原标题:别动，这是中国中产的奶酪
法国社会学家皮耶·布迪厄发现，中产阶级餐桌上最有共性的食物，就是芝士（也叫奶酪、起司、乳酪）。几十年过去了，随着消费升级和中国中产的崛起，芝士在中国也越来越受欢迎。有统计显示，60%的中国新中产在过去6个月内购买过原制块状芝士，这里面有没有你？
“十年前，中国人从来不吃芝士。”美国乳品出口协会传播部部长艾伦·莱维特如此表示。这话虽然有点夸张，但芝士特殊的风味的确不那么容易被中国消费者接受。
芝士在欧美被视为日常食物，但是在中国就未必了。它的复杂性在于它的口味、产地、名称等，就像葡萄酒一样有颇多学问。直到近两年，芝士遇见了茶，才真正在中国民间流行起来。
乘着网红奶茶的东风，芝士才真正在中国民间流行起来。
走进网红奶茶店，点上一杯芝士四季春，消费者可以选择轻芝士或者重芝士。芝士浮在茶面上，像一块悬浮的蛋糕，也让喝茶这件事突然从老气变得洋气起来。
如今红遍各大城市的芝士奶盖茶几乎成了餐饮业最重要的产品线，与芝士相关的饮品制作都受到消费者的热捧。恒天然中国餐饮服务部副总裁理查德·艾伦说：
“现在不仅是中国市场的商家客户在广泛应用奶盖茶配方，马来西亚、新加坡等东南亚国家的客户也表示希望在当地引进这种新式茶饮。”
芝士特殊的风味，其实并不容易让中国人接受。
芝士在中国的销量，十年翻了二十倍
美国国家餐饮协会认为，2017年最主要的食物潮流之一就是手工芝士。彭博报道，2016年美国人消耗了535万吨的芝士，比两年前增长7.6%；人均每年消耗35磅芝士。
如今中国市场对于芝士的需求量越来越大，比如必须加入芝士的芝士奶盖茶和各种添加了芝士的比萨。
芝士含有丰富的蛋白质、维生素B、钙质；此外，天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益。芝士中的蛋白质因为被乳酸菌***，所以比牛奶的更容易消化。
因此，即使是那些对碳水化合物很敏感、拒绝吃面包的人，现在都认为吃芝士是更健康的选择。
荷兰合作银行分析师汤姆·贝利说：“大家对乳脂的看法已经改变了，它不限于一个种类，还包括高脂肪的酸奶、酸奶油、牛奶等。”
比萨也是芝士在中国市场的另一个去处。
这股风潮到底是如何兴起的？可能还得感谢比萨和汉堡。
随着全球化带来的饮食文化的交融，中国人的口味已经发生改变。新西兰大型乳品制造商恒天然公司首席执行官西奥·施皮尔斯说：“比萨的流行刺激了整个亚洲的芝士需求量，大城市中的超市开始陈列大块芝士。”
市场调研公司英敏特的数据显示，从2009年到2014年，中国的芝士进口量增加了70%。大多数中国人对芝士的了解都来源于美式快餐，《纽约时报》预估每个中国城市居民平均每周至少吃一次美式快餐；必胜客前几年在中国扩张时期，几乎每天新开一家分店。
芝士蛋糕和吉士汉堡里的芝士，悄无声息地完成了在中国的前期市场培育。芝士和黄油都是近几年在中国市场上增长相对快速的乳制品品类。
根据英敏特的报告《芝士——中国2016》，中国的芝士市场从2009年的不到2万吨迅速增加到2014年的近7万吨，年均增长率达到30.8%。英敏特预测，到2019年中国的零售芝士市场价值将突破50亿元，每年的平均增长率接近15%。
巨大的增长背后是百吉福和恒天然这样的国际芝士品牌在推动着。它们针对中国消费者从产品配方到营销方式的全面改良，让芝士从各个层面都更符合中国人的胃口。
英敏特的统计指出，中国的芝士总消费其实主要是靠餐饮消费而不是超市这样的零售终端消费拉动，餐饮渠道为总消费贡献的比例能达到77%。比如被芝士爱好者称为“芝士之王”的帕玛森芝士，它就像意大利人的“老干妈”，非常百搭，无论做什么菜都可以放一些，如比萨、意大利面、沙拉等。
