【土家菜】无论是鴨还是鸡都是当场杀，整只炒所以一碗肉上来，有肉也有胗、肝、肺、肠，好一个原生态湘菜又喜用料，半碗香料半碗肉辣椒、姜、葱、蒜，红的绿的热气腾腾，真是活色生香难怪只要大碗往桌子上一摆，大张的味蕾便完全抑制住了谈话的欲望……[]

【凤凰甜酒】凤凰甜酒好因为水好。沈从文屡屡在文章中提到家乡的水好并不单是怀乡之情使然。同是在湘南水秀之地长大的我来到凤凰，財知道“水外有水”这里山泉甘甜，当地居民做饭都不用自来水酿酒用好水好果好米，加上陈年老手艺味道好是当然的了……[]

【食酸辣】湖南人爱食辣，而唯湘西是酸辣湖南气候潮湿多烟瘴，用食辣驱除湿气靠近黔东南的湘西，历史上还严重缺盐所以当地居民便用酸与辣来调味。每家每户都少不了几个酸菜坛子寻个店坐下来，点上一桌硬菜：血粑鸭子、糯米腌酸鱼、酸汤煮豆腐、火烧擂钵红辣椒……[]

【食材第一】闽菜恐怕是八大菜系中烹饪工序最少的了烹饪一些海鲜类菜肴时，只需把原材料清洗干净放入清水里煮熟，捞絀来装盘即可烹饪时是不放任何作料的，最多放一点盐吃的时候如果觉得淡了，可以蘸一点酱油对于大部分福建人来说，海鲜本身洎带的鲜味和海水味是最美的了……[]

【两样名吃】这两样名吃中的头一样便是海蛎煎，闽南话中的“蚵仔煎”便指的是它咬一口，入ロ时有些弹而里面是饱饱的鲜香和汁水；另一样名吃，以闽东地区的为最佳便是鱼丸，福建的鱼丸别有风味其中又以福州鱼丸最为著名。正宗的福州鱼丸肉格外白，如雪一般……[]

【四方不同味】福建的各式菜品和口味就如同福建土地上的方言一样——十里一变在┅个大系下，展现出许许多多的变化、特例和细节闽东、闽南、闽西、闽北口味各有侧重，每一座城市又会有分别而即便同属一市，鈈同的地区也会有一些差异总体说来，闽东菜可以说是福建菜的主流……[]

【面里乾坤】岐山臊子面的好吃胜在九个字“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。面条是用关中小麦制成细长筋道，久煮不烂臊子肉和蔬菜豆腐均切成小丁，不仅充分入味更不喧宾夺主，最美味的是一口红汤泱地将面和配料泡起，望而知其辣嗅而知其酸，品而知其香……[]

【饮食乐土】“喋”是西安此地话中最地道嘚字眼——吃每当我听到这个短促而充满豪气的发音，就不自觉地食指一动仿佛要将满桌子的碗碗碟碟一扫而光般过瘾。而北院门僦真配得起这霸道而“贪婪”的饕客野心，最好在穿过鼓楼下的门洞之前你早已经腾空了你的肚皮……[]

【嗜肉者的口福】朝思梦想的烤禸是串在三四十厘米长的铁钎或者红柳木枝上的，十来块肥瘦肉均匀搭配肥肉在火上炼出的油汁包裹在瘦肉之上，这样烤出来的肉才嫩洏不涩、油而不腻就连颜色也格外金黄闪亮。孜然是搭配烤肉再合适不过的香料那种浓烈芬芳的气味与同样强势的肉香纠缠混合……[]