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六里鲁菜介绍：
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六里鲁菜相关信息：
六里鲁菜全部商圈：
上海鲁菜周边城市：
鲁菜- 热门城市：被遗忘的北菜之王,让我告诉你鲁菜.
鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。派别:沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称&世界三大菜园&之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。鲁菜历史极其久远。《尚书&禹贡》中载有&青州贡盐&，说明至少在夏代，山东已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其渊远流长。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其傍山靠海的齐国，凭借鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙，实际上是当时善于调味的烹饪大师。鲁菜中的清汤，色清而鲜，奶汤色白而醇，独具风味，可能是继承古代善于做羹的传统；而胶东菜以海鲜见长，则是承袭海滨先民食鱼的习俗。而&食不厌精，脍不厌细&的孔夫子，还有一系列&不食&的主张，如&鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失馁不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食&&&。说明当时的鲁菜已经相当讲究科学、注意卫生，还追求刀工和调料的艺术性，已到日臻精美的地步。那些说鲁菜不好的人,,当你们祖先还在解决温饱的时候,山东菜已经在讲究营养搭配了.
说油呼呼黑呼呼的人..难道古代帝王还没有你们会养生吗?30年河东,30年河西.只是因为山东人善良和豁达,加上山东人在外地少鲁菜推广也不够力度的原因.过了长江以南竟然没人知道山东菜.甚至认为东北菜才是北方菜..呜呼...山东人闯关东之前东三省少有汉人,,那里来的现在这些个菜啊...
北京城到现在还存的老餐馆,,80%是鲁菜馆子,,中国最擅长做海鲜的两省就是山东和广东..也是这两省最擅长做鱼翅.&中国菜风味流派众多，目前最为人们所公认的是&四大菜系&，即&鲁菜、淮阳菜、川菜、粤菜&。另有&八大菜系&、&十大菜系&之说，不甚公认。不过，无论宣扬&四大菜系&、&八大菜系&或&十大菜系&，鲁菜总是名列榜首。鲁菜，或谓山东菜，历史悠久，光辉灿烂，有着丰富的饮食文化特色。春秋时，孔子提出了&食不厌精，脍不厌细&的饮食观；南北朝时，高阳太守贾思勰撰写《齐民要术》，其中记述的烹饪技艺，从原料到技法,从菜点到食谱，都作过详细的总结。唐宋时代，齐鲁大地经济发展，餐饮市场出现了独特的风味特色。使以黄河流域为主体的餐饮体系，独居鳌头。到明清及近代，诞生于齐鲁大地的鲁菜，更是光照四方。它选料考究，刀工精细，调和得当，工于火候，烹调技法全面。其风味鲜咸适口，清香脆嫩，适应面广而又自成一格。但它之所以能长久地名冠天下，成为诸大菜系之首，是由于它借助于京城的大饭庄发展壮大，从而奠定了其显要地位。山东厨师何时入主北京，尚待进一步研究。但到明代，山东厨师在北京已形成了左右京师饮食风味的
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