由于历史原因，中西结合的芝士焗饭和奶油菠萝包等芝士搭配的食物早已占据香港人的餐桌，成为茶餐厅的菜单标配。
百吉福在进入中国内地市场之后就发现，大部分中国人似乎不喜欢芝士中天然的咸味，尤其是直接吃而非作为烹饪调料时；相比之下，似乎更容易接受甜味的芝士。因此，口感更柔软有弹性的新款芝士取代了天然芝士在中国被迅速推广。
如今在超市的货架上，大部分芝士产品都是经过再制的，以符合中国人的口味。由于这些再制的芝士本身就足够柔软，因而不用借助任何工具就能直接食用。
意大利人的“老干妈”帕玛森芝士。
芝士这种在西方最为寻常的乳制品，并非传统中国菜所需的原料，以往也很少出现在中国消费者的购物清单上。但现在中国消费者不仅开始更多地在餐厅尝试芝士，而且开始将芝士放入自己的日常购物车里。
英敏特数据显示，60%的中国新中产在过去6个月内购买过原制块状芝士，42%的被调查者表示喜爱这一小众类型的芝士。浓郁口味的芝士越来越受消费者青睐，与清淡口味的芝士不相上下，各有45%的消费者偏爱这两种截然不同的口味。
芝士在中国越来越火。图/AFP
回忆起第一次吃到天然芝士时，陈楠表示接受不了。当时她在一个高级酒店的自助餐厅里看到形状各异的芝士拼盘，出于好奇切了一小块品尝。“咸咸酸酸的，有点馊味。直接空口吃的话不习惯，味道比较重。”
后来因为工作场合，酒店自助餐吃多了，各种芝士拼盘都尝试过，记不清从什么时候开始，陈楠爱上这个当初觉得怪怪的味道。在她看来，“自己的味蕾是被训练出来了”。
此后，陈楠也渐渐成为了一个芝士爱好者，几乎每个月都要去Ole’超市购买芝士，用来做早餐、配红酒等。
在中国，芝士零售的部分是从甜味芝士开始的。53%的中国都市消费者表示偏爱甜味芝士，58%偏爱软质芝士，这两类芝士相比咸味（32%）和硬质（26%）芝士更受欢迎。但如今消费者也渐渐喜欢上纯正的咸芝士口味了。
位于广州太古汇的Ole’超市是这座城市销售芝士品牌最齐全的超市之一，这里出售的都是进口芝士，包括新西兰安佳、荷兰福瑞克、法国总统、德国琪雷萨、西班牙曼恰庄园、瑞士艾美和意大利帕玛森等几十个品牌的芝士。
除了销售天然芝士的独立柜台外，Ole’还有一排摆放着约20种再制芝士品牌的冷藏货架。两三年前，Ole’超市还售卖一些低端品牌的芝士，现在都换成了中高端品牌。
中国超市里的芝士货架。
在淘宝上售卖芝士的白***说：“现在大家了解芝士之后，慢慢觉得芝士应该还是要保留原本的咸味比较好。”
如今在北上广深等大城市里，含有大量芝士乳制品的主餐，也成了都市人喜爱的轻食，比如添加了奶油芝士的蔬菜饺子、芝士球、芝士意粉、芝士蛋包等。
乳制品占香港餐饮业所用食材的5%左右。设想一下如果在中国内地也能达到这一比例，那么这将是一个每年75亿美元规模的市场。实际上，来自凯度消费的数据显示，中国芝士整个品类自2013年以来保持20%左右的年均增长率。一年之中，约有11%的中国家庭至少购买过一次芝士。
北京布乐芝士坊的老板刘阳曾经在中关村工作过十年，后来他花了六年时间去法国学习芝士的制作，然后回北京创立了国内第一家推广天然芝士、手工芝士的本土芝士品牌。布乐的芝士主要分为软质芝士和硬质芝士两类，其中有很多经典的法国芝士品种，例如白芝士、多姆、羊脂球等。最早的产品是北京灰，也是布乐最具知名度和代表性的一款。
刘阳说：“人们对芝士制品的认知在上升，但大多数停留在健康营养的层面。其实品尝芝士是针对成年人的一种美食享受，但是这个市场我们还要耐心地等，以及更深地耕耘。”芝士可以在制作的任何一个时段食用，手工芝士除了新鲜的优势之外，还在于地域特色，不同产地的芝士具有不同的风味。
经典的法国芝士羊脂球。
