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兰州拉面会致癌？致癌食物的八大黑名单揭晓
　　最近有网上传言：听说为了使拉面更有弹性，兰州拉面馆都使用拉面剂，而拉面剂的主要成分是蓬灰，含有大量的砷，能致癌，真是这样吗?　　对此，专家表示，拉面之所以能经受得住反的拉伸，除了小麦粉中面筋蛋白含量高，还在于其中所添加的拉面剂，俗称“蓬灰”。天然蓬灰起源于民间，作为一种传统的“拉面剂”，在兰州拉面中已经有了上百年的使用历史。它是沙漠中生长的蓬草经焚烧得到的草木灰，其主要成分是碳酸盐。由于受到土壤地理条件的影响，天然蓬灰中可能含有某些重金属。由于天然蓬灰产量少且质量不可控，法满足拉面市场的需要，因此，现在采用最多的是人工调配的拉面剂。但目前的相关检测结果均显示，无论是天然蓬灰，还是人工调配的拉面剂，它们的重金属含量均在国家标准限量值内，且目前还没有发现天然蓬灰的使用与当地居民某些疾病的高发有相关性，因此，“拉面致癌”一说没有任何依据。　　此外，作为一种碱性物质，蓬灰添加到拉面中可以改变面筋蛋白的交联程度，使得面团更筋道，同时面粉中的色素在碱性条件下会呈现出浅***。拉面剂的使用量很少，如果过量使用则会导致面条过硬、颜色加深、口感变差等。因此，消费者不必担心蓬灰被过量添加的问题。　　到目前为止还没有拉面剂的相应国家标准，因此市场上可能存在一些非法拉面剂，有潜在健康风险。为了促进拉面行业的健康发展，保护消费者饮食安全，希望国家尽快制定拉面剂的相关标准和法规，规范拉面剂的生产和使用。　　那么， 不管拉州拉面是否致癌，但不可否认生活中的确存在很多的致癌物，而且大都是跟饮食有关的，所谓“病从口入”，为了大家的健康，小编总结出一些饮食致癌的黑名单，生活中要注意健康吃，少吃这些食物，更有助远离。　　致癌食物的八大黑名单　　容易含有上述致癌物的以下食物也是癌症的藏身之处，各位吃货们得小心了，别惹得“癌”从口出!　　一、腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。　　二、烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。　　三、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和。　　四、油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。　　五、霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。　　六、隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。　　七、槟榔：嚼食槟榔是引起的一个因素。　　八、反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
（责任编辑：宁果容 ）
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擅长：中医药治疗肺癌、胃癌、大肠癌。同时研究癌痛的治疗
擅长：各种妇科恶性肿瘤的手术、放疗、化疗等，宫颈癌根治术、子宫内膜癌分期性手术、外阴癌根治术及整形术、卵巢...
中山大学孙逸仙纪念医院 专家在线解答网友疑惑
擅长：对下尿路疾病具有较深研究，包括前列腺增生症、尿失禁……致癌食品八个黑名单 - 迅康网
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虽然现在人们越来越重视健康了，但是对一些问题还是存在着误区的，强致癌食品的8大黑名单，具体是哪几种食品呢?　　目前虽说生活条件好了，可是好像患上癌症的病人也一年比一年多，这是为什么呢?其实引发癌症和日常生活饮食有着很大的关系，专家建议以植物性为主、动物性为辅的防癌健康食谱包括，每天三百克谷类食物(其中三分一为豆类、三分一为面粉类);500克蔬菜，其中必须有300克绿叶菜;200克动物性食物，如鱼类、禽类、蛋类、瘦肉;250克牛奶;50克黄豆制品。　　此外，可用食疗适当补充抗氧化营养素，如VC、胡萝卜 ...
虽然现在人们越来越重视健康了，但是对一些问题还是存在着误区的，强致癌食品的8大黑名单，具体是哪几种食品呢?
　　目前虽说生活条件好了，可是好像患上的病人也一年比一年多，这是为什么呢?其实引发癌症和日常生活饮食有着很大的关系，专家建议以植物性为主、动物性为辅的防癌健康食谱包括，每天三百克谷类食物(其中三分一为豆类、三分一为面粉类);500克蔬菜，其中 必须有300克绿叶菜;200克动物性食物，如鱼类、禽类、蛋类、瘦肉;250克
　　此外，可用食疗适当补充抗氧化营养素，如VC、素，多吃含有VE、植物活性物质的种子、硬壳类食品及多芬类的
、黄桐类的
、银杏、大豆、菌类的灵芝等交换可增强免疫力，预防癌症。
一、腌制食品：
咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
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二、烧烤食物：
、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
三、熏制食品：
如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏
干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和
四、油炸食品：
煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。
烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
五、霉变物质：
米、麦、豆、玉米、等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素----黄曲霉菌素。
　六、隔夜熟
会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
八、反复烧开的水：
反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
不能不知道的食品的致癌组合!
