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大西北地区有哪些著名的特色美食？
大西北包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆。作为一个在西北生活了四十多年的人，沧海桑田几十年，虽然走遍了中国的大江南北，但对西北是有着深厚的感情的。今天不提西北广阔壮美的自然风景，在这尽量乐观的聊聊西北地区的著名特色美食。陕西，中华文明和中华文化的发祥地之一。饮食习惯以面食为主，有代表性的有：肉夹馍， 肉夹馍外焦里嫩，加上隔几条街都喷香肥瘦搭配的腊汁肉，在西安不论男女老幼它是最爱。羊肉泡馍 羊肉泡馍也是大爱，汤、馍、肉天作之合，人间美味。biangbiang面 biang biang 面是西安老百姓的日常餐食，这个字是西安方言字典也查不到的。腊牛肉、腊羊肉水盆羊肉 ，一碗热气腾腾的水盆，两个“狗舌头”烧饼，一份清爽可口的小菜，瞬间唤醒了人的味觉刺激。夹几块羊肉于馍中，就一口生蒜，喝一口清汤，擦一把额头的汗，眉眼间全是滋润、舒坦！岐山臊子面，浇头料很足，臊子多肉丁、鸡蛋丁、土豆丁、胡萝卜丁、韭菜丁也一样不少，汤底是酸辣的，酸辣两味不分上下。不能吃辣的同学就不要点微辣或者无辣了，不然你很有可能会收获到一碗无味的臊子面。面条就是手擀面，每根面条的厚薄和切割大小都有很细微的出入，而且口感劲道，弹性十足。油泼面，陕西油泼面是一道色香味俱全的传统小吃，属于秦菜系。　　油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。味道确实好，用陕西话说“嘹咋咧”！陕西还有不少特色美食，以上几种还是比较有代表性的。甘肃，中华民族的人文始祖伏羲、女娲和黄帝相传诞生在甘肃。甘肃自古以来就是通往西域丝绸之路的重要交通枢纽。饮食自然也是东西南北大融合。兰州牛肉面 兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。虽然还是拿以前的口号吆喝兰州的这碗面，又虽然至今为止在兰州的牛肉面也自然是味道最好的，但是，说句实话，今天的兰州牛肉面真的和从前小时候记忆中的味道相差甚远了！东乡手抓羊肉。手抓羊肉是临夏颇具代表性的一道名吃。有一种流传：“说起手抓，想起临夏”， “客人来了，不吃顿手抓，枉来临夏”。所以手抓羊肉几乎成了河州饮食文化的代表作。说句实话，手抓真的是东乡手抓最好，谁也别争，都吃过尝过就知道了！河沿面片，河沿面片，是享誉陇上的饮食精品。它诞生于20世纪70年代，是由解放前留传下来的广河最有名的“炒面片”演变而来的。因这种烹饪技法最早源于广河县洮河西岸三甲集临园河沿一带的邓家饭馆和麦苏热饭馆，故统称河沿面片。河沿面片最讲究的就是对面片的纯手工制作，不使用任何机器设备，之后就是对食材羊肉和其他佐料的选择，都是精挑细选的上等绿色食材，使之最终的河沿面片吃起来清淡而不油腻，给人以身体上的健康和视觉上的享受。真的是美味！！！靖远羊羔肉，羊羔肉是一种独特的地方风味美食。其特色在于独特的滩羊品种，独特的生长环境，独特的加工方法，独特的药膳滋补价值。现在靖远羊羔肉作为一道名菜流行于甘肃、青海等地，制作过程辅以10多种中药材为佐料，加入特质的***粗粉条,失水率低，系水力强，熟肉率高，汁液丰富，通过爆炒、红烧、黄焖、干炸、烧烤、清炖、清蒸等工艺进行加工，味道美妙，营养丰富。兰州开锅羊肉，来自兰州的最原汁原味的涮肉吃法（在兰州超级火的），要求羊肉是最新鲜的必须是手切的大块肉。当陶瓷砂锅里的鲜美羊汤开始沸腾时，吃货们的情绪也开始被燃起，一盘盘羊腱子肉，羊排，羊腿肉、羊背肉，都是粗线条的大块鲜肉，据说都是来自兰州当天宰杀的生长一年左右、体重25斤左右的小羯羊，保证了肉质的绝对鲜嫩。几大盘鲜羊肉经鲜美的高汤涮煮再蘸上秘制的酱料，入口的那种满足那种酣畅淋漓的过瘾令人叫绝。开锅羊肉于兰州人是仅次于拉面的生活必须品，早晨起来一碗牛肉拉面，开始一天的生活。忙到晚上，一锅开锅羊肉，吃完之后在汤中加上一份劲道的揪面片（嘎揪片子），窝上一个鸡蛋，加点时蔬和葱油，最后连汤也不剩的就吃完了。都是新鲜的羊肉。最后下上面片。羊肉面片，羊肉面片是甘肃人日常最常见的吃食，在兰州这座城市是每一个伊斯兰面馆的必备产品。兰州是一个少数民族聚居点的城市，以回族居多，所以牛羊肉也成为人们餐桌上最钟爱的美味。兰州糟肉， 兰州糟肉是一道汉族传统名菜，肥而不腻；精肉艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美，引人开胃，增加食欲。主要食材是猪五花肉。陇西腊肉， 陇西腊肉是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于甘肃菜。此菜历史悠久，据记载，陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。制作陇西腊肉宰杀的生猪主要来自漳县、岷县一带，尤其以岷县蕨麻猪为最佳。酿皮，甘肃兰州和临夏的酿皮却以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮子中独树一帜。这种小吃味美爽口，经济实惠，既有菜又有饭。同时，又是“快餐”，只要到酿皮子的摊上去，一、二分种即可到口，所以受到群众的喜爱。甘肃还有很多特色美食，像陇南搅团，静宁烧鸡，羊肉泡馍，武威三套车，张掖牛肉小饭，酒泉糊锅，甜胚子，灰豆子，热冬果，软儿梨，牛奶鸡蛋醪糟，羊杂碎，炒面，凉（热）卤面，金城炒面片，烤羊肉，等等，都值得尝尝。宁夏，客观的说，宁夏前二十年的饮食真的不敢恭维，现如今的宁夏美食和甘肃的很像了，原因是有很多甘肃临夏的回族人到宁夏的银川，吴忠等地开了不少清真餐馆，味道当然不错了。青海，大美青海！青海高原饮食与临近的甘肃临夏的饮食很接近，只是口味上略有差别。特色美食有手抓羊肉（口感要有嚼劲，这是当地人的饮食习惯），烤羊肉（青海西宁要将煮好的羊肉刷酱油烤），羊杂碎，炮仗，尕面片，羊肠面，抓面，烩面，粉汤，拉面，酿皮，酸奶新疆，新疆古称西域，饮食具有独特的风格和魅力！因为版面不能再上图了。烤羊肉，在新疆就叫烤肉，烤肉新疆的味道最好，别的地方别争，没用！新疆人吃烤肉，只有三种情况，会把肉全部捋下来：黄面烤肉，抓饭烤肉，加工馕。抓饭，在新疆羊肉手抓饭就叫抓饭！！！美味美味美味！ 品尝新疆的特色美食，是每个到新疆的游人所向往的。少数民族饮食风味独特，烹饪方法和花色品种都具地方特点。新疆美食众多，烤全羊，烤包子，馕包肉，馕坑肉，大盘鸡，椒麻鸡，各种馕，拌面，丁丁炒面，碎肉面，那仁，伊犁马肠子，熏马肉，酸奶子，奶茶等等。
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