此外，在刘阳看来，芝士的特征其实是人的特征，工艺流程虽然大同小异，但奶源、时间等细节上的不同也会带来风味上巨大差异，所以适应本地环境生产的手工芝士天生就带有本土的风格。
英敏特食品饮料分析师倪倩雯表示：“在紧张、快节奏的都市生活中，现代消费者热衷于追求省时但健康的饮食，同时，我们看到年轻一代购买力增强，有更多机会尝试不同类型的芝士。”
吃掉越来越多芝士的中国消费者在乳酪产品的品牌意识上差不多还是白纸一张，这说明未来芝士商家们将要介入这场舌尖上的战争。
源自意大利的北部城市帕尔马。它属于含水量较少的硬质芝士，被称作“芝士之王”，色泽淡黄柔润，具有浓郁诱人的水果香味，味道醇厚，口感油润，是芝士中的极品。
来自意大利坎帕尼亚，是制作比萨时常用到的淡味芝士，拥有超强的拉丝力，味道香甜，奶味较浓，有纯白色和淡***。
布里芝士被称为法国“芝士之王”。在法国，布里芝士有许多变种，其中受原产地命名控制法规（AOC）认可的只有莫城布里芝士和默伦布里芝士，两者均于1980 年获得AOC 认证，其中后者往往有着更为浓烈辛辣的口感。
这种芝士是采用高原台地上的拉科讷绵羊奶，在法国中央山地南边罗克福村内的洞穴中培养而成。由于特殊霉菌的作用，使得乳酪变得非常香浓润滑，具有极其圆融的口感。通常带有蓝绿色条纹或斑点，表面呈大理石花纹状，中心部分最美味，带有独特的香气。
世界上最知名的芝士应该是车打芝士。颜色呈白色或金***，质地较硬，口感较淡，奶味较轻。它是我们生活中最常见也最容易买到的芝士种类，广泛用于西餐中，除了烧汁、做酱，一些家庭自制三明治和汉堡中也会用到。
马斯卡彭芝士是制作提拉米苏的重要配料，质地接近奶油芝士，但脂肪含量更高，所以更加柔软顺滑。它有着极好的蓬松感，味道微甜、奶香浓郁。
菲达芝士是希腊享誉全球的最有名的奶制品和标志性美食，是绝佳的餐桌芝士。它是由70%的绵羊奶和30%的山羊奶制成的，具有一种新鲜的奶油感，味道略咸。
埃曼塔芝士是《猫和老鼠》里面最常出现的经典芝士形象。它的外形最大的特点就是有气孔，这是发酵过程中气泡造成的变化。果香味浓，口味刺激。可以制作芝士火锅或配以口感浓郁的红酒。
高达芝士是以荷兰港口城市“豪达”命名，它是荷兰最知名的芝士之一，占荷兰总芝士产量的50%以上。高达芝士外形是扁扁的***大车轮状，十分可爱。它的味道咸香而醇厚，有着一批死忠粉。
夸克芝士是一种风靡欧州的软质新鲜芝士。其口感细腻滑润，口味清淡偏酸如同酸奶，德国人对夸克芝士的钟爱，如同他们生活中不能没有啤酒、香肠一样。它既可以作为餐前开胃菜也可作为餐后甜点，还可以用来调制沙拉、制作浓汤。
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最近北京好像很流行榴莲芝士蛋糕，尤其是文艺青年聚集地总是少不了要有1-2家的招牌，大大的写着“榴莲芝士蛋糕！”。之前不常见，真真尝到了倒是觉得这 才是天才的绝搭——两个食材都有特殊的香气，两样东东都有细腻的口感，那种馥郁的感觉mix在一起，又和谐又惊艳。如果要评选世界上“爱的爱死，恨得恨死”的食物，榴莲和芝士一定都会跻身榜上，所以，如果你是站在“爱”这一边的，一定不要错过！
老规矩，排名不分先后~
东城区鼓楼东大街141号
吃货点评：芝士青年几乎完美的诠释了芝士和榴莲的绝配，软糯的口感，两种特别而浓郁的气味的混合，甜度适中的口味，让芝士榴莲蛋糕成为城中青年大爱。店里环境也很舒服，简简单的墙贴和花草，配上及其敞亮芝士蛋糕种类相当丰富，常见的几种都有。不常见的奥利奥、黑加仑这里也有提供。榴莲芝士招牌甜品。榴莲肉能吃到，榴莲味也比较浓郁。除了提拉米兔他家的芝士蛋糕我都爱吃，超级爱吃榴莲芝士蛋糕，浓浓的榴莲味道让人控制不住呀！！！人均?40