有专家称一袋炸
片所含的致癌物丙烯酰胺量是安全范围的500倍。
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世界上17个国家致癌物质丙烯酰胺摄入量的评估结果显示，按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量为***的2至3倍。华东医院营养科主任孙建琴教授告诉记者，虽然儿童的胃口没有***大，但儿童单位体重摄入的丙烯酰胺份量绝不比***少。特别是薯片、薯条等淀粉类食物除了丙烯酰胺外，油炸食品还有几十种其他有毒有害物质，对身体有害。况且，食物经油炸后，不仅维生素、营养素遭破坏，其中油脂、脂肪含量也增加。
餐饮口味尽可能清淡些，少吃点盐。将油炸多改为清蒸、水煮或凉拌等;饮食习惯也要改一下，口味香、辣、脆的未必就是营养健康的。按标准，每日油脂摄入量最多不超过总能量的30%，每日摄入烹调油最好在20克以内，相当于一两小匙。
街边烤肉 危害甚于“苏丹红”
　　在一项“腌制和发酵食品的致突变性”研究中，对烤鸡、烤鸭(电烤、炭烤等)、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭
和霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品测试发现，其中5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性。
　　其中，对烤鸡、烤鸭等熏烤食品长期摄食，有潜在的致癌作用;腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是致
的直接原因;而发酵食品中除了含有亚硝基化合物外，还涉及霉菌污染。其中，霉干菜和豆豉中检出多种霉菌的菌株。除霉豆腐外，如长期习惯食用，对人体有一定潜在危害。
很多腌制、熏烤、酱类食品的致癌性不但不低于“苏丹红”，甚至更高，对人体到底有多大危害，完全跟食用量相关。
一些腌制、熏烤食品更经不起考验，出自小作坊，是三无产品，对这类食品的安全问题，更要提防。
复旦大学附属眼耳鼻喉医院鼻耳喉头颈外科李筱明教授告诉记者，目前已经有科学证明，广东人患鼻咽癌的人较多，这和他们摄入腌制品过多有关系。
美食的搭配禁忌：食物搭配不当也会致癌
吃海鲜时喝点，然后再吃点水果，这样惬意的生活方式里同样隐藏着致癌隐患，日前有专家指出，吃饭时一不小心就会陷入“致癌组合”。
海鲜与啤酒：
海鲜是一种含有嘌呤和苷酸两种成分的食物，而啤酒中则富含***这两种成分的重要催化剂------维生素B1。如同时食用，会促使有害物质结合，而形成尿路结石。
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火腿与乳酸饮料：
常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料(含有机酸)一起食用，容易致癌。因为，肉制品加工时，硝酸盐来防止食物腐变及肉毒杆菌生长，当硝酸盐碰上有机酸时，会转变为致癌物质------亚硝胺。
　　牛奶含丰富的蛋白质和钙，巧克力则含草酸，若两者一起吃，结合成不溶于水的草酸钙，会发生
、头发干枯等症状，影响生长发育。
水果与海鲜：
　　吃海鲜的同时，若再吃
等，就会出现呕吐、腹痛、腹泻等。因为这些水果中含有鞣酸，遇到水产品中的蛋白质，会沉淀凝固，形成不易消化的物质。
避免食物“致癌组合”
　　饮食与癌症的发生有一定联系，这是不容质疑的。日本曾是
高发的国家，因当地人食用盐腌制的食物太多。美国是大肠癌、
高发国，这与他们经常吃高脂肪、低纤维饮食有关。在我国，胃癌的病死率居世界第七位，回族、朝鲜族的胃癌发病率较高。原因之一是回族常吃
。据测定。牛肉含恶臭乙醛，有致癌性;而朝鲜族喜食辣椒和饮烈性酒。
　　累了倦了，冲上一杯浓香的速溶
，舒服地休息一会儿，这是许多现代人解乏的高招。但是谁能想到，经常地喝竟然也会有癌症的隐患。由中国控制中心营养与研究所提供的资料显示，人们喜欢的速溶咖啡丙烯酰胺含量为0.36mg/kg、
为0.51mg/kg、玉米茶为0.27mg/kg。
咖啡品种中为什么单单是速溶咖啡含致癌物?有关食品安全专家解释，速溶咖啡含有大量蛋白质，在经过必需的高温烧烤程序时，其中的氨基酸和糖会发生反应，产生丙烯酰胺，所以具有致癌危险。被列入“黑名单”的大麦茶、玉米茶等其它食品也因为相同原因具有这样的致癌危险。
温馨提示:虽然现在人们越来越重视健康了，但是对一些问题还是存在着误区的，强致癌食品的8大黑名单，具体是哪几种食品呢?　　目前虽说生活条件好了，可是好像患上癌症的病人也一年比一年多，这是为什么呢 ...
