液氮速冻跟传统冷冻的对比
一，设备的对比
从上图可看到传统速冻设备是一个比较庞大复杂的系统，而液氮速冻设备是相对简捷的，所以液氮速冻机有这几个优点：
1.&初期投资成本少。2、占地面积小。3、维护简单及维护成本少。4、容易清洗。5、操作简便，不需要专业技术人员。6、更容易***。7、机动性强。8、液氮速冻机能耗极小，而传统速冻机却以能耗为动力！
各类食品速冻工艺的主要特点及其比较如下表格：
高额的初期固定资产投资，较低的运营成本，极高的人工成本
小额的初期固定资产投资，较高的可变成本，人工费用低
高额的初期固定资产投资，运营成本稍低于食品超低温速冻，但高于传统机械式食品速冻设备
工厂***定位
位置固定，通常固定在预制的混凝土基做上，***受场地空间大小限制
位置易移动，设备占地小，可灵活调移设备位置
相比机械式稍易移动
通常使用氨，氟利昂，乙醇等做制冷剂
制冷剂为液氮
通常使用氨，氟利昂，乙醇等做制冷剂
食品速冻效果
较慢，因采用相对高温的制冷剂，温度一般在零下几十度，产品效果不明显
极快，制冷剂温度极低，最低温可达零下196度，速冻效果显著，产品品质好
较快，限制性条件是食品须扁并且厚度不能高于20mm，产品效果不明显
总结：这三种食品速冻工艺类别，包括隧道、螺旋、单体速冻以及流化床在内的各种系统设计形式都适用。通过比较可见这三类食品速冻工艺中最优的设备系统当数“超低温”冷冻工艺，即液氮速冻设备。
液氮速冻机与传统冷冻设备的相比
传统速冻机
液氮速冻机
0℃- 35℃
0℃- 196℃
3℃- 5℃
1℃- 2℃
150mm聚氨酯发泡双面不锈钢保温板组合***
双面食品级SUS304不锈钢150mm整体发泡保温
工业级PLC自动控制系统
触屏+PLC中英文自动控制系统，设有手动、自动两种模式；采用德国进口液氮循环雾化喷淋系统，
液氮汽化蒸发式制冷系统（专利技术）
液氨-有严重的刺激性气味，浓度超标是人窒息或死亡
氟利昂-破坏大气臭氧层，国际上已被禁止
液氮-无毒、无色、无味清洁惰性气体排出
主要由压缩机、冷凝器、储液器、电磁阀、过滤器、膨
胀阀、蒸发器、气液分离器等组成，其结构非常庞大复
杂，看管及维护不便
主要由电磁阀、蒸发喷头组成，结构简单维护方便
5-40分钟，极速冻结
由于冷冻温度高，冻结速度慢，时间长，导致生产效率低
由于速冻温度极低，冻结时间快；单位时间内产量大，冷冻速度和效率是传统冷冻设备的3倍以上
冻结时间长，食品内部形成冰晶较大且不均匀，细胞膜与细胞壁被极大冰晶互相刺破，解冻后营养汁液流失，食物丧失口感，食品的原有风味流失
超低温制冷，冻结时间短，食品内部快速形成极小且分布均匀的冰晶，完整地保存细胞膜与细胞壁不被破坏，解冻后营养汁液不流失，保持食品的口感不变，充分地保持食物的原有风味，达到原汁原味
由于冷冻技术跟原理上面的区别，传统冷冻在冻结过程总食品会有大量水分的流失，通常流失率在3%-7%
液氮速冻技术，由于其原理与传统的有明显的不同之处，采用液氮速冻技术速冻出来的产品其干耗
由于制冷剂不卫生，不环保且具有腐蚀性，导致食物安全没有保障
液氮是惰性气体速冻后的食材耐氧化保质期是传统冷冻设备的3倍以上，利用液氮速冻的食材更容易拿到QS认证
以一吨食品为单位计算耗电量为300-600KW
以1吨食品为单位计算消耗液氮约为0.5-1吨
由于设备机体庞大，结构复杂，导致清洗极为不便麻烦，且后期维护费用大
设备机体简捷，设备可灵活调动，直接用水冲洗即可，后期维护费用极低
由于设备机体庞大，结构多且复杂，设备占地面积大，导致厂房租赁投资费用大；设备占地面积和租赁费用，跟液氮机体相比通常大1倍以上
设备机体简捷，占地面积小，且可因加工或厂房搬迁需求，可灵活随意移动设备位置
设备机体庞大，结构多而复杂，操控工作程序也多而复杂，需要足够的人员来看护及操控，导致人工费用大