东城区南锣鼓巷小菊儿胡同69号
吃货点评：非常隐蔽的小店。 以前去的时候还不用排队呢。 但是现在没有不排队的时候。 以前去的时候爱吃芝士蛋糕和榴莲冰淇淋，现在一定要吃芝士火锅。 老板很热情。推荐没去过的一定要去一次！芝士蛋糕感觉做的不是很传统的口味原味重芝士上居然有巧克力皮？榴莲芝士味比较浓，蛋糕里没吃到实在的榴莲果肉。紫薯蛋糕人气甜品。味道很清淡，紫薯味不算很浓。环境就很闺蜜那种，正正适合蜜在一起的“恶趣味”组合。 蛋糕味道很正，但是口感总觉得没有芝士青年的细腻。阳光也没有芝士青年的好，要知道，榴莲和暖洋洋的光线才是绝搭啊。人均?37
东城区交道口北二条28号
吃货点评：以漂亮的蛋糕著称的店，榴莲芝士蛋糕不是它家的主打，因为榴莲味实在是太浓了，完全盖过芝士。不过看在有很多其他配搭的份儿上，值得一去。每次去都很多人, #芝士蛋糕# 很好吃, #鲜橙布丁# 做的也超级赞, 不愧是招牌. 服务态度就很一般了, 上次去, 有个朋友说话比较慢, 服务员很不耐烦了... 服务还是有待提高的。榴莲芝士果肉还算比较多，给料很实在。蛋糕非常绵软，入口即化，喜欢这种口感。 抹茶芝士苦甜味的，原味芝士金***表皮烤的很漂亮！人均?35
朝阳区工体北路8号院三里屯SOHO5号楼303
吃货点评：环境很温馨安静，有很多人写的小纸条，没敢尝试榴莲慕斯，点了一个咸芝士蛋糕和提拉米苏，芝士口感很丰富浓郁，不过个人更喜欢提拉米苏，味道真的很不错哦 。榴莲慕斯瓶子味道浓郁醇厚！但是没吃到点评上大家都夸的榴莲果肉。榴莲卷相对于榴莲慕斯来说，比较轻盈的口感北海道牛奶咸芝士瓶子算是味儿比较正的芝士蛋糕。人均?37
东城区崇文门外大街18号国瑞购物中心B1楼
吃货点评：蛋糕造型都很可爱，而且很小巧，一个人消灭两三块蛋糕木问题榴莲芝士也还不错。榴莲味浓浓的，可惜没吃到果肉。小小一碗的量刚刚好，再多就会感觉腻味了。人均?30
东城区东直门内大街238-1号
吃货点评：几种感兴趣的芝士蛋糕没货柠檬轻乳酪、斯里兰卡奶茶芝士。 招牌的极品榴莲芝士味道浓郁，榴莲果肉不多。人均?42
芝士蛋糕让人又爱又恨！虽然热量奇高，但是那入口的润滑、香浓的味道，一直是甜品控的最爱吧！轻乳酪、重乳酪、大理石的、原味的、蓝莓的、榴莲、抹茶、紫薯的、德式、法式的烤乳酪，攻略君再总结20家芝士蛋糕，把我最心水的推荐给大家！芝士就是力量，好吃的芝士蛋糕吃起来！就是喜欢cheese香滑绵软的味道。
朝阳区广顺南大街望京园805号悠乐汇A4座底商150号
吃货点评：点了个圆月芝士蛋糕，真心不便宜啊，有点心疼！Q布芝士强烈推荐！上层马斯卡彭芝士慕斯，下层纽约芝士，味道很丰富，一点也不甜腻，满满的都是芝士浓郁的香味，化在嘴里太幸福了！B.C.C芝士、圆月芝士也都很赞。人均?50
朝阳区东大桥路8号SOHO尚都北塔2楼2206商铺
吃货点评：多达40种的乳酪蛋糕！！！轻乳酪、重乳酪都有无数口味可选，实在是让人挑花眼，偶的选择恐惧症都犯了！ 强力推荐抹茶轻乳酪、柠檬重乳酪、提拉米斯咖啡乳酪。人均?40
朝阳区建国门外大街1号国贸商城一期B1楼EB118店铺
吃货点评：跟老姐慕名而来，他家的芝士蛋糕真的是我吃过最好吃的芝士蛋糕，甜而不腻，真的太好吃了。蓝莓芝士太惊艳了！顶端的蓝莓好多颗，都好新鲜熟透了，一点也木有蓝莓常见的酸涩感。蛋糕入口绵软细腻到极致，余味绝不腻人，饼底也不干硬，心水之选！人均?44
吃货点评：千层榴莲蛋糕特别赞！味道更香醇绵软，榴莲果肉超多，榴莲和奶油的比例融合恰到好处，吃起来很有满足感！芒果流心据店家讲蛋糕里的流浆都是鲜果浆。人均?44
海淀区中关村东路8号东升大厦1楼