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高致癌食品的八大黑名单
高致癌食品的八大黑名单
虽然现在人们越来越重视健康了，但是对一些问题还是存在着误区的，强致癌食品的八大黑名单，具体是哪几种食品呢？希望大家以后在个人饮食方面能多加注意哦！
&&&& 目前虽说生活条件好了，可是好像患上癌症的病人也一年比一年多，这是为什么呢?其实引发癌症和日常生活饮&食有着很大的关系，专家建议以植物性为主、动物性为辅的防癌健康食谱包括，每天三百克谷类食物(其中三分一为豆类、三分一为面粉类);500克蔬菜，其中&必须有300克绿叶菜;200克动物性食物，如鱼类、禽类、蛋类、瘦肉;250克牛奶;50克黄豆制品。　　此外，可用食疗适当补充抗氧化营养素，如VC、胡萝卜素，多吃含有VE、植物活性物质的种子、硬壳类食品及多芬类的茶叶、黄桐类的山楂、枸杞、银杏、大豆、菌类的灵芝等交换可增强免疫力，预防癌症。&
一、腌制食品
大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石，咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。而且，腌制食品盐分过高，影响粘膜系统(对肠胃有害导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌，易溃疡和发炎)。
二、烧烤食物
烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。科学实验证明：蛋肉在煎炸过程中，会产生氧化物等许多生物活性***产物，这些产物具有很大的细胞毒性作用，对女性卵巢、乳腺、子宫组织有亲和性，易成为癌瘤诱发剂。
三、熏制食品
熏鱼、熏鸡、火腿、腊肉和熏肠等熏制食品风味独特，香气诱人，许多人都喜欢吃，而且一些人是经常吃。然而，常吃熏制食品容易诱发各类癌症。熏制食品致癌性的大小决定于许多因素：吃得越多，危险越大；熏制食品致癌性的大小还与熏烤方法有关，熏烤时食物不宜与火直接接触，熏烤时间不要过长，尤其不能烤焦；不同的熏制食品其致癌性的大小也不同：肉类熏制食品中致癌物质的含量大于淀粉类熏烤食品，如烤红薯、面包等含量相对较小。因此，人们在品尝熏制食品，特别是肉类熏制食品时，应以尝尝风味的角度偶尔为之，不宜经常、大量的食用。
四、油炸食品
众所周知，油炸食品对人体有害还是没有害的关键是食用油的用法。煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
五、霉变物质
霉变食物以农村为多见，常见的有霉大米，霉玉米，霉花生等，主要是霉变粮食的危害性大。调查发现，吃霉变粮食的人群胃癌的发病率明显升高。霉变食物中霉菌在适宜的条件下可以产生致癌性霉菌毒素，同时还可以促进癌性亚硝胺的合成，具有双重的致癌作用。因此，防止粮食霉变和不食用霉变的食物直接关系到癌症的防治效果，不可掉以轻心。&
六、隔夜熟白菜和酸菜
隔夜的煮熟白菜和酸菜，因含有大量硝酸盐，煮熟后放置过久，经细菌作用，硝酸盐还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐不仅可引起中毒，而且亚硝酸盐是亚硝胺的合成物之一，亚硝胺可以致癌，所以隔夜的熟白菜和酸菜不宜吃。
槟榔是明确的致癌物质。嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。事实与科学证明槟榔的致癌证据国际癌症研究中心专著计划认定，咀嚼槟榔制品会诱发人体口腔癌、咽喉癌和食管癌。
八、反复烧开的水
反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。像蒸锅水就是蒸馒头等剩锅水，特别是经过多次反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐浓度很高。常饮这种水，或用这种水熬稀饭，会引起亚硝酸盐中毒；水垢经常随水进入人体，还会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰。
美食的搭配禁忌：食物搭配不当也会致癌
吃海鲜时喝点啤酒，然后再吃点水果，这样惬意的生活方式里同样隐藏着致癌隐患，日前有专家指出，吃饭时一不小心就会陷入“致癌组合”。　　海鲜与啤酒：海鲜是一种含有嘌呤和苷酸两种成分的食物，而啤酒中则富含***这两种成分的重要催化剂------维生素B1。如同时食用，会促使有害物质结合，而形成尿路结石。　　火腿与乳酸饮料：常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料(含有机酸)一起食用，容易致癌。因为，肉制品加工时，硝酸盐来防止食物腐变及肉毒杆菌生长，当硝酸盐碰上有机酸时，会转变为致癌物质------亚硝胺。　　牛奶与巧克力：牛奶含丰富的蛋白质和钙，巧克力则含草酸，若两者一起吃，结合成不溶于水的草酸钙，会发生腹泻、头发干枯等症状，影响生长发育。　　水果与海鲜：吃海鲜的同时，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等，就会出现呕吐、腹痛、腹泻等。因为这些水果中含有鞣酸，遇到水产品中的蛋白质，会沉淀凝固，形成不易消化的物质。
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