触屏+PLC中英文自动控制系统，操控简单方便，一键式操作告别繁琐设置苦恼，无需大量人员看护操控，节省人才聘请费用
2.&初期投资成本少。2、占地面积小。3、维护简单及维护成本少。4、容易清洗。5、操作简便，不需要专业技术人员。6、更容易***。7、机动性强。8、液氮速冻机能耗极小，而传统速冻机却以能耗为动力！。。
关于液氮速冻机：
（1）冻结速度快。液氮的温度达到-196℃，以分秒计的冷冻速度----液氮是地球上超低温制冷剂中的一种。
（2）当它与食品接触后能更快的带走热量。超低温和高热交换率实现了真正的快速冷冻。
（3）快速的制冷方式产生的冰晶小且分布均匀，并帮助保持食品的质地。可以减少对产品细胞结构的损伤，从而提高产品质量。
（4）速冻速度快，瞬间封存食物的现状，防止了水分的丢失，达到了无损失；保持了食品的原色、原味和原质。广州极速液氮速冻设备5分钟极速冻结，其实也意味着产品从生产到投放市场是被缩短了很长的时间，而且企业也无需储存大量产品。
（5）实现单体快速冻结，不仅质量好，而且便于包装和消费者食用，提高产品的出成率--降低食品的脱水及干耗损失，改进冷冻食品的质地，色泽及风味。
（6）食品干耗少。每个速冻食品的表面都有一层很薄的冰膜，既有利于保持食品鲜度防止氧化，而且干耗较少。瑞典学者对蘑菇、草莓等进行的对比试验表明，流态化冻结的干耗几乎只是强制送风隧道冻结的一半左右。这对价格较高的食品显得尤为重要。
（7）易于实现机械化和自动化连续生产，生产效率高，工人在常温条件下进行操作，改善了劳动条件。而且设备很容易就可以接入到现有的生产线中。可以节省厂房空间，维护成本低廉，清洗时间也很少。
（8）维护成本低，几乎没有任何维护费用，设备一次性投资少于传统速冻设备30%左右，设备占地面积小，极大地节省您的宝贵厂房资本，设备操作简单，一键式操作。
三， 制冷剂对比
广州极速制冷设备
顺应时势的需要，以氟利昂、氨、乙醇为制冷剂已各自显露缺点了，氟利昂是温室气体，会破坏臭氧层；氨气曾经发生过气体泄漏导致人死亡；乙醇略有腐蚀性，作为制冷剂要加缓蚀剂，对食品冷冻质量有一定的影响。&
液氮本来就是空气的组成部分，无毒无味！而氟利昂，乙醇与氨却是化学品对人体与环境危害较大！相信有远见的企业家能重视这点！
液氮是当前世界上最环保，最高效的冷却，冷冻方式，液氮的超冷温度，可以加速和有力地让食品降温，这就确保了食品水分以及品质的完整保存。广州极速制冷设备有限公司不仅研制出了适合全球食品加工的液氮速冻机，而且还能满足不同企业的不同需求。公司凭借着先进的技术帮助企业降低成本，提升产能，使企业拥有最大的回报率。
液氮冷冻食品的经济效益
1)&液氮冻结食品的成本，主要取决于液氮的费用，随着生产的产品量的增加而变大。
2)&液氮的运输和贮藏需要特殊的容器和车辆。
1)&装置构造简单，设备费少，使用寿命长。有效的设计还可使液氮的耗量最小化。
2)&运用简单而方便，操作管理费少。
3)&冻结速度极快。冻结食品品质好，营养成分损失和破坏少，原有风味保持好，商品价值高。
4)&与空气接触少，几乎不发生氧化变色和脂肪的酸败。
5)&在冻结中几乎不发生干耗，干耗小。
6)&可以进行单体速冻。
结论：液氮速冻是食品的最佳冷冻方法之一，液氮消耗量和冷冻能力是影响液氮冻结装置应用的两大主要特性。
使用液氮速冻设备的有以下优势：
1、最低温度-196℃，速冻时间短，单位时间产量大，效率高！
2、保鲜时间长，食品质量好，能很好的保持食品原有口感！
3、干耗少，不流失营养汁液和水分,解冻后的食品能保持“原汁原味”！
4、相同产量的能耗低，冷量损失小，运行成本低!
5、易清洗易维护，一键式操作告别繁琐设置苦恼!
6、投资少，比传统的冷库速冻节约30%以上！
7、采用液氮制冷安全卫生、无污染，并能抑制微生物增长和繁殖!
8、利用液氮速冻的食材可以直接拿到QS认证！
9、液氮是惰性气体速冻后的食材耐氧化保质期是传统速冻设备3倍以上!