吃货点评：乳酪蛋糕的种类相当全。有烤乳酪的：大理石、纽奥良（原味乳酪）、蓝莓、和风曼舞（抹茶）。除了烤乳酪，也有冻乳酪的几款乳酪蛋糕
海淀区翠微路12号凯德MALL负1层华
吃货点评：只有一种口味原味轻乳酪芝士蛋糕表面和内里都有一点点蔓越莓。新鲜出炉的芝士蛋糕好好吃，虽然芝士味不浓，但是奶香味十足，入口即化般的绵软口感，非常美妙！人均?24
东城区北兵马司胡同29号
吃货点评：甜品种类不算多，也就四五种。芝士蛋糕外形很普通，味道却很惊艳！芝士香味浓郁，却又没有重乳酪那种酸味，隐约还有一点杏仁味！芒果塔鲜芒果拼成花瓣形状，造型很靓。人均?37
东城区东四北大街257号
吃货点评：芝士蛋糕，芒果酸奶很不错，味道浓郁，脸盆沙拉量足，沙拉酱略少但是可以管店家再要，里面的面包片赞一个，#焗饭#嘛，用料很足。芝士蛋糕种类相当多，味道非常一般，没有特别惊艳的。榴莲芝士吃不到果肉。布朗尼芝士一般都比较甜的，这家却是例外！！居然非常酸，因为蛋糕里有很多酸樱桃。不推荐再来。人均?51
东城区崇文门西大街2号崇文门饭店1层
吃货点评：大理石奶酪是分三层，口感丰富，比单纯的重乳酪蛋糕好吃，不那么腻哦。招牌甜品拿破仑层次分明，内馅有黄桃，一口咬下去，香酥极了。人均?32
朝阳区亮马桥路50号凯宾斯基饭店1楼
吃货点评：乳酪蛋糕种类好多，不过没看到蓝莓乳酪、抹茶乳酪这两种经典款！黑森林确实是经典招牌之选，怪不得大家都推荐！人均?54
朝阳区芳园西路6号丽都花园门口
吃货点评：大理石芝士布朗尼第一口特别甜腻，然后有巧克力的回味，下层的乳酪应该是重乳酪的做法，蛋糕很瓷实，口感绵密。 招牌甜品拿破仑卖相不佳。人均?49
朝阳区工体北路8号院三里屯SOHO3号楼E座3117号
吃货点评：这家店的甜品卖相都很可爱！法式烤乳酪味道醇厚，表面蓝莓很多哦，配着下面绵软细腻的重乳酪。巧克力茉莉花球、羽绒白天使、德式黑森林也不错。人均?41
吃货点评：法式重乳酪比较清淡，并不是特别浓郁的口感。招牌甜品巧克力罪确实非常香浓醇厚的口感，喜欢重口味的应该会喜欢。人均?42
海淀区成府路28号五道口购物中心
吃货点评：里面的芝士蛋糕也是我的最爱，做的很好看很精致。还有那个乳酪蛋糕味道也是非常的不错哦。 人均?24
东城区南锣鼓巷东棉花胡同38号
吃货点评：小西堂的芝士也特好吃，推荐一下，上次朋友过去过生日，定做的酒醉摩卡芝士和草莓芝士~饭后又尝了招牌的榴莲芝士，说实话不输老牌榴莲芝士店。人均?49
东城区朝阳门北大街8号富华大厦A座B1
吃货点评：女孩子对蛋糕真的是没有抵抗力啊~~ 尤其喜欢各种重乳酪芝士蛋糕还有巧克力蛋糕~ 他家的口碑一直不错。人均?78
吃货点评：要了几只水果塔味道都不错，走的时候又带了一些相对便宜的小点心 蛋糕什么的价格差距有点大，有的还是挺贵的，比如50一小块的某种芝士蛋糕真是望而却步啊= = 另外服务和环境什么的还可以吧。人均?61
吃货点评：巧克力泡芙味道非常不错，浓浓的巧克力陪着泡芙的松软的皮，觉得特别的美味呢，还有柠檬芝士蛋糕，味道也很独特。价格很合理，很喜欢。以后还会常来的。人均?29
海淀区成府路35号华清嘉园12号楼2号3楼
吃货点评：装饰的风格很独特 芝士蛋糕和摩卡咖啡、卡布奇诺味道挺好的 每次来都会必点这些。人均?44
东城区东长安街1号东方君悦大酒店2楼
吃货点评：最好的姐妹回国休假 拉老公陪吃 小而精致 鱼子酱透射品质 芝士蛋糕 抹茶提拉米苏大爱 螃蟹肉质很好 把其他几家五星级自助摆出的细瘦干枯螃蟹甩出几条街去 软饮限一杯。人均?291(本攻略特别感谢微信号：chwlibj)
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