的价格也一直维持在千元以上。
临江品鲜，吃了刀鱼能上天？
&小时候吃刀鱼就像清明节前的仪式，大街小巷都有卖的，工薪阶层就吃得起。&在北京工作的秦先生是南京人，80后。&记得2014年清明带老婆回南京，家人特意准备了5条刀鱼招待，但我和老婆都觉得根本没有多好吃，还那么多刺。&秦先生认为，现在&一刀千金&的现象是受不理性消费心态影响，吃刀鱼更多代表一种虚荣心，而纯从口味来讲，同等消费的情况下&还是澳洲红龙虾好吃&。
不过，自古爱江鲜乃是一种文化，特别是在长江流域最为富庶的江南一带。宋代名士刘宰，在为友人饯行的刀鱼宴上，作过一首赞美刀鱼的诗：
肩耸乍惊雷，腮红新出水。佐以姜桂椒，未熟香浮鼻。河豚愧有毒，江鲈惭寡味。
在品一桌佳肴时，文人的附庸风雅，多多少少赋予了长江里的各种鲜味一些浪漫色彩。
但对于一斤用来吃的鱼来说，当每每开出七八千甚至过万的高价，仍有那么多馋嘴的食客趋之若鹜，争相抢吃，显然已经超越了食物级意义的&好这口&。
千金难买，长江刀鱼经历了什么？
刀鱼，又称刀鲚，是一种洄游鱼类。刀鱼与河豚、鲥鱼并称为&长江三鲜&，又因肉味鲜美、脂肪多，细嫩丰腴而位列三鲜之首。每年春季，刀鱼会从河口溯江而上进入江、湖中产卵繁殖，清明节前，为食用刀鱼的最佳时期，因而价格大涨。
一份来自中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的资料显示，1973年长江刀鱼顶峰产量达3745吨，随后逐年锐减，刀鱼幼体受水质污染和过度捕捞，资源每况愈下。1983年为370吨左右，2002年的产量已不足百吨，2003年后基本维持在50吨左右。2013年，上海、江苏、安徽三地的长江刀鱼被列入国家保护范围。
目前，长江刀鱼洄游距离大幅缩短，长江中游的岳阳和湖口已经很少监测到刀鱼。渔民出船，半天只能捞到两条小鱼，运气不好的话连鱼腥都碰不到，所以捕捞成本非常高。
责任编辑：林晗枝
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鲥鱼加工为什么忌去鳞？具体有哪些危害呢？
鲥鱼肉细、脂多、味美，其体表覆有大而薄的鳞片，上有细纹。它平时生活在海中，每年4～6月逆江而上，在江中产卵繁殖，再返回大海。这样既有固定的时期人江，又能如期返海，来去有时，故又叫&时鱼&。该鱼上市季节较短，以端午节前后20天所捕获的最佳，即产卵前肉质好。食用鲥鱼时不要去鳞，否则会损失一部分脂肪而降低营养价值。
鲥鱼每百克肉中含脂肪高达17克，比带鱼高l倍，其肉鲜香味美，鲥鱼的鳞片富含脂肪，为保存脂肪，鲥鱼在初加工时不能去鳞，只要在烹制前用醋稍腌一下，再用小刷子将其清洗干净即可，但在烹饪时则必须长时间加热，以使鳞片软化，所以鲥鱼最宜清蒸。家庭做法是：将猪油摊在碗底层，再放香菇、火腿片、笋片，最后以半片鲥鱼放入，有鳞的一面朝下，最上层加放葱、姜，再向内放人酒、糖、盐，上笼用旺火蒸15&20分钟，取出，去掉葱、姜，另取一汤盘反合在碗上，将鲥鱼扣入汤盘中。此时鳞片软且香，富含营养，还有补虚的功效。
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