10、人机界面+中英文PLC自动程序操控系统+模块可编程控制,操作简单易学，安全无隐患！
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食品冷冻前后水分活度的变化
&&在食品非冷冻状态下，水分活度是一个用于食品质量和安全的非常有用的工具。然而，在冷冻状态下，水会结冰，此时，水分活度完全受温度影响，而且无需用仪器来测量。另外，在非冷冻状态下水分活度和质量以及安全等相关性，在冷冻状态下并不存在这种关系。幸运的是，冷冻状态下会极大的降低大部分品质变坏反应的速率，因此提供了与非冷冻状态下水分活度相同的控制。& 由于在冷冻状态下水分活度并不需要测量，许多食品在运输和储存过程中进行冷冻，而在销售或使用前进行解冻。一个经常被问到的问题是，食品的水分活度在冷冻前和在解冻后的水分活度是否相同？考虑到冷冻过程的复杂性，以及没有冷冻的水的存在和固体的冷冻浓度，有可能冷冻和解冻的循环可能影响食品在室温条件下的水分活度。& 为了回答这个问题，我们Decagon Devices公司进行了一系列的实验来探究不同食品在冷冻和解冻后的水分活度。这些食品包括***奶油填充的蛋糕、巧克力包裹的黄奶油填充蛋糕以及不同水分含量的葡萄干。蛋糕、奶油以及包衣的蛋糕分别进行测量。***奶油蛋糕中的蛋糕和奶油的水分含量分别是22.75%和21.18%。而巧克力蛋糕中的蛋糕、奶油和包裹衣的水分含量分别是17.78%、12.17%、5.47%。葡萄干的水分含量分别为11%、18%以及23%。在冷冻前用Aqualab 4TE重复测量水分活度3次，测量温度问25&C。随后这些食品进行冷冻2天、一星期以及30天后进行测量水分活度。冷冻的温度为-15&C，但是没有对每个食品的温度进行测量。下表列出了测量结果。& 表中的结果可以看出冷冻/解冻循环对结果的影响很小，无需进行额外关注。长时间的冷冻也不会导致水分活度的变化。然而，这个结果是非常随机分布的，有可能是由于实验的误差和冷冻/解冻循环的水分活度没有变化。zui大的差异为0.03 aw，发生在***奶油蛋糕的冷冻和冷冻后一星期内。奶油蛋糕中虽有组分的水分活度比冷冻前要高，但是不超过0.03 aw，&对于低和高水分葡萄干的水分活度有下降趋势，而中等水分的葡萄干的水分活度有上升趋势，变化不超过0.01 aw。& 总的来说，对于不同水分含量的食品来说，冷冻前后的水分活度并没有明显的区别。
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环保向来是经久不衰的热议话题。在国家政策引导的背景下，在环境监测精细化的监管下，在几类食物要放冷冻室
　　打开你家冰箱，看看冷冻室里都有哪些食物？速冻食品、生肉类、鱼、雪糕&&你是不是漏掉了一些呢？对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉《生命时报》记者，以下几类食物最好也要放进冷冻室。
　　面包等淀粉类主食。大部分主食，如面包、馒头、包子、米饭、面条等，如果在3天内不能吃完，最好要放进冷冻室。这样不仅可以延长保存期，还可以避免淀粉类食品老化回生，变得干硬。而此类食品如果长时间在冷藏室存放，则会变干变硬，甚至长霉。淀粉类主食在放入冷冻室之前，要根据家人的食量预先分装到保鲜袋里，封好口。等到吃时，只需用微波炉加热一下即可，其口感也很不错。
　　干制食品。虾皮、海米、小鱼干等干制食品放进冷冻室，可以避免回潮、蛋白质降解、口味变差、产生致癌物亚硝胺等问题。但在冷冻之前，首先要用烘箱烘一下或在平底锅中稍微烤一下，保证这些食品水分含量足够低，然后再分装到保鲜袋里封好口。夏秋季节制作的干菜也可放入冷冻室，不仅可避免生虫，还能够避免其褐变。此外，茶叶等低水分含量的食品也可分装好后放入冷冻室。需要注意的是，这类食品从冷冻室里拿出来之后，不要马上打开包装，应该在室温下放置一段时间，等到温度平衡后再打开，这样可以避免干制食品吸湿变潮，保证其口感如初。
　　粮食和坚果类。在炎热季节，红豆等粮食很容易生虫，但是如果能够将它们冷冻3&4个星期，然后再拿出来放在室温，就可以避免虫卵生长，还可避免发霉。此外，坚果类含油脂成分较多，在常温下放置容易氧化，产生难闻的哈喇味，同时它们还会吸收空气中的水分，发生回潮，甚至霉变。如果能够将坚果密封后冻起来，就可以保证其美味安全。同样，这种冷冻处理也适用于红枣、葡萄干等水分含量比较少，又容易生虫的食品。
　　在冷藏室里快要过期的食品。因为微生物在冷冻室里不会繁殖，很多在冷藏室里快要过期的食品，如果暂时吃不完，在其腐败之前，都可以先放进冷冻室，比如豆制品、熟肉、熟鱼等，尽管化冻后口感可能会略差一点，但至少东西不会被浪费，也不会带来健康风险。▲
编辑：小敏